البوليطس: كيف تطبخ، وصفات مع الصور

يعد طهي فطر البوليطس أمرًا بسيطًا لأن هذا الفطر يُصنف على أنه صالح للأكل. لحمي وعصيري، فهو يضيف نكهة مميزة لأي طبق.

يمكن التعرف بسهولة على أصحاب الشعر الأحمر من خلال قبعاتهم اللامعة

من حيث الذوق والخصائص الغذائية، فإن هذا النوع من الفطر يتساوى مع فطر بورسيني. أنها تنمو في غابات مختلطة ونفضية، والخلط بينها وبين الفطر الأخرى أمر صعب للغاية.

كيفية طبخ فطر البوليطس

البوليطس (أحمر الشعر) هو فطر قوي ذو لحم كثيف. الغطاء أحمر اللون، ويصل قطره إلى 30 سم في العينات البالغة. عند قطع اللحم يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق. وذلك لأن المنتج يحتوي على نسبة عالية من الحديد.

من المهم أن نلاحظ أن مدة الصلاحية قصيرة جدًا.تحتاج إلى تحضير أطباق من هذا الفطر في موعد لا يتجاوز 3-4 ساعات بعد جمعه.

يشبه تحضير فطر البوليطس معالجة فطر البوليتوس ، علاوة على ذلك ، غالبًا ما ينمو كلا النوعين بجانب بعضهما البعض. تقدم العديد من مصادر الطهي جميع أنواع الأطباق المصنوعة من فطر البوليطس والبوليتوس. الطعم والرائحة يستفيدان فقط.

قبل الطهي، من الضروري إزالة الحطام الجاف وكتل الأرض، وبعد ذلك فقط شطفها تحت الماء الجاري. البوليطس مقلي ومسلوق ومجفف ومملح ومخلل.

يحتوي حمر الشعر على كميات كبيرة من البروتين والفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. للحفاظ على أقصى قدر من الفوائد أثناء المعالجة، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي هذا الفطر بشكل صحيح.

كيفية طهي البوليطس الطازج

قبل تحضير أطباق البوليتوس الطازجة وفقًا لوصفات مختلفة، يجب تنظيف الفطر وقطع جذور السيقان وغسلها تحت الماء الجاري. لمنع تحول اللحم إلى اللون الأزرق، يمكنك نقع الفطر لفترة وجيزة في الماء مع إضافة حامض الستريك.

أثناء عملية الطهي، من المهم فرز الفطر حسب الحجم. هذا سيجعل من السهل تحديد وقت الطهي. يمتلك أصحاب الشعر الأحمر الصغار لحمًا كثيفًا، بينما يكون لحم البالغين أكثر مرونة. لذلك، يتم طهي الفطر الصغير لفترة أطول قليلا.

عند قطع اللحم يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق

توصي بعض الوصفات بالغليان المسبق. في هذه الحالة، يعتمد وقت الطهي على حجم البوليطس. يُسكب الفطر الكامل أو المفروم بالماء ويُغلى ويُصفى في مصفاة. يُنصح بملح الماء عند الطهي.

بعد التحضير الأولي، يمكنك البدء في الطبخ والقلي.سيسمح لك العلاج التالي بطهي البوليطس بشكل لذيذ في مقلاة: قم بغلي الفطر في الماء وإزالة الرغوة. ثم يصفى الماء ويبدأ القلي.

كيفية طهي البوليطس المجمد

يمكن تخزين البوليطس والبوليتوس المجمدة وفقًا لجميع القواعد في الثلاجة لمدة ستة أشهر. يتم تجميدها بطرق مختلفة: مقلية أو مسلوقة أو طازجة.

الطريقة الأخيرة هي الأكثر تفضيلاً، لأنها تسمح لك بالحفاظ على رائحة الفطر الواضحة والحد الأقصى من العناصر الغذائية.

