الحبار المدخن الساخن والبارد: محتوى السعرات الحرارية وفوائدها ووصفات بالصور

يعد الحبار المدخن الساخن والبارد أحد أكثر المأكولات البحرية شيوعًا وبأسعار معقولة، والتي، إذا اتبعت جميع التفاصيل الدقيقة للتحضير، يمكن صنعها بسهولة في المنزل. تتوفر المحار مجمدة أو طازجة في أي متجر أسماك أو سوبر ماركت. غالبا ما تستخدم لحومهم للأطباق اللذيذة والمالحة، عند التدخين، يكون المنتج بمثابة وجبة خفيفة مثالية للبيرة أو النبيذ.

فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج

الحبار مفيد جدًا لجسم الإنسان. نظرًا لتركيبتها الغنية، فإن لحمها يتفوق عدة مرات على لحم البقر والديك الرومي والدجاج. يحتوي المحار الطازج على الكثير من البروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمعادن وكذلك الفيتامينات A وE وC والمجموعة B.ويشمل البوتاسيوم والحديد واليود والفوسفور. اللحوم سهلة الهضم للغاية ولها تأثير إيجابي على الصحة.

فوائد الحبار المدخن البارد والساخن هي:

• في تحسين عمل الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية، والدماغ.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• في استعادة وظائف نظام الغدد الصماء.
• تقوية العضلات والعظام.
• تفعيل الدفاع المناعي.
• إزالة الجذور والسموم.

يتم عرض BJU ومحتوى السعرات الحرارية من الحبار المدخن البارد والساخن لكل 100 جرام في الجدول:

قواعد وطرق تدخين الحبار

القواعد الرئيسية للحصول على طعام مدخن لذيذ هي:

1. اختيار المواد الخام الطازجة دون وجود اللون الأصفر على السطح.
2. تحضير الجثث.
3. التمليح السليم أو النقع للمنتج.

تحتوي المأكولات البحرية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، بمتوسط ​​250 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم

اختيار الطريقة:

1. يجب تدخين الحبار المدخن الساخن على نار مفتوحة عند درجة حرارة 100 درجة أو أكثر تحت غطاء مغلق بإحكام.
2. تتضمن الطريقة الباردة استخدام مولد الدخان. تستمر عملية التدخين ثماني ساعات عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.

اختيار وإعداد المأكولات البحرية

حتى لا يكون للمحار طعم مرير بعد تدخينه، ويكون لللحم بنية مثالية، عليك أن تعرف كل التفاصيل الدقيقة لاختياره الصحيح:

1. يجب أن يكون متوسط ​​حجم الذبيحة 0.4-0.7 كجم.
2. الجلد أرجواني أو وردي.
3. اللحم أبيض.
4. في المأكولات البحرية المجمدة، يجب ألا يتجاوز تركيز الثلج 8٪.
5. بعد ذوبان الحبار، من المهم أنه عند الضغط عليه، تعود الألياف على الفور إلى شكلها الأصلي.

يتطلب تحضير المأكولات البحرية أيضًا الالتزام بقواعد معينة:

1. قبل التدخين، يتم إذابة الجثث وتحريرها من الأحشاء وإزالة الفيلم.
2. يجب تمليح الرخويات بطريقة رطبة أو جافة.
3. ولزيادة نكهة اللحوم، يقوم العديد من الطهاة بتتبيلها قبل التدخين.

رائحة المحار الطازج لطيفة ولا تشكل رغوة أثناء الطهي.

تخليل

للتمليح الجاف، استخدم 2 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الحبار. سكر محبب و 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح، يمكنك إضافة البهارات والتوابل. يفرك المنتج بالخليط ويترك ليقف لعدة ساعات.

تتضمن الطريقة الرطبة غلي المحار لمدة دقيقتين في الماء المملح. إذا رغبت في ذلك، أضف التوابل المفضلة لديك إلى المحلول الملحي.

تخليل

يمكنك تجربة تتبيل المأكولات البحرية. للتدخين الساخن، مزيج من عصير الليمون والحرارة والبهارات والزعتر (إجمالي 20 جم) وفصين من الثوم ونصف كوب من الزيت النباتي مناسب تمامًا.

بالنسبة للذواقة، فإن طريقة النبيذ مناسبة، عندما يتم رش المحار المحضر بمشروب شبه حلو، ثم يرش بالملح والفلفل.

وصفات الحبار المدخن الساخن

يمكنك تحضير الحبار المدخن الساخن في المنزل، فالوصفة بسيطة ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. الشرط الرئيسي لطريقة المعالجة هذه هو وجود مدخن.يمكن أن تكون مقلاة هوائية أو جهازًا بسيطًا بغطاء محكم وحجرة لرقائق الخشب، والتي يمكن شراؤها من المتجر.

