محتوى
بايك هي سمكة نهرية شعبية، والتي غالبا ما تستخدم لصنع حساء السمك والحشو والخبز. ولكن يمكنك الحصول على طبق لذيذ بنفس القدر إذا كنت تدخنه. يمكن لأي شخص القيام بذلك في المنزل. ومع ذلك، فإن الأخطاء المحتملة يمكن أن تؤثر سلبا على طعم المنتج النهائي. لذلك، تحتاج إلى تدخين سمك الكراكي، باتباع تقنية الطهي، مما سيؤدي إلى سمكة لذيذة مع اللحم العصير ورائحة الدخان اللطيفة.
لحم البايك جاف جدًا وليفي وله رائحة موحلة غريبة.
هل من الممكن تدخين رمح
هذه السمكة رائعة للتدخين الساخن والبارد. الشيء الرئيسي هو أن رمح يناسب ذوقك، لأن الكثير من الناس يعتقدون أن لحمه جاف للغاية وليفي. لكن هذا غير صحيح إذا تم طهي السمك بشكل صحيح.بعد كل شيء، لديها كل الصفات اللازمة لذلك.
لديها الخصائص التالية:
- محتوى معتدل من الدهون.
- مرونة الغطاء
- حجم الذبيحة المناسب؛
- هيكل اللحوم.
الفوائد والسعرات الحرارية
يصبح لحم أسماك المياه العذبة طريًا حتى مع المعالجة الحرارية البسيطة، لذلك يمتصه جسم الإنسان بسهولة. يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن ويحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 و 6 غير الدهنية تساعد هذه الميزة في الأسماك على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون وتقليل كمية الكوليسترول السيئ في الدم. الاستهلاك المنتظم للبايك يحسن الرؤية وبنية العظام.
يمكنك تناول السمك حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا
بايك يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يوجد حوالي 84 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على 18.9% بروتينات و1.15% دهون و2.3% كربوهيدرات.
مبادئ وأساليب التدخين بايك
هناك طريقتان للتدخين: ساخن وبارد. والفرق الوحيد هو درجة حرارة التعرض للحوم الكراكي. مبدأ الطهي هو أنه مع التسخين الأمثل، لا يحترق الخشب، بل يشتعل. ويساهم ذلك في إطلاق كمية كبيرة من الدخان الذي يخترق ألياف اللحم ويمنحه طعمًا ورائحة فريدة. مع هذه المعالجة، يتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة بالكامل.
لتحقيق نتائج ممتازة، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى أثناء الطهي. إذا تم تخفيض وضع التدخين، يصبح لحم الكراكي جافًا وغير مشوق. وعندما ترتفع، تبدأ رقائق الخشب في التفحم وإطلاق مواد مسرطنة، والتي تستقر فيما بعد على شكل سخام على الأسماك.يؤدي الانحراف عن القاعدة المسموح بها إلى حقيقة أن البيك المدخن يصبح غير صالح للاستهلاك.
لإعداد طعام شهي لذيذ، تحتاج إلى اختيار نشارة الخشب المناسبة. الخيار الأفضل هو رقائق ألدر ورماد الجبل وكذلك أشجار الفاكهة والشجيرات. يتيح لك ذلك إعطاء لحم الكراكي لونًا ذهبيًا فاتح للشهية وتشبع أليافه برائحة الدخان اللطيف.
ويجوز أيضًا استخدام خشب البتولا ولكن قبل المعالجة لا بد من إزالة اللحاء منه لأنه يحتوي على كمية كبيرة من القطران.
كيفية اختيار وإعداد رمح للتدخين
تعتمد جودة وطعم المنتج النهائي بشكل مباشر على الاختيار الصحيح للأسماك. الخيار الأفضل هو سمك الكراكي الطازج، ولكن سمك الكراكي المبرد مناسب أيضًا. لا يمكنك استخدام الذبيحة المجمدة للتدخين، لأن هذا يؤثر سلبا على طعم وجودة المنتج النهائي.
قبل الشروع مباشرة في التدخين، يجب أولا إعداد الرمح. للقيام بذلك، قطع البطن وإزالة الدواخل بعناية. يمكن طهي الأسماك التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم بالكامل، ولكن يجب تقطيع العينات الكبيرة إلى جزأين على طول التلال.
لا ينبغي تحجيم بايك المخصص للتدخين. وهذا يمنع تشقق اللحم أثناء الطهي، وكذلك ترسب السخام على سطح الذبيحة.
