روسولا المقلية: وصفات كيفية الاستعداد لفصل الشتاء

تعتبر الروسولا المقلية من أكثر الأطباق شيوعًا التي يمكن تحضيرها من هذا الفطر. ومع ذلك، في الطبخ هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات التي تسمح لك بعمل تحفة حقيقية إذا اتبعت قواعد معينة.

هل من الممكن أن تقلى russula

بناءً على اسم هذا الفطر، قد تتبادر إلى الأذهان فكرة إمكانية تناوله نيئًا. ولكن هذا ليس صحيحا تماما، لأن لديهم طعم مرير وغير سارة إلى حد ما. لكن russula ممتازة لأي نوع من المعالجة الحرارية تقريبًا. وبالتالي، يمكن قليها في مقلاة ومخللها وتحويلها إلى فطيرة وتحضيرها لفصل الشتاء.

كيفية تنظيف russula للقلي

لا يختلف إجراء التنظيف عمليا عن تنظيف الفطر الآخر. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، يجب التحقق من سلامتهم. ثم نقع في الماء البارد، وإزالة الجلد بعناية من القبعات وقطع المناطق المظلمة.يجب أن تبدأ المعالجة في أسرع وقت ممكن، حيث تبدأ russula في التدهور بعد 5-6 ساعات. والخطوة المهمة التالية هي الشطف تحت الماء البارد. ومع ذلك، هناك رأي مفاده أنه ليس من الضروري إزالة الجلد من الغطاء. هذا يرجع إلى حقيقة أنها هشة للغاية ويمكن أن تنهار ببساطة.

هل أحتاج إلى نقع russula قبل القلي؟

في الغابة، يمكنك العثور على عدد قليل من أنواع هذه الفطر، وبعضها له طعم مرير. ولهذا السبب يوصي الطهاة ذوو الخبرة بنقعها في ماء بارد ومملح قليلاً لمدة ساعة إلى ساعتين قبل القلي. تجدر الإشارة إلى أن وقت النقع يعتمد على حجم الفطر. لذلك، إذا كانت القطع حوالي 1 كجم، فيمكنك نقعها لمدة ساعة واحدة فقط. هناك طريقة أخرى من شأنها القضاء على الطعم غير السار. للقيام بذلك، قبل قلي منتجات الغابات، صب الماء المغلي عليها وانتظر 7 دقائق. ولكن إذا قمت بتعريضه بشكل مفرط، فهناك احتمال أن يفقد الفطر مظهره الجذاب. ومع ذلك، فإن كلا الإجراءين سيساعدان في إزالة المرارة من Russula المقلية وإعطاء الطبق طعم أكثر ثراء. في كلتا الحالتين، بعد النقع، يجب وضع الفطر في مصفاة أو منخل لتصريف كل السوائل غير الضرورية.

كيف تقلى russula في مقلاة

تهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية قلي russula بشكل صحيح. في البداية، تحتاج إلى تنظيف وشطف الفطر. ثم يجب فصل الأرجل عن القبعات وتقطيعها إلى حلقات أو شرائح. إذا كان غطاء الفطر كبيرًا، فيمكن تقطيعه إلى نصفين، ثم إلى شرائح فقط.يمكن أن يؤدي الحطام الموجود في السجلات إلى إتلاف الطبق، لذا من الأفضل التخلص منه. بعد ذلك، يمكنك البدء في القلي المباشر. كقاعدة عامة، يتم قلي الفطر بالزيت النباتي بدون غطاء على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ القطع في الجفاف، قم بإزالة المقلاة من الموقد.

لا تعرف جميع ربات البيوت ما إذا كان من الممكن قلي روسولا مع فطر آخر. لا ينصح الخبراء بخلط الفطر، لأن russula طري للغاية ويمكن أن يفقد شكله عند طهيه مع أنواع أكثر صلابة في الاتساق. لكن الطبق مع إضافة فطر بورسيني بكميات صغيرة سيصبح ألذ. إذا أنتجت Russula عصيرًا ورديًا أثناء القلي، فمن المرجح أن يكون نوع الفطر الأحمر الدموي قد دخل إلى المقلاة. لديهم اللون الوردي أو النبيذ، فضلا عن طعم لاذع ورائحة نفاذة. يجب أن تكون حذرًا مع مثل هذا الفطر لأنه يمكن أن يفسد الطبق.

