محتوى
يعتبر سمك الحفش طعاما شهيا بغض النظر عن طريقة التحضير. تتميز السمكة ليس فقط بحجمها الكبير، ولكن أيضًا بطعمها غير المسبوق. يحتفظ سمك الحفش المدخن البارد بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. يمكنك إعداد مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل، والتخلي عن الاستعدادات المشتراة من المتجر.
خصائص مفيدة للمنتج
يعتبر خبراء التغذية سمك الحفش أفضل مصدر للفيتامينات النادرة والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. ليس لديه موانع عمليا وليس مادة مسببة للحساسية. ومن المفيد تناوله للنساء الحوامل والأطفال.
سمك الحفش له خصائص مفيدة:
- يحسن وظائف المخ ونظام القلب والأوعية الدموية بسبب محتواه من الأحماض الدهنية المشبعة.
- يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويستقر ضغط الدم.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي.
- يعزز تجديد الجلد والشعر والأظافر.
- يقوي آليات الدفاع المناعية في الجسم.
- يخفف التوتر العصبي.
- يمنع تكون الخلايا السرطانية.
- يؤثر بشكل إيجابي على عمل الكبد والبنكرياس.
- يحسن إمدادات البروتين والأكسجين إلى العضلات.
يمتص الجسم الأسماك المدخنة الباردة بنسبة 98٪
يحتفظ سمك الحفش المدخن البارد المحضر في المنزل بجميع المواد المفيدة. طعم هذا المنتج أفضل بكثير من المأكولات البحرية الموجودة في المتاجر.
محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لسمك الحفش المدخن البارد
لا يمكن أن يسمى المنتج غذائيًا. إنه مغذي للغاية ويجعلك تشعر بالشبع بسرعة. نظرا لمحتوى السعرات الحرارية العالية، يوصى باستهلاك سمك الحفش المدخن البارد في أجزاء صغيرة بدلا من الدورة الأولى أو الثانية.
قيمة الطاقة للمنتج – 194 سعرة حرارية لكل 100 غرام
يتضمن تكوين سمك الحفش (100 جم) ما يلي:
- البروتينات - 20 جم؛
- الدهون – 12.5 غرام؛
- الأحماض المشبعة – 2.8 جم؛
- الرماد – 9.9 جم؛
- الماء - حوالي 57 جم.
يتم تمثيل التركيب المعدني بالعناصر التالية:
- الصوديوم - 3474 ملغ؛
- البوتاسيوم - 240 ملغ؛
- الفوسفور - 181 ملغ؛
- الفلورايد - 430 ملغ؛
- الزنك - 0.7 ملغ؛
- المغنيسيوم - 21 ملغ.
اختيار وإعداد الأسماك
لإعداد باليك لذيذ من سمك الحفش المدخن البارد، تحتاج إلى معالجة أولية مختصة للمنتج. يفضل الكثير من الناس طهي الأسماك التي اصطادوها بأنفسهم. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فيمكن شراؤها في السوق أو في المتجر.
اختيار سمك الحفش المناسب:
- لا ينبغي أن يكون هناك رائحة كريهة قوية.
- تحتاج إلى جثة كاملة، وليس مقطعة إلى قطع.
- للتدخين، يوصى بتناول سمك الحفش كبير الحجم.
- يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو تقرحات على الجلد.
لاختيار سمك الحفش الطازج، تحتاج إلى النقر على اللحوم. إذا اختفى الانبعاج بسرعة، تكون السمكة طازجة. يكون لون اللحم كريميًا أو ورديًا أو رماديًا حسب السلالة.
ومن الجدير أيضًا فحص البطن.في سمك الحفش الطازج يكون لونه ورديًا، بدون بقع داكنة أو علامات قضمة الصقيع.
يجب تنظيف جثة السمكة من القشور والمخاط بسكين حاد.
يتم قطع الرأس والذيل الذي لا يؤكل. يتم فتح تجويف البطن لإزالة الأحشاء.
يُنصح بفحص المخلفات بعناية للتأكد من وجود الديدان. وغالبا ما توجد في أسماك المياه العذبة. بعد هذه الإجراءات، يتم غسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري، ثم تُغمس في منشفة المطبخ وتُترك حتى تجف.
تخليل
لا يمكنك التدخين البارد دون تحضير مسبق. قد تبقى فيها يرقات الدودة التي تدخل مع اللحم إلى الأمعاء البشرية. سبب آخر هو أن اللحم سوف يفسد بسرعة. التمليح يزيل هذا الخطر لأنه يمنع نمو البكتيريا في المنتج.
يتم تمليح السمك في عبوات بلاستيكية أو زجاجية
الخيار البديل هو تحضير محلول ملحي سائل مركّز. سيتم نقع اللحم بالتساوي ويصبح مناسبًا للاستهلاك دون معالجة حرارية.
ل 1 كجم تحتاج:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 200 جم.
طريقة التمليح:
- يتم تسخين الماء على الموقد.
- أضف الملح قبل الغليان.
- يقلب حتى يذوب تماما.
أخرج المحلول الملحي من الموقد واتركه ليبرد. يوضع سمك الحفش في وعاء ويملأ إلى الأعلى. ويترك بهذا الشكل لمدة يومين.
بعد التمليح، يتم غسل الذبيحة جيدا تحت الماء الجاري. وإلا فإنها ستبقى مملحة للغاية ولا طعم لها.
