محتوى
يعد تدخين القندس الساخن والبارد فرصة ممتازة لإعداد طعام شهي رائع. تبين أن المنتج لذيذ حقًا وعطري وذو جودة عالية. فيما يتعلق بلحم الخنزير والأوز والديك الرومي، فإن لحم القندس ليس أقل شأنا على الإطلاق. يتم تقديره بسبب محتواه الغذائي والسعرات الحرارية المنخفضة، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يراقبون شكلهم وصحتهم. لتدخين القندس في المنزل، عليك أن تصبح أكثر دراية بتعقيدات تحضيره وتتبيله وتمليحه والوصفات الأساسية.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية من لحم القندس المدخن
على الرغم من صغر حجم القنادس، إلا أنها تحتوي على قدر كبير من اللحوم الصحية على عظامها. من حيث الذوق يمكن مقارنتها بسهولة بالأرانب والدجاج.تمتلك هذه الحيوانات غدة المسك، والتي تتراكم فيها العديد من الفيتامينات والمركبات المعقدة طوال فترة الشتاء، ومنها:
- الريبوفلافين.
- الثيامين.
- حمض النيكوتينيك.
- حمض الاسكوربيك؛
- ألانين.
- الهستيدين.
- الجليكاين.
- يسين.
- حمض أميني أساسي.
- بروتين؛
- سمين.
الأكثر شعبية بين محبي الأطباق الغريبة هي العينات الصغيرة التي تتميز ببنية اللحوم الدقيقة. طعم هذه الجثث يشبه طعم الإوزة. عند تحضير لحم القندس، من المهم عدم ارتفاع درجة حرارته، وإلا فإن المعالجة الحرارية الطويلة ستؤدي إلى تصلب الألياف وتسرب الدهون ببساطة. على عكس التدخين الساخن، يعد التدخين البارد أكثر نجاحًا، حيث يصبح الطعام الشهي طريًا.
يوجد 146 سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم القندس. بالنسبة لهذه الكمية، تكون مؤشرات الدهون 7 جرام، البروتينات – 35 جرام، الكربوهيدرات – 0 جرام.
بسبب محتوى مضادات الأكسدة في لحم القندس، لوحظت التغييرات الإيجابية التالية في جسم الإنسان:
- تحدث عملية التجديد على المستوى الخلوي.
- الشيخوخة تتباطأ.
- يتم تطبيع تسليم الأكسجين.
- تتحسن الحالة العامة للجلد والأظافر.
- يتم دعم جهاز المناعة في مكافحة الأكزيما والصدفية.
مع الاستهلاك المنتظم لحم القندس، يمكنك اتخاذ تدابير وقائية بشكل فعال ضد أمراض الكلى، وكذلك تطبيع عمل الأعضاء الداخلية. ونتيجة لذلك، يصبح الجهاز العصبي المركزي، والأعصاب القلبية الوعائية، والأعصاب البصرية أقوى، ويتحسن وضوح الرؤية. بالإضافة إلى ذلك، سيكون من الممكن تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان وإنشاء توازن الماء والملح.
يعتبر لحم القندس المدخن طعامًا شهيًا غذائيًا ولذيذًا للغاية ويمكن تحضيره في مدخن باستخدام التدخين الساخن أو البارد.
لا ينصح بتناول لحم القندس باستمرار للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة خطيرة في القلب والجهاز الهضمي والكلى. يعد تحلل البروتين في مثل هذه الأمراض أمرًا صعبًا للغاية، مما يؤدي إلى تحميل الجسم دون داع.
وبالنظر إلى أن النظام الغذائي الرئيسي للقوارض هو الأطعمة النباتية، فإن لحومها لا تحتوي على أي مسببات الأمراض. من الممكن طهي القندس عن طريق التدخين الساخن والبارد. بفضل الدخان، يمكنك التخلص من الرائحة الغريبة للحم القندس وجعل طبقات الدهون أكثر طراوة.
مبادئ وطرق تدخين القندس
هناك العديد من الوصفات لتدخين القندس باستخدام التدخين الساخن أو البارد. لكن كل شخص لديه مبادئ أساسية حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح، وهو أمر مهم يجب أخذه بعين الاعتبار للحصول على النتيجة المرجوة.
