كافيار الفطر من شانتيريل: وصفات لفصل الشتاء

يعتبر كافيار شانتيريل لفصل الشتاء علاجًا لذيذًا يتم تقديمه على شكل شطائر أو إضافته إلى أطباق جانبية مختلفة أو مطبوخ في حساء لذيذ. لا يستغرق التحضير الكثير من الوقت حتى بالنسبة لربة منزل شابة، لأن جميع الوصفات بسيطة. سيساعد اللون البرتقالي اللطيف والرائحة التي لا تُنسى على تناول الوجبة الخفيفة في مكانها الصحيح في المناسبات الخاصة. يمكنك تجربة الخيار الأساسي عن طريق إضافة منتجات أخرى.

فوائد الكافيار شانتيريل

لا تكاد ترى قط شانتيريل تأكلها الدود في الغابة. يتم إعطاء هذه الخاصية للفطر بواسطة الكينومانوز، الذي يتم تضمينه في التركيبة. وهو موجود في الاستعدادات المضادة للطفيليات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المعالجة الحرارية فوق 40 درجة والملح سوف تدمره ولن يكون في الكافيار.

ولكن هناك العديد من المواد المهمة الأخرى المفيدة لجسم الإنسان:

1. من حيث كمية فيتامين أ، تتفوق الشانتيريل على الجزر. إنه ببساطة ضروري للرؤية البشرية.
2. سيساعد الإرغوستيرول على تطهير الكبد وإزالة الأملاح الثقيلة.
3. يحارب حمض التراميتونولينيك فيروسات التهاب الكبد المختلفة.
4. الكافيار مفيد لتقوية الأوعية الدموية والقلب.
5. الأحماض الأمينية قادرة على تشبع الجسم بالبروتينات الأساسية.
6. غالبًا ما يستخدم الفطر في الطب الشعبي لتحفيز جهاز المناعة لمحاربة الأمراض المعدية.
7. الكوبالت هو معدن مفيد يصنع هرمونات الغدة الدرقية والهيموجلوبين.

يمكن تصنيف الفطر الذي يتم جمعه في منطقة آمنة بيئيًا فقط على أنه منتج مفيد.

كيفية تحضير الكافيار شانتيريل لفصل الشتاء

الجميل هو أن جامعي الفطر يجمعون الشانتيريل طوال الصيف تقريبًا حتى أواخر الخريف. هناك وقت لتحضير الكافيار بالكمية المطلوبة ببطء. لكن لا يمكن تخزين سكان الغابات نيئين لفترة طويلة لتجنب التسمم الغذائي.

الإجراءات اللازمة:

1. أولاً، فرز الفطر، والتخلص من الفاسد. اقطع الجزء السفلي من الجذع وأزل الحطام على الفور.
2. اشطف الكثير من الماء.
3. قم بطهي شانتيريل الكافيار على الموقد لمدة 40 دقيقة، مع تغيير السائل بعد ربع ساعة. يتخطى بعض الأشخاص هذه الخطوة ويتركون على نار خفيفة لفترة أطول على نار خفيفة، لكن هذا قد يؤثر سلبًا على مدة الصلاحية.
4. بينما تبرد، قشر المنتجات الإضافية التي تم اختيارها حسب الرغبة. استخدم التوابل بحذر حتى لا تطغى على نكهة الفطر.
5. تقلى بشكل منفصل أو معًا في الزيت حتى تنضج تمامًا.
6. تُطحن مع الشانتيريل المقلية أيضًا.

بعد الجمع بين جميع المنتجات وإضافة مادة حافظة (الخل عادة)، ضعها في مرطبانات معقمة. يجب استخدام العبوات الزجاجية فقط.

وصفات لصنع الكافيار شانتيريل لفصل الشتاء

يمكن لكل ربة منزل تعديل جميع الخيارات المقدمة للكافيار اللذيذ من الشانتيريل الرائعة بناءً على تفضيلات ذوق الأسرة. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع قواعد المعالجة الحرارية وتسلسل الإجراءات دائمًا بحيث يظل المنتج مناسبًا للاستهلاك طوال مدة صلاحيته.