يتم فرز الفطر حسب الحجم. يتم قطع الكبيرة منها، ويتم تجميد الصغيرة كاملة. ضع البوليطس الجاف المقشر في كيس أو حاوية وضعه في الثلاجة.

يتم تجميد حمر الشعر المسلوق أو المقلي بنفس الطريقة، فقط يجب أولاً غلي الفطر المصنف في ماء مملح قليلاً لمدة 25 - 30 دقيقة أو قليه لمدة 35 - 45 دقيقة بالزيت النباتي.

يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر

في المستقبل، عند استخدام الفطر المجمد، ستحتاج إلى تذويبه على رف الثلاجة. يمكن قلي الفطر الطازج المجمد وتجاوز هذه المرحلة بوضع الفطر في مقلاة بالزيت.

وفي جميع النواحي الأخرى، لا تختلف طريقة التحضير عن طرق معالجة البوليطس الطازج.

كيفية طهي البوليطس المجفف

يتم تجفيف حمر الشعر في الشمس أو في الفرن أو في مجففات خاصة. سوف تتطلب تنظيفًا جافًا شاملاً قبل وضعها على خط أو رف أو صينية خبز. لا ينصح بشدة بتبليل الفطر قبل التجفيف.

قبل البدء في الطهي، يتم نقع البوليطس المجفف في الماء لمدة 2 - 2.5 ساعة. بعد ذلك يمكن قليها أو غليها.لتحضير الصلصات، يُسلق الفطر المجفف لمدة ساعتين مع تغيير الماء مرتين.

كم من الوقت لطهي فطر البوليطس

يتراوح وقت طهي الفطر الطازج من 30 إلى 45 دقيقة حسب الحجم، والقلي من 40 إلى 45 دقيقة دون معالجة مسبقة ومن 15 إلى 20 دقيقة بعد الغليان.

يستغرق الفطر المجفف وقتًا أطول في الطهي. اعتمادًا على الحجم، يتراوح وقت المعالجة من ساعة إلى ساعتين. تحتاج إلى قليها لمدة 40 دقيقة إلى ساعة واحدة مع التحريك باستمرار.

يتم تحضير البوليطس المجمد بنفس طريقة تحضير البوليطس الطازج، حيث يتم تذويبه أولاً. الاستثناء هو القلي. لا يتطلب إزالة الجليد بالكامل.

وصفات البوليطس

هناك الكثير من الوصفات لطهي فطر البوليطس: يمكنك صنع الحساء والصلصات والأطباق الجانبية والجولاش والبيلاف واليخنة من الفطر. يمكنك قليها مع البطاطس والخضروات. هذه حمر الشعر هي حشوة لذيذة ولذيذة للسلع المخبوزة محلية الصنع.

يتم استخدام جميع أنواع طرق التحضير لفصل الشتاء على نطاق واسع. الفطر المملح والمخلل جيد. يمكن إضافة هذا المكون إلى السلطات وتقديمه كوجبة خفيفة لذيذة.

تحظى وصفة الكافيار المصنوعة من أرجل البوليطس بشعبية كبيرة. يمكن تخليل الأغطية أو استخدامها لإعداد الدورات الثانية.

كيفية طهي فطر البوليطس المقلي بالبطاطس

قد تختلف نسب البطاطس وحمر الشعر. ومن المرغوب فيه أن يكون محتوى الفطر أعلى بنسبة 20 بالمائة من كمية البطاطس. يمكنك طهي الطعام مع أو بدون القشدة الحامضة. يتم تحضير هذا الطبق البسيط وفقًا للخوارزمية التالية:

1. قطع البوليطس إلى قطع كبيرة وغليها في الماء المملح لمدة 5 دقائق. ثم تصفى في مصفاة.
2. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم. يقلى الفطر على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. بشكل منفصل، تقلى حلقات البصل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعي مكعبات البصل والبطاطس في مقلاة مع فطر البوليطس واقليها لمدة 25 دقيقة.
4. قبل دقيقتين من نهاية الطهي، يتبل الطبق بالملح والفلفل.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القشدة الحامضة 2-3 دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

طريقة تحضير الفطر الأحمر المقلي مع البصل والليمون

من بين الوصفات ذات الشعر الأحمر، تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة. يعد الفطر المقلي بالليمون والبصل حلاً ممتازًا لتزيين طاولة العطلات.

