محتوى
- 1 كيف لطهي شحم الخنزير على الطريقة المجرية
- 2 لحم مقدد مجري مع فلفل أحمر وثوم
- 3 شحم مسلوق في قشر البصل على الطريقة المجرية
- 4 سالو مملح على الطريقة المجرية مع البابريكا والفلفل الأسود
- 5 وصفة شحم الخنزير المدخن المجري
- 6 وصفة سريعة لحم الخنزير المقدد المجري
- 7 شحم الخنزير المجري: وصفة مملحة مزدوجة
- 8 قواعد التخزين
- 9 خاتمة
يستغرق شحم الخنزير على الطريقة المجرية وقتًا طويلاً في المنزل، لكن النتيجة ستسعدك بلا شك. تبين أن شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة عطري للغاية ولاذع.
كيف لطهي شحم الخنزير على الطريقة المجرية
لإعداد وجبات خفيفة على الطريقة المجرية، من المهم استخدام شحم الخنزير الطازج وعالي الجودة
يمكن أن يكون شحم الخنزير للتمليح من أي نوع، لكن من الأفضل استخدام القطع السميكة من الخلف أو الجوانب، بدون عروق. معيار الاختيار الرئيسي هو نضارة وجودة المنتج.
يجب أن لا يقل سمكها عن 4 سم، وقبل الطهي ينصح بترك شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
عنصر آخر ضروري هو الملح. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي، حيث سيتم امتصاص المنتجات الصغيرة بالكامل في المنتج. سوف يستغرق الأمر الكثير منه للمخلل.لا داعي للقلق بشأن الإفراط في التمليح - فكل الفائض سيبقى على السطح.
لحم مقدد مجري مع فلفل أحمر وثوم
يمكن تغيير التوابل المستخدمة في تحضير الوجبات الخفيفة المجرية حسب ذوقك
يستغرق طهي لحم الخنزير المقدد في المنزل وقتًا طويلاً - يصل إلى عدة أيام. لكن عملية الطهي نفسها سهلة للغاية. يضيف الفلفل الأحمر والثوم العطري نكهة خاصة إلى الطبق. تم تجميع هذه الوصفة لحم الخنزير المقدد المجري وفقًا لـ USSR GOST.
مكونات:
- شحم الخنزير – 800-1000 غرام؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- البابريكا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم المجفف - 1-2 ملعقة شاي؛
- ملح – 500 جم.
وصف خطوة بخطوة للعملية:
- يتم غسل شحم الخنزير بالماء البارد، وتجفيفه جيدًا بالمناشف الورقية وتجفيفه. يتم تقطيعها إلى عدة قطع كبيرة أو تركها كاملة.
- يفرك لحم الخنزير المقدد المحضر جيدًا بالملح. بعد ذلك، يتم وضعها في أي حاوية مع غطاء، على سبيل المثال، حاوية الطعام. يرش لحم الخنزير المقدد بالملح مرة أخرى ويغطى ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- بعد ذلك، تتم إزالة الحاوية، والتخلص من الملح الزائد وتقطيعها إلى ألواح متساوية.
- في وعاء منفصل، اخلطي الثوم والفلفل الأحمر المطحون والبابريكا. تُدحرج قطع الدهن في الخليط بحيث تغطي السطح بالكامل.
- يتم لف كل جزء بالرق وإرساله إلى الثلاجة. يمكن تناول شحم الخنزير بعد يوم واحد، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن تركه في البرد لفترة أطول.
شحم مسلوق في قشر البصل على الطريقة المجرية
قشور البصل تعطي شحم الخنزير لونا مشرقا وجميلا.
يتحول شحم الخنزير المسلوق إلى طري وعصير وطعمه مثل شحم الخنزير المدخن. وفقا لهذه الوصفة، يمكن إعداد وجبة خفيفة على الطريقة المجرية بشكل أسرع بكثير - في غضون يومين فقط.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1.3 كجم؛
- قشر البصل - 3-4 حفنة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الثوم - 1.5 رأس؛
- ملح – 150 جم.
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون - حسب الرغبة.
عملية خطوة بخطوة:
- تُغسل قشور البصل جيدًا في الماء. ضع نصفها في قاع المقلاة. ضعي أجزاء من لحم الخنزير المقدد وأوراق الغار والفلفل والملح والنصف الثاني من قشر البصل في الأعلى.