كافيار الفطر من الشانتيريل المسلوق

هذه وصفة سهلة وأساسية للكافيار بدون الكثير من المكونات الإضافية.

مجموعة المنتج:

• شانتيريل طازجة - 1.5 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• الدهون المكررة - 80 مل؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.

دليل خطوة بخطوة:

1. قم بإعداد الفطر وفرزه وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفه جيدًا.
2. املأ الشانتيريل بالماء الذي يجب تغييره بعد أن يصبح داكنًا.
3. بعد 40 دقيقة من الغليان، صفي السائل من خلال مصفاة واتركيه ليبرد.
4. قشر البصل واقطعه. يقلى حتى يصبح شفافاً.
5. مرر المنتجات من خلال مفرمة اللحم واخلطها.
6. ينضج لبضع دقائق مع إضافة الزيت. في هذا الوقت، أضف الملح والفلفل.
7. أخيرًا، يُسكب الخل ويُحرَّك ويُسكب على الفور في الجرار.

يُغلق بإحكام بالأغطية ويُوضع في الثلاجة عندما يبرد الخليط.

الكافيار شانتيريل المجفف

عندما ينفد مخزون المستحضرات، لكنك ترغب في تقديم طعام شهي من الفطر، فإن الوصفات محلية الصنع للكافيار العطري من الشانتيريل المجففة ستساعدك. في فصل الشتاء، سيكون هذا الخيار مفيدا لربة المنزل في المطبخ.

مكونات الوجبة الخفيفة:

• بصل - 2 قطعة؛
• الفطر (الجاف) - 2 ملعقة كبيرة؛
• الخضر الطازجة - 1 حفنة؛
• زيت نباتي – 70 مل؛
• الخل – 1 ملعقة صغيرة.

عملية تحضير الكافيار:

1. ننقع الشانتيريل في قدر لمدة ساعتين، مع تغيير الماء من حين لآخر.
2. ضع على النار. انتظر حتى يغلي، أضف الملح ويطهى لمدة 30 دقيقة.
3. يقلى البصل المفروم في الزيت.
4. أضف الفطر المحضر الذي تحتاج إلى تصفية السائل منه عبر مصفاة مسبقًا.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر كل الرطوبة مع الأعشاب المفرومة.
6. في النهاية أضف القليل من السكر والخل.

ننقله على الفور إلى الوعاء المُجهز، ثم نلفه ونبرده.

الكافيار شانتيريل في طباخ بطيء

لن يكون صنع كافيار الشانتيريل طوال فصل الشتاء أمرًا صعبًا من خلال تكرار الخطوات المذكورة في الوصفة.

تكوين الشغل:

• الخل (6٪) – 100 مل؛
• كاتشب - 60 مل؛
• شانتيريل (مسلوقة) - 2 كجم؛
• بصل – 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل.

وصفة مفصلة:

1. يُمزج البصل المفروم مع الفطر المسلوق ويُطحن في مفرمة اللحم. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أصغر، يمكنك تكرار العملية.
2. تخلط مع الملح والزيت والفلفل وتوضع في وعاء الخلاط.
3. أولاً، قم بالطهي في وضع "القلي" لمدة ربع ساعة، ثم قم بالتبديل إلى "الطهي"، وأضف معجون الطماطم وانتظر الإشارة بعد 40 دقيقة.
4. قبل 10 دقائق من النهاية، صب الخل.

بعد وضعها في مرطبانات زجاجية، قم بلف الأغطية وتبرد في درجة حرارة الغرفة.

الكافيار شانتيريل لفصل الشتاء مع الثوم

تتطلب هذه الوصفة الحذر عند إضافة البهارات حتى لا تطغى نكهة الفطر.

نسب المنتج:

• شانتيريل - 1 كجم؛
• الشبت المفروم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت للقلي.

وصف تفصيلي لجميع الخطوات:

1. قم بتنظيف الشانتيريل من الأوساخ وشطفها. ضعيها على الموقد وبعد الغليان اطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2. يُصفى كل السائل من خلال مصفاة ويُبرد قليلاً ويُطحن بالخلاط.
3. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت.
4. عندما يصبح البصل شفافاً، أضيفي خليط الفطر مع الملح. تقلى لمدة ربع ساعة.
5. يُضاف الثوم المضغوط والشبت ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى تحت الغطاء.

