محتوى
الكارب الفضي هو أسماك المياه العذبة المفضلة. وتستخدمه ربات البيوت لإعداد الأطباق المختلفة. يُقلى الكارب الفضي ويُخلل ويُخبز في الفرن ويستخدم في صنع سوليانكا. لكن المذاق الرائع للأسماك يتحقق عندما يتم تدخينها. وهذا يجعل من الممكن تحضير طعام صحي في المنزل بأقل تكلفة. ولكن للحصول على الكارب الفضي المدخن البارد والساخن، عليك تحضير السمك أولاً والالتزام بالتكنولوجيا أثناء عملية الطهي. وإلا فإن النتيجة النهائية قد لا تكون كما هو متوقع.
يمكن استخدام الأسماك الطازجة أو المبردة فقط.
هل من الممكن تدخين الكارب الفضي؟
يعتبر هذا النوع من أسماك المياه العذبة مثاليًا للتدخين، حيث أنه يحتوي على نسبة كافية من الدهون، ولحمه طري وعصير.
هناك رأي مفاده أن الكارب الفضي يحتوي على عدد كبير من العظام. ولذلك، ينبغي اختيار العينات الكبيرة التي تكون أقل عظمية لهذه الطريقة في التحضير.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
يحتوي المبروك الفضي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. علاوة على ذلك، عند التدخين، يتم الحفاظ عليها قدر الإمكان في الأسماك، لأنه أثناء عملية الطهي يتعرض المنتج للمعالجة الحرارية المعتدلة.
إن الاستهلاك المنتظم للمبروك الفضي المدخن له تأثير مفيد على وظيفة الدورة الدموية والجهاز العصبي، ويحسن عمل الجهاز الهضمي، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض.
تعمل زيادة محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في لحم الكارب الفضي على تحسين بنية الشعر والأظافر والجلد.
يعتبر هذا الطبق منتجًا غذائيًا، لذلك يمكن للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم تناوله دون خوف. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الكارب الفضي المدخن البارد 117 سعرة حرارية، والكارب المدخن الساخن 86 سعرة حرارية. ويرجع ذلك إلى انخفاض محتوى الكربوهيدرات في المنتج، حيث لا يتجاوز الجزء الكتلي منه 0.6٪.
مبادئ وطرق تدخين الكارب الفضي
لتحضير الطبق يمكنك استخدام طريقتين: الباردة والساخنة. والفرق الوحيد بينهما هو درجة الحرارة التي يتعرض لها المنتج. تتضمن عملية التدخين استخدام الخشب الذي لا يحترق عند تسخينه بل يشتعل.ونتيجة لذلك تنطلق كمية كبيرة من الدخان الذي يخترق ألياف اللحم ويعطيه طعماً ورائحة طيبة.
تتطلب تقنية الطهي الحفاظ على درجة حرارة معينة طوال الوقت. إذا تم تخفيض الوضع، يصبح لحم الكارب الفضي جافًا وغير مشوق. وعندما يزيد يظهر السخام الذي يستقر بعد ذلك على سطح السمكة.
لجعل الكارب الفضي المدخن لذيذًا، تحتاج أيضًا إلى اختيار رقائق الخشب المناسبة. أفضل الخيارات هي ألدر ورماد الجبل وأشجار الفاكهة والشجيرات. يمكنك أيضًا استخدام خشب البتولا، لكن قم أولاً بإزالة اللحاء من الخشب، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من القطران.
اختيار وإعداد الأسماك
عند شراء الكارب الفضي، عليك الانتباه إلى جودة المنتج، لأن المذاق النهائي للطبق يعتمد بشكل مباشر على ذلك.
يجب أن يحتوي المبروك الفضي الطازج على قشور زلقة بدون مخاط
معايير الاختيار الرئيسية:
- رائحة طفيفة من الطحالب التي تميز أسماك المياه العذبة ؛
- العيون مشرقة وشفافة ومحدبة.
- ذيل الشكل الصحيح.