أطباق البوليطس تزين الطاولة دائمًا

مكونات:

• بوليتوس - 600 جم؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 3 قطع؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل؛
• خليط من الفلفل والملح والبقدونس - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُقطع الفطر إلى قطع كبيرة ويُغلى في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. استنزاف في مصفاة.
2. يقلى نصف حلقات البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُوضع جانباً نصف البصل ويُضاف البوليطس إلى الباقي ويُقلى لمدة 10 دقائق.
3. عندما يتبخر السائل، خففي الحرارة واستمري في القلي لمدة 7 دقائق أخرى، ثم أضيفي الزيت والنصف المحفوظ من البصل والبهارات والقشر. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 - 8 دقائق.
4. يُسكب عصير الليمون ويُرفع عن النار.

قبل التقديم، تزيين بالأعشاب المفرومة.

كيف لطهي البوليطس لذيذ في القشدة الحامضة والجبن

في هذه الوصفة للدورة الثانية مع الفطر، يتم استخدام طبق الخبز.

يتم تحضير الفطر اللذيذ بشكل غير عادي بالكريمة الحامضة والجبن.

مكونات:

• بوليتوس - 1 كجم؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• بصل - 5 قطع؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص؛
• كريمة حامضة - 400 جم؛
• خليط من الفلفل والملح والبقدونس - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ضعي شرائح الفطر في القالب وأضيفي الملح. تعلوها طبقة من البصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
2. ابشري الجبن على مبشرة خشنة واخلطيه مع القشدة الحامضة والثوم المفروم. صب هذا الخليط في القالب.
3. ضعي القالب في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

كيف لطهي فطر البوليطس اللذيذ المطهي مع البطاطس

مكونات:

• حمر الشعر - 500 غرام؛
• الباذنجان - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كريمة حامضة - 150 جم؛
• خليط من الفلفل والملح والبقدونس - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اسلقي البوليطس لمدة 5 دقائق، ثم صفيه في منخل أو مصفاة واتركيه حتى يجف قليلاً. لفة في الدقيق. تقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. بشكل منفصل، يقلى البصل مع قطع الباذنجان المنقوعة في الماء المملح.
3. ضعي محتويات المقلاة والفطر والبطاطس المفرومة في وعاء عميق من الحديد الزهر. أضف القليل من الماء والبهارات واسكب الكريما الحامضة فوق كل شيء.

يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة

كيفية طبخ البوليطس المخلل

يمكنك تحضير الفطر لفصل الشتاء عن طريق نقعه حسب الوصفة الكلاسيكية.

ستحتاج إلى 500 جرام من البوليطس:

• السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• القرنفل، أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• البهارات - 4 البازلاء.

يُسلق الفطر من نفس الحجم لمدة 20 دقيقة. استنزاف المياه. ضع فطر البوليطس في مرطبانات معقمة. يُضاف السكر والملح والبهارات إلى 0.5 لتر من الماء ويُترك حتى الغليان.

حمر الشعر المخلل يحتفظ بمواد مفيدة

بمجرد أن يغلي الماء، أضف الخل إليه واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. صب التتبيلة الناتجة في الجرار ولفها.

كيفية طبخ البوليطس المملح

حمر الشعر المملح يتحول إلى رائحة عطرية ومقرمشة.طهيها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

يجب أن تأخذ 2 كجم من الفطر:

• ملح - 150 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الشبت الخضر.
• أوراق الكرز والكشمش - 3 قطع.