كم من الوقت تقلى russula في مقلاة

يستغرق طهي russula بسرعة عالية من 15 إلى 30 دقيقة حسب حجم القطع. عادة، يتم طهيها حتى يتبخر كل السائل. ستشير القشرة الذهبية الملحوظة قليلاً إلى جاهزية الفطر المقلي.

وصفات روسولا المقلية

هناك عدد كبير من الوصفات لإعداد russula، وهي تختلف في الغالب في المكونات. من السهل جدًا إعداد أطباق الفطر هذه، لذلك حتى المبتدئين يمكنهم بسهولة إتقان الوصفات الموضحة أدناه وطهي روسولا المقلية اللذيذة.

روسولا مقلية مع البصل

المكونات المطلوبة:

• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• فطر طازج - 500 جم؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• زبدة - 70 جم.

تحضير:

1. يقطع البصل والثوم ويقلى في الزبدة على نار خفيفة.
2. قطع russula الطازجة المجهزة مسبقًا وأضفها إلى مقلاة مشتركة.
3. أضف الملح وعصير الليمون والفلفل والبهارات.
4. يقلى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

روسولا مقلية مع القشدة الحامضة

المكونات المطلوبة:

• الفطر - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• أعشاب طازجة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس - للقلي.

عملية الطبخ:

1. قشر البصل واقطعه جيدًا. تقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ترفع عن النار.
2. قشر الروسولا واشطفها واغليها لمدة 5 دقائق ثم ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. نقطعها إلى مكعبات أو شرائح ونقليها بشكل منفصل عن البصل.
3. قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف البصل المقلي والقشدة الحامضة والملح.
4. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
5. نقطع الخضر جيدًا ونزين الطبق.

روسولا مقلية في الخليط

المكونات المطلوبة:

• الفطر - 0.5 كجم؛
• زيت عباد الشمس - للقلي؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مياه فوارة؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. قشر واشطف russula. القطع الكاملة أو المفرومة مناسبة للطهي.
2. لتحضير العجينة، تحتاج إلى دمج البيض مع الدقيق، وإضافة الملح وتغلب جيدًا على الكتلة الناتجة، مع إضافة الماء تدريجيًا.يجب أن يكون الاتساق مثل القشدة الحامضة قليلة الدسم.
3. ضعي الزيت في مقلاة، ثم قومي بتسخينه جيداً على النار.
4. نغمس كل قطعة في الخليط ثم نضعها في مقلاة ساخنة.
5. تقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة ذهبية.
6. ضع القطع النهائية على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

كيفية تحضير russula المقلية لفصل الشتاء

يمكنك إسعاد عائلتك بأطباق الفطر على مدار السنة. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إعداد الإمدادات مقدما. هناك وصفات مختلفة لتحضير الروسولا المقلية لفصل الشتاء.

من المريح جدًا تجميد russula المقلية، لأن هذه الاستعدادات تسهل العملية وتوفر وقت الطهي في المستقبل. لذلك، إذا لزم الأمر، سيتعين على ربة المنزل فقط إخراج الفطر من الثلاجة وتسخينه. لتجميد الفطر المقلي بشكل صحيح، اتبع التعليمات:

1. حدد المواد الخام. الفاسدة والديدانية والقديمة ليست مناسبة للتجميد.
2. انقعها في الماء الساخن لمدة 1-2 ساعة، ثم قم بإزالة الأوساخ باستخدام فرشاة الأسنان.
3. يمكن تقطيع الفطر الكبير، لكن لا تقطعه كثيرًا.
4. اغليها في ماء مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم اشطفيها بالماء البارد وانتظري 10 دقائق.
5. يقلى الفطر المحضر في مقلاة جافة. بعد دقيقتين، صب كمية صغيرة من زيت عباد الشمس. يقلى مع التحريك بلطف لمدة 20 دقيقة.
6. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اتركيه ليبرد.
7. قم بتعبئة المنتج المقلي في أكياس صغيرة خاصة للتجميد واضغط الهواء. يمكن تخزين russulas المقلية مجمدة لمدة تصل إلى 18 شهرًا.

