محتوى
ينمو فطر شجرة الشيتاكي في اليابان والصين. تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الوطني للشعوب الآسيوية. يتمتع هذا النوع بقيمة غذائية عالية ويتم زراعته تجاريًا لتوريده إلى الدول الأوروبية. يمكنك غلي الشيتاكي أو مخلله أو قليه، مع أي من طرق المعالجة، يحتفظ الفطر بمذاقه وقيمته الغذائية.
كيف تقلى شيتاكي
منطقة التوزيع الرئيسية لهذا النوع هي جنوب شرق آسيا. في روسيا، نادرا ما يوجد الفطر في البرية. ينمو في إقليم بريمورسكي والشرق الأقصى على جذوع البلوط المنغولي والزيزفون والكستناء. يشكل التعايش فقط مع الأشجار المتساقطة.
يتم زراعة الأنواع الشعبية بشكل مصطنع في مناطق فورونيج وموسكو وساراتوف. تعتبر المناطق الموردين الرئيسيين للمنتج في سوق المواد الغذائية. الشيتاكي الطازج متاح للبيع ويمكن قليه وإدراجه في الوصفات مع جميع أنواع المكونات. يأتي المنتج المجفف إلى روسيا من الدول الآسيوية.
تصل الأجسام المثمرة إلى مرحلة النضج البيولوجي خلال 4-5 أيام، وتنمو في ظل ظروف اصطناعية على مدار العام. في البيئة الطبيعية يحدث الاثمار في منتصف الصيف ويستمر حتى أواخر الخريف.من حيث القيمة الغذائية، فإن فطر شيتاكي ليس أقل شأنا من الفطر، وطعمه أكثر وضوحا، ولهذا السبب هناك طلب كبير على فطر الشجرة.
عند الشراء، انتبه بشكل خاص إلى حالة الجسم المثمر، وتشير شبكة من الشقوق الموجودة على الغطاء إلى الحالة الجيدة للفطر، وسيكون الطعم واضحًا. إن وجود بقع داكنة على الطبقة الصفائحية هو نتيجة لشيخوخة العينة. يمكنك استخدام المنتج، ولكن الطعم سيكون أسوأ.
يجب قلي شيتاكي أو طهيه أو غليه بعد المعالجة المسبقة:
- يتم غسل أجسام الفاكهة الطازجة.
- تقصير الساق بمقدار 1/3.
- تقطع إلى قطع وتصب فوق الماء المغلي.
يُنقع المنتج المجفف مسبقًا في الماء الدافئ أو الحليب، ويُترك لمدة ساعتين، ثم يُعالج.
كم من الوقت لقلي فطر الشيتاكي
لب الأجسام المثمرة طري وكثيف وبه كمية قليلة من الماء. الطعم حلو والرائحة جوزية لطيفة. للحفاظ على مزايا تذوق الفطر، يقلى الطبق لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، دون تغطية الحاوية بغطاء. سوف يتحول الطبق إلى عصير مع رائحة الفطر والذوق الرفيع.
وصفات شيتاكي المقلية
يمكن قلي شيتاكي كطبق جانبي للأرز أو المعكرونة، أو تضمينه في سلطة الفطر. يقدم المطبخ الياباني أو الكوري أو الصيني العديد من وصفات الطبخ. يمكنك القلي مع الخضار مع اللحم مع إضافة جميع أنواع البهارات والمكونات. فطر شيتاكي المحمص ليس لذيذًا فحسب، ولكنه أيضًا منخفض السعرات الحرارية.
شيتاكي مقلي بالثوم وعصير الليمون
الوصفة الكلاسيكية لا تتطلب تكاليف مادية كبيرة. تحظى بشعبية كبيرة في روسيا لأن المكونات متوفرة ولا يستغرق تحضيرها سوى القليل من الوقت. مجموعة المنتج:
- 0.5 كجم من الأجسام المثمرة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛
- ½ جزء ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ل.البقدونس (المجفف)؛
- الفلفل والملح حسب الذوق.
يوصى بقلي الشيتاكي باستخدام التقنية التالية:
- تتم معالجة الأجسام المثمرة وتقطيعها إلى أجزاء عشوائية.
- يُقشر الثوم ويُقطع.
- ضعي المقلاة على النار، أضيفي الزيت.
- سخني أواني الطهي وأضيفي الثوم وقلبي باستمرار (اقلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق).
- أضف قطع الفطر واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- اعصر عصير الليمون.
