محتوى
Risotto هو اختراع مذهل للمطبخ الإيطالي، والذي لا يمكن مقارنته بالبيلاف، وأكثر من ذلك مع عصيدة الأرز. طعم الطبق مذهل، لأنه يصبح من غير الواضح كيف يتم الحصول على هذا الطبق اللذيذ وغير العادي من مكونات بسيطة. الجواب يكمن في تكنولوجيا الطبخ، وكذلك في اختيار الأرز المناسب. يعتبر الريسوتو مع الشانتيريل أو الفطر الآخر من الأطباق الكلاسيكية.
كيف لطهي الريسوتو مع شانتيريل
تعتبر Chanterelles نفسها مخزنًا للفيتامينات والمعادن، ويعود لونها الأصفر إلى وجود كمية كبيرة من الكاروتين. تعتبر بحق واحدة من أفضل أنواع الفطر وأكثرها صحة.
على الرغم من أن الريسوتو طبق بارع، إلا أنه من الممكن تحضيره في المنزل. تحتاج فقط إلى تسليح نفسك بالمعرفة. أول شيء عليك القيام به هو اختيار الأرز المناسب. تعتبر أصناف الأرز مثل أربوريو وفيالوني نانو وكارنارولي هي الأكثر ملاءمة للطبق. محتوى النشا فيها مرتفع جدًا، وعندما ينضج، فإنه يغلف كل حبة بلطف، مما يمنح الطبق ملمسًا كريميًا ناعمًا.
ومن المثير للاهتمام أن الأرز لا ينضج في الداخل، ويبقى نيئًا إلى حد ما. تسمى حالة الطبق هذه "al dente" ، أي أن المنتج الموجود بداخله غير مطبوخ جيدًا قليلاً.موطن الريسوتو هو شمال إيطاليا، حيث يفضل الزبدة على زيت الزيتون.
يمكنك اختيار أي مرق. يعتبر مرق اللحم البقري من أفضل المرق، في حين أن مرق الدجاج والخضروات والأسماك ستكمل الطبق بشكل مثالي. الشيء الرئيسي هو أنه طازج وغير مركز، وإلا فإن نكهات المرق السميك ستكون شديدة للغاية بالنسبة للريسوتو.
وصفات شانتيريل ريزوتو
يفضل الكثير من الناس طهي الريسوتو في مرق الدجاج مع إضافة الزبدة وزيت الزيتون. يفضل النباتيون مرق الخضار، والذي تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تحضيره.
للقيام بذلك، خذ البصل وجذر الكرفس أو سيقان والجزر وأوراق الغار والفلفل الأسود والكزبرة والشبت والبقدونس لكل لتر من الماء. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ويُطفئ النار. كما هو الحال في مرق اللحم، يمكن تركه بهذا الشكل طوال الليل وتصفيته فقط في اليوم التالي.
يجب تقطيع البصل جيدًا باليد. لا تستخدم مفرمة اللحم أو معالج الطعام. جميع أنواع البصل مناسبة للطبق ما عدا الأحمر.
ريسوتو مع شانتيريل واللحوم
لتحضير الريسوتو مع الشانتيريل واللحوم، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- أرز أربوريو – 2 كوب؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 1 كوب؛
- مرق الدجاج - 10 أكواب؛
- بصل - 1 رأس؛
- زبدة - 120 غرام؛
- صدر دجاج مسلوق - 150 جم؛
- شانتيريل - 200 غرام؛
- جبنة البارميزان - 30 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة لإعداد ريزوتو شانتيريل، كما هو موضح في الصورة أعلاه:
- يُنظف الفطر من الأوساخ ويُشطف ويُقطع إلى قطع صغيرة.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع فصوص الثوم إلى نصفين ونضغط عليها بخفة بالسكين.
- قسّم لحم الدجاج المسلوق إلى ألياف أو قطعه إلى قطع.
- صر البارميزان على مبشرة خشنة.
- تقلى الشانتيريل المفرومة في مقلاة عميقة وجافة. صفي السائل الزائد الناتج وأضيفي ثلث كمية الزبدة.
- في نفس المقلاة (يفضل الحديد الزهر) ضعي بقية الزبدة وذوبيها.
- نزيل ملعقتين كبيرتين من الزيت ونتركهما جانباً.
- ضعي قطع الثوم في الزيت ثم أخرجيها بعد دقيقتين حتى لا تقلى عن طريق الخطأ. من المهم أن يعطي الثوم نكهة.
- ضعي البصل هناك واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً دون أن يتحول إلى اللون البني.
- التالي يأتي الأرز. يقلب ويصب في كوب من النبيذ.
- بمجرد أن يتبخر النبيذ، صب المرق الساخن في أجزاء. عندما يتم امتصاص جزء واحد (مغرفة واحدة) في الأرز، أضف الجزء التالي وهكذا.
