محتوى
يعد الريزوتو مع فطر بورسيني من أكثر الوصفات اللذيذة والكريمة للطبق الإيطالي، الذي تعود جذوره إلى القرن التاسع عشر. فطر بورسيني والأرز، المكونات الرئيسية للطبق الموصوف من المطبخ الإيطالي، تتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المنتجات، ولهذا السبب ابتكر الطهاة الموهوبون عددًا كبيرًا من الأشكال المختلفة لهذا الطبق.
كيف لطهي الريسوتو مع فطر بورسيني
لتحضير الريسوتو، يتم استخدام أصناف خاصة من الأرز ذو الحبيبات الدقيقة أو المتوسطة الحبيبات، والتي تحتوي على كمية كبيرة من النشا، مما يمنح محصول الحبوب هذا اللزوجة واللزوجة أثناء المعالجة الحرارية. وتشمل هذه الأصناف: أربوريو، كوبانسكي، بالدو، كارنارولي، بادانو، روما، فيالوني نانو وماراتالي.
قبل إعداد طبق من المطبخ الإيطالي، لا ينصح بغسل الحبوب، لأن معالجة الحبوب هذه قد تغسل النشا الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تحضير الريسوتو.
يستخدم الطهاة الإيطاليون النبيذ الأبيض الجاف حصريًا لتحضير الريسوتو.إذا كانت الوصفة تحتوي على مرق، فيجب إضافتها ساخنة أثناء طهي ريزوتو فطر بورسيني للحفاظ على البنية الرقيقة والناعمة للطبق الإيطالي.
القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند اختيار منتجات المطبخ الإيطالي هي أنها يجب أن تكون ذات نوعية جيدة وطازجة وخالية من البقع الفاسدة أو الخدوش أو العفن.
بالإضافة إلى ذلك، لا يتم استخدام كل أنواع الجبن في المطبخ الإيطالي. لإنشاء طبق أرز، من المعتاد استخدام الجبن ذو الحبيبات المقرمشة، مثل جرانا بادانو أو بارميزان أو بارميجيانو ريجيانو وترينتينجرانا.
وصفات الريسوتو مع فطر بورسيني
طبق الأرز الطري والمرضي هذا لن يجذب عشاق المطبخ الإيطالي فقط. ستساعدك مجموعة متنوعة من وصفات الريسوتو على تحضيرها، ومن بينها سيجد الجميع ما يعجبهم.
وصفة إيطالية للريسوتو مع فطر بورسيني
لتحضير الريسوتو مع فطر بورسيني الطازج حسب الوصفة الكلاسيكية من إيطاليا لمدة 5 حصص، تحتاج إلى تحضير:
- أرز – 400 غرام؛
- فطر بورسيني – 400 جم؛
- البارميزان – 250 غرام؛
- بصل - 1 بصلة؛
- زيت نباتي – 150 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الفلفل والملح والزعفران والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- تُقلى شرائح فطر بورسيني مع البهارات والأعشاب في مقلاة مسخنة مسبقًا. من المهم تقليب الطعام بملعقة خشبية حتى ينضج بالتساوي.
- في نفس الوقت مع فطر بورسيني، يُقلى البصل في مقلاة منفصلة حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً، بدون قشرة بنية.
- بمجرد أن يكتسب البصل لونا ذهبيا، يضاف إليه الحبوب غير المغسولة ويقلى لمدة 1-3 دقائق. يجدر أن نتذكر التحريك.
- ثم يُسكب النبيذ في المقلاة مع الحبوب ويُطهى حتى يتبخر الكحول.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الماء أو مرق الدجاج عندما يتبخر السائل.
- عندما تصل الحبوب إلى حالة الاستعداد، وتصبح الكتلة في المقلاة لزجة ولزجة، أضف فطر البوليتوس المطبوخ بالفعل والزبدة. يتم تحريك الكتلة الناتجة.
- بعد دقيقة تحتاج إلى رش الجبن المبشور والأعشاب حسب الرغبة.
- في النهاية يُملح الطبق النهائي ويُتبل بالزعفران حسب الرغبة ثم يُترك الطعام ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة.
هذه الوصفة موضحة في الفيديو:
وصفة سريعة للريسوتو مع فطر بورسيني
ستساعدك الوصفة التالية مع الصور على تحضير الريسوتو مع فطر بورسيني بسرعة. لهذا الطبق سوف تحتاج:
- الأرز – 0.6 كجم؛
- بصل - 1.5 بصل؛
- فطر بوليتوس - 8 قطع؛
- كريم 20-35% – 0.15 لتر؛
- زبدة - 0.15 كجم؛
- النبيذ - 0.15 لتر؛
- الجبن – 0.18 كجم؛
- زيت الزيتون - للقلي؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- يجب أن يقلى البصل والفطر في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً. أثناء عملية الطهي، لا تنسى التحريك.
- ثم أضيفي حبة الأرز واقليها لمدة 1-2 دقيقة.