كم من الوقت يستغرق تدخين القندس؟
إذا تم تحضير اللحوم بالتدخين الساخن، فإن الإجراء يستمر 2-3 ساعات. درجة الحرارة المثلى هي 100 درجة. إذا كان التدخين باردًا، فيجب طهي أول 8 ساعات دون انقطاع، وخلال هذه الفترة الزمنية يتم الحفاظ على المنتج. إذا ارتكبت أخطاء، قد يتدهور اللحم ويتعفن. ثم فواصل ممكنة. يتم تحديد مدى استعداد الأطعمة الشهية حسب لون القطع، ولا ينبغي أن يكون هناك بقع حمراء زاهية. سوف تتحول الألياف إلى اللون البني.
كيفية تقطيع وتحضير الذبيحة
تعتمد النتيجة النهائية على مدى صحة تحضير اللحم للتدخين. للقيام بذلك بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة ميزات قطع وإعداد الذبيحة. التكنولوجيا هي كما يلي:
- قطع رأس الحيوان والساقين والذيل.
- إزالة الجلد.
- افتح البطن وأخرج الدواخل.
- قطع إلى عدة قطع إذا كان القندس كبيرًا. بهذه الطريقة سوف ينقع اللحم بشكل أفضل، ويمتص البهارات ويصبح ألذ بكثير.
بعد ذلك، يجب شطف الذبيحة تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. من الضروري الملح باستخدام ماء مالح أو تمليح جاف.
كيفية تتبيل القندس للتدخين
لا تكتمل التتبيلة بدون البهارات التالية:
- ورق الغار
- قرنفل؛
- ثوم؛
- زنجبيل؛
- الفلفل.
تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع اللحوم. إذا كان من الضروري تتبيل ذيل القندس للتدخين الساخن فأضف ما يلي:
- ليمون؛
- خمر؛
- قشر البصل
- كونياك.
يمكنك تتبيل لحم القندس المخصص للتدخين حسب الوصفة الأكثر شيوعًا التالية:
- صب الماء في وعاء مناسب.
- يُضاف الثوم (4 فصوص) والفلفل الحار (5 جم) والخردل (20 جم) والبازلاء الحلوة (3 قطع) وورق الغار (2 قطعة) والبهارات (20 جم) والملح (لكل 1 كجم من الوزن الصافي) ).40 جم).
- اغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضعي أجزاء من اللحم في وعاء مع ماء مالح وضعيه في الثلاجة. احتفظ بقطعة العمل لمدة 3 أيام.
لكي يكون لحم القندس ذو بنية ألياف ناعمة عند تدخينه على البارد، يتم غليه مسبقًا، ولكن ليس حتى ينضج تمامًا، أو يضاف الخل إلى التتبيلة.
كيفية مخلل القندس للتدخين
للحفاظ على أصالة الذوق، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بإبقاء لحم القندس في الملح، مع الالتزام بخوارزمية الإجراءات التالية:
- اخلطي الملح الخشن والفلفل المطحون في وعاء عميق.
- اغمسي كل قطعة لحم في الخليط.
- لفها في ورق البرشمان أو ضعها في كيس ثم ضعها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
لا توجد نسب محددة من الملح والفلفل هنا، وسوف تمتص اللحوم الدهنية كمية الملح التي تحتاجها، وسيتم إزالة الفائض من خلال ماء مالح. باستخدام طريقة التدخين البارد، يجب تجفيف لحم القندس، وإلا فسوف يغلي ببساطة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، أو سيزداد خطر الإصابة بالبكتيريا المسببة للأمراض.
كيف تدخن القندس
هناك وصفات مختلفة لكيفية طهي القندس باستخدام التدخين الساخن والتدخين البارد والتدخين شبه البارد. كل واحد منهم لديه خفاياه الخاصة التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار حتى تنجح الأطعمة الشهية.
كيف تدخن القندس في المدخن الساخن
وقت طهي لحم القندس باستخدام طريقة التدخين الساخن هو 2-3 ساعات فقط، ونتيجة لذلك يكتسب المنتج رائحة واضحة وطعمًا غنيًا. مبدأ التدخين في المنزل هو كما يلي:
- ضع رقائق شجرة الفاكهة في غرفة الاحتراق.
- قم بتركيب صينية لتجميع الشحوم. إذا لم يتم ذلك، فإن القطرات التي تسقط على نشارة الخشب سوف تسبب طعمًا مريرًا.
- ضعي قطع اللحم المتبلة على الشواية. إذا كانت كبيرة فمن الأفضل ربطها بحبل.
- غطيها بغطاء واشعل النار فيها. درجة حرارة المعالجة المثلى هي 100 درجة مئوية. بعد ذلك يحتاج اللحم إلى التهوية.