- تذوق الأرز. يستغرق صنف Arborio حوالي 18-20 دقيقة للطهي.
- أعد الشانتيريل المطبوخة وصدر الدجاج المفروم إلى الأرز.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الزيت المحفوظ وجبنة البارميزان المبشورة وقلبي.
- تحقق من الملح والفلفل ويقدم.
الطبق جاهز ويقدم ساخناً ومزيناً بالأعشاب.
ريزوتو مع شانتيريل والمكسرات
كل من البندق والصنوبر مناسب لهذه الوصفة. تبدو الأخيرة مصغرة، لذلك يتم إضافتها عند التقديم. يجب سحق البندق قليلاً.
للوصفة سوف تحتاج:
- أرز أربوريو - 300 جم؛
- مرق الخضار - 1 لتر؛
- كوب من النبيذ الأبيض؛
- شانتيريل - 300 غرام؛
- جبنة البارميزان - 30 جم؛
- البندق - 30 جم؛
- بصل - 1 رأس؛
- زبدة - 100 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- الخضر - أي.
طبخ:
- قشر المكسرات واقليها في مقلاة جافة. يقسم إلى قسمين، يقطع أحدهما بشكل خشن ويطحن الآخر في الخلاط.
- في نفس المقلاة، جفف الفطر، ثم صفيه من أي رطوبة زائدة، ثم أضف ثلث الزيت واطبخه حتى ينضج.
- انقلي الفطر إلى طبق، ثم ضعي باقي كمية الزبدة في وعاء واتركيه حتى يذوب تمامًا.
- يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى الزيت في مقلاة ويُطهى حتى يصبح شفافًا.
- يُسكب الأرز ويُحرَّك ويُسكب في النبيذ.
- بعد أن يتبخر النبيذ، صب مغرفة من مرق الخضار الساخنة.
- نسكب المرق حتى ينضج الأرز.
- يُضاف البندق المفروم جيدًا وجبنة البارميزان. يقلب ويضاف الملح.
- يقدم، ويزين بالمكسرات المفرومة خشناً.
ونظرًا لاستخدام المكسرات في الوصفة، فإنها أعطت الطبق سعرات حرارية أكثر وطعمًا لذيذًا.
ريزوتو مع شانتيريل في صلصة كريمية
هذه الوصفة طرية بشكل خاص، لأن الكريمة تضاف أيضًا إلى جميع المكونات الأخرى. لإعداده سوف تحتاج:
- أرز أربوريو – 200 جم؛
- شانتيريل - 300 غرام؛
- مرق الدجاج - 1 لتر؛
- زبدة - 100 غرام؛
- كريم – 100 غرام؛
- بصل - 1 رأس؛
- جبن البارميزان المبشور - نصف كوب؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- قشر الفطر واشطفه وقطعه.
- ضع كل الزبدة في وعاء الطبخ وأذوبها.
- أضف البصل المفروم.
- يُضاف الشانتيريل إلى البصل ويُقلى حتى يتبخر كل الماء.
- يُضاف الأرز ويُخلط كل شيء ويُسكب في النبيذ الأبيض الجاف. انتظر حتى يغلي.
- أضيفي المرق الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر. ملح وفلفل.
- بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا، قبل دقيقة واحدة، أضيفي الكريمة وجبنة البارميزان المبشورة واخلطي كل شيء مرة أخرى.
- يُرفع عن النار ويُزيّن بالأعشاب.
الطبق جاهز.
محتوى السعرات الحرارية من الريسوتو مع شانتيريل
نظرًا لأن الوصفة تستخدم الزبدة، فقد تبين أن الريسوتو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، على الرغم من أن الأرز والفطر هما من المنتجات الغذائية. ستضيف المكسرات والكريمة ومرق اللحم سعرات حرارية خاصة إلى الريسوتو.
في المتوسط، القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج هي كما يلي:
- محتوى السعرات الحرارية – 113.6 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 2.6 غرام؛
- الدهون – 5.6 غرام؛
- الكربوهيدرات - 13.2 جم.
إن مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية تتوافق تمامًا مع معايير الأكل الصحي.
خاتمة
بالطبع، جميع أتباع المطبخ الإيطالي يحبون الريسوتو مع شانتيريل أو إضافات أخرى. البارميزان والزبدة والمرق الطازج وبالطبع الأرز يجعل طعم الطبق لا مثيل له. بمرور الوقت، من خلال التجربة والخطأ، يمكنك الاختيار لصالح نوع أو آخر من الأرز. هناك سر واحد: لا ينبغي غسل الأرز أبدًا. وإلا فإن التأثير الكامل للريسوتو سوف يختفي.
ومن المثير للاهتمام أن الريسوتو مع الشانتيريل يتم تقديمه ساخنًا، لكنه يصبح ألذ إذا برد قليلاً. ولذلك فإنهم يأكلون الطبق بدءاً من الأطراف ويصل تدريجياً إلى المنتصف.