- بعد ذلك، أضف النبيذ وتبخر الكحول، وبعد ذلك تكون محتويات المقلاة مملحة ومفلفلة.
- أثناء عملية الطهي، من الضروري إضافة الماء في أجزاء صغيرة حيث يتبخر السائل الموجود في المقلاة. يجب تكرار هذا الإجراء حتى يصبح محصول الحبوب جاهزًا.
- ثم أضيفي الزبدة والكريمة، ثم ابشري الجبن. عند التقديم، يمكنك أيضًا رش شرائح الجبن حسب الرغبة.
يتم عرض هذه الوصفة ببساطة ووضوح في هذا الفيديو:
وصفة للريسوتو مع فطر بورسيني المجفف
وفقًا للوصفة التالية للريسوتو مع فطر بورسيني الجاف، يجب أن يكون لديك:
- أرز – 200 غرام؛
- النبيذ - 160 مل؛
- زبدة - 40 جم؛
- بصل - 0.5 بصل؛
- البوليطس المجفف - 20 جم؛
- زيت الزيتون – 30 جم؛
- الجبن - 40 غرام؛
- مرق (الخضار أو اللحوم) – 0.6 لتر؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- إكليل الجبل – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- قبل البدء في الطهي، صب 400 مل من الماء الساخن في الفطر واتركه لمدة ساعة.
- بعد ساعة، يتم عصر الفطر الأبيض وتقطيعه. ثم يتم تسخين الثوم في مقلاة لمدة دقيقتين، ثم يضاف إليه البوليتوس والملح والفلفل وإكليل الجبل، وتقلى الكتلة الناتجة حتى تنضج.مهم! يجب الحفاظ على السائل بعد عصره حيث ستكون هناك حاجة إليه أثناء الطهي.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الثوم، إضافة النبيذ ويطهى حتى يتبخر الكحول.
- في مقلاة منفصلة، اقلي البصل حتى يذبل. ثم نسكب الحبوب ونخبزها لمدة 3 دقائق. ثم أضف النبيذ، ثم أثناء عملية الطهي أضف المرق الساخن في أجزاء حيث يتبخر السائل الموجود في المقلاة.
- عندما تصبح حبة الأرز نصف جاهزة، يضاف إليها فطر بورسيني، وبعد مرور بعض الوقت، يتم الحصول على السائل بعد عصرها.
- خلال فترة الطهي، تحتاج إلى إضافة مرق ساخن في أجزاء حتى تصبح حبوب الأرز جاهزة تماما. ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 30 جرام من الزبدة والبارميزان وقلبي. دع الريسوتو يجلس لمدة 5 دقائق.
.
ويمكن دراسة هذه الوصفة بالتفصيل في الفيديو التالي:
ريزوتو مع فطر بورسيني وكريمة
عند تحضير الطعام الإيطالي لهذه الوصفة ستحتاج إلى:
- أرز – 500 غرام؛
- بوليتوس - 500 جم؛
- مرق الدجاج - 1.5 لتر؛
- بصل - 2 بصل؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- كريم – 100 مل؛
- زيت الزيتون - للقلي؛
- زبدة - 50 جم؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 0.2 لتر؛
- الجبن - 50 غرام؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- يُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة أو قدر.
- بعد ذلك، أضيفي حبوب الأرز واقليها لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر.
- ثم يضاف الثوم إلى الأرز، وبعد مرور بعض الوقت - فطر البوليطس. بعد ذلك، يجب أن تخلط جيدا وتطهى لمدة 3-5 دقائق.
- بعد ذلك تحتاج إلى صب النبيذ وتبخير الكحول.
- أثناء الطهي، أضيفي مرق الدجاج حيث يتبخر السائل في المقلاة.
- في هذه الأثناء، اخلطي الجبن المبشور والكريمة في وعاء.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا، أخرجيه من الموقد واخلطيه مع خليط الجبن الكريمي. ثم يُسمح لها بالوقوف لمدة 5 دقائق.
يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام الفيديو:
ريزوتو مع فطر بورسيني والكمأة
يمكن أيضًا تحضير طبق إيطالي لذيذ من حبوب الأرز مع فطر البوليطس بالكمأة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- أرز – 400 غرام؛
- فطر بورسيني - 4 قطع كبيرة؛
- الجبن - 0.1 كجم؛
- زبدة – 45 جم؛
- البوليطس المجفف - 30 جم؛
- الكمأة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 2 قطعة؛
- زيت نباتي – 30 جم؛
- زيت الكمأة – 10 جم؛
- الكريمة والأعشاب والبهارات والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- في قدر، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- بعد ذلك، أضيفي حبوب الأرز إلى البصل واقليها مع التحريك جيدًا. في هذه المرحلة، يجب أن يكون الطعام مملحًا حسب الرغبة.
