محتوى
أصبحت العديد من الأطباق من المأكولات الوطنية في العالم جزءا من الحياة الحديثة، لكنها احتفظت بالفروق الدقيقة التقليدية في الطهي. جولاش لحم الخنزير المجري الكلاسيكي هو حساء سميك مع الخضار وهو رائع لتناول طعام الغداء أو العشاء. اعتمادا على تفضيلات ذوقك، يمكنك تغيير تكوين المكونات، واختيار التركيبة المثالية.
كيف لطهي جولاش لحم الخنزير المجري
نشأ الطبق الأوروبي التقليدي منذ عدة قرون كحساء الراعي. ومن بين المكونات الأصلية البطاطس ولحم البقر والفلفل الحلو. بمرور الوقت، توصل خبراء الطهي إلى استنتاج مفاده أن لحم الخنزير يجعل النتيجة النهائية أكثر رقة وتوازنا.
للحصول على منتج نهائي مثالي، عليك الاهتمام بنضارة المكون الرئيسي. عند شراء لحم الخنزير من السوبر ماركت لوصفة الجولاش المجرية، يتم فحصه، مع إعطاء الأفضلية للحوم الوردية دون كدمات. إذا كان هناك أدنى علامة على التجوية أو اللون الأزرق، فضلا عن رائحة كريهة، يجب عليك الامتناع عن شراء مثل هذا المنتج. يمكن تحضير جولاش حتى من اللحوم المجمدة، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للقطع الأكثر ليونة - لحم الخنزير ولحم الخنزير.
السمة المميزة للوصفة المجرية هي اللحم المفروم بشكل خشن. غالبًا ما تشبه القطع حجم الكباب. متوسط حجم كل منها من 3 إلى 4 سم، ويعتقد أنه أثناء الطهي، يعطي هذا اللحم نكهة أفضل للمرق، ويصبح أيضًا كثير العصير وطريًا من الداخل. للحصول على الاتساق الصحيح لحم الخنزير، فإنه يتطلب المعالجة الحرارية على المدى الطويل - ما يصل إلى 1.5-2 ساعات.
العنصر الأساسي التالي في أي جولاش هو البطاطس. في الوصفة المجرية الكلاسيكية يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. يتم تقطيع حبة بطاطس متوسطة الحجم بوزن 150-200 جرام إلى 6-8 أجزاء. يضاف المكون في نهاية الطهي حتى لا تغلي الدرنات كثيرًا.
الجولاش الهنغاري الكلاسيكي - حساء سميك جدًا مع اللحم والبطاطس
تشمل وصفات الجولاش المجرية الحديثة أكثر من مجرد البطاطس. تضيف العديد من ربات البيوت إليها البصل والطماطم والجزر والفلفل الحلو. حتى أن هناك وصفات إقليمية مع مخلل الملفوف والفاصوليا واليقطين.
يعتبر لحم الخنزير المقدد الطازج هو الأنسب للخضروات قبل القلي. يتم تسخينه حتى تتشكل الطقطقة، ويُقلى البصل والجزر والفلفل الحلو في الكتلة الناتجة. للحصول على وصفة جولاش لحم الخنزير المجري الكلاسيكي، يمكنك استخدام لحم الصدر الطازج وحتى شحم الخنزير المملح. تستخدم العديد من ربات البيوت الدهون المقدمة مسبقًا.
من بين توابل الأطباق المجرية، تعتبر الفلفل الحلو هي المفضلة الرئيسية. يجعل الحساء أكثر حارًا وحيوية.في البداية، هذا هو الذي يوفر اللون الغني للمنتج النهائي. تستبدله العديد من ربات البيوت الحديثات بالفلفل الأحمر ومعجون الطماطم. يتم تعزيز الطعم أيضًا بالثوم والكزبرة وورق الغار.
تحتاج إلى طهي الجولاش على الطريقة المجرية بهدوء وعلى مهل. لكي ينضج لحم الخنزير والخضروات بشكل صحيح، يجب أن يكون للأطباق قاع وجدران سميكة. من الأفضل استخدام قدر من الحديد الزهر أو مرجل كلاسيكي. إذا تبين أن الطبق النهائي سميك للغاية، فيمكن تخفيفه بالماء إلى الاتساق المطلوب.
الوصفة الكلاسيكية لجولاش لحم الخنزير المجري
تتضمن الطريقة التقليدية لتحضير الطبق كمية كبيرة من التوابل الحارة. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى نسبة اللحوم إلى البطاطس - 1: 1. تحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير وهذه الكمية من البطاطس:
- 200 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن؛
- 1 بصلة
- 3 أكواب من الماء
- 5 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 1 فلفل رومي
- 1 بيضة؛
- ملح للتذوق.
إن الفلفل الحلو هو الذي يمنح الجولاش المجري طعمًا لاذعًا للغاية.
الخطوة الأولى هي إذابة الدهن للحصول على الدهن. يتم تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح ويترك على نار خفيفة على نار عالية حتى تتشكل التشققات، وبعد ذلك يتم إزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة. ثم يُقلى لحم الخنزير المقطع إلى قطع كبيرة بالدهن. أولا، سيتم إطلاق سراح العصير منه، وعندها فقط سيبدأ في القلي.
عندما يصبح لحم الخنزير جاهزا، أضف البصل المفروم والفلفل الحلو. تُسكب جميع المكونات بالماء ثم تُتبل بالبابريكا. يطهى الطبق المجري على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً، ثم تضاف إليه البطاطس المقطعة بشكل خشن والبيض.يتم التحقق من جاهزية الجولاش من خلال حالة البطاطس - إذا كانت طرية، يمكنك إضافة الملح وإزالة المقلاة عن النار. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بترك الطبق منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم تقديمه بعد ذلك.
