محتوى
تاجلياتيل مع فطر بورسيني في صلصة كريمية لذيذة هي وصفة معكرونة إيطالية كلاسيكية ذات طعم فريد ورائحة فطر مشرقة. تقليديا، تضاف المأكولات البحرية الطازجة والفطر والصلصة الكريمية الرقيقة إلى نودلز البيض الإيطالية. يمكن أن يكون الطبق وجبة غداء لذيذة أو عشاء رومانسي لشخصين.
نودلز إيطالية مع فطر بورسيني
مميزات تحضير التالياتيلي مع فطر بورسيني
ظهرت معكرونة تالياتيلي في الأصل خلال عصر النهضة عام 1487. كان النموذج الأولي هو خصلات لوكريزيا بورجيا السميكة ذات لون القمح الفاتح، والتي ألهمت الشيف الموهوب زافيران لإنشاء عجينة شهية على شكل شرائح بيض رقيقة من القمح القاسي.
لإعداد هذه الأطباق الإيطالية، يجب عليك اتباع بعض التوصيات:
- يمكن شراء المعكرونة جاهزة أو تحضيرها بنفسك. لا يمكن أن يكون المنتج عالي الجودة من المتجر رخيصًا، لذلك عليك الحذر من المنتجات المقلدة.
- خلال الموسم، من الأفضل أن تأخذ الفطر الأبيض الخام، ولكن في أي وقت آخر يمكنك استخدام المنتج في شكل مجفف أو مخلل أو معلب أو مجمد.
- ليس من الضروري غلي فطر بورسيني مسبقًا قبل الطهي، إذا رغبت في ذلك، يمكنك قصر نفسك على غلي المنتج لمدة لا تزيد عن بضع دقائق.
- من الأفضل تناول فطر بورسيني كبير الحجم دون وجود مناطق داكنة أو تلف. يتميز اللب بحقيقة أنه لا يغمق عند قطعه بالسكين.
- ومن الأفضل وضع زبدة دهنية بنسبة 82% في الوصفة، ومن الزيت النباتي يجب اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز.
- يضيف البصل الأحمر المسلوق حلاوة حارة ومقرمشة لطيفة إلى المعكرونة.
- تتناسب نشارة البارميزان الجميلة مع فطر التالياتيلي والبورسيني. يمنح الجبن الطبق رائحة مغرية خاصة وروحًا إيطالية.
- يجب طحن الفلفل الأسود والتوابل الأخرى في الهاون قبل الطهي مباشرة، حتى تنقل جميع الروائح إلى المعجون.
- يضيف الخضر نضارة خاصة وخفة إلى الطبق. يعتبر الأوريجانو والريحان مع البقدونس تقليديين. للأصالة يمكنك إضافة القليل من إكليل الجبل والنعناع العطري.
نودلز القمح القاسي مع البوليطس
مكونات
يمكنك استخدام المعكرونة المشتراة من المتجر في الوصفة، لكن تالياتيلي الطبيعية المصنوعة في المنزل ستكون ألذ بكثير.
للطبخ تحتاج:
- 1 بيضة دجاج طازجة؛
- 100 غرام من الدقيق الفاخر؛
- قليل من الملح الناعم
- فطر بورسيني طازج أو مجمد – 500 جم؛
- شريحة من الزبدة وزنها 30 غراما؛
- رأس بصل أرجواني.
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 غصن من إكليل الجبل الطازج؛
- ½ كوب (130 مل) من النبيذ الأبيض الجاف؛
- 250 مل (زجاج) كريمة تحتوي على 33% دهون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز؛
- 100 غرام من رقائق البارميزان الناعمة؛
- فلفل أسود - اختياري.
وصفة خطوة بخطوة لتالياتيلي مع فطر بورسيني في صلصة كريمية
عملية الطبخ:
- نسكب الدقيق على حصيرة السيليكون ونضيف بيضة في المنتصف ونضيف الملح.