- صب حوالي 1 لتر من الماء في المقلاة - يجب أن يغطي جميع المكونات بالكامل.
- ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. بعد ذلك، يتم غلي شحم الخنزير لمدة 20-30 دقيقة.
- بعد التبريد، يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم. ليست هناك حاجة لفتح الغطاء وتصريف الماء.
- ثم تتم إزالة شحم الخنزير وتقشيره وتجفيفه.
- يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا أو يُمرر عبر عصارة الثوم. يتم وضعها في وعاء منفصل وخلطها مع ورق الغار المفروم. يضاف أيضًا الفلفل الأحمر والأسود المطحون هناك. امزج كل شيء جيدًا.
- تُفرك قطع لحم الخنزير المقدد بالمزيج المُجهز وتُلف في ورق البرشمان وتوضع في الثلاجة طوال الليل.
سالو مملح على الطريقة المجرية مع البابريكا والفلفل الأسود
يمكنك استخدام القرنفل أو العرعر كتوابل للمقبلات.
العديد من الدول لديها طرقها الخاصة لتمليح شحم الخنزير. واحدة من الأكثر شعبية هي الطريقة المجرية.
مكونات:
- شحم الخنزير - 600 غرام؛
- الفلفل الحلو المجفف - 100 غرام؛
- الفلفل الأسود – 30-40 جم؛
- فصوص - 5 قطع؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 10 فصوص؛
- الملح - 6-8 ملاعق صغيرة.
وصف عملية التصنيع:
- يتم تقسيم شحم الخنزير إلى قطع لا يزيد سمكها عن 5 سم.
- يُسكب 1.5 لترًا من الماء في قدر ويُشعل النار فيه.بعد أن يغلي، أضف المكونات المتبقية - الملح، واثنين من فصوص الثوم المسحوقة، والفلفل، والقرنفل وورق الغار.
- يتم وضع شحم الخنزير في وعاء ومليء بمحلول ملحي مبرد. ثم يغطى بطبق ويضغط عليه بثقل ويترك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم تصريف السائل، وإزالة قطع لحم الخنزير المقدد وتجفيفها بالمناشف الورقية.
- بعد ذلك، قم بتحضير الخليط لبشر الدهن. في طبق منفصل، اخلطي 6-7 فصوص من الثوم المفروم والملح والبابريكا وخليط الفلفل. كل قطعة من لحم الخنزير المقدد مبشورة وملفوفة في فيلم التشبث. في هذا النموذج يتم وضعها في الثلاجة.
- وبعد يوم واحد، وجبة خفيفة جاهزة. ويمكن تقديمه مقطعاً إلى شرائح على قطع من الخبز الأسود.
وصفة شحم الخنزير المدخن المجري
الوجبة الخفيفة المدخنة لا تحتوي على لحم أو طبقات
لهذه الوصفة لحم الخنزير المقدد على الطريقة المجرية، سوف تحتاج إلى مدخن بارد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك بناء ذلك بنفسك من برميل أو أنبوب أو قضبان معدنية أو شبكة شبكية.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- ملح – 200-300 جم؛
- ورق الغار – 6-8 قطع؛
- الفلفل الأسود - 10 غرام؛
- الثوم - 1 رأس.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- افركي قطع شحم الخنزير بالملح جيدًا. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد.
- يوضع الدهن في وعاء ويغطى بالملح. ثم يوضع في مكان بارد لمدة أسبوع. يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى بقليل من الصفر.
- يُسكب حوالي لتر ونصف من الماء في المقلاة ويُشعل فيها النار. بعد غليان الماء، تضاف إليه فصوص الثوم المقشرة والمسحقة والفلفل الأسود وورق الغار. يتم غلي جميع المكونات لعدة دقائق.
- عندما يبرد التتبيلة المحضرة، اسكبيها فوق قطع لحم الخنزير المقدد. يتم وضعها مرة أخرى في مكان بارد لمدة أسبوع.افتح الحاوية مرة واحدة يوميًا: اقلب القطع واسكب فوقها ماء مالح.
- بعد ذلك يمكنك البدء بالتدخين البارد. سيستغرق هذا حوالي ثلاثة إلى أربعة أيام.