كيف تدخن الحبار في مدخن ساخن

لتحضير الحبار المدخن في مدخن ساخن مدخن وفقًا للوصفة الكلاسيكية، تحتاج إلى تناول رقائق الخشب من أي شجرة فاكهة أو زان أو ألدر، ومجموعة قياسية من التوابل (لكل كيلوغرام من المنتج 15 جم من الفلفل، 40 جم من السكر، 70 جرام من الملح) والمحار نفسه. بعد تنظيف الذبائح وغسلها، افركيها بالبهارات واتركيها تتخمر لمدة ساعة تقريبًا. ثم ضع 3 حفنات من رقائق الخشب في قاع المدخنة، ثم ضع حاوية في الأعلى لتجميع الدهون، وشبكة في الأعلى. قم بإشعال النار، وبعد أن تحترق، ابدأ بالتدخين.

قم بتدخين المنتج لمدة نصف ساعة، مع رفع الغطاء بشكل دوري لتهوية الدخان. بعد 30 دقيقة، تعلق الجثث في الهواء الطلق لعدة ساعات، ثم تقطع إلى حلقات أو شرائح وتقدم.

بعد الطهي، يتم بث الحبار المدخن

كيف تدخن الحبار في مدخنة صغيرة

في الوقت الحاضر، لإعداد طبق مدخن، ليس من الضروري إشعال النار. يوجد حاليًا العديد من الأجهزة في السوق للاستخدام في الشقق. وصفة الحبار المدخن الساخن في مدخن صغير مخصص للاستخدام المنزلي مشابهة. يتم تمليح أو نقع الذبائح النظيفة، وتوضع في جهاز مُجهز، ويتم ضبط درجة الحرارة المطلوبة، ويتم توصيل الجهاز.

يحتفظ الحبار المطبوخ في مدخن متنقل بطعم ورائحة لطيفة لفترة طويلة

كيفية تدخين الحبار في المقلاة الهوائية

تعتبر شواية الهواء جهازًا ممتازًا لطهي الحبار المدخن الساخن (الصورة أدناه).تبين أن المحار الموجود فيه عطري وعصير، وليس أسوأ مما هو عليه في المدخن.

مكونات:

• الحبار – 4 قطع.
• الدخان السائل - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضع الجثث في وعاء من المينا، ثم اسكب عليها الماء المغلي، وأزل الجلد والأحشاء، ثم اشطفها.
2. تغلي لمدة ثلاث دقائق.
3. امسح بالمناديل.
4. نقطع المنتج إلى شرائح أو حلقات ونضيف الملح قليلاً.
5. ضعي نشارة الخشب في قاع المقلاة الهوائية، ثم رطبيها بالدخان السائل والماء.
6. قم بتسخين الجهاز إلى 230 درجة.
7. قم بتدخين الجثث لمدة 15 دقيقة.

تعتبر رقائق خشب التفاح أو ألدر مثالية للطريقة الساخنة.

وصفات الحبار المدخن البارد

الحبار المحضر بطريقة التدخين البارد، مقارنة بالتدخين الساخن، له طعم مختلف تمامًا. هم أكثر ليفية ولذيذة. على عكس الطريقة الساخنة، تتطلب الطريقة الباردة بيت دخان آخر، مكون من ثلاثة مكونات: مولد دخان، وحاوية وأنبوب.

الحبار التدخين البارد في المدخن

يساعد تحضير المنتج بهذه الطريقة في الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة فيه تقريبًا. يتم تحضير مخالب الحبار وجثثه باستخدام طريقة التدخين البارد.

مكونات الطبخ:

• الحبار – 3 قطع.
• رقائق الخشب (البلوط، ألدر) - 300 غرام؛
• ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقوم بإزالة الجثث من الداخل وإزالة الفيلم وغسلها بالمياه الجارية.
   
2. اغمس المأكولات البحرية، قطعة واحدة في المرة، في الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 15 ثانية، وأضف ورق الغار والفلفل والبهارات إذا رغبت في ذلك.
   
3. نضع الجثث على خطافات ونعلقها في الخارج لمدة أربع ساعات.
4. ضع المنتج في المدخن (درجة الحرارة 25-28 درجة) لمدة 10 ساعات.
   
5. تهوية في الهواء النقي لمدة 5 ساعات.
   

يكتسب الحبار المدخن البارد طعمًا حارًا وغير عادي ولونًا ذهبيًا جميلاً.

حبار مدخن بارد مع كزبرة ونعناع

تتضمن الوصفة تمليح الحبار مسبقًا ثم تدخينه على البارد باستخدام مولد الدخان.

المنتجات المطلوبة:

• 3 جثث الحبار
• 30 جرام نعناع
• 30 جرام كزبرة
• 30 جرام ريحان
• 25 جرام فلفل مطحون
• 100 جرام ملح.