- قبل دقائق قليلة من الاستعداد، أضف الملح والأعشاب والبهارات وعصير الليمون.
شيتاكي مقلي مع البطاطس
لتحضير الطبق (4 حصص) خذ:
- 8 قطع. بطاطا؛
- 400 غرام قبعات.
- 1 بصلة
- ¼ علبة زبدة (50-100 جم)؛
- 100 غرام كريمة
- الملح والفلفل والشبت والبقدونس - حسب الرغبة.
كيفية قلي الفطر حسب الوصفة:
- قشر البطاطس واطهيها حتى تنضج في الماء المملح.
- تتم معالجة الأجسام المثمرة وتقطيعها إلى قطع.
- قشر البصل واقطعه.
- ضعي المقلاة على النار وأضيفي الزيت وحمري البصل قليلاً.
- تُقطع البطاطس وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الكريما ويُغلى المزيج.
شيتاكي مقلي مع الخضار ولحم الخنزير
تتضمن الوصفة الصينية المنتجات التالية:
- 0.3 كجم من قبعات الأجسام المثمرة.
- 0.5 كجم من لحم الخنزير
- ½ شوكة ملفوف صيني؛
- حاسب شخصي 1. الفلفل الحار ونفس الكمية من الفلفل الحلو.
- 50 جرام زنجبيل
- حاسب شخصي 1. جزر؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 100 مل صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم؛
- 50 مل زيت نباتي
- الخل، ويفضل الأرز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 ملعقة صغيرة. نشاء.
تسلسل كيفية قلي لحم الخنزير مع شيتاكي:
- يُطحن لحم الخنزير ويُنقع لمدة 15 دقيقة في القليل من صلصة الصويا.
- يقطع الملفوف، ويقطع الفلفل والجزر إلى مكعبات، ويقطع الزنجبيل والثوم.
- تنقسم الأجسام المثمرة إلى عدة أجزاء.
- يُسكب الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية ويُضاف اللحم. يقلى حسب الوصفة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الخضار واقليها لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق.
ضعي الزيت النباتي وبقية صلصة الصويا والخل والسكر في قدر صغيرة. يُغلى المزيج ويُخفف النشا ويُغلى لمدة 4 دقائق. تُسكب الصلصة على اللحم وتُغطى وتُترك حتى تغلي. يرش بذور السمسم قبل الاستخدام.
شيتاكي مقلي مع الهليون ولحم الخنزير
مجموعة المنتجات المطلوبة للوصفة:
- 200 غرام من الأجسام المثمرة
- 200 غرام من شرائح لحم الخنزير؛
- 200 غرام من الهليون
- 1 فلفل حلو
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- البصل الأخضر والملح - حسب الرغبة.
تحضير:
- يُقطع اللحم ويُنقع في الصلصة مع إضافة الفلفل الأحمر لمدة 15 دقيقة.
- الهليون (مقشر)، الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات.
- قطع الفطر إلى عدة قطع.
- ضعي الهليون في مقلاة ساخنة واقليه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- ثم يضاف الفلفل والثوم. تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا.
- ضعي لحم الخنزير واتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الشيتاكي ويُقلى لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
- الطبق مملح ويرش بالبصل المفروم.
السعرات الحرارية في شيتاكي مقلي
تحتوي الأجسام المثمرة على تركيبة كيميائية غنية، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات. على الرغم من كل التنوع في التكوين، فإن محتوى السعرات الحرارية منخفض. يحتوي المنتج الطازج على 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا قمت بقلي الفطر، فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد إلى 36 سعرة حرارية.
المنتج المجفف يحتوي على سعرات حرارية أكثر، ويزداد المؤشر بسبب تبخر السائل. يوجد 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المستحضر المجفف. تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار أثناء المعالجة.للحصول على طبق مغذ مع الحد الأدنى من قيمة الطاقة، يتم إضافة عدد أقل من الفطر.
خاتمة
نظرًا لمذاقها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، هناك طلب كبير على الفطر ، حيث يمكنك قلي فطر الشيتاكي وإعداد الأطباق الأولى والثانية والسلطات. ويتم تصدير هذا النوع من اليابان وكوريا والصين، ويزرع في روسيا. أجسام الفاكهة الطازجة والمجففة مناسبة للوصفات. الفطر غير مناسب للحصاد في الشتاء لأنه... أثناء المعالجة الحرارية أو التمليح على المدى الطويل، تفقد الأجسام المثمرة جزءًا من تركيبتها الكيميائية المفيدة وطعمها.
