محتوى
حصل الفطر المظلي على اسمه بسبب تشابهه مع أحد الملحقات. في بعض الأحيان يتم تجاهلها بشكل غير عادل، ويتم الخلط بينها وبين الضفادع غير الصالحة للأكل. حتى عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة لا يقدرون دائمًا هدايا الغابة بشكل واقعي. هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على صور للفطر المظلي المقلي. ولكن على الرغم من ذلك، غالبا ما لا يتم جمع الفطر، لأنه يشبه الضفدع السام. لكي لا تخلط بين المظلات معها، عليك الانتباه إلى الساق. يحتوي الفطر الصالح للأكل على "تنورة" تتحرك بسهولة لأعلى ولأسفل. في نظيره السام، يتم ربطه بقوة بالساق. إن قلي المظلات مع البطاطس والبصل والمكونات الأخرى ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، لكن متعة الطبق ستكون هائلة، حيث أن مذاقها يشبه لحم الدجاج.
تتفتح قبعات الفطر مثل المظلات أثناء نموها.
أجسام الفاكهة ليست مقلية فحسب، بل مسلوقة ومطهية ومخللة أيضًا. في شكل جاف، يتم استخدامها لإعداد التوابل وحتى استخدامها في التجميل.يتم أيضًا استهلاك المظلات نيئة، لأنها في حالة الإصابة بمرض الغدة الدرقية تكون من أوائل من ينقذون.
هل تحتاج إلى غلي المظلات قبل القلي؟
تختلف المظلات عن نظيراتها الأخرى من حيث أنها تمتص السموم الضارة من البيئة إلى حد ما. ولذلك فإن الأجسام المثمرة المجمعة في مكان نظيف بيئيا لا تحتاج إلى طبخ مسبق. إذا كان الصيف جافًا، فإن الفطر يكتسب مذاقًا مريرًا، والذي سيتم إزالته بالغليان. من الأفضل أيضًا غلي العينات الكبيرة والقديمة أولاً، فهذا سيجعلها أكثر ليونة.
قبعات المظلة هشة، وسرعان ما تنكسر وتفقد شكلها، كما أن أرجلها ليفية للغاية ويصعب استخدامها في الطهي. ومن المثير للاهتمام، مع المعالجة الحرارية، تختفي هشاشة القبعات. لا ينصح بنقع الفطر وطهيه لفترة طويلة. إنها تمتص الرطوبة بقوة وتنتفخ وتتفكك. لذلك، يتم غسل القبعات بسرعة ويبدأ التحضير. يجب ألا يستغرق الغليان أكثر من 15 دقيقة.
طريقة تحضير الفطر المظلي للقلي
يلعب التحضير والتنظيف المسبق للمظلات دورًا مهمًا. بادئ ذي بدء، يجب تحريرهم من الأرجل، والتي يتم فكها بسهولة من قاعدة القبعات.
ثم فحص الفطر لوجود الديدان. فإذا وجدت في أي جسم مثمر فإما أن ترمى أو يقطع هذا الجزء. بالإضافة إلى ذلك، هناك نموات على أغطية المظلات على شكل قشور خشنة يجب إزالتها. باستخدام اسفنجة جافة، قم بإزالتها ثم اغسلها بعناية تحت الماء البارد الجاري.
يمكن لف الأرجل بسهولة من القبعات
للطهي، يجب عليك استخدام أواني المينا أو أواني الفولاذ المقاوم للصدأ.بمجرد أن تغرق الأجسام المثمرة في قاع الحاوية، يجب إزالتها.
كم من الوقت تقلى الفطر المظلي
من المستحيل الإجابة بشكل قاطع على المدة التي سيستغرقها قلي الفطر المظلي. كل هذا يتوقف على حجم و"شباب" الفاكهة. يُقلى "لحم الغابة" المعالج لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.
إذا تم غلي الفطر مسبقًا، فسوف يستغرق الحصول على قشرة بنية ذهبية حوالي 20 دقيقة. بعد ذوبان الفطر المجمد مقلي لمدة 15 دقيقة.
كيف تقلى الفطر المظلي
بعد معالجة الجزء العلوي من الفطر بعناية، تحتاج إلى فحصه من الداخل. يجب أن تكون لوحات الغطاء نظيفة وبيضاء. يجب إزالة الجذع، ويجب قطع الغطاء، إذا كان قطره أكثر من 20 سم، إلى قسمين.
فحص بعناية كل نصف لوجود الديدان. إذا كان هناك ثقب دودي واحد على الأقل، فمن الأفضل التخلص من الفطر، وإلا فإن الطبق كله سيكون مريرًا. بعد ذلك، يجب تقطيع جسم الفاكهة، ورشها بالملح، الجزء العلوي والسفلي، والبدء مباشرة في القلي. يُسكب القليل من الزيت (الخضار أو الزبدة) في المقلاة ويُقلى أولاً بحيث تكون الأطباق متجهة للأعلى ثم تُقلب بعناية.
وصفات المظلة المقلية
هناك رأي مفاده أن الفطر المظلي المقلي بزيت دوار الشمس يشبه طعم السمك المقلي ، والمطبوخ بالزبدة يشبه صدر الدجاج المسلوق. هناك الكثير من الوصفات لصنع المظلات المقلية. يتم استخدامها لصنع القطع المقلية في الخليط مع البصل والبيض وما إلى ذلك.
كيف تقلى الفطر المظلي في مقلاة مع بيضة
لهذه الوصفة ما عليك سوى بيض الدجاج وأغطية المظلة. خذ بيضة واحدة لكل غطاء.
طريقة طهو:
- تحتاج أولاً إلى معالجة قبعات الفطر.شطف والملح.
- فاز البيض والملح قليلا.
- اغمس الغطاء في البيضة باستخدام شوكة ثم ضعه في مقلاة تم تسخين الزبدة فيها بالفعل.
- تقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب.
قبل التقديم، تزيين بالأعشاب والبصل الطازج. الطبق يذكرنا قليلاً باللحم.
طعم ثمار الغابة المقلية يشبه صدر الدجاج
كيف تقلى الفطر المظلي في الخليط بشكل لذيذ
القبعات المحمصة المفتوحة هي زخرفة لطاولة الأعياد. المكونات التالية مطلوبة للطبق:
- فطر المظلة - 10 قبعات؛
- بيض الدجاج – 3-4 قطع؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- المفرقعات المطحونة - 80 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- بعد المعالجة الدقيقة، قم بترتيب طبقات الفطر بعناية. ليست هناك حاجة لقطعها.
- الملح والفلفل القبعات.
- يخفق البيض بالمضرب ويضاف الملح والفلفل والثوم المعصور والدقيق. امزج كل شيء.
- تُغمس كل قبعة في الخليط، ثم في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كل جانب (5 دقائق)، ثم تغلق الغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.
سوف يفاجئك طبق الخليط بمذاقه الرقيق والمقرمش
كيفية قلي القطع بشكل صحيح من الفطر المظلي
لجعل هذا الطبق كثير العصير ستحتاج:
- قبعات فطر المظلة الصغيرة – 8 قطع؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- الحليب – 200 غرام؛
- فتات الخبز - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اشطفي الأغطية جيداً، ضعيها في وعاء واسع، أضيفي الحليب ولا تلمسيها لعدة دقائق.
- ثم نصفي الحليب ونجفف الثمار ونضعها على سطح مستو ويفضل أن يكون خشبياً ونضيف الملح والفلفل على الفور. قم بتغطية الجزء العلوي بلوح خشبي آخر.اتركه تحت الحمل لمدة 15 دقيقة.
- هز البيض. يرش الفطر بالدقيق، ثم يغمس في البيض، ثم في فتات الخبز.
- يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخن جيدًا. ثم ضع القبعات هناك واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب.
- خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واطهي الأغطية لمدة 10 دقائق أخرى.
خارجيا، يشبه الفطر قطع اللحم
يستغرق طهي الفطر في هذه الوصفة وقتًا أطول قليلاً من القلي العادي، لكن مظهر الطبق وطعمه لذيذان.
فيديو عن كيفية قلي الفطر المظلي بشكل صحيح:
كيف تقلى المظلات بالبصل بشكل لذيذ
إذا تم جمع الفطر في مكان صديق للبيئة، فلا داعي لطهيه مسبقًا. لهذه الوصفة ما عليك سوى البصل والزيت النباتي وأغطية المظلة.
طريقة طهو:
- يُعالج الفطر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح صغيرة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يُسخن الزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة) في مقلاة ويُقلى الأغطية المفرومة.
- عندما تتبخر كل الرطوبة الموجودة في الفطر، أضف البصل.
- يقلى الخليط حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضف الملح والفلفل في النهاية.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر المبشور والقشدة الحامضة لهم.
الطريقة الكلاسيكية للقلي مع البصل
محتوى السعرات الحرارية من الفطر المظلي المقلي
حتى عندما تكون مقلية، تعتبر المظلات طبقًا غذائيًا. وبحسب الأبحاث فإن القيمة الغذائية للفطر المحضر لكل 100 جرام هي كما يلي:
- السعرات الحرارية - 135.7 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 4.9 غرام؛
- الدهون – 8.7 غرام؛
- الكربوهيدرات - 9.7 جم.
يحتوي التركيب الكيميائي للمظلات على العديد من الفيتامينات وخاصة المجموعة ب، بالإضافة إلى العناصر الكبرى والصغرى مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنجنيز وفوسفور الصوديوم وغيرها.
خاتمة
إن قلي المظلات أمر سهل للغاية، فحتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه المهمة.تستخدم المظلات أيضًا في الاستعدادات لفصل الشتاء. وهي مملحة ومخللة ومجمدة ومجففة. نظرا لأن الفواكه تمتص التوابل المختلفة بسرعة، فليس من الضروري إضافة الكثير من الأعشاب المجففة والطازجة إلى الطبق النهائي. هذا يجعل الفطر يفقد مذاقه الفردي. يعد الحساء المصنوع من المظلات الطازجة جيدًا أيضًا، خاصة إذا قمت بإضافة القليل من الجذع المجفف من الجسم الثمري إليه.