وصفة سريعة لحم الخنزير المقدد المجري
التوابل الحلوة والحارة تلون سطح شحم الخنزير المجري
ليس من الضروري قضاء عدة أسابيع في تحضير لحم الخنزير المقدد على الطريقة المجرية وفقًا لـ GOST USSR. مع هذه الوصفة البسيطة، يستغرق تحضير المقبلات 6-7 أيام فقط.
مكونات:
- شحم الخنزير – 800 غرام؛
- ملح - 200 غرام؛
- فلفل أحمر - 15 جم؛
- فلفل أسود – 15 جم؛
- الفلفل الحلو – 50 جم.
وصف خطوة بخطوة:
- يتم تقطيع شحم الخنزير المغسول والمقشر إلى قطع ويتم تبريده في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.
- يتم خلط البهارات مع الملح، والحفاظ على نسبة 1:2.
- يُفرك الدهن بالخليط الناتج ويُلف في ورق البرشمان ويُترك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
- ثم يتم إخراجها وفركها مرة أخرى بالبهارات والملح وتبريدها مرة أخرى لمدة ثلاثة أيام.
شحم الخنزير المجري: وصفة مملحة مزدوجة
أي شحم الخنزير، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد، مناسب لإعداد الوجبات الخفيفة.
في وصفة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية الخاصة بشحم الخنزير المجري، يتم تغيير الملح مرتين. سيستغرق الطهي وقتا أطول بكثير - ما يصل إلى 17 يوما، لكن الدهون سوف تتحول إلى لذيذ جدا وحار.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- ملح – 500 غرام؛
- بابريكا حلوة مطحونة - 50 جم؛
- بابريكا حارة مطحونة - 20 جم؛
- الثوم - 1 رأس.
وصف خطوة بخطوة للطهي:
- يُرش شحم الخنزير بالملح ويُلف في ورق البرشمان ويوضع في الثلاجة لعدة أيام.
- بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة لحم الخنزير المقدد وتنظيفه من الملح. ثم يفرك مرة أخرى بالملح الجديد ويلف ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
- بالنسبة لشحم الخنزير، هناك ما يكفي من التمليح، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير الملح حتى 7 مرات.
- يتم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا وخلطه مع نوعين من البابريكا.
- يفرك لحم الخنزير المقدد مع الخليط الناتج.ثم يتم لفها مرة أخرى بالورق وتبريدها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
قواعد التخزين
يمكن لف الوجبة الخفيفة في عدة طبقات من الورق واصطحابها معك على الطريق.
عندما يكون شحم الخنزير طازجًا، فإنه يفسد بسرعة كبيرة، كما أن التمليح يزيد بشكل كبير من مدة صلاحيته. من الأفضل الاحتفاظ بالمنتج في الفريزر. في ظل هذه الظروف، سوف يحتفظ بطعمه لأكثر من عام. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر قطع لحم الخنزير المقدد المجمد أكثر ملاءمة.
لا ينبغي تخزين قطع لحم الخنزير المقدد بجانب بعضها البعض - فهذا سوف يفسد بشكل أسرع. للحفاظ على جميع صفات المنتج، يتم تغليف كل قطعة على حدة بالورق أو الرقائق. يجب ألا تقل درجة حرارة الفريزر عن -10 درجة مئوية.
يعتقد الكثير من الناس أنه يمكن تخزين شحم الخنزير المملح في أي ظروف. ومع ذلك، هذا ليس أكثر من أسطورة. إن ترك شحم الخنزير في مكان مشرق في درجة حرارة الغرفة سوف يتدهور بسرعة ويفقد جودته.
طريقة أخرى للتخزين هي في الثلاجة. يتم لف أجزاء من شحم الخنزير بالورق أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية ويتم تخزينها لمدة لا تزيد عن شهر.
إذا لزم الأمر، يمكنك أن تأخذ معك وجبة خفيفة على الطريق. بدلاً من الكيس البلاستيكي، يتم لفه بورق الألمنيوم ثم في 2-3 طبقات من الورق.
خاتمة
يعتبر شحم الخنزير على الطريقة المجرية في المنزل من المقبلات الشهيرة التي يمكن لأي ربة منزل أن تصنعها. يبدو أن لحم الخنزير المقدد محلي الصنع ألذ بكثير من الذي يتم شراؤه من المتجر.
