محتوى
الريزوتو بالكمأة هو طبق إيطالي لذيذ ذو طعم غني وفريد من نوعه. غالبا ما يتم العثور عليه في قائمة المطاعم الشعبية، ولكن إذا اتبعت قواعد بسيطة للعملية التكنولوجية، فيمكن إعدادها بسهولة في مطبخ منزلك. يبدو الريسوتو رائعًا على طاولة الأعياد ولا يترك أحدًا غير مبالٍ.
مباشرة بعد التحضير، يتم تقديم الطبق إلى الطاولة.
كيف لطهي الريسوتو مع الكمأة
الريزوتو هو طبق كريمي ساخن مصنوع من الأرز مع إضافة الفطر والخضروات والمأكولات البحرية والدجاج. إذا ظهرت الكمأة في تكوينها، فإنها تصبح واحدة من روائع الطهي الأغلى والأرستقراطية.
وسر تحضيرها هو:
- مع المكونات الصحيحة. يجب استخدام الحبوب المستديرة وأنواع الأرز عالية النشويات فقط.
- في عملية سريعة. يجب إضافة المرق تدريجياً، فقط عندما يكون ساخناً ومع التحريك المستمر.
- في التسليم الفوري. يتم استهلاك الطبق مباشرة بعد التحضير.
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يجب أن يشمل المشروب الساخن النبيذ الأبيض الجاف، ويمكن استبداله بالشيري أو الخمر وجبنة البارميزان.
إذا كانت هناك خضروات صلبة في الريسوتو (الجزر والكرفس)، فيجب إضافتها قبل النبيذ.
وصفات ريزوتو الكمأة
الكمأة هو فطر نادر، وهو من الأطعمة الشهية التي يصعب العثور عليها لأنها تنمو على عمق يصل إلى 50 سم تحت الأرض. هناك العديد من الأصناف المعروفة، لكن أروعها هو كمأة بيريغور السوداء.
يضاف الفطر إلى الريسوتو نيئًا أو مبشورًا أو مقطعًا إلى شرائح رفيعة. في المنزل، عادة ما يتم استبداله بزيت الكمأة.
يتمتع الفطر برائحة مميزة قوية وطعم واضح مع القليل من الجوز أو البذور المحمصة
الوصفة الكلاسيكية للريسوتو مع الكمأة
المكونات اللازمة للطبخ:
- الكمأة السوداء – 1 جهاز كمبيوتر.
- أرز أربوريو – 150 جم؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل؛
- فطر - 0.2 كجم؛
- الكراث - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الزبدة وزيت الكمأة - 50 جم لكل منهما؛
- مرق الخضار أو الدجاج - 0.8 لتر؛
- بارميزان - 30 جم؛
- ملح.
يمكن استبدال النبيذ الأبيض الجاف بالشيري الجاف
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح.
- يقطع البصل.
- نغسل الكمأة جيداً بالماء البارد، ونقطعها إلى قسمين، ونقطع نصفها إلى شرائح رفيعة، ونبشر النصف الآخر.
- ضعي الزبدة وزيت الكمأة في مقلاة مسخنة مسبقاً، واتركي البصل على نار خفيفة حتى يتغير لونه.
- يُضاف الفطر ويُقلى لبضع دقائق.
- أضيفي الأرز إلى المقلاة، واتركيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يصبح شفافاً.
- أضف النبيذ إلى المكونات واخلطها بقوة.
- بعد أن يتبخر السائل بالكامل، يُسكب في كوب من المرق ويُضاف الملح ويُطهى دون توقف عن التحريك. كرر الإجراء حتى ينضج الأرز.
- إضافة حساسية المبشور، وإزالة من الحرارة.
- يقلب ويضاف الزبدة ثم زيت الكمأة والجبن المبشور.
- ضعي الريزوتو في أطباق التقديم، ورشي فوقه جبنة البارميزان، وزينيه بشرائح المكون الرئيسي.
ريزوتو مع الكمأة والبندق
المنتجات المطلوبة:
- أرز الريسوتو – 480 جم؛
- النبيذ - 80 مل؛
- الكمأة البيضاء؛
- الفانيليا - 1 جراب؛
- الجبن - 120 غرام؛
- البندق المحمص - 0.2 كجم؛
- زبدة - 160 غرام؛
- مرق الدجاج - 2 لتر؛
- معجون البندق
- بهارات.
يعتبر أرز أربوريو أو فيالوني نانو أو كارنارولي هو الأفضل للطهي.
خطوات الطبخ:
- نضع القليل من المكسرات جانباً، ونقطع الباقي بشكل خشن، ونضيفه إلى المرق، ونتركه حتى يغلي، ثم نرفعه عن النار، ونتركه مغطى لمدة 3 ساعات تقريباً.
- بعد هذا الوقت، يصفى ويوضع على نار خفيفة.
- قطع الفانيليا وإزالة البذور.
- صر الجبن.
- اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح رفيعة.
- يُقلى الأرز مع بذور الفانيليا ويُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يتبخر السائل.
- يُضاف نصف كوب من المرق الساخن ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. كرر هذه الخطوات حتى تصبح الحبوب جاهزة.
- أضف الجبن والزبدة والبهارات.
- ضعيها في أطباق وضعي فوقها المكونات الرئيسية والمعكرونة.
ريزوتو مع الكمأة والهليون
لهذه الوصفة يمكن استبدال الفطر الباهظ الثمن بالزيت برائحته.
مكونات:
- الهليون الأبيض - 10 براعم؛
- الأرز – 0.2 كجم؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون مع رائحة الكمأة - 50 غرام؛
- النبيذ - 80 مل؛
- بارميزان - 50 جم؛
- مرق – 600 مل.
طبق جانبي مع الهليون هو طبق غذائي
تكنولوجيا الطبخ:
- يغسل الهليون ويقشر ويقطع.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى.
- يُضاف الأرز ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.
- يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يُسكب المرق في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى يمتص السائل.
- يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 7 دقائق.
- يُرفع عن النار ويُضاف البهارات والزبدة ويُحرَّك ويُرش بالجبن المبشور.
ريزوتو الجزر مع الكمأة
المنتجات المطلوبة:
- الأرز - 1 كوب؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- النبيذ - 60 مل؛
- كريم 35٪ - 0.7 لتر؛
- القفلوط الكراث الأندلسي؛
- مرق - 3 أكواب؛
- الجبن - 50 غرام؛
- 60 جرامًا من الزبدة وزيت الزيتون؛
- بهارات؛
- زيت الكمأة أو الكمأة البيضاء.
الريزوتو المشرق مع الجزر غني جدًا بالفيتامينات
عملية الطبخ:
- اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى مكعبات وتبله واقليه لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الكريمة والقليل من الماء واتركيها تغلي حتى تنضج.
- طحن في الخلاط.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزبدة.
- يُضاف الأرز والنبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر المشروب.
- بالتناوب، مع التحريك طوال الوقت، أضف المرق وصلصة الجزر في أجزاء، مما يسمح بامتصاص السائل.
- في المرحلة النهائية، رشي جبنة البارميزان، ثم اسكبيها فوق زيت الكمأة أو زينيها برقائق الفطر.
خاتمة
ريسوتو مع الكمأة هو طبق رائع للذواقة الحقيقية، مع طعم ورائحة غير عادية. وعادة ما يتم إعداده للمناسبات الخاصة. قد تختلف المكونات، لكن العملية التكنولوجية وقواعد التقديم تظل دائمًا كما هي.
