محتوى
من المعروف أن البوليطس تنمو على أطراف الغابات وعلى طول الطرق وفي المساحات الخضراء لأنها تحب الأماكن المشرقة. يقدر الخبراء قيمة الفطر لرائحته الخاصة ولبه العصير وحقيقة أنه يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. وفي الوقت نفسه، فإن المناقشات حول ما إذا كان يجب غلي فطر البوليطس قبل القلي أم لا لم تهدأ حتى يومنا هذا. من المستحيل إعطاء إجابة لا لبس فيها على هذا السؤال، لأن كل منتقي الفطر يفضل الطهي بطريقته الخاصة.
كيفية طهي فطر البوليطس قبل القلي
إذا تم جمع أجسام الفاكهة الصغيرة في مكان صديق للبيئة، فيمكن قليها على الفور. في أي حالة أخرى، من الضروري غلي الفطر، لأنه قد تكون مخبأة في الداخل الحشرات والديدان غير المرئية، والتي تموت فقط عند درجات حرارة 100 درجة مئوية وما فوق.
قبل القلي، يجب طهي فطر البوليطس لمدة أربعين دقيقة على الأقل.تعتبر هذه المرة مثالية لجميع أنواع الفطر. من الأفضل إزالة سيقان العينات القديمة، لأنها ليفية وصلبة، ولكن يوصى باستخدام الفطر الصغير كاملاً.
قبل المعالجة الحرارية، يتم تنظيف الثمار من الحطام، وقطع البقع الداكنة، ونقع في الماء المحمض (0.5 غرام من حامض الستريك لكل لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة، يتم تصريف الماء، وسكب نظيفة وإشعال النار. يغلي لمدة 40 دقيقة، مع إزالة الرغوة. يوضع الفطر في مصفاة ويُصنع الحساء من المرق.
كم من الوقت تقلى فطر البوليطس في مقلاة؟
بعد المعالجة الميكانيكية والحرارية، يوضع الفطر في مقلاة ويقلى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تكون الحرارة معتدلة، ولا يجب تغطيتها بغطاء، لأن السائل الزائد سيغلي. مملح في النهاية.
يُقلى الفطر الصغير في مقلاة لمدة نصف ساعة، بينما يحتاج الفطر المذاب إلى وقت أطول - 50-60 دقيقة.
كيف تقلى فطر البوليطس في مقلاة
أولاً يجب فحص كل عينة من جميع الجوانب، وقطع الأجزاء الداكنة والتخلص منها، وقطع الرؤوس والتحقق من وجود الحشرات والديدان. إذا كان فطر البوليطس مقليًا فقط، فسيكون مذاقه أكثر ثراءً، لكن الاتساق سيكون أكثر صعوبة. يتناسب الفطر جيدًا مع البطاطس.
يمكنك تحضيرها بشكل مختلف: قم بغلي الثمار مسبقًا وفقًا لجميع القواعد، ثم صفيها في مصفاة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُبدأ في القلي. سيستغرق الطهي 20 دقيقة، ويجب تقليب الفطر باستمرار. الطبق لذيذ بشكل خاص مع الزبدة.
فطر بوليتوس مقلي مع البطاطس
إن قلي فطر البوليطس الصغير مع البطاطس في مقلاة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولن يكون الطبق لذيذًا فحسب، بل متناقضًا أيضًا - البطاطس الناعمة والفطر الصلب.
مكونات:
- البوليطس - 05 كجم؛
- البطاطس - 800 غرام؛
- بصل - 1 رأس؛
- زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- الكزبرة المجففة - 1 ملعقة صغيرة؛
- المردقوش والكزبرة - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- يُقشر الفطر، ويُشطف، ويُوضع في الماء لمدة 30 دقيقة.
- قطع كل واحد بشكل خشن.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى مكعبات.
- يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي البطاطس واقليها لمدة 20 دقيقة.
- في الوقت نفسه، قم بتسخين الزيت في وعاء منفصل ووضع الفطر هناك. مدة القلي 15 دقيقة.