حساء الجولاش المجري مع لحم الخنزير
في الواقع الحديث، غالبا ما تستخدم ربات البيوت مكونات إضافية تعمل على تحسين طعم المنتج النهائي. بالنظر إلى أن هذه الميزة الوطنية للأوروبيين ليست مناسبة لمعظم السكان الروس، غالبا ما يتم استبدال الفلفل الحلو في الوصفة بالثوم.
لتحضير جولاش لحم الخنزير الهنغاري اللذيذ مع البطاطس، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من الدرنات
- 1 كجم من الخاصرة
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 1 فلفل رومي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 4 فصوص من الثوم
- 2 طماطم متوسطة
- 2 أوراق غار؛
- ملح للتذوق؛
- 2 كوب من الماء
- 1 كوب عصير طماطم.
للحصول على اللون المناسب، يمكنك إضافة الطماطم إلى الجولاش المجري.
كما في الوصفة الأصلية، قم أولاً بقلي دهن لحم الخنزير حتى يتحول إلى فتات. يتم تزجيج قطع كبيرة من لحم الخنزير بسرعة في الدهون الناتجة. ثم تضاف إليها الخضار المقطعة - البصل والجزر والفلفل الحلو والثوم والطماطم. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك المستمر، ثم يُسكب بالماء وعصير الطماطم، ويُتبل أيضًا بالبابريكا وورق الغار.
تُسلق جميع المكونات لمدة 45 دقيقة، ثم تضاف إليها البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة. بمجرد أن يصبح طريًا، يُملح الحساء حسب الرغبة ويُضاف الماء حسب الرغبة. يتم غرس الجولاش لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتم تقديمه مع الخبز الأبيض.
جولاش لحم الخنزير المجري مع المرق
اعتاد معظم الناس في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي على هذا الطبق الذي يحتوي على مرق سميك جدًا. قامت العديد من ربات البيوت بتكييف الجولاش على الطريقة المجرية مع أذواقهن الخاصة، مفضلات إضافة المرق في الوقت المناسب إلى الطهي طويل الأمد.
لإعداد مثل هذا الطبق الأصلي سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من لحم الخنزير
- 1 كجم من البطاطس
- 100 غرام من الدهون المذابة
- 100 غرام دقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 1 جزرة كبيرة
- 2 طماطم
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ورقة الغار؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يتم تحضير الطبق الرئيسي والمرق في أوعية مختلفة، ويتم دمجهما في منتصف الوصفة فقط في قدر كبيرة ذات قاع سميك. لحم الخنزير مقلي بالدهن الساخن في مقلاة. بمجرد ظهور القشرة تضاف إليها الخضار المفرومة - الجزر والبصل والطماطم والثوم. يُطهى لحم الخنزير للجولاش المجري لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يتم تحضير مرق الجولاش المجري في مقلاة منفصلة.
خلال هذا الوقت، يقلى الدقيق في مقلاة جافة منفصلة ويقلب بشكل دوري. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي، اسكبه في الماء في مجرى رفيع وحركه بقوة لتجنب تكوين الكتل. يُسكب المرق المحضر في اللحوم والخضروات. تضاف أيضًا البطاطس المقطعة هناك. بعد ذلك، يُطهى الطبق حتى تنضج جميع المكونات بالكامل، ثم يُتبل بالبابريكا والملح حسب الرغبة.
جولاش مجري مع لحم الخنزير وشرائح البطاطس
من أشهر الوصفات لتحضير طبق تقليدي استخدام عدد كبير من مكونات اللحوم مع الزلابية. هذا الحساء على الطريقة المجرية يذكرنا إلى حد ما بالسوليانكا التقليدية.
لإعداده سوف تحتاج:
- 400 غرام من لحم الخنزير
- 200 جرام من الضلوع المدخنة
- 200 غرام من نقانق الصيد؛
- 200 غرام من لحم الصدر المدخن؛
- 200 غرام دقيق
- 1 بيضة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ماء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 1 فلفل رومي
- 1 بصلة
- 1 ورقة الغار؛
- ملح للتذوق.
يتم تحضير الزلابية على الطريقة المجرية عن طريق خلط الدقيق مع 100 مل من الماء وبيضة دجاج واحدة. يُملح الخليط حسب الرغبة ثم يُقلب. تشكل العجينة إلى مكعبات صغيرة وتترك حتى تجف قليلاً. خلال هذا الوقت، يقلى لحم الصدر في قدر كبيرة حتى تظهر القشرة. أضف إليها بدورها، قلي كل نوع من اللحوم لمدة 5 دقائق، مكعبات لحم المتن والأضلاع ونقانق الصيد.
عدد كبير من أطباق اللحوم الشهية يجعل الجولاش المجري مغذيًا ولذيذًا
تضاف الخضار المقطعة والبطاطس والزلابية إلى اللحوم اللذيذة. تُسكب جميع المكونات بالماء وتُتبل بالملح والبابريكا وورق الغار. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة نصف ساعة لينقع الحساء.
خاتمة
يعد جولاش لحم الخنزير المجري الكلاسيكي طبقًا مرضيًا بشكل لا يصدق. تؤدي النسبة المتساوية من اللحوم والبطاطس والمرق إلى تركيبة نكهة ممتازة ستحظى بتقدير معظم الذواقة. التعديلات الحديثة للطعام الكلاسيكي ستجعل حتى أولئك الذين ليسوا من محبي الطعام الحار جدًا يحبونه.