- الخياشيم حمراء، موحدة اللون؛
- عندما تضغط على السمكة، يجب أن يتعافى السطح بسرعة.
قبل البدء في التدخين، عليك أولا إعداد الذبيحة. تعتبر هذه المرحلة حاسمة، لأنها تضع الأساس لطعم وملمس اللحم في المنتج النهائي.
يجب أولاً تنظيف السمكة من أحشائها وإزالة خياشيمها. لا تقم بإزالة القشور، لأنها ستساعد في الحفاظ على عصارة اللحم ومنع تغلغل المواد المسرطنة فيه.ثم يجب عليك شطف الذبيحة جيدًا بالماء وإزالة البقايا المتبقية بمنشفة ورقية. في المستقبل تحتاج إلى ملح أو تتبيل الكارب الفضي للتدخين البارد أو الساخن لإعطاء الطعم المطلوب. ولذلك، ينبغي النظر في كلا الخيارين.
كيفية مخلل الكارب الفضي للتدخين
تتضمن هذه الطريقة فرك الذبيحة بسخاء بالملح من جميع الجوانب. يمكنك أيضًا استخدام بهارات وتوابل إضافية. يجب تمليح المبروك الفضي بالتساوي قبل التدخين البارد والساخن بمعدل 50 جرام لكل 1 كجم من اللحم. بعد ذلك يجب وضع المبروك الفضي في وعاء مينا تحت الضغط ووضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
في نهاية فترة الانتظار، ضع الذبيحة في الماء النظيف لمدة 15-20 دقيقة لإزالة الملح الزائد. بعد ذلك، امسح جيدًا بمنشفة ورقية من الخارج والداخل.
كيفية تتبيل الكارب الفضي للتدخين
تتيح لك طريقة التحضير هذه إعطاء مذاق أكثر دقة للمنتج النهائي. للقيام بذلك، تحتاج إلى ملء الحاوية بالماء وإضافة الملح بمعدل 40 غرام لكل 1 لتر من السائل. ثم قم بتسخينه حتى يذوب تمامًا ويبرد. بالإضافة إلى ذلك، أضف الفلفل الأسود وخمس حبات من البهارات إلى التتبيلة. بعد ذلك، اسكبيه فوق السمكة بحيث يغطيها السائل بالكامل.
لن يكون نقع الكارب الفضي للتدخين الساخن أو البارد أمرًا صعبًا حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. الشيء الرئيسي هو إبقاء السمك في الخليط الناتج لمدة ست ساعات على الأقل حتى ينقع اللحم جيدًا. بعد ذلك، يجب تجفيف الجثة بمنشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية.
وصفات الكارب الفضي المدخن الساخن
تتطلب تقنية تحضير المبروك الفضي المدخن الساخن في المنزل تجفيف الأسماك مسبقًا في الهواء النقي لمدة 3-4 ساعات.ونتيجة لذلك، يجب أن تشكل طبقة رقيقة على سطح الأسماك. تعمل هذه المرحلة على إزالة الرطوبة الزائدة من الذبيحة وتحسين جودة المنتج النهائي.
تدخين الكارب الفضي في مدخن ساخن
تتطلب هذه الطريقة جهازًا خاصًا به منظم دخان. يتيح لك بيت الدخان هذا أتمتة عملية إمداد الدخان والتحكم في درجة الحرارة.
قم بلف الجثث مسبقًا بالخيوط لإبقائها سليمة.
دليل الطبخ خطوة بخطوة:
- ضع المدخن على أساس مستقر.
- دهن سطح الشبكة بالزيت النباتي.
- وضعها بالتساوي على مسافة 1 سم.
- ثم قم بتغطية المدخن بغطاء.
- بلل رقائق الخشب حتى تنتج دخانًا كثيفًا ولا تحترق.
- ضعه في منظم الدخان.
- ضبط درجة الحرارة على +70-80 درجة.
- في هذا الوضع، يتم تدخين الكارب الفضي لمدة 60 دقيقة.