- يُنقل فطر البوليطس إلى البطاطس والبصل ويُغطى ويُطهى على نار متوسطة. أثناء العملية، تحتاج إلى إزالة الغطاء، والتحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من السائل، وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- في النهاية يُضاف الفلفل ويُضاف المردقوش والكزبرة والتوابل الأخرى.
البطاطس المقلية مع البصل وفطر البوليطس جاهزة. يقدم ساخنًا ومزينًا بأي خضار.
كيف تقلى فطر البوليطس مع البصل والجزر
غالبًا ما يستخدم فطر البوليطس المقلي مع هذه المكونات كملء للخميرة والمعجنات المنتفخة. يتم وضعها أيضًا على البيتزا وتقدم للنباتيين أو الصائمين.
مكونات:
- فطر بوليتوس - 500 جم؛
- بصل - 2 رأس؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت عباد الشمس – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- بهارات - أي.
تحضير:
- قم بفرز الفطر بعناية وإزالة الأماكن المظلمة والقذرة وشطفه وطهيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يُصفى في مصفاة ويُترك ليبرد حتى يصبح دافئًا.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، والثوم إلى شرائح، ونبشر الجزر.
- قطع الفطر إلى قطع.
- في وعاء ساخن، يُطهى البصل حتى يصبح شفافًا.
- يُضاف الثوم المفروم إلى البصل ويُقلى حتى تخرج رائحته.
- أضيفي الجزر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الفطر ويُحرَّك ويُغطى بغطاء.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يُرفع الغطاء ويُضاف البهارات ويُحرَّك ويُرفع عن النار بعد بضع دقائق.
بمجرد أن يبرد الطبق، يمكن تقديمه كطبق جانبي للطبق الرئيسي، أو يبرد تماماً أو يستخدم كحشوة.
كيف تقلى فطر البوليطس مع القشدة الحامضة
يتناسب أي فطر جيدًا مع القشدة الحامضة. يقولون أن من لم يجرب فطر البوليطس مع منتج الحليب المخمر هذا لا يعرف الطعم الحقيقي للفطر. في روس، تم إعداد الطبق منذ زمن سحيق، وهو في الواقع نظير ناجح للجوليان الفرنسي الرائع.
عدد من المنتجات:
- بوليتوس - 1 كجم؛
- بصل - 3 رؤوس؛
- القشدة الحامضة 15-20٪ - 1 جرة؛
- زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح -2 ملعقة صغيرة؛
- البهارات السوداء المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورقة الغار المطحونة - 0.25 ملعقة كبيرة. ل.
- الطرخون الجاف - 0.25 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- تنظيف وتحضير الثمار.
- ضعي الزبدة والفطر في مقلاة واطهيهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
- أضف البصل المفروم هناك.
- يقلى الخليط حتى يصبح طرياً.
- سخني الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء التحريك، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من العصير الذي يطلقه الفطر والبصل، واخلطي كل شيء وضعي الكريما الحامضة والبهارات هناك.
- ضعي الكتلة بأكملها في طبق الخبز واسكبي فوق الصلصة المحضرة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
يبدو الطبق جميلاً في أي وجبة. يمكنك تزيينها بالشبت أو الكزبرة.
كيفية طبخ فطر البوليطس المقلي مع البيض
يعد الفطر المقلي مع البيض وجبة إفطار رائعة يمكن حتى للمراهقين تحضيرها.
مكونات:
- فطر بوليتوس - 300 جم؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الحليب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق؛
- البصل الأخضر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- اكسري البيضة في وعاء وأضيفي ملعقة كبيرة من الحليب واخلطي كل شيء جيدًا.
- يُسلق ويُقطع فطر البوليطس مسبقًا.
- يقلى الفطر في الزبدة لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف خليط البيض والحليب ويُضاف الملح ويُحرَّك ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
- يرش البصل الأخضر المفروم على القمة.
وجبة إفطار خفيفة وشهية جاهزة.
كيفية تحضير فطر البوليطس للقلي لفصل الشتاء
للاستعدادات الشتوية، بالإضافة إلى الفطر، يتم استخدام البصل والملح فقط. هذه الأطباق سهلة التحضير.
