محتوى
يتحول شحم الخنزير مع قشر البرقوق والبصل إلى لون مشرق وعطر يشبه المدخن ولكنه في نفس الوقت طري وناعم للغاية. الطعم يذكرنا بلحم الخنزير المسلوق. مناسبة لكل من السندويشات اليومية وتقطيع العطلات.
بفضل قشور البصل والخوخ، تكتسب طبقة لحم الخنزير لونا مدخنا غنيا
كيفية طبخ شحم الخنزير في قشر البصل مع الخوخ
هناك عدة وصفات لشحم الخنزير في قشر البصل مع الخوخ. يمكن غليها أو تمليحها أو خبزها في الفرن في غلاف.
كما ينصح الخبراء، يجب اختيار لحم الخنزير المقدد بطبقات، وكلما زاد عدد اللحوم، كان ذلك أفضل. يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا، من حيوان صغير مع طبقة رقيقة من الدهون تحت الجلد. يجب إعطاء الأفضلية للغشاء البريتوني الذي يبلغ سمكه حوالي 4 سم، ولا ينصح بإزالة الجلد: فبدونه قد تنهار القطعة. عادة ما يتم تنظيفها بسكين وحرقها إذا لزم الأمر.
يمكنك طهيها كاملة أو مقطعة إلى أجزاء، ولكن في الحالة الأولى، يزداد وقت المعالجة الحرارية أو الاحتفاظ بالمحلول الملحي. الوزن الأمثل للقطع هو حوالي 400 جرام.
أما قشور البصل فمن الأفضل عدم استخدام الطبقة العليا.من الضروري أيضًا فحص المصابيح بعناية بحثًا عن علامات التعفن. قبل الاستخدام، يجب شطفه في مصفاة.
يُنصح باستخدام البرقوق المدخن حتى يكون للمنتج النهائي رائحة دخانية.
تلعب المكونات الإضافية دورًا كبيرًا في هذه المقبلات. الثوم، الذي يتناسب تمامًا مع لحم الخنزير الدهني، وأنواع مختلفة من الفلفل، وورق الغار أمر لا بد منه. يمكن استخدام البهارات والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
يمكن الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة المحضرة بهذه الطريقة في الحجرة العامة للثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إذا كان التخزين طويل الأمد مطلوبًا، فيجب وضعه في الثلاجة، حيث يمكن أن يبقى لمدة تصل إلى ستة أشهر. من الأفضل لفه بورق الألمنيوم أو وضعه في كيس طعام.
يوصى بإبقاء المنتج النهائي في الثلاجة قبل الاستخدام.
قدّم المقبلات مع البرش أو أي طبق أول آخر مع الخبز والثوم.
يجب أن يكون لون طبقة لحم الخنزير أبيض أو وردي قليلا، ولكن ليس رماديا.
شحم مسلوق مع البرقوق في قشر البصل
المكونات المطلوبة:
- شحم الخنزير الطازج مع طبقات من اللحم - 0.6 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الخوخ - 6 قطع؛
- قشر البصل - 2 حفنة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- فلفل مطحون طازج - حسب الرغبة؛
- شعر مستعار الأرض - حسب الذوق؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
التحضير خطوة بخطوة:
- قسمي لحم الخنزير المقدد إلى قسمين لسهولة التحضير.
- شطف الفواكه المجففة جيدا.
- ضعي القشور وأوراق الغار والملح والبرقوق في قدر مع الماء.
- ثم أضف قطعًا من الطبقة البينية.
- يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. يُطهى شحم الخنزير في قشور البرقوق لمدة 25 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على سمك القطعة، وإذا كانت رقيقة بدرجة كافية، فستكون 15-20 دقيقة كافية.
- قشر الثوم واقطعه جيدًا.
- أخرج شحم الخنزير النهائي من المقلاة وضعه على رف سلكي.انتظر حتى يتم تصريف كل السائل.
- يخلط الثوم والفلفل والبابريكا، ولف القطع في هذا الخليط. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكمون والشبت إلى الرش.