تخليل
والخطوة التالية هي نقع الذبيحة في سائل حار. يتيح لك الإجراء إثراء طعم المنتج النهائي بمجموعة متنوعة من التوابل.
مكونات:
- الماء - 4-5 لتر، اعتمادا على حجم سمك الحفش؛
- ورق الغار - 5-6 قطع؛
- الفلفل الأسود والسكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- الثوم - 4 فصوص.
تحضير:
- تسخين الماء.
- أضف الملح وحرك.
- أضف الثوم وورق الغار والفلفل.
- عند الغليان، أضف السكر.
- طهي لمدة 3-4 دقائق.
- إزالة من الحرارة وبارد.
قبل نقع سمك الحفش، يتم تنظيفه من الملح وغسله بالماء الدافئ.
يُسكب السائل الحار في وعاء مع الذبيحة. تُترك السمكة لمدة 12 ساعة. يكتسب اللحم رائحة طيبة ويصبح أكثر ليونة.
وصفات سمك الحفش المدخن البارد
إن تحضير طعام شهي ليس بالأمر الصعب إذا كان لديك المعدات والمكونات اللازمة. الوصفات أدناه سوف تساعد في هذا.
كيفية تدخين سمك الحفش المدخن البارد في بيت الدخان
تعتبر طريقة الطهي هذه تقليدية. مطلوب تمليح الأسماك مسبقًا. يمكنك طهي الذبيحة بأكملها أو تقسيم الجثث إلى نصفين.
الوصفة الكلاسيكية لسمك الحفش المدخن البارد:
- يتم تعليق الأسماك المجهزة في خزانة التدخين.
- لا ينبغي أن تلمس الجثث.
- أشعلوا النار في رقائق الخشب لمولد الدخان.
خلال الـ 12 ساعة الأولى، يجب أن يتدفق الدخان إلى بيت الدخان بشكل مستمر، ثم على فترات قصيرة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة. للحصول على سمك الحفش المدخن البارد مع اللحوم القاسية، يتم تدخين السمك لمدة يومين. يجب أن يصل الدخان إلى اللحم بالتساوي، وإلا فإن بنية الألياف ستكون مختلفة.
إذا تم تحضير سمك الحفش المدخن البارد في مدخن محلي الصنع بدون مولد دخان، فأنت بحاجة إلى اختيار الحطب بعناية. أشجار الفاكهة فقط مناسبة للتدخين. يمنع منعا باتا استخدام إبر الصنوبر الراتنجية، لأنها تجعل المنتج غير صالح للاستهلاك.
يوصى بربط سمك الحفش قبل الطهي.
بعد التدخين البارد، يتم تهوية الجثث.يتم تعليقها لمدة 8-10 ساعات في مكان محمي من الشمس.
تكنولوجيا تحضير سمك الحفش في المدخن:
كيف تدخن بالدخان السائل
هذا خيار بسيط محلي الصنع ومناسب لجميع محبي الأسماك. لا حاجة لدخان أو حطب.
سوف تحتاج:
- النبيذ الاحمر - 70 غرام؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الجثث مملحة مسبقًا. التنقيع اختياري، اختياري.
مقابل 1 كجم من سمك الحفش المدخن البارد، خذ 1 ملعقة صغيرة. الدخان السائل
طريقة طهو:
- مزيج النبيذ مع السكر والملح.
- أضف الدخان السائل إلى التركيبة.
- غطي السمك المملح بالخليط.
- اتركيه لمدة يومين مع تقليب الذبيحة كل 12 ساعة.
اكتسب سمك الحفش المدخن البارد في الصورة لونًا أحمر بسبب مزيج النبيذ والدخان السائل. عند الطهي في المدخن، يجب أن يكون لون اللحم أفتح.
بعد ذلك، يجب غسل سمك الحفش تحت الماء الجاري وتجفيفه. تُترك الجثث في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. يقلد الدخان السائل الرائحة المميزة للحوم المدخنة ويحسن الطعم دون معالجة حرارية.
كيفية الحفاظ على سمك الحفش المدخن البارد
تظل الأطعمة الشهية المعدة بشكل صحيح مناسبة للاستهلاك لعدة أشهر. يمكنك تخزين سمك الحفش المدخن البارد في الثلاجة. تزيد درجة الحرارة المنخفضة من العمر الافتراضي للمنتج إلى ثلاثة أشهر.
يتم تعبئة السمك في ورق البرشمان. لا ينصح بتخزين سمك الحفش في حاويات أو غلاف بلاستيكي. لا ينبغي وضع المنتجات الغذائية ذات الرائحة القوية بجانب اللحوم المدخنة.
أثناء التخزين على المدى الطويل، التهوية الدورية ضرورية. تتم إزالة سمك الحفش المدخن البارد من الحجرة ويترك في الهواء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
في حالة ظهور رائحة كريهة، لا تستخدمي المنتج.ويمكن إعادة نقعه في المحلول الملحي لكن ذلك سيؤثر سلباً على الطعم.
خاتمة
يعتبر سمك الحفش المدخن البارد طعاما شهيا رائعا مع العديد من الخصائص المفيدة. هذه الأسماك ذات سعرات حرارية عالية ومغذية وتحتوي على العديد من المواد القيمة. يمكنك طهي سمك الحفش في مدخن خاص أو باستخدام الدخان السائل. يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