- بعد ذلك، قم بطهي مرق الفطر من فطر البوليتوس الجاف، والذي يضاف ساخنًا إلى الأرز والبصل.
- ثم يضاف البقدونس المفروم والزبدة ثم تخلط المنتجات.
- بعد مرور بعض الوقت، ابشري الجبنة في القدر وأضيفي الفلفل. بعد ذلك يتم السماح للكتلة الناتجة بالراحة لمدة دقيقتين.
- في مقلاة منفصلة يُقلى البوليطس الطازج بالملح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يتم خلط محتويات المقالي. عند التقديم، أضف الكمأة المبشورة، وملعقة كبيرة من زيت الكمأة، ونشارة الجبن، والكريمة والبقدونس حسب الرغبة.
يتم عرض نسخة مثيرة للاهتمام من هذه الوصفة في هذا الفيديو:
ريسوتو مع البوليطس والدجاج
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- الأرز – 0.4 كجم؛
- بوليتوس - 0.25 كجم؛
- الجبن - 0.15 كجم؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 0.15 لتر؛
- مرق – 1.4 لتر؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زبدة من أصل حيواني (زبدة) - 48 جم؛
- فيليه الدجاج - 0.4 كجم؛
- زيت نباتي – 28 جم؛
- الأعشاب والبهارات والملح - بناء على طلب الطباخ.
طريقة طهو:
- يجب تقطيع فطر بورسيني وقليه في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تُقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع على فطر البوليطس. تُطهى المنتجات معًا لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق.
- يجب أن يقلى البصل المفروم في مقلاة أخرى.
- يُضاف الأرز إلى البصل الذهبي ويُقلى لمدة 3 دقائق.
- بعد ذلك، يُملح الأرز حسب الرغبة، ثم يُسكب النبيذ فيه.
- بمجرد أن يتبخر الكحول، أضف نصف كوب من المرق إلى القدر. عندما يتبخر السائل، من الضروري صب جزء جديد من المرق حتى يصل الأرز إلى حالة الاستعداد.
- تُخلط محتويات القدور ثم تُبشر الجبنة ويُضاف البقدونس حسب الرغبة. يتم طهي الكتلة الناتجة لمدة 3-5 دقائق أخرى، ثم الطعام جاهز.
طبق إيطالي مع البوليطس والدجاج:
ريزوتو فطر بورسيني مجفف في طباخ بطيء
يمكن لأصحاب أجهزة الطهي المتعددة تحضير الريسوتو مع فطر البوليطس باستخدام أدوات المطبخ الخاصة بهم. للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد:
- الأرز – 0.2 كجم؛
- مرق الخضار - 0.4 لتر؛
- الفطر - 0.1 كجم؛
- الكراث - 50 جم؛
- زيت حيواني (زبدة) - 45 جم؛
- الجبن - 30 غرام؛
- النبيذ - 30 مل؛
- زيت نباتي – 80 جم؛
- الأعشاب وعصير الليمون والبهارات والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يتم وضع الكراث المفروم جيدًا والزبدة والزيت النباتي في الطباخ البطيء. بالنسبة لهذه المجموعة من المنتجات، اضبط وضع القلي لمدة 5 دقائق.انتباه! ليست هناك حاجة لإغلاق غطاء الطباخ المتعدد، حيث تحتاج إلى تقليب البصل أثناء القلي.
- بعد ذلك، أضف حبوب الأرز إلى البصل.
- بعد ذلك، أضف النبيذ واترك الأرز بضع دقائق حتى يتبخر الكحول.
- ثم يضاف فطر البوليطس المبشور مسبقًا بالماء المغلي والمجفف والمقلي قليلاً إلى الأرز مع البصل.
- يُسكب المرق ويُضاف الملح ويُغلق غطاء الطباخ المتعدد ويُضبط وضع "الطهي المتعدد" على درجة حرارة 105 درجة مئوية ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- قبل 3 دقائق من نهاية الطهي، نقطع البقدونس جيدًا، ونفتح غطاء الطباخ المتعدد، ونضيف الجبن والملح والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ثم تحتاج إلى خلط الطبق جيدًا ووضعه على الأطباق.
يمكن مشاهدة فصل دراسي رئيسي من طاهٍ مشهور في المطعم هنا:
محتوى السعرات الحرارية من الريسوتو مع فطر بورسيني
يمكن تسمية ريزوتو البوليتوس بأنه طعام عالي السعرات الحرارية نظرًا لاستخدام الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل الأرز والقشدة والجبن وغيرها في تحضيره. يحتوي الطعام الإيطالي على 200-300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، معظم الطاقة تأتي من الكربوهيدرات والدهون.
خاتمة
الريسوتو مع فطر بورسيني هو طبق كثيف العمالة ويتطلب اهتمامًا مستمرًا أثناء التحضير. ومع ذلك، فإن الوقت الذي تقضيه على الموقد يستحق طعم الريسوتو الرائع الذي يخرج في نهاية الطهي.