- اعجن عجينة البيض الناعمة بسرعة لمدة دقيقتين. لف الكتلة البلاستيكية في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
- على سطح عمل نظيف، افردي العجينة بواسطة شوبك مرشوش بالدقيق إلى طبقة رقيقة. يجب أن يلمع في الضوء.
- نقطع طبقة عجينة البيض إلى شرائح رفيعة ونرشها بالدقيق قليلاً ونسحقها بيديك.
- نظف فطر البورسيني الطازج من الغبار والأوساخ، وإذا كانت المادة الخام مجمدة فيجب إذابتها في الثلاجة. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة.
- قطع البصل الحلو إلى حلقات ربع رقيقة.
- سحق فصوص الثوم بجانب السكين وأضفها إلى الزبدة المذابة مع غصن إكليل الجبل. بعد مرور دقيقة، أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة إلى الزيت. يُقلى مع التحريك لمدة دقيقتين على نار متوسطة حتى ينضج البصل جيدًا.
- نقطع فطر البورسيني إلى قطع متوسطة الحجم بحجم 1 سم، وتقطع العينات الصغيرة إلى شرائح رفيعة.مهم! إذا لم يتوفر لديك فطر طازج، يمكنك استخدام الفطر المجمد، ولن يتأثر طعم الطبق.
- ضعي قطع الفطر في مقلاة وتبخري العصير الناتج على نار عالية. حرك الخليط بالملعقة حتى لا يلتصق الفطر أو يحترق.
- تُضاف المعكرونة إلى الماء المغلي والمملح قليلًا وتُطهى دون التحريك لمدة 6 دقائق. صفيها في مصفاة، واحتفظي بنصف كوب من السائل في حال كانت الصلصة جافة قليلاً. لا ينبغي غسل تاجلياتيل.
- عندما يتبخر كل السائل الزائد من المقلاة، ابحث عن الثوم وإكليل الجبل في كتلة الفطر وتخلص منهما. أضف النبيذ إلى الخليط واستمر في التبخر على نار خفيفة.
- بعد أن يتبخر النبيذ تمامًا من الصلصة، أضيفي الكريمة الثقيلة وحركي الخليط في المقلاة.
- يُملح الصلصة حسب الرغبة ويُرش بالفلفل العطري ويُسكب فوق زيت الزيتون.
- باستخدام الملقط، ضعي التالياتيل بعناية في الصلصة الكريمية مع الفطر حتى تغطي الصلصة العطرية المعكرونة بالكامل.
- تُبشر نصف كمية جبن البارميزان جيدًا فوق التالياتيل مع الفطر والكريمة.
- حرك الطبق وأطفئ النار على الموقد.
يُقدم الطبق على طبق ويُكمل الطبق بشرائح البارميزان المبشورة في قطاعة الخضار والفلفل المطحون وأوراق الريحان مع الطماطم الكرزية حسب الرغبة.
تاجلياتيل مع البوليطس
محتوى السعرات الحرارية
لا تحتوي المعكرونة على الكثير من السعرات الحرارية، إذ يُستخدم في تحضيرها دقيق القمح القاسي. تعتمد القيمة الغذائية على محتوى الدهون في الكريمة وكمية الجبن وجودة التالياتيل. تحتوي حصة 100 جرام على 6.7 جرام بروتين و10 جرام دهون و12.1 جرام كربوهيدرات، ومحتوى السعرات الحرارية 91.7 سعرة حرارية / 100 جرام.
خاتمة
تاجلياتيل مع فطر بورسيني هو طبق حار وغني برائحة لطيفة. يضيف الفطر العصير ثراءً إلى الطبق، وتتغلغل الصلصة الكريمية بعمق في المعكرونة، مما يجعلها عطرية ولذيذة. تضفي نشارة البارميزان والتوابل الإيطالية المشرقة على تالياتيلي سحرًا خاصًا.