إذا حصلت على الكثير من الكافيار وكان هناك خطر أن يفسد المنتج، يمكنك إضافة الخل في النهاية. توزيع الخليط على الفور في الجرار وإغلاق الأغطية.

الكافيار من الشانتيريل والكوسا لفصل الشتاء

بدأ كافيار القرع الشتوي مع الشانتيريل يكتسب شعبية بعد نشر الوصفة الأولى.

مُجَمَّع:

• الدهون النباتية - 300 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل والجزر - 300 غرام لكل منهما؛
• كوسة – 700 غرام؛
• الثوم - رأس متوسط ​​الحجم؛
• فطر - 2 كجم؛
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة؛
• معجون الطماطم - 30 مل؛
• الخل (9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.

دليل خطوة بخطوة:

1. بعد غسل الشانتيريل وقطع الجزء السفلي من الساق، قم بغليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة مع ورق الغار والقرنفل.
2. لا تقم بإزالة كل السائل. يصفى 1 لتر ويترك جانبا.
3. قشر الخضار وافرمها مع الفطر. يجب أن يكون كل منتج على طبق منفصل.
4. تقلى بالتناوب في مقلاة سميكة بالزيت النباتي.
5. امزج كل شيء في وعاء من المينا واسكب المرق العطري المتبقي بعد الشانتيريل.
6. يُسكب الملح والسكر في الكافيار ويُضاف الثوم المفروم.
7. يقلب باستمرار ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
8. قبل دقائق قليلة من نهاية العملية، صب الخل.

نرفع الخليط عن النار فورًا، ثم نوزعه في مرطبانات نظيفة، ونغلقها بإحكام. تبرد من خلال تغطيتها ببطانية.

كافيار شانتيريل مع صلصة الفلفل الحار

في هذا الإصدار، يجب تحضير الكافيار الحار من الفطر الطازج دون غليان إضافي للشانتيريل، الأمر الذي سيجعل المهمة أسهل بالنسبة للبعض.

مجموعة المنتج:

• الجزر والبصل - 200 غرام لكل منهما؛
• شانتيريل - 1 كجم؛
• صلصة الفلفل الحار – 130 مل؛
• فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• زيت نباتي – 100 مل.

دليل صنع الكافيار:

1. طحن الفطر المحضر في الخلاط.
2. يُنقل إلى وعاء من المينا ذو الجدران السميكة ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بالكامل على نار خفيفة.
3. قشر الخضار. سوف تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا وتقطيع الجزر على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
4. يُضاف إلى الشانتيريل ويُسكب في نفس الوقت الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
5. أضف المعجون الساخن مع الملح والفلفل. اتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

المنتج لا يحتوي على مواد حافظة قوية. لذلك، سوف تحتاجين إلى أن تكوني أكثر حذراً في تحضير الأطباق التي تضعين فيها الخليط الساخن وإغلاقها بإحكام. ضعها في مكان بارد بعد التبريد.

الكافيار شانتيريل مع الخردل

تستخدم الوصفة مسحوق الخردل الحار ليس فقط كعامل نكهة. وسوف يساعد في الحفاظ على الشغل.

مكونات الكافيار:

• الفلفل الأسود والأحمر - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• شانتيريل (طازجة أو مجمدة) - 2 كجم؛
• الخل 9٪ - 50 مل؛
• كاتشب – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• خردل جاف - 5 جم؛
• زيت نباتي عديم الرائحة – 200 مل.

وصف تفصيلي لجميع خطوات التحضير:

1. قم بغلي الشانتيريل في ماء مملح لمدة 20 دقيقة على الأقل مع إضافة ورق الغار.
2. صفيها في مصفاة وانتظري حتى يتم تصريف كل السائل.
3. طحن في الخلاط أو مفرمة اللحم.
4. أضف المنتجات المتبقية. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

ضعيها في مرطبانات زجاجية واتركيها تبرد.