في النهاية، لا ينبغي إخراج الأسماك ساخنة من المدخن، يجب أن تبرد هناك. بعد ذلك، قم بتهوية المنتج في الهواء النقي لمدة 4-12 ساعة حتى يصبح الطعم والرائحة متوازنين.
كيف تدخن بسرعة الكارب الفضي المدخن الساخن
يمكنك أيضًا تحضير الطبق بطريقة سريعة على النار. بدلا من المدخن في هذه الحالة، يمكنك استخدام دلو مع غطاء.
للتدخين، تحتاج إلى إعداد فروع التوت والكشمش وأشجار التفاح. يجب تقطيعها جيدًا وخلطها مع 2-3 لترات من أوراق الشاي الأسود وإضافة 50 جرامًا من السكر. ضعي الخليط الناتج في قاع الدلو بطبقة من 1-2 سم وفي هذه الأثناء أشعلي النار. ضع مدخنًا محلي الصنع عليه. عند تسخينها، سيبدأ الدخان الأبيض في انبعاث بكثرة. ضع السمك في المدخن لمدة 25-30 دقيقة.وتغطي بغطاء في الأعلى. طوال الوقت، تحتاج إلى الحفاظ على النار باستمرار.
عند الانتهاء، اتركي السمك بالداخل حتى يبرد ثم قومي بتهويته.
كيف تدخن الكارب الفضي في أوديسا
تعتمد هذه الوصفة على استخدام خليط حار خاص. يمنح الكارب الفضي طعمًا ورائحة خاصة.
لتحضير كيلو واحد من السمك يجب تحضير المكونات التالية:
- 50-80 جم ملح
- 100 غرام من الثوم
- 2-3 أوراق الغار؛
- خليط الفلفل
- 50 غ من كل من الشبت والبقدونس؛
- قشر الليمون.
عملية الطبخ:
- أولاً، قم بإزالة ذبيحة الكارب الفضي وتحضيرها.
- ثم افركيها جيدًا بالملح والفلفل والثوم المفروم.
- ضع نكهة الليمون والأعشاب في منتصف الذبيحة وفي الشقوق الخيشومية.
- ننقع السمك لمدة أربع ساعات ثم نجففه.
- ضع رقائق الخشب المبللة في قاع المدخنة وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم في الأعلى.
- ثم ضع الكارب الفضي.
- ضبط درجة الحرارة على +80-90 درجة.
- قم بتدخين الكارب الفضي المدخن الساخن لمدة 40-50 دقيقة.
في نهاية الطهي، يجب أن تبرد الأسماك، ثم يجب تهويتها لمدة 2-3 ساعات أخرى.
السمك الفضي المدخن الساخن على الطريقة الاسكندنافية
لتحضير هذه الوصفة يجب عليك أولاً تنظيف الذبيحة من الأحشاء والقشور وإزالة الرأس. ثم قطع على طول التلال وتخلص من العظام.
عملية الطبخ:
- افركي قطع الفيليه الناتجة بالملح والتوابل وانقعها لمدة 40 دقيقة. في الثلاجة.
- ثم قم بتثبيت السمكة حول المحيط على خشب الصنوبر أو ألواح التقطيع.
- إشعال النار باستخدام أغصان الفاكهة.
- بمجرد أن يبدأ الدخان في الظهور، تحتاج إلى وضع لوحات مع الأسماك بجانبها.
- أثناء عملية الطهي، يجب عليك إعادة ترتيبها باستمرار في اتجاه الريح.
- عندما يحترق الحطب، تحتاج إلى رمي أغصان الصنوبر المبللة في الحرارة.
- انتظر 20 دقيقة حتى يمتص السمك الرائحة.
كيفية تدخين الكارب الفضي المدخن الساخن في الفرن
يمكنك تحضير الطبق بدون دخان. في هذه الحالة، قد يتم استبداله بفرن كهربائي، والذي يجب وضعه أولاً في الخارج تحت مظلة. ضعي السمكة المحضرة، ملفوفة بورق الألمنيوم، على شبكة مدهونة، وضعي الصينية في الأسفل قليلاً لتجميع الدهون.