ضعي أوراق الكشمش والكرز في قاع وعاء التخليل، ثم ضعي طبقة من الفطر. يرش بالأعشاب والثوم المفروم ناعماً. قم بتتبيل كل ملح بسخاء. ضع الأوراق في الأعلى واضغط على محتويات الحاوية بوزن.

بعد أسبوع، انقل الفطر إلى مرطبانات، وغطيه بأغطية بلاستيكية، وخزنه في مكان بارد.

كيفية تحضير حساء البوليطس

يعد تحضير حساء الشعر الأحمر أمرًا بسيطًا للغاية، ويمكنك استخدام المنتج بأي شكل من الأشكال: مجفف، طازج، مجمد. ستحتاج إلى 300 جرام من الفطر (أو 70 جرامًا من الفطر المجفف):

• البطاطس - 0.5 كجم؛
• البصل والجزر - 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات والأعشاب.

نقع الفطر المجفف مسبقًا. اصنع مرقًا من فطر البوليطس. تتطلب مجموعة المنتجات المقترحة 1.5 لتر. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونطهوها حتى تنضج.

أثناء الطهي، اقلي البصل والجزر وأضيفي الدقيق في النهاية. عندما تصبح البطاطس في المرق جاهزة، أضف الخضار المقلية إلى المقلاة. الملح والفلفل وتتبل بالأعشاب.

بعد رفعه عن النار، اتركه لمدة 15 دقيقة ثم اسكبه في الأطباق.

كيفية تحضير صلصة البوليتوس

يمكن لصلصة الكريما الحامضة أن تغير طعم أي طبق بشكل جذري. للتحضير عليك أن تأخذ:

• بوليتوس - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

يجب أن تقلى قطع الفطر بالزبدة حتى تظهر القشرة، ويضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 7 دقائق تقريبا. أضف الدقيق، مزيج. بعد 3 دقائق، صب القشدة الحامضة وتقليل شدة التسخين.

للحصول على الصلصة، يتم طحن الكتلة في الخلاط.

ينضج حتى سميكة. ثم أضيفي الخضر إلى الخليط واهرسيها باستخدام الخلاط. الصلصة سميكة وعطرية ولذيذة للغاية.

كيفية طهي فطر البوليطس والبوليتوس

خصوصية وصفات أطباق البوليتوس هي أنها مناسبة لاستخدام فطر البوليتوس. كلا النوعين ينتميان إلى فئة الإسفنج. يختلف وقت الطهي قليلاً في المرحلة الأولية.

البوليتوس والبوليتوس متشابهان جدًا في المظهر والذوق

يحتوي فطر البوليطس على بنية أكثر كثافة وغير متجانسة، وبالتالي يزيد وقت الطهي بمعدل 10 دقائق. وينبغي أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار.

تقريبًا جميع الوصفات مناسبة لتحضير الأطباق من مزيج من فطر البوليطس والأسبن، نظرًا لأن الخصائص الحسية لكلا الفطرين متشابهة جدًا.

خاتمة

يمكن تحضير البوليطس بطرق مختلفة. في المنزل، يتم إعدادهم للتخزين لفصل الشتاء. الأطباق المغذية والصحية ستسعد العائلة والضيوف. تحتوي القبعات الحمراء على العديد من المواد المفيدة، وهي منتج منخفض السعرات الحرارية. يمكن تناول الأطباق المصنوعة منها من قبل أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

المشاركات الموصى بها

صلصة Chokeberry للحوم

كيفية طبخ السرخس المملح: وصفات لأطباق لذيذة مع اللحوم وبدونها

شانتيريل مقلية بالكريمة الحامضة والبطاطس: كيف تقلى، وصفات

شرحات كاميلينا: وصفات مع الصور

فولنوشكي مقلي بالقشدة الحامضة: وصفات

ريسوتو مع شانتيريل: وصفات مع الصور

كيفية طبخ فطر شيتاكي الجاف: وصفات وصور

البوليطس: كم تقلى، وصفات الطبخ

صلصة فطر المحار مع الكريمة: وصفات مع الصور