سمور التدخين البارد
يتمتع لحم القندس المحضر بالتدخين البارد بطعم غني ومرونة كافية. نطاق درجة الحرارة يتراوح بين 25-30 درجة مئوية.إذا كانت المؤشرات أعلى، فسيتم خبز المنتج، وإذا كانت أقل، فلن تكتمل عملية التعليب بالكامل.
يمكنك صنع مدخن بارد مدخن بيديك من برميل سعة 200 لتر
يتم التدخين في الأجهزة المتخصصة عندما يتم ضبط درجة الحرارة في النطاق المطلوب باستخدام منظم الوضع. إذا كان المدخن في المنزل، فيمكن تصحيح هذه النقطة عن طريق تغيير طول المدخنة. مدة الطهي 72 ساعة، حيث لا يمكن فتح المدخنة لمدة 8 ساعات الأولى.
التدخين شبه البارد للحوم القندس
تتضمن طريقة التدخين هذه معالجة اللحوم بالدخان الذي تتراوح درجة حرارته بين 40-60 درجة مئوية. يتم تحميل رقائق ألدر في غرفة الاحتراق. يتم طهي المنتج بشكل أسرع بكثير، ويصبح اللحم ناعمًا جدًا وعصيرًا.
مدة طهي القندس بطريقة التدخين شبه البارد هي يوم واحد.
كيف تدخن ذيل القندس
وبشكل عام فإن عملية تدخين الذيل الدهني لا تختلف عن عملية تدخين اللحوم. كما يجب أن يتم إعدادهم ومعالجتهم بالدخان الساخن.
التنظيف والقطع
أولاً، يجب تنظيف الذيل وحرقه بالماء المغلي. ثم قسّمها إلى قسمين، وقم بعمل قطعتين في الأعلى وواحدة في الأسفل.
كيفية تتبيل ذيل القندس للتدخين
هناك عدة طرق لتتبيل الذيل:
- التمليح الجاف. باستخدام الملح والفلفل والريحان متوسطة الأرض، تحتاج إلى معالجة الشغل على كل جانب. ضعي البصل المقطع إلى حلقات والذيل المجهز في وعاء أو كيس واتركيه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
- التمليح الرطب. يجب رش الذيل بمزيج من الملح والفلفل ووضعه في وعاء مناسب وإضافة ورق الغار وحبوب الفلفل. تحضير محلول ملحي من الملح والخل، وتبريده وسكبه فوق قطعة العمل. مدة النقع 12 ساعة.
يمكنك الحصول على ذيول لذيذة جدًا إذا كنت تستخدم ماء مالح لتدخين القندس من:
- ماء (200 مل) ؛
- ملح (1 ملعقة كبيرة)؛
- النبيذ الجاف (150 غرام)؛
- كونياك (100 غرام)؛
- ليمون مقطع (1 قطعة).
نرش قطعة العمل بحلقات البصل المفروم في الأعلى ونتركها لتتبل لمدة 12 ساعة.
ذيل سمور التدخين الساخن
وصفة لتدخين ذيل القندس:
- أشعل النار على الشواية.
- ضع رقائق ألدر في قاع المدخن.
- ضع قطع العمل على الشواية، بعد أن قمت مسبقًا بتركيب صينية لتجميع الدهون. ضع المدخنة على النار.
- مدة الطهي 20-30 دقيقة من لحظة ظهور الدخان الأبيض.
قواعد التخزين
لكي يتم تخزين اللحوم المدخنة جيدًا في الثلاجة أو الفريزر، يجب أولاً أن تُبشر بالدهن وتُلف في ورق البرشمان. يمكنك أيضًا وضع لحم القندس في ورق الألمنيوم ثم في البلاستيك وفي وعاء. وبحسب ظروف درجة الحرارة تكون فترات التخزين كما يلي:
- 24-36 ساعة عند +0-5 درجة مئوية؛
- 12-15 ساعة عند درجة حرارة +5-7 درجة مئوية؛
- 48-72 ساعة عند درجة حرارة -3 إلى 0 درجة مئوية.
هناك رأي مفاده أن اللحوم المدخنة في الثلاجة تفقد مذاقها. من الأفضل تخزينه لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
سيساعدك مقطع فيديو حول كيفية تدخين القندس على التعرف على جميع الفروق الدقيقة.
خاتمة
يتيح لك تدخين القندس الساخن والبارد وشبه البارد الاستمتاع بأطعمة شهية رائعة في المنزل. الشيء الرئيسي هو عمل التتبيلة بشكل صحيح والحفاظ عليها لفترة محددة وعدم المبالغة في درجة الحرارة.
