محتوى
- 1 ملامح تحضير خليط الفطر من البوليطس
- 2 الوصفة الكلاسيكية للملفوف سوليانكا بالزبدة
- 3 أبسط وصفة لخليط الزبدة لفصل الشتاء
- 4 وصفة خليط الزبدة بدون ملفوف
- 5 خليط الخضار من الزبدة لفصل الشتاء
- 6 وصفة للخليط الحار لفصل الشتاء باستخدام الزبدة والبهارات
- 7 وصفة لخليط الفطر من الزبدة مع الثوم والأعشاب
- 8 كيفية تحضير خليط من اللبن مع الزنجبيل المطحون لفصل الشتاء
- 9 سوليانكا بوليتوس مع الطماطم
- 10 قواعد التخزين
- 11 خاتمة
Solyanka مع البوليطس هو طبق عالمي تحضره ربات البيوت لفصل الشتاء. يتم استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة وكطبق جانبي وكمكون رئيسي للطبق الأول.
ملامح تحضير خليط الفطر من البوليطس
العنصر الأكثر استخدامًا في الخليط هو الطماطم. قبل الطهي، اشطفيها بالماء المغلي ثم أزيلي الجلد. في الشتاء يمكن استبدال الخضار بصلصة الطماطم أو المعجون.
الأصناف المبكرة من الملفوف ليست مناسبة للسوليانكا المخصصة للتخزين على المدى الطويل. يتم اختيار الصنف الشتوي من الخضار ليكون مقرمشاً وعصيرياً، ثم يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ومتماثلة. المظهر المهمل سيجعل الطبق غير شهي.
قبل الطهي، تتم معالجة الزبدة بعناية: يتم فرزها وتنظيفها من الطحالب والحطام وإزالة الجلد اللزج وغسلها. إذا لزم الأمر، غارقة الفطر في الماء المملح. ثم يغليونه، مع التأكد من إزالة الرغوة التي يخرج منها الحطام المتبقي.قم بغلي الزبدة حتى تنزل جميعها إلى القاع. بعد ذلك، ضع في مصفاة وشطف. يجب تصريف السائل قدر الإمكان حتى لا يصبح الخليط مائيًا.
الوصفة الكلاسيكية للملفوف سوليانكا بالزبدة
تبين أن التحضير مغذٍ وعطري وشهي. يمكن إضافته إلى الحساء كصلصة، أو تناوله دافئًا كحساء، أو تقديمه باردًا كسلطة.
مكونات:
- زيت نباتي – 550 مل؛
- الملفوف - 3 كجم؛
- خل 9% - 140 مل؛
- الفطر - 3 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- سكر - 75 جم؛
- البصل - 1.1 كجم؛
- ملح البحر – 75 جم؛
- طماطم – 500 جم.
كيف تطبخ:
- نسكب الماء فوق الزبدة، ونتركها لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع جميع الحطام إلى السطح. صفي السائل واشطفي الزيت. قطع الفطر الكبير إلى شرائح.
- نغلي الماء ونضيف الملح ونضيف الزبدة. قم بتبديل إعدادات الموقد إلى مستوى منخفض واطهيها لمدة 20 دقيقة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الفطر واتركيه ليبرد.
- إزالة الأوراق الصفراء والمظلمة من الملفوف. شطف وقطع.
- نزيل قشر الطماطم المبشورة بالماء المغلي، ثم نقطعها إلى مكعبات. إذا كنت لا تحب ملمس قطع الطماطم في الخليط، فيمكنك تمرير الخضار من خلال مفرمة اللحم أو ضربها بالخلاط.
- ابشر الجزر. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات.
- يحمى الزيت في مقلاة. أضف الجزر والبصل. يقلب باستمرار ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا احترقت الخضار، فسوف يفسد طعم الطبق ومظهره.
- أضف البوليطس والطماطم ومعجون الطماطم والملفوف. الملح والتحلية.
- تخلط المكونات جيداً وتترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. يجب أن يكون الغطاء مغلقا.
- يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- نقل إلى الحاويات المعدة ونشمر.
أبسط وصفة لخليط الزبدة لفصل الشتاء
لا يمكن مقارنة هذه الوصفة بالمستحضرات المشتراة من المتجر. تبين أن Solyanka صحية وعطرية ولذيذة جدًا.
