محتوى
لقد كانت شرحات دونباس طبقًا مميزًا للغاية لفترة طويلة. لقد كانوا يعتبرون السمة المميزة لدونباس، وكان كل مطعم سوفيتي مضطرًا إلى إضافة هذا العلاج إلى قائمته. اليوم هناك العديد من الاختلافات في هذه شرحات.
كيفية طهي شرحات على طريقة دونباس
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لشرحات دونباس مزيجًا من نوعين من اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية. تتميز المعالجة بسطح محكم وجزء داخلي طري للغاية مع زيت ساخن. هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على النتيجة النهائية:
- لا يمكنك استخدام اللحوم المجمدة، يجب أن تكون القاعدة طازجة فقط وبدون عروق؛
- من الأفضل أن تصنع فتات الخبز بنفسك، للقيام بذلك، خذ رغيفًا طازجًا، واقليه في الفرن واطحنه إلى فتات خشنة - رغيف واحد يكفي لـ 1 كجم من اللحم؛
- يجب أن يكون الزيت لملء القطع ذات جودة عالية، ويمكن للمنتج السيئ إطلاق الرطوبة أثناء عملية الطهي، وفي هذه الحالة سوف تنفجر قاعدة اللحوم ببساطة.
الوصفة الكلاسيكية لشرحات دونباس
الطبق الأصلي سهل التحضير في المنزل. لهذا سوف تحتاج:
- 600 جرام لحم بقري
- 600 غرام من لحم الخنزير
- 200 غرام من فتات الخبز
- 300 غرام زبدة
- 4 بيضات؛
- بهارات حسب الرغبة
- 500 مل زيت نباتي للقلي العميق.
يتم تحضير شرحات على طريقة دونباس باستخدام الوصفة خطوة بخطوة:
- الخطوة الأولى هي تحضير كتلة اللحم. مررها عبر مفرمة اللحم مرتين. بهذه الطريقة سيصبح الخليط ناعمًا وطريًا ومتساويًا.
- تحضير جميع المكونات اللازمة.
- تقطع الزبدة إلى شرائح صغيرة بوزن 15 جرام تقريباً، وتوضع في الثلاجة.
- نخلط اللحم المفروم جيداً مع البهارات والملح والفلفل. يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى أجزاء متساوية.
- تشكل القطع الناتجة إلى كعكات متوسطة السُمك. ضعي الحشوة على شكل شرائح فوق قاعدة اللحم. عند تشكيل كعكة، تحتاج إلى جعلها أكثر استطالة.
- يخفق البيض مع البهارات. يجب دحرجة كرات اللحم الناتجة في الخبز ثم في البيضة المحضرة ثم في فتات الخبز مرة أخرى. يتم وضع شرحات جاهزة في الثلاجة لمدة 20-25 دقيقة.
- تحتاج إلى قليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن يكون اللحم المفروم مغطى بالكامل بالسائل.
- بعد القلي، يتم وضع الطبق النهائي في طبق الخبز وإرساله إلى الفرن.
قبل التقديم، قم بطهيها على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق على الأقل.
كيفية عمل شرحات على طريقة دونباس بالثوم
تتمتع شرحات الثوم على طريقة دونباس بطعم مثير للاهتمام وحار. تحضيرهم لا يختلف كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية. اليوم، بدلا من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر، يتم استخدام خليط من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير. كل هذا يتوقف على التفضيل.
سوف تحتاج:
- 600 جرام قاعدة لحم؛
- 2 بيضة
- 2 بصل
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 50 غرام سمن
- بهارات؛
- الدقيق والخبز.
- زيت نباتي للقلي.
للتحضير:
- يجب تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم مع البصل والثوم. يتبل كل شيء بالبهارات ويخلط جيدًا مع بيضة واحدة.
- قسّم كتلة اللحم الجاهزة إلى كرات.
- نقطع السمن إلى مكعبات صغيرة ونلفه في الدقيق ونضعه في الثلاجة.
- تخفق البيضة الثانية جيداً وتتبل. تحضير الخبز بشكل منفصل.
- يُطحن اللحم المفروم إلى كعكات مسطحة، ثم توضع الحشوة في المنتصف وتشكل على شكل كرة.
في هذه المرحلة، ضعيها في الثلاجة لبعض الوقت.
ثم ندحرجها في الدقيق والبيض والبقسماط. تقلى شرحات دونباس الجاهزة بالزيت على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
شرحات دونباس بالأعشاب
هناك أكثر من وصفة حديثة لشرحات دونباس مع أوصاف وصور خطوة بخطوة. وفي الوقت نفسه، يعتمد على نفس الوصفة الكلاسيكية. بالطبع، كل ربة منزل تريد تقديم شيء جديد - وهكذا ظهر التنوع مع الخضر.
للتحضير تحتاج:
- 1 كجم من صدر الدجاج
- 200 غرام زبدة
- 3 بيضات؛
- الشبت والبقدونس.
- بهارات؛
- 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون؛
- 200 غرام دقيق
- 10 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز.
- 500 مل زيت نباتي.
تحضير:
- يجب تمرير صدر الدجاج من خلال مفرمة اللحم المتبلة بالبهارات. ضع اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة.
- نقطع الخضر ناعما.
- ابشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة.
- يجب تخفيف الزبدة قليلاً وخلطها مع نكهة الليمون والأعشاب. قليل من الملح والفلفل الخليط.
- يجب دحرجة الخليط الناتج إلى نقانق رفيعة وملفوفة بفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة.
- فاز البيض بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
- يقسم اللحم المفروم المبرد إلى أجزاء متساوية. افرديها على شكل كعكات مسطحة صغيرة.
- ضع قطعة من الكتلة مع الأعشاب على كل خبز مسطح. يمكنك الآن تشكيل شرحات عن طريق تغليف الحشوة جيدًا باللحم المفروم.
- يجب دحرجة شرحات اللحم الناتجة في الدقيق ثم في البيض ثم في فتات الخبز. يجب غمسها في البيض مرارًا وتكرارًا في فتات الخبز.
- يجب وضع الكتل النهائية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- يجب أن تكون مقلية جيدًا لمدة 3-5 دقائق.
لضمان الطهي الكامل، يتم خبز شرحات دونباس المقلية في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل.
خاتمة
شرحات على طراز دونباس هي طبق لا يروق للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا. يمكن تقديمها بشكل منفصل أو مع طبق جانبي. من الأفضل أن تؤكل ساخنة، مباشرة من الفرن، مغطاة بالصلصة المفضلة لديك.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية طهي شرحات على طريقة دونباس من خلال مشاهدة وصفة الفيديو.
