محتوى
بيلاف مع الفطر والفطر هو طبق لذيذ ومرضي من الدول الشرقية. وصفة طبق الأرز هذا مناسبة ليس فقط لمحبي بيلاف الذين يرغبون في إضافة شيء جديد وغير عادي إلى قائمتهم، ولكن أيضًا للأشخاص الذين يصومون، وكذلك النباتيين. بالنسبة لأولئك الذين لم يطبخوا بيلاف من قبل، فإن الوصفات التي تحتوي على صور في كل مرحلة من مراحل الطهي ستساعدهم.
كيف لطهي بيلاف مع الفطر
بالنسبة للطبق، يجب عليك اختيار حبوب الأرز القاسي ذات المحتوى المنخفض من النشا، مثل ديفزيرا، البسمتي، لازار، إنديكا وغيرها. أثناء تحضير الأطباق الشرقية، يجب نقع محصول الحبوب في الماء الساخن المملح مع التوابل، حسب تفضيلات الطباخ، حيث أن النشا ينتفخ فقط عند درجات حرارة عالية، وتمتص حبات الأرز أكبر قدر ممكن من السائل في النصف ساعة الأولى . إذا تم اختيار مجموعة متنوعة من الأرز النشوي للبيلاف، فإن الأمر يستحق استبدال الماء عندما يبرد وإزالة النشا من الأعلى.
يجب اختيار الخضار طازجة وخالية من التعفن أو الخدوش أو العفن. إذا تم تضمين الجزر في الوصفة، فيجب تقطيعها إلى شرائح أو عصي متوسطة الحجم، ولا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام مبشرة لتقطيعها.
يجب أيضًا اختيار Champignons غير ملوث. يمكن أن يكون الفطر طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا. يجب نقع الفطر الجاف في الماء وعصره قبل الطهي، ويجب إذابة الفطر المجمد مسبقًا.
لجعل بيلاف أكثر ثراءً وعصيرًا حسب الذوق، أضف الملح والفلفل إلى الزيرفاك - مرق الأطباق الشرقية فقط في منتصف الطهي، وبعد رفعه عن النار، يجب السماح للبيلاف بالوقوف لمدة نصف ساعة تقريبًا . إذا أصبح الزيرفاك سميكًا، يمكنك تحسين الوضع عن طريق رفع درجة حرارة الطهي لتدمير المعجون.
وصفات بيلاف مع الفطر
ستساعدك الوصفات المصحوبة بالصور على تحضير بيلاف مع الفطر خطوة بخطوة.
الوصفة الكلاسيكية لبيلاف من الفطر والأرز
لطبق الأرز مع الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:
- أرز – 820 جم؛
- الجزر - 6 قطع؛
- البصل - 4 قطع؛
- فطر - 700 غرام؛
- زيت نباتي – 77 مل؛
- مرق – 0.5 لتر؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقطع البصل والجزر والفطر ويُقلى في مقلاة.
- تُسلق حبوب الأرز حتى تنضج نصفًا ثم تُضاف إلى الخضار والفطر. يضاف المرق أيضًا إلى القدر ويضاف البهارات والملح. تُطهى الكتلة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يتبخر السائل تمامًا.
بيلاف مع اللحم والفطر
لمحبي اللحوم، هذه الوصفة مثالية لطبق الأرز بالفطر مع اللحم، والتي تحتاجون إليها:
- الفطر - 600 غرام؛
- لحم الخنزير - 600 غرام؛
- أرز على البخار - 1.8 كوب؛
- الماء - 3.6 كوب؛
- الجزر - 1.5 قطعة؛
- بصل - 1 رأس كبير؛
- الثوم - 3-5 فصوص؛
- زبدة – 60 جم؛
- الملح والتوابل - حسب تفضيلات الطباخ.
طريقة طهو:
- من الضروري قطع وقلي الفطر.
- بعد ذلك، قطع البصل والجزر. في مقلاة منفصلة، يقلى البصل أولاً حتى يصبح مصفراً قليلاً، ثم يضاف إليه الجزر. بعد أن تنضج الخضار، أضيفي لحم الخنزير المفروم واقليه حتى ينضج. أثناء عملية الطهي، أضف الماء الساخن. محتويات المقلاة مملحة ومفلفلة.
- يُمزج لحم الخنزير مع الخضار والفطر في قدر. ويضاف إليهم الأرز والماء بنسبة 1:2.مهم! ليست هناك حاجة لتحريك الخليط.