سوف تحتاج:
- زبدة - 700 غرام مسلوقة؛
- الطماطم - 400 غرام؛
- الخل 9٪ - 30 مل؛
- الملفوف - 1.4 كجم؛
- زيت - 120 مل عباد الشمس؛
- بصل – 400 جم؛
- ملح - 20 جم؛
- جزر – 450 جم.
طريقة طهو:
- نقطع الملفوف والبصل، ثم نبشر الجزر. يقطع البوليطس الكبير.
- يقلى الجزر والبصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إرم الملفوف. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. نقل جنبا إلى جنب مع الفطر إلى الملفوف. أضف الملح. ينضج لمدة نصف ساعة.
- صب في الخل. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. انقل الخليط إلى مرطبانات ولفه.
وصفة خليط الزبدة بدون ملفوف
في النسخة التقليدية من الطهي، يتم استخدام الملفوف دائمًا، والذي لا يحب الجميع تذوقه. لذلك، يمكن تحضير خليط الفطر مع البوليطس بالفلفل الحلو.
مطلوب:
- بوليتوس - 2.5 كجم؛
- ملح خشن – 40 جم؛
- بصل - 650 جرام بصل؛
- فلفل - 10 جرام أسود مطحون؛
- فلفل حلو - 2.1 كجم؛
- معجون الطماطم - 170 غرام؛
- ورق الغار - 4 أوراق؛
- زيت الزيتون؛
- ماء – 250 مل؛
- سكر – 70 جم.
طريقة طهو:
- يقطع البصل. ضعي الفطر المقشر والمسلوق في مقلاة بالزيت الساخن. أضف مكعبات البصل. ينضج حتى تتبخر كل الرطوبة.
- نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. ضعيها في قدر واقليها في قليل من الزيت.
- يُمزج معجون الطماطم مع الماء. نسكب فوق الفلفل ثم نضيف البصل والمشروم المقلي. اثارة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- يُحلى ويُرش بالملح والبهارات ويُضاف أوراق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ويُلف في الجرار.
خليط الخضار من الزبدة لفصل الشتاء
لا ينبغي استبدال صلصة الطماطم في هذه الوصفة بمعجون الطماطم. إنه أقل تركيزًا ومثاليًا للخليط. يجب ألا يحتوي التركيب على أي إضافات أو معززات للنكهة.
مطلوب:
- ملفوف أبيض - 4 كجم؛
- الخل - 140 مل (9٪)؛
- بوليتوس - 2 كجم؛
- زيت مكرر – 1.1 لتر؛
- البصل - 1 كجم؛
- فلفل حلو – 700 جم؛
- الجزر - 1.1 كجم؛
- ملح خشن – 50 جم؛
- صلصة الطماطم – 500 مل.
كيف تطبخ:
- يُسكب البوليطس المحضر بالماء المملح ويُطهى لمدة نصف ساعة. استنزاف السائل تماما. نقل إلى وعاء المينا.
- يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى في كمية قليلة من الزيت.
- ابشر الجزر واقليه بالزيت في مقلاة منفصلة. نقطع الملفوف والفلفل جيدًا.
- يُمزج البوليطس مع الخضار. إضافة بعض الملح. تصب في صلصة الطماطم ويقلب.
- يُسكب الزيت ويترك لمدة ربع ساعة لإخراج العصير.
- يقلب ويوضع على نار خفيفة. طهي لمدة ساعة ونصف.
- صب في الخل ويقلب. الطبق جاهز.
وصفة للخليط الحار لفصل الشتاء باستخدام الزبدة والبهارات
سيكون خيار الطهي المقترح موضع تقدير من قبل محبي الأطباق الحارة.
مطلوب:
- بوليتوس مسلوق - 2 كجم؛
- ملح خشن؛
- الخل - 100 مل (9٪)؛
- سكر - 60 جم؛
- الخردل - 10 غرام من الحبوب؛
- ملفوف - 2 كجم؛
- ورق الغار – 7 قطع؛
- زيت نباتي – 150 مل؛
- ماء – 700 مل؛
- الثوم – 17 فصًا؛
- الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام؛
- الفلفل الأبيض - 10 البازلاء.
كيف تطبخ:
- قطع الفطر إلى شرائح. تحلية. أضف الملح وأوراق الغار. يُضاف الفلفل والخردل والملفوف المفروم والثوم. صب في الماء. ينضج لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب الزيت والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نقل إلى الحاويات ونشمر. يمكن استهلاك المستحضر بعد 6 ساعات.