ثم قم بتشغيل الفرن ووضع رقائق الخشب المبللة في الأسفل. ضبط درجة الحرارة على 190 درجة.
كل 10 دقائق. يجب فتح الفرن قليلاً لتقليل تركيز الدخان
يمكن أخذ العينة الأولى بعد 40-50 دقيقة. إذا لزم الأمر، يجب طهي السمك.
وصفات الكارب الفضي المدخن البارد
وبهذه الطريقة يتم طهي السمك على درجة حرارة منخفضة لعدة أيام. لذلك، يجب عليك أولا إعداد كمية كافية من رقائق الخشب، والتي سوف تسمح لك بالحفاظ على الوضع المطلوب باستمرار.
التدخين البارد للكارب الفضي في المدخن
لتحضير الكارب الفضي المدخن البارد، كما في الصورة، ستحتاج إلى جهاز خاص يتم فيه توصيل خزان الأسماك ومنظم الدخان بواسطة أنبوب. وعندما يمر الدخان من خلاله تنخفض درجة الحرارة إلى 30-35 درجة. يعتبر هذا الوضع الأمثل للتدخين البارد.
تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تحويل التدخين البارد إلى تدخين ساخن
خوارزمية الطبخ:
- يجب تعليق جثث الكارب الفضي المحضرة على خطافات موجودة في الجزء العلوي من المدخن.
- ضع رقائق الخشب المبللة في منظم الدخان.
- اضبط درجة الحرارة على 30-35 درجة.
- دخن لمدة يومين إلى أربعة أيام.
- عند الانتهاء، يجب تهوية السمكة في الهواء لمدة 24 ساعة.
سمك السلمون الفضي المدخن البارد على طريقة البحر الأسود
لتحضير السمك حسب هذه الوصفة، عليك إخراجه من الأمعاء وإزالة العمود الفقري. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع إلى قطع.
فقط في حالة استيفاء جميع الشروط، سيكون طعم الطبق متوازنًا
عملية الطبخ:
- رش الكارب الفضي بسخاء بالملح.
- ضعه في وعاء المينا تحت الضغط.
- نقع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- عند الانتهاء، قم بنقع الكارب الفضي لمدة 3-6 ساعات في الماء البارد.
- يجفف لمدة 12-20 ساعة حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح.
- دخن حسب المخطط القياسي (36 ساعة) عند درجة حرارة 30-35 درجة.
في نهاية العملية، من الضروري السماح للأسماك بالتبريد في المدخن، ثم تهوية الهواء النقي والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
وقت التدخين
تعتمد مدة عملية طهي الكارب الفضي بشكل مباشر على الطريقة المختارة. للتدخين الساخن سوف يستغرق 20-60 دقيقة، اعتمادا على حجم الكارب الفضي، وللتدخين البارد - 1.5-3 أيام.
قواعد التخزين
يجب تخزين المبروك الفضي المطبوخ في الثلاجة بعيدا عن الأطعمة التي تمتص الروائح. الأسماك المدخنة الساخنة قابلة للتلف. لذلك فإن مدة صلاحيتها عند درجة حرارة +2-6 درجة هي يومين. يمكن للكارب الفضي المدخن البارد أن يحافظ على جودته لمدة عشرة أيام.
لزيادة العمر الافتراضي للطبق، تحتاج إلى تجميده. في هذه الحالة، يمكن تخزين الأسماك لمدة تصل إلى 30 يوما.
خاتمة
ليس من الصعب تحضير الكارب الفضي المدخن البارد والساخن في المنزل إذا اتبعت بدقة جميع التوصيات المقدمة.من المهم الالتزام بجميع مراحل التحضير وتكنولوجيا الطهي. في هذه الحالة فقط يمكنك أن تتوقع أن تلبي النتيجة جميع التوقعات.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