يجب شطف الأسماك الممزقة بالماء وتجفيفها بمنشفة ورقية.
كيفية مخلل رمح للتدخين
تتيح لك المرحلة التالية من تحضير الذبيحة إضافة المذاق الضروري إلى الطبق. لذلك، تحتاج إلى الملح رمح للتدخين. وفقا للوصفة القياسية، عليك أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 كجم من وزن الذبيحة.يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب والتوابل العطرية إذا رغبت في ذلك.
ينبغي فرك الملح بالتساوي على الجزء العلوي والداخلي من الأسماك. بعد ذلك، ضعه في وعاء المينا تحت الضغط. تعتمد مدة التمليح على حجم الرمح ويمكن أن تتراوح من 12 ساعة إلى يومين. خلال هذا الوقت، يجب أن تكون الحاوية مع الأسماك في الثلاجة. وفي نهاية فترة الانتظار يجب إبقاء السمكة في ماء نظيف لمدة 15-20 دقيقة لإزالة الملح الزائد. ثم امسح الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب بمنشفة ورقية.
كيفية تتبيل رمح للتدخين
ولمحبي المذاق الرائع يمكنكم تحضير السمك حسب وصفة مختلفة. في هذه الحالة يجب أن تتبل الرمح للتدخين الساخن أو البارد في محلول خاص. للقيام بذلك، أضف 100 جرام من الملح إلى 1 لتر من الماء والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، بالإضافة إلى 5-6 بازلاء من البهارات. إذا رغبت في ذلك، ينبغي استكمال ماء مالح مع ورقة الغار والثوم.
ثم انقع الرمح فيه حتى يغطيه السائل بالكامل. اتركي السمك في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل، ثم أخرجيه وجففيه بمنشفة ورقية. يجب أن يكون الناتج سمكًا ذو زعانف خفيفة ورائحة توابل لطيفة دون رائحة الطين. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك طهي سمك الكراكي المدخن الساخن والبارد في المنزل وفي الهواء الطلق.
كيف تدخن بايك بشكل صحيح
قبل البدء في عملية الطهي، يجب عليك أولاً تجفيف السمك في الهواء لمدة 3-4 ساعات حتى تتشكل قشرة رقيقة على سطحه.وهذا يساعد على إزالة الرطوبة المتبقية ويحسن جودة المنتج النهائي.
وصفات بايك مدخن ساخن
يمكن تنفيذ طريقة الطهي هذه بعدة طرق حسب التفضيلات والقدرات الشخصية. لذلك، من أجل اختيار الأفضل، يجب عليك النظر في كل واحد منهم على حدة.
كيف تدخن رمح في مدخن ساخن
تتطلب هذه الطريقة مدخنًا خاصًا به منظم دخان. يقوم هذا الجهاز تلقائيًا بتزويد الدخان ويسمح لك بالحفاظ على نفس درجة الحرارة طوال عملية الطهي بأكملها. في هذه الحالة، لن يكون تدخين رمح مدخن ساخن صعبا بشكل خاص.
بعد تثبيت الجهاز، قم بتشحيم السطح العلوي للشواية بالزيت النباتي. ثم ضع الجثث أو قطع الكراكي مع الحفاظ على مسافة 1 سم بينهما، وفي نهاية التحضير قم بتغطية المدخنة بغطاء.
في المرحلة التالية، تحتاج إلى وضع رقائق الخشب المبللة في مولد الدخان وضبط درجة الحرارة على +70-80 درجة. وفقًا للوصفة، يستمر تدخين سمك الكراكي المدخن الساخن في المدخن لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، من المستحيل إخراج الأسماك على الفور، وإلا فسوف تفقد شكلها. لذلك عليك تركه هناك حتى يبرد تماماً، ثم تهويته في الهواء لمدة تتراوح بين 2 إلى 24 ساعة، فهذا سيزيل الرائحة النفاذة ويعطي اللحم رائحة شهية.
يعمل المدخن المزود بمنظم الدخان على تبسيط عملية الطهي إلى حد كبير
رمح مدخن ساخن في المنزل
في هذه الحالة، يمكنك استخدام خزانة التدخين. صندوق حديدي بمقابض على الجوانب مناسب لهذا الغرض. بداخله، في الأعلى، يجب أن يكون هناك شواية للأسماك، كما يجب أن يكون له غطاء.