- في منتصف الطهي، يملح بيلاف. اتركي الطبق على النار حتى يتبخر السائل.
- يضاف الثوم والتوابل والزبدة إلى الأرز.
يمكن تحضير طبق عطري وعصيري ومتفتت باستخدام هذه الوصفة:
بيلاف الصوم مع الفطر
للبيلاف العجاف سوف تحتاج إلى:
- أرز – 200 غرام؛
- فطر - 350-400 جم؛
- بصل - 0.5 قطعة؛
- زيت نباتي - للقلي والخبز؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اطبخي حبات الأرز حتى تنضج نصفًا.
- يُطهى الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق.
- يتم وضع الفطر وعصيدة الأرز في منخل. يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يُضاف إليه الفطر المفروم ويُترك على الموقد لمدة 2-3 دقائق ويُملح وفلفل حسب تفضيلات الطباخ.
- يوضع خليط البصل والفطر في قاع القدور ويغطى بعصيدة الأرز، وتضاف كمية قليلة من الزيت النباتي.تُغطى الأواني بغطاء وتُطهى في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
بيلاف مع الفطر في طباخ بطيء
يمكن لأصحاب أجهزة الطهي المتعددة تحضير بيلاف قليل الدهن بسهولة في مساعد المطبخ الخاص بهم. لهذا سوف تحتاج:
- الفطر - 400 غرام؛
- بصل - 320 جم؛
- الباذنجان - 720 غرام؛
- الفلفل الحلو - 200 غرام؛
- الطماطم - 400 غرام؛
- أرز – 480 جم؛
- الماء المغلي – 400 مل؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- الملح والبهارات - حسب تفضيلات الطباخ.
طريقة طهو:
- نقطع الطماطم والباذنجان والفطر والبصل ونضع وعاء الطهي المتعدد في وضع "القلي" لمدة 12-15 دقيقة.
- يُنقل الأرز المنقوع المطهو على البخار إلى الخضار والفطر، وتُضاف البهارات والملح إلى الخليط حسب الرغبة، ويُسكب 400 مل من الماء المغلي. يتم طهي محتويات وعاء الطهي المتعدد في وضع "الأرز" أو "البيلاف" لمدة 35 دقيقة.
تظهر هذه الوصفة بالتفصيل في الفيديو:
بيلاف الصوم مع الفطر والجزر
للبيلاف بدون لحم مع الفطر والجزر ستحتاج إلى:
- أرز – 700 غرام؛
- فطر - 1.75 كجم؛
- بصل - 3.5 قطعة؛
- الجزر - 3.5 قطعة؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- الملح والتوابل وورق الغار والثوم - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- تُسكب حبات الأرز بالماء المغلي وتُغطى بغطاء.
- يُقطع الفطر بشكل خشن ويُقلى في كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
- يُفرم البصل ويُقلى في مقلاة منفصلة، ثم تُنقل الخضار إلى وعاء آخر، مع محاولة ترك الزيت في المقلاة.
- ضعي الجزر المفروم في المقلاة بعد البصل. يجب أن تكون الخضار مقلية.
- يُسكب السائل من الأرز وتُضاف التوابل إلى محتويات الوعاء وتُخلط مع الخضار المقلية والفطر. توضع أوراق الثوم والغار في قاع بيلاف المستقبلي.
- يُسكب الخليط بالماء المغلي المملح بحيث يغطي السائل عصيدة الأرز بمقدار 2-3 سم، ويُطهى البيلاف على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا.إذا لم يصبح الأرز جاهزًا بعد ذلك، أضيفي المزيد من الماء الساخن المملح واستمري في الغليان حتى يتبخر. قبل التقديم، أضف الخضر إذا رغبت في ذلك.
وصفة بيلاف مع الدجاج والفطر
لتحضير طبق أرز بالفطر اللذيذ مع الدجاج، عليك تحضير:
- لحم الدجاج - 300 غرام؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر - 200 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- أرز – 200 غرام؛
- الماء – 400 غرام؛
- الثوم - 3 - 4 فصوص؛
- بهارات، ورق الغار، ملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقطع الدجاج إلى مكعبات ويُقلى. يضاف الفطر المفروم إلى الدواجن. بعد قلي الفطر، أضيفي الجزر المقطّع إلى مكعبات والبصل إلى أنصاف حلقات. تُقلى محتويات القدر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تضاف البهارات.