- تبرد وتخرج قبل التقديم في الثلاجة.
تُفرك قطع شحم الخنزير المحضرة بسخاء بالثوم
تمليح شحم الخنزير مع البرقوق وقشر البصل والثوم
لتحضير شحم الخنزير المملح مع البرقوق في قشر البصل، فإن قطعة من الصفاق أو البطن هي الأنسب - الجزء الدهني مع طبقات من اللحم. لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة ناعم بشكل لا يصدق، بما في ذلك الجلد.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 2 رأس.
لتحضير المحلول الملحي (لكل 1 لتر ماء):
- الخوخ - 5 قطع.
- ملح – 150-200 جم؛
- قشر البصل - 2-3 حفنة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات والفلفل الأسود.
التحضير خطوة بخطوة:
- خذ طبقة لحم الخنزير، وقطع الأجزاء الزائدة، وقشر، وكشط الجلد بسكين، وامسح بالمناديل. ليست هناك حاجة لغسل اللحوم إلا عند الضرورة القصوى.
- قطع إلى 2-3 أجزاء.
- تحضير المحلول الملحي. ضعي قشر البصل، الفلفل، الملح، البرقوق، ورق الغار، السكر في قدر. يُسكب الماء ويُوضع على الموقد ويُغلى.
- يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم اغمر قطع الدهن فيه. يجب أن يكون بالكامل في محلول ملحي.
- طهي لمدة 20-25 دقيقة.
- أطفئ الموقد واترك شحم الخنزير في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، ضعي القالب في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي، قم بإزالة قطع شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففها جيدا، ومسحها بالمناديل.
- طحن الثوم على أفضل مبشرة.
- طحن الفلفل الأسود حتى يصبح خشناً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع ورقة الغار وتخلط مع الفلفل.
- افركي قطع الدهن بالثوم. ثم لفة في البهارات.
- ضع المنتج النهائي في أكياس (كل قطعة على حدة) أو في وعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
للتمليح بعد الغليان، يتم الاحتفاظ بالطبقة في محلول ملحي لأكثر من يوم
كيفية خبز شحم الخنزير مع البرقوق في قشرهم في الفرن
لحم الخنزير المقدد هو الأفضل لهذه الوصفة.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- الطبقة البينية – 3 كجم؛
- الخوخ - 10 قطع؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- قشر - 3 حفنة كبيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة المطحونة - ½ ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الملح – 4.5 ملعقة صغيرة. لا شريحة.
عند الخبز في الفرن، لن يتم طهي شحم الخنزير
التحضير خطوة بخطوة:
- اغسل شحم الخنزير قليلاً، لكن لا تبلله كثيرًا، امسحه بمنشفة ورقية. يمكنك فقط كشطها بسكين. مقطعة إلى قطع مع الجلد.
- تحضير جميع المكونات الأخرى. اغسل البرقوق جيدًا. نقطع الثوم ناعماً بالسكين ونخلطه مع باقي البهارات.
- ضعي لحم الخنزير في غلاف الخبز، ضعي عليه الفواكه المجففة وقشور البصل.
- قم بتشغيل الفرن مسبقًا، واضبط مقياس الحرارة على 180 درجة.
- عندما يسخن، أرسل شحم الخنزير إلى الأكمام.
- يُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حسب قوة الفرن.
- عندما يصبح الطبق جاهزا، أخرجه، وقم بتبريده في الكيس، ثم قم بإزالته. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
- يُقدم الطبق مقطعًا إلى شرائح مع الخبز الرمادي أو الأسود.
خاتمة
تعتبر شحم الخنزير مع قشر البرقوق والبصل وجبة خفيفة بسيطة ولكنها لذيذة جدًا وأصلية تقلد منتجًا مدخنًا. من المهم أن تتذكر أنه يجب تناول شحم الخنزير باعتدال - بما لا يزيد عن 20-30 جم يوميًا.
