محتوى
يتجنب جامعو الفطر عديمي الخبرة russula ويعتبرونها غير صالحة للأكل. في الواقع، هذا الفطر مناسب لإعداد أطباق الشتاء اللذيذة. أحد هذه الاستعدادات هو روسولا كافيار. هناك العديد من الوصفات لأطباق الفطر لفصل الشتاء، وسيتم عرض بعض الخيارات أدناه.
هل من الممكن صنع الكافيار من russula؟
يمكن طهي الكافيار من أنواع مختلفة من الفطر، بما في ذلك russula. الشيء الرئيسي هو العثور على مكان لا تتعرض فيه البيئة للانزعاج. والحقيقة هي أن الهيئات المثمرة قادرة على تراكم المواد الضارة والمعادن الثقيلة، لذلك يجب جمعها بعيدا عن الطريق والمؤسسات الصناعية المختلفة.
كيفية تحضير الكافيار من روسولا
لتحضير مقبلات الفطر اللذيذة لفصل الشتاء، عليك معرفة بعض الأسرار:
- اختر قبعات وأرجل صغيرة بدون ثقوب دودية.
- ثم يُفرز الفطر ويُسكب بالماء البارد لإزالة المرارة. يستمر النقع لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
- قم بتنظيف الحطام وقشر وغسل كل فطريات مرة أخرى.
- تُقطع إلى قطع وتُطهى في مقلاة المينا لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- ثم ضعيها في مصفاة، ثم اتبعي الطريقة الموضحة في الوصفة.
لا يمكن تحضير كافيار الفطر إلا من روسولا أو يمكنك إضافة العديد من الخضار والأعشاب والتوابل حسب الرغبة. للحصول على كتلة متجانسة، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
يجب أن تكون الجرار المخصصة لوضع الكتلة الساخنة معقمة وجافة دائمًا. سيساعد ذلك على تجنب انتفاخ الحاويات أثناء التخزين، وبطبيعة الحال، إتلاف تحضير الفطر والتسمم.
وصفات كافيار الفطر من روسولا لفصل الشتاء
لتحضير كافيار الفطر من روسولا، تحتاج إلى اختيار وصفة تناسب جميع أفراد الأسرة. إذا كنت تقوم بإعداد طبق لفصل الشتاء لأول مرة، فيمكنك تجربة خيارات مختلفة، ولكن في أجزاء صغيرة.
فيما يلي وصفات لكافيار الفطر مع الثوم والبصل والخضروات والطماطم. سيجد عشاق الوجبات الخفيفة الحارة أيضًا خيارًا مناسبًا.
وصفة بسيطة لصنع الكافيار russula
إذا كنت تستخدم الخيار الكلاسيكي لإعداد وجبة خفيفة من الفطر، فستحتاج إلى مفرمة لحم للتقطيع.
مكونات:
- فطر طازج - 1 كجم؛
- جزر - 200 غرام؛
- البصل - 200 غرام؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- غلي الفطر في الماء مع القليل من الملح وورق الغار.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ويُبشر الجزر، ثم تُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- اطحني المكونات في مفرمة اللحم باستخدام شبكة دقيقة للحصول على هريس ناعم ومتجانس.
- ضعيها في قدر ذات قاع سميك وأضيفي الملح والفلفل وأضيفي الزيت واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.يجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
- ضعها على الفور في مرطبانات على البخار، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 30 دقيقة.
- قم بلف البرطمانات بكافيار الفطر البسيط وضعها على الغطاء. يحفظ في مكان بارد بعد أن يبرد تماماً.
كافيار الفطر من روسولا مع الثوم
لإعداد الكافيار الفطر اللذيذ، استخدم Russula الطازج فقط. إذا تناولت مكونات مملحة أو مخللة، فلن يكون الطعم كما هو، وسوف يكون مشوهًا.
مع عصير الطماطم
مكونات الوصفة:
- 2 كجم روسولا
- 2-3 بصل
- 500 جرام جزر
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الطماطم؛
- 10 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- حسب الذوق - الملح والفلفل.
تفاصيل الوصفة:
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف الجزر المبشور جيدًا إلى المقلاة. ينضج حتى يصبح ناعما.
- يُسلق الفطر بشكل منفصل ويوضع في مصفاة حتى يصفى.
- يُمزج البصل والجزر والروسولا والملح والفلفل. استمر في الغليان حتى يتبخر الماء.
- يُطحن الثوم في سحق ويُضاف 5 دقائق قبل إزالة المقلاة.
- انقل المستحضر إلى مرطبانات مطهية على البخار لفصل الشتاء ، ثم ضع الأغطية في الأعلى وضعها في قدر لتعقيمها لمدة 30 دقيقة.
- بعد التدحرج، اقلب كافيار الفطر على الجفون وقم بتغطيته بمنشفة.
- ضع الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.
مع الخل
لا يحب الجميع كافيار الفطر مع معجون الطماطم أو العصير. في هذه الحالة، يتم استبدال المكون بالخل.
مكونات الوصفة:
- 2 كجم روسولا
- 2-3 بصل
- 500 جرام جزر
- 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل المائدة؛
- 10 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- حسب الذوق - الملح والفلفل
ميزات الطبخ:
- في المراحل الأولى لا توجد تغييرات.بعد أن ينضج الفطر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أضيفي الثوم والخل قبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزًا.
- توضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة وتُغلق على الفور.
- بارد رأسا على عقب تحت معطف الفرو.
كيفية صنع كافيار الفطر من روسولا بالخضار
بالإضافة إلى الخضروات، لتحسين الطعم، تضيف العديد من ربات البيوت إلى الكافيار كميات صغيرة من الفطر الآخر.
سوف تتطلب الوصفة:
- روسولا طازجة - 1.5 كجم؛
- زيت نباتي – 0.3 لتر؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحلو والطماطم الحمراء - 0.2 كجم لكل منهما؛
- الجزر - 2 كجم؛
- بصل – 0.3 كجم؛
- حبيبات السكر – 15 جم.
عملية الطبخ:
- أولاً، تحتاج إلى فرز russula، وغسلها في عدة مياه، ثم غليها في ماء مملح قليلاً. تستمر العملية لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. يجب إزالة الرغوة الناتجة.
- ضع الأغطية والسيقان في مصفاة وانتظر حتى يصفى عصير الفطر.
- تمر عبر مفرمة اللحم.
- قشر الجزر والبصل وأخرج الفليفلة الحلوة وأزل الأجزاء البيضاء. في الطماطم، قم بقطع نقاط التعلق بالساق.