- يضاف الأرز والثوم وورق الغار إلى خليط الفطر والخضروات، ويضاف الماء بنسبة 1:2 إلى الحبوب. تُطهى محتويات القدر على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. قبل التقديم، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب.
وصفة مذهلة لطبق شرقي:
بيلاف الفطر من الفطر مع المأكولات البحرية
سيحب عشاق المأكولات البحرية وصفة بيلاف الفطر مع كوكتيل البحر، والتي ستحتاج إليها:
- أرز – 1200 غرام؛
- فطر - 600 غرام؛
- كوكتيل البحر – 1200 غرام؛
- الفاصوليا الخضراء - 300 غرام؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- طماطم – 6 قطع؛
- الفلفل الحار - 12 قطعة؛
- زعتر - 6 أغصان؛
- زبدة - 300 غرام؛
- مرق السمك – 2.4 لتر؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 6 أكواب؛
- ليمون - 6 شرائح؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- سخني الزبدة والزيت النباتي والزعتر في مقلاة. بعد ذلك، أضف كوكتيل البحر وعصير الليمون والنبيذ، أولا، يجب أن تغلي هذه الكتلة ثم تقلى لمدة 2-3 دقائق.
- يضاف الفطر والفاصوليا الخضراء إلى المأكولات البحرية، وبعد مرور بعض الوقت يضاف الأرز، ويقلى قليلاً بالزبدة، ولا ينسى التحريك المستمر.
- بعد ذلك، يُسكب مرق السمك في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة.
- عندما يكون البيلاف جاهزًا تقريبًا، تُتبل محتويات الوعاء بالبهارات المختلفة، ويُضاف الفلفل الحار، وتُضاف الطماطم المفرومة. يُطهى المزيج لمدة 3-4 دقائق أخرى على نار متوسطة ويترك جانباً.
بيلاف فطر شامبينيون مع الفواكه المجففة
لإضافة شيء غير عادي إلى القائمة، يمكنك إعداد طبق الفطر مع الفواكه المجففة. وسوف يتطلب:
- أرز - 3 أكواب؛
- فطر - 800 غرام؛
- الخوخ - 1 كوب؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- البرباريس الجافة - 20 جم؛
- الزبيب بدون بذور - 1 كوب؛
- الماء - 6 أكواب؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 6 قطع.
طريقة طهو:
- يُقطع البصل ويُقلى في مرجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم يضاف إليه الجزر والسكر والملح. إذا لزم الأمر، أضف الزيت النباتي. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة.
- بعد 5-7 دقائق، أضف الفطر المفروم إلى الخضار. يجب تغطية المرجل مرة أخرى حتى ينضج الفطر نصف.
- بعد ذلك، يتبل الخليط بالبهارات: الكركم، الكمون، الفلفل، البابريكا. بعد ذلك، يتم إدخال البرباريس المجفف ويتم وضع نصف كمية الزبيب المجهزة والخوخ المفروم والأرز المغسول في طبقات، ثم تكرر الطبقات مع ما تبقى من الفواكه المجففة والحبوب. الكتلة مملحة ومليئة بالماء بنسبة 1: 2 للحبوب. تُطهى محتويات المرجل على نار خفيفة حتى تنضج. في نهاية الطهي، أضف ورقة الغار واترك الطبق يخمر لمدة دقيقة.
تظهر العملية التفصيلية لإعداد مثل هذا الطبق غير العادي في الفيديو:
محتوى السعرات الحرارية من بيلاف مع الفطر
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في طعام الأرز على الوصفة المستخدمة لتحضيره. على سبيل المثال، عادة لا تتجاوز قيمة الطاقة في بيلاف العجاف مع الفطر 150 سعرة حرارية، ويمكن أن تصل وصفة طبق الأرز مع الفواكه المجففة إلى 300 سعرة حرارية. لذلك، يجدر اختيار الوصفة التي تناسب السعرات الحرارية التي تتناولها وتفضيلاتك.
خاتمة
بيلاف مع الفطر والفطر هو طبق لذيذ ومرضي يمكن أن يروق لكل من الصائمين والنباتيين، وكذلك الأشخاص الذين ليس لديهم قيود غذائية. ستساعدك مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الطبق على إضافة شيء جديد ومشرق ومثير للاهتمام إلى قائمة الشخص، كما ستساعدك الوصفات الخالية من الدهون والنظام الغذائي في الحفاظ على قوامك.