الكافيار شانتيريل مع الجزر والبصل

يجدر تجربة الكافيار ذو اللون البرتقالي الغني من شانتيريل - وهو أمر لا بد منه لكل ربة منزل.في هذه الوصفة، تم تبسيط جميع الخطوات، ولكن يمكنك أيضًا استخدام تحضير منفصل لكل مكون.

مُجَمَّع:

• الأعشاب المجففة (الشبت والريحان) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• زيت نباتي – 80 مل؛
• شانتيريل طازجة - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الخل (9٪) - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ، كرر جميع الخطوات:

1. بعد الغسيل، قم بغلي الشانتيريل، وتغيير الماء بعد الغليان. عادة ما تكون 20 دقيقة كافية.
2. صفي المرق من خلال مصفاة.
3. تمر عبر مفرمة اللحم مع الخضار المقشرة.
4. يُسكب الزيت ويُحرَّك ويُوضع على الموقد في وعاء مناسب.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
6. قبل دقائق قليلة من النهاية، أضيفي الثوم المطحون، الشبت بالريحان والخل، وأضيفي الملح.

توزيع في الجرار المعقمة.

الكافيار شانتيريل مع الفلفل والجزر

سيعزز الفلفل الحلو طعم ورائحة وجبة خفيفة في فصل الشتاء.

تحضير المنتجات:

• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الأعشاب الجافة (الريحان والشبت) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• شانتيريل - 1 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• النفط المكرر.

تعليمات خطوة بخطوة لإعداد الكافيار:

1. اطبخ الشانتيريل المحضرة حتى تنضج ثم صفي الماء.
2. يقشر الجزر والبصل، ويقطعان إلى قطع متوسطة الحجم. إزالة الجذع والبذور من الفلفل الحلو.
3. مرر كل شيء مع الفطر عبر الشواية الوسطى لمفرمة اللحم.
4. يُطهى على نار خفيفة مع الزبدة مع التحريك بملعقة لمدة تصل إلى نصف ساعة.
5. في النهاية يضاف الملح مع الأعشاب الجافة والفلفل والثوم المفروم.

بعد لف برطمانات الكافيار، قم بتبريدها في درجة حرارة الغرفة ونقلها إلى الثلاجة للتخزين.

الكافيار شانتيريل مع الباذنجان والطماطم

هناك العديد من الوصفات لتحضير كافيار الفطر بالخضار والشانتيريل. ولكن هذا واحد يستحق الإعجاب.

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان - 0.5 كجم؛
• الفطر - 0.5 كجم؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• البصل - 200 غرام؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس (الجذور) – 100 غرام.

تحضير الكافيار بتكرار جميع الخطوات الموضحة:

1. ضع وعاء من الماء المملح على النار. قم بغلي الشانتيريل المغسولة فيه حتى تنضج.
2. صب الماء المغلي على الطماطم لتسهيل إزالة القشرة. نقطع ناعماً مع الباذنجان.
3. قشر البصل واقطعه.
4. يقطع البقدونس المغسول.
5. تقلى الخضار تحت الغطاء بالزيت حتى تصبح طرية.
6. استمر في الغليان مع الفطر.
7. طحن وطهي الطعام لبضع دقائق أخرى.
8. أضف البهارات حسب الرغبة والملح وكذلك الخل.

ضعي الخليط الساخن في مرطبانات معقمة إلى الأعلى. ختم وبارد.

الكافيار شانتيريل مع عصير الليمون

هناك مواد حافظة مختلفة تستخدم للكافيار. يجدر تجربة عصير الحمضيات الطبيعي.

مُجَمَّع:

• شانتيريل (طازجة) - 1.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• عصير الليمون الطازج - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل والملح.

وصف تفصيلي للوصفة:

1. اغسل الشانتيريل تحت الصنبور واقطع المناطق المتضررة وحواف الساق.
2. نقطعها جيدًا ونضعها في مقلاة يجب تسخينها على نار متوسطة. ينضج حتى يتبخر كل السائل. أضف بعض الماء واتركه مغطى لمدة ساعة تقريبًا.
3. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم في كمية صغيرة من الزيت. امزجه مع الفطر.
4. مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
5. تسخين مرة أخرى، إضافة الملح والفلفل.

وأخيرا، صب عصير الليمون وصب في الجرار.