وصفة لخليط الفطر من الزبدة مع الثوم والأعشاب
يمكن تحضير الوجبة الخفيفة ليس فقط من الزبدة الطازجة، ولكن أيضًا من الزبدة المجمدة. يجب أولاً تذويبها في الثلاجة على الرف العلوي.
مطلوب:
- بوليتوس - 2 كجم؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- ملح – 40 جم؛
- الملفوف - 1.7 كجم؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- الجزر - 1.5 كجم؛
- سكر - 40 جم؛
- الشبت - 50 غرام؛
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- الخل - 120 مل (9٪)؛
- فلفل أسود – 10 جم؛
- زيت مكرر – 120 مل.
كيف تطبخ:
- قطع الزبدة إلى مكعبات. سوف تحتاج إلى البصل في حلقات نصف، والطماطم في حلقات، والجزر في القش. تمزيق الملفوف.
- سخني الزيت واقلي الملفوف قليلاً. ضجة في المكونات المعدة.
- اضبطي الحرارة على درجة منخفضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- أضف الأعشاب المفرومة والثوم المفروم والملح والسكر والبهارات. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق.
- نقل إلى الجرار ونشمر.
كيفية تحضير خليط من اللبن مع الزنجبيل المطحون لفصل الشتاء
الزنجبيل مشهور ليس فقط بخصائصه العلاجية. إنه يمنح الوجبة الخفيفة نكهة لاذعة ورائحة حارة بشكل لا يصدق.
مطلوب:
- بوليتوس - 1 كجم مسلوق؛
- زنجبيل مطحون - 15 جم؛
- بصل – 600 جم؛
- الخل - 50 مل (9٪)؛
- الفلفل الأسود المطحون - 3 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 100 مل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح - 30 جم؛
- الملفوف - 1 كجم؛
- البصل الأخضر – 15 جم؛
- ورق الغار - 3؛
- شبت - 10 جم؛
- الكرفس الطازج – 300 غرام.
كيف تطبخ:
- قطع الفطر. ضعي البصل المفروم في مقلاة بالزيت الساخن. عندما يصبح طرياً، أضيفي الزبدة والملفوف المبشور. ينضج لمدة ربع ساعة.
- يرش بالزنجبيل. أضف أوراق الغار والكرفس المفروم والأعشاب. الفلفل والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. صب في الخل.
- يقلب ويصب في الجرار.
سوليانكا بوليتوس مع الطماطم
تعطي الطماطم الطبق مذاقًا غنيًا والفطر يمنحه رائحة طيبة. بفضل الخضروات الموجودة في التركيبة، يعتبر الخليط صحيًا ولذيذًا.
مطلوب:
- بوليتوس - 2 كجم؛
- زيت مكرر – 300 مل؛
- فلفل اسود؛
- ملفوف - 2 كجم؛
- الثوم - 12 فص؛
- البازلاء الحلوة - 5 البازلاء؛
- إكليل الجبل؛
- ملح؛
- الجزر - 1.5 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- بصل – 1 كجم.
كيف تطبخ:
- يقطع البصل. صر الجزر على مبشرة خشنة. ضعيها في مقلاة بها كمية قليلة من الزيت الساخن. تقلى حتى تصبح طرية.
- يُمزج مع الملفوف المبشور.
- صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. مقطعة إلى مكعبات. إرسال إلى الملفوف. صب في الزيت المتبقي. ينضج لمدة 20 دقيقة.
- انقل اللبن المسلوق مسبقًا إلى الخضار. ينضج لمدة نصف ساعة.
- أضف البهارات والثوم المفروم. إضافة بعض الملح. ينضج لمدة 10 دقائق.
- نقل إلى الجرار ونشمر.
قواعد التخزين
مع مراعاة تكنولوجيا التحضير والتعقيم المسبق للبنوك، يمكن تخزين الخليط في الشتاء في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن عام.
عند درجة حرارة ثابتة +1°...+6°، يمكن تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى عامين.
خاتمة
سوف يكمل Solyanka مع البوليطس البطاطس والعصيدة والمعكرونة بشكل مثالي. يمكن تعديل أي وصفة باستخدام أكثر أو أقل من الخضار والأعشاب والتوابل. يمكن لعشاق الأطباق الحارة إضافة بضع حبات من الفلفل الحار إلى التركيبة.