خطوات الطبخ:

1. نقوم بغسل وتنظيف الجثث.
2. اخلطي الأعشاب مع الملح والفلفل.
3. افركي المكون الرئيسي بالخليط من جميع الجوانب والداخل.
4. ضع المحار في كوب عميق أو كيس من البلاستيك.
5. ضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة 12 ساعة.
6. عندما يمر الوقت المحدد، نقوم بغسل الجثث تحت الماء البارد ونعلقها في الهواء النقي لمدة 10-20 ساعة.
7. نقوم بتدخين المأكولات البحرية على البارد لمدة 6-8 ساعات على رقائق الخشب من أشجار الفاكهة أو الزان أو ألدر.
8. بعد الانتهاء من العملية، قم بتعليق الجثث لمدة 120 دقيقة حتى تجف.

يمكن تقطيع الحبار المدخن البارد إلى حلقات وتقديمه كوجبة خفيفة مع البيرة

كيفية تدخين الحبار المجفف على البارد

لا يتطلب طهي الحبار المجفف معالجة حرارية مكثفة وطويلة. يمكن تقديم الطبق مع النبيذ أو البيرة أو المشروبات الغازية.

المنتجات التي سوف تحتاجها:

• الحبار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر - 30 جم؛
• ملح - 60 جم؛
• فلفل أحمر حار.

عملية الطبخ:

1. صب الماء المغلي على جثث المأكولات البحرية لبضع دقائق، ثم اغمسها في الماء المثلج.
2. اخلطي السكر والفلفل والملح وابشري المحار.
3. ضع الجثث في الثلاجة لمدة نصف يوم.
4. ضع الحبار على الأسياخ وجففه بالهواء.
5. قم بتجفيف المنتج عند درجة حرارة 25-28 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
6. تهوية الجثث النهائية.

يجب أن تستغرق عملية بث الحبار اثنتي عشرة ساعة على الأقل

هل من الممكن التسمم بالحبار المدخن؟

على الرغم من كل فوائد المنتج، فإن جثث ومخالب الحبار المدخن الساخن والبارد تتمتع بعناصر ضارة (مواد مسرطنة). يؤدي نمو الحبار في ظروف صناعية إلى تراكم الأصباغ والمضادات الحيوية ومنشطات النمو. وغالبا ما يوجد الزئبق في تكوينها. لهذا السبب، لا ينبغي أن تتورط معهم. في حالات نادرة، يمكن أن يسبب الرخويات عواقب سلبية على جسم الإنسان وله بعض موانع. لا ينصح باستخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من الحساسية وعدم تحمل المأكولات البحرية. نظرا لأن التدخين يستخدم الكثير من الملح، يجب أن يؤكل المحار بحذر في حالة الأمراض الحادة في الكلى والكبد، والميل إلى الوذمة وأمراض القلب.

يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة المنتج ومدة صلاحيته، حيث أن الحبار المدخن الذي لا معنى له يمكن أن يسبب التسمم بسهولة. عند اختيار طعام شهي، من المهم التركيز على رائحته ومظهره.

الحبار المدخن يمكن أن يكون ضارا بالصحة

قواعد التخزين

تتمتع جميع الأطعمة المدخنة بفترة صلاحية قصيرة، والحبار ليس استثناءً. ينصح بتناول المنتج مباشرة بعد تحضيره أو حفظه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن خمسة أيام، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر. لزيادة العمر الافتراضي للطبق، ينبغي وضعه في التعبئة والتغليف فراغ.

خاتمة

يعتبر الحبار المدخن الساخن والبارد من الأطعمة الشهية اللذيذة التي تتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. من السهل تحضير الطبق في المنزل، كما أنه أكثر صحة من الذي يتم شراؤه من المتجر.

تقييمات الحبار المدخن الساخن والبارد

المشاركات الموصى بها

سمك السلمون المرقط المدخن البارد: وصفات وفوائد ومضار ومحتوى السعرات الحرارية

الكارب المدخن الساخن: وصفات منزلية ومحتوى السعرات الحرارية والصور ومقاطع الفيديو

كيفية تدخين مبروك الدوع المدخن الساخن في مدخنة في المنزل

كيفية تدخين الماكريل المدخن البارد في المدخن

كيف وكم يدخن الخضر في المدخن الساخن والبارد

الدنيس المدخن البارد في المنزل: وصفات مع الصور ومقاطع الفيديو

كيفية تدخين الدنيس المدخن الساخن: في المدخن، في الفرن، الصورة، محتوى السعرات الحرارية

سمك السلور المدخن الساخن: محتوى السعرات الحرارية، وصفات مع الصور ومقاطع الفيديو

سمك السلمون الوردي المدخن البارد: محتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار والوصفات مع الصور