لماذا يكون كافيار شانتيريل مريرًا؟

يحدث أن تكون مستحضرات شانتيريل لفصل الشتاء مريرة. يتم تضمين الكافيار في هذا الرقم.السبب الأول هو التجميع غير الصحيح للمكون الرئيسي، عندما يقطع جامعو الفطر "سكان الغابات" في الطقس الجاف، على طول الطرق السريعة أو بالقرب من الطحالب والأشجار الصنوبرية. لكن الخطر الرئيسي يكمن في الشانتيريل الكاذبة، التي لها لون برتقالي فاتح مميز (يجب أن تكون القبعات ذات ظل أصفر غني).

كما سبق ذكره، يجب أن تبدأ الطبخ على الفور. Chanterelles قادرة على تراكم المواد السامة. إذا كان هناك ضيق في الوقت، فمن الأفضل غسلها جيدًا، ونقعها لبضع ساعات وطهيها، ثم إنهاء الكافيار لاحقًا.

إذا تم استخدام نسخة مجمدة من الفطر، فإن العينات الكبيرة تضيف المرارة إلى الطبق. لمثل هذا التخزين من الأفضل اختيار شانتيريل صغيرة ذات أغطية غير مفتوحة. يمكن أن يساعد النقع طويل الأمد وإضافة حامض الستريك والتوابل إلى الكافيار في التخلص من الطعم غير السار، ولكن ليس دائمًا.

يساعد نقعها في الماء لفترة طويلة ثم في الحليب لمدة ساعتين أيضًا على إزالة المرارة من الشانتيريل المجففة. في بعض الأحيان يعطي زيت عباد الشمس منخفض الجودة تأثيرًا غير سارة.

محتوى السعرات الحرارية

يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bقيمة الطاقة لكافيار شانتيريل 90 سعرة حرارية. ويجب مراعاة كمية الدهون النباتية التي تستخدمها ربة المنزل، حيث أن الفطر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ويحتوي على 19 سعرة حرارية فقط.

شروط وأحكام تخزين كافيار الفطر من الشانتيريل

يعتمد اختيار الأغطية التي ستكون على الجرار على جودة المنتج: يتم لف الأغطية المعدنية فقط إذا كانت التركيبة تحتوي على مادة حافظة، والأغطية البلاستيكية في غيابها. توضع حاوية الكافيار في مكان بارد ومظلم حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات.

لقد اعتادت بعض ربات البيوت على تخزين قطعة العمل في أكياس أو حاويات خاصة (مغلقة بإحكام) في الثلاجة. هناك يتم حفظه بشكل مثالي لمدة تصل إلى عام.

الجرار مع الكافيار بدون مواد حافظة سوف تستمر لمدة 2-3 أشهر. وبإضافة الخل وحامض الستريك وملء الجزء العلوي بزيت دوار الشمس تزيد المدة إلى 6-7 أشهر. تشير الأغطية المنتفخة إلى منتج معيب يحتوي على مواد خطرة على الجسم.

خاتمة

لفصل الشتاء، سيصبح كافيار شانتيريل ذو الرائحة الغنية والذوق الرائع هو المستحضر المفضل الذي لن تخجل من تقديمه للضيوف. ستكون العائلة دائمًا سعيدة بالجلوس على الطاولة، حيث سيكون هناك كوب مع وجبة خفيفة مشرقة. هناك وصفات تستخدم عدة أنواع من الفطر.

المشاركات الموصى بها

تارتليت مع الأفوكادو والروبيان والجبن والسمك

بات الأفوكادو: وصفات بالثوم والبيض والتونة

سوليانكا لفصل الشتاء مع البوليطس والملفوف: وصفات لذيذة مع الصور

جوليان مع فطر العسل: وصفات للطهي في الفرن، في مقلاة، في طباخ بطيء

سلطة الخيار مع اللحم باللغة الكورية: وصفات مع الصور ومقاطع الفيديو

لفة مع فطر بورسيني: كيفية الطهي، وصفات خطوة بخطوة مع الصور

كم من الوقت لطهي فطر المحار حتى ينضج

وصفة سلطة عشيقة مع الجوز

سلطة اللؤلؤة السوداء: مع البرقوق والدجاج