بدلا من الأكياس، يمكنك استخدام الجرار المعقمة مسبقا. للقيام بذلك، تحتاج إلى نقل الفطر المقلي إلى الحاويات المعدة وإضافة حوالي 10 مل من زيت عباد الشمس. بعد ذلك، قم بلف الغطاء بإحكام ووضعه في الماء المملح. تعقيم لمدة 1 ساعة. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 8 أشهر في القبو أو الثلاجة.

لماذا تصبح russulas مريرة عند المقلية؟

يمكنك العثور على العديد من الأصناف في الغابة، ولكن مجموعة واحدة فقط من russula يمكن أن تضيف المرارة إلى الطبق - الأحمر، أو كما يطلق عليه عادة الأحمر الدموي. لذلك، لا ينصح جامعو الفطر بشكل عام بوضع مثل هذه "العينة" في السلة. وكقاعدة عامة، تم العثور على هذا التنوع في مناطق المستنقعات. مثل الإسفنجة، فإنها تمتص كل ما هو غير ضروري، ولهذا السبب يظهر طعم مرير غير سار. ومن الجدير بالذكر أيضًا الجانب البيئي، حيث أن الفطر الذي ينمو بالقرب من المصانع الكيماوية والطرق يتراكم أيضًا الكثير من المواد الضارة، مما قد يؤثر سلبًا على الطعم. يُعتقد أن مذاق russula أفضل عندما يتم طلاء قبعتها بلون أقل سطوعًا وتشبعًا.

ماذا تفعل إذا كان طعم russulas مريرًا بعد القلي

الخطوات التالية التي يجب اتباعها أثناء الطهي ستساعد في التخلص من المرارة:

1. نقع في الماء المملح لمدة 1-2 ساعات.
2. قم بإزالة الفيلم من القبعات، لأنه يمكن أن يضفي طعما مريرا.
3. يغلي ويصفى الماء. إذا ظل الطعم كما هو، يمكن تكرار الإجراء في الماء الجديد.

إذا لم تتعامل هذه الخيارات مع المهمة، فمن المرجح أن "عينة" غير صالحة للأكل تسللت بين روسولا. في هذه الحالة، من الأفضل عدم المخاطرة. لسوء الحظ، لا توجد طريقة لإصلاح الطبق الفاسد - يجب التخلص منه.

محتوى السعرات الحرارية من russula المقلية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الفطر الطازج 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج، ولكن ربما يوافق عدد قليل من الناس على تناوله نيئًا. ويتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في روسولا المقلية إلى حد كبير من خلال وجود الزيت النباتي الذي يمتصه الفطر بسهولة، حيث أن له بنية مسامية. وفيما يلي جدول السعرات الحرارية:

على الرغم من الاختلاف الكبير في محتوى السعرات الحرارية، فإن هذا المنتج الغذائي المقلي مفيد أيضًا للجسم، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة، بما في ذلك البروتينات.

خاتمة

يمكن لربة منزل مع أي مستوى من التدريب إعداد russula المقلية، والشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية. من المهم شطف الفطر تحت الماء الجاري قبل أي إجراءات طهي. ليس من الضروري دائمًا إزالة الفيلم من الغطاء، والاستثناء الوحيد هو "الحالات" ذات اللون الأزرق أو الأحمر الفاتح. نقع الفطر في الماء سيخففه من المرارة المحتملة. يجب أن تكون جميع الإجراءات حذرة، لأن قبعات Russula حساسة للغاية ورقيقة.

المشاركات الموصى بها

وصفة رز التونة مع الأفوكادو

البطاطس مع russula في مقلاة: كيف تقلى، وصفات

سلطة مع الشانتيريل المقلية: كيف تطبخ، وصفات

الزبدة المقلية مع القشدة الحامضة والبصل: وصفات لذيذة مع البطاطس وبدونها

شانتيريل السوداء: كيفية طهي الطعام لفصل الشتاء، وصفات الأطباق والصلصات

شانتيريل جوليان: وصفات مع الصور

صلصة شانتيريل بالكريمة: وصفات خطوة بخطوة مع الصور

فطائر كاميلينا: وصفات مع الصور

وصفات الدجاج مع شانتيريل في الفرن وفي طباخ بطيء