سوف تحتاج:
- بوليتوس - 1.5 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- يتم تنظيف الفطر الصغير وقطع الأماكن المظلمة.
- نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في نصف الزيت النباتي حتى يصبح طرياً.
- يُضاف الزيت المتبقي ويُضاف الفطر المُجهز والمقطع. تقلى حتى تنخفض الكتلة إلى النصف. مملح.
- تحضير وتعقيم الجرار.
- ضع الفطر في أعلى البرطمانات وأغلقها بغطاء.
تخزينها في مكان بارد لمدة عام.
كيفية طهي فطر البوليطس المقلي بالجبن
في الوقت الحاضر أصبح من المألوف إضافة الجبن إلى كل طبق مطبوخ في الفرن تقريبًا. وهذا ليس مستغربا، لأن الجبن يعطي الطبق طعما ناعما وكريميا.
مكونات:
- فطر بوليتوس - 500 جم؛
- بصل - رأس؛
- القشدة الحامضة - 250 غرام؛
- أي جبن صلب – 200 جم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- القفزات سونيلي – 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- يغلي ويقطع الفطر.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح شفافاً.
- يقلى فطر البوليطس مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف الملح والفلفل والتوابل إلى القشدة الحامضة.
- ضعي الفطر والبصل في قالب واسكبي فوقه صلصة الكريمة الحامضة. تغطية مع احباط.
- يُشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ويُخبز لمدة 20 دقيقة.
- أزيلي ورق الألمنيوم ورشي البارميزان المبشور أو أي جبن صلب آخر فوقها واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
طبق حار ولذيذ جاهز.
فطر بوليتوس مقلي مع الدجاج
بالنسبة لهذه الوصفة، ليس من الضروري شراء الذبيحة الكاملة، يكفي استخدام أفخاذ الدجاج، خاصة إذا كنت بحاجة إلى طهي الطعام لشخصين.
مكونات:
- فطر بوليتوس - 200 جم؛
- أفخاذ الدجاج – 2-3 قطع؛
- بصل - 2 رأس؛
- الخضار أو الزبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة شاي؛
- الكزبرة المجففة - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- أخرج اللحم من أفخاذ الدجاج.
- قم بغلي مرق العظام، وإزالة الرغوة، وإضافة أوراق الغار والبصل، وإضافة الملح حسب الرغبة في منتصف عملية الطهي.
- صفي المرق.
- قم بطهي الفطر مسبقًا وتقطيعه.
- يقطع لحم الدجاج ويقلى في الزيت حتى يتغير لونه.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم ويقلى حتى يصبح شفافاً.
- أضف الفطر. يقلى الخليط حتى يغلي كل الماء.
- دهن القالب بالزيت وإضافة المكونات المحضرة.
- يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة ويُضاف جنجل السنيلي والكزبرة والملح والفلفل ويُسكب فوق الخليط.
- اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة دون تغطية أي شيء. درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية من فطر البوليطس المقلي
على الرغم من حقيقة أن فطر البوليطس مطهي ومقلي بالزيت، إلا أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض. لكل 100 جرام 54 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية:
- البروتين – 2.27 جم؛
- الدهون – 4.71 غرام؛
- الكربوهيدرات – 1.25 جم.
بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يتم تضمينها في أي طبق غذائي.
خاتمة
فطر البوليطس هو فطر يتم تحضير عدد كبير من الأطباق منه. من أجل السلامة، يوصي الطهاة بغلي فطر البوليطس قبل القلي لإزالة خطر التسمم. وفي الوقت نفسه، يحتوي الفطر على كميات كبيرة من الفيتامينات المختلفة، بما في ذلك فيتامين ب. لذلك يتم إدراجه في النظام الغذائي لتجنب الأمراض العصبية، وكذلك الأمراض المرتبطة بالجهاز البولي التناسلي. بسبب المحتوى العالي من حمض الفوسفوريك، فإن فطر البوليطس له تأثير مفيد على الجلد والجهاز العضلي الهيكلي. الاستهلاك المنتظم للفطر يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ويقوي جهاز المناعة.