قبل أن تبدأ، يجب عليك إشعال النار في الشواية ووضع خزانة التدخين في الأعلى للتدفئة. ثم قم بتغطية الشواية بورق الألمنيوم، وقم بعمل ثقوب فيها ورتب الذبائح بعناية، مع ترك مسافة صغيرة بينها.
ضع رقائق الخشب المبللة في الجزء السفلي من خزانة التدخين. بعد ظهور الدخان، يمكنك تثبيت الشواية بالسمك، ومن ثم تغطية الصندوق بغطاء. وقت الطهي: 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت، من الضروري إزالة الغطاء بشكل دوري وتهوية الخزانة.
يجب تقديم الكراكي المدخن الساخن بعد أن يبرد.
كيفية تدخين رمح مدخن ساخن في الفرن
تتيح لك هذه الطريقة تحضير طبق حتى في حالة عدم وجود أجهزة خاصة. في هذه الحالة سيساعد الفرن الكهربائي الذي يجب وضعه بالخارج أو على الشرفة لمنع الدخان.
في البداية، تحتاج إلى وضع رقائق الخشب في مقلاة فويل وملئها بالماء العادي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يجب أن يتم تصريف السائل. هذا سيمنع نشارة الخشب من الاشتعال. بعد ذلك، يجب وضع رقائق الخشب المحضرة في الجزء السفلي من الفرن، حيث أنه عند تسخينها، سيرتفع الدخان إلى أعلى.
يجب أيضًا لف السمك بورق الألمنيوم، مع ترك السطح العلوي فقط مكشوفًا. ثم يجب دهنها بالزيت النباتي لإضفاء لون ذهبي عليها. بعد ذلك، ضعيها على رف سلكي وأدخليها إلى الفرن. يجب تركيب صينية خبز عميقة بمستوى أقل حتى لا تتساقط الدهون على رقائق الخشب أثناء الطهي، وإلا فإن الدخان اللاذع سوف يفسد طعم المنتج.
ضبط درجة الحرارة على 190 درجة. يستغرق تدخين سمك الكراكي المدخن الساخن بهذه الطريقة من 30 إلى 40 دقيقة.
كل 10 دقائق. يجب فتح الفرن قليلاً وإخراج الدخان الزائد
كيفية تدخين رمح مدخن بارد في بيت الدخان
إذا اخترت هذه الطريقة، فستستغرق عملية الطهي عدة أيام. للتدخين، يجب تعليق الكراكي المملح على خطافات في الجزء العلوي من المدخن.
ثم ضع رقائق الخشب الرطبة بشكل معتدل في منظم الدخان واضبط درجة الحرارة على 30-35 درجة. تستمر عملية التدخين البارد في المنزل لمدة ثلاثة أيام. وينبغي الحفاظ على نفس النظام طوال الوقت.
يمكن تحديد مدى استعداد الرمح من خلال علامات خارجية. يجب أن يكون للأسماك لون ذهبي محمر لطيف. بعد ذلك، ينبغي السماح للبايك بالتبريد في المدخن ثم الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
تؤثر التغيرات في درجات الحرارة أثناء التدخين سلبًا على جودة الأسماك
كم من الوقت يستغرق تدخين البايك؟
مدة الطهي تعتمد على الطريقة المختارة. للتدخين الساخن، يكفي 30-40 دقيقة، اعتمادا على حجم الذبيحة أو القطع. وفي حالة التدخين البارد تكون مدة العملية ثلاثة أيام بشرط توفر ظروف درجة الحرارة الصحيحة.
قواعد التخزين
تحتاج إلى تخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة، ومراقبة قرب المنتج. وهذا يعني أنه يجب وضعه بعيدًا عن الأطعمة التي تمتص الروائح.
الكراكي المدخن الساخن هو منتج قابل للتلف. لذلك فإن مدة صلاحيتها عند درجة حرارة +2-6 درجات هي 48 ساعة، ويمكن للأسماك المدخنة الباردة أن تحتفظ بصفاتها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
لزيادة العمر الافتراضي للمنتج، يجب تجميده. وفي هذه الحالة لا تزيد مدة التخزين عن 30 يومًا.
خاتمة
بمعرفة كيفية تدخين سمك الكراكي بشكل صحيح في المنزل، يمكنك بسهولة تحضير طعام شهي من شأنه أن يترك القليل من الناس غير مبالين.الشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا تحضير الأسماك والحفاظ بدقة على نظام درجة الحرارة المحدد. بعد كل شيء، ليس فقط طعم المنتج النهائي، ولكن أيضا صفاته المفيدة تعتمد بشكل مباشر على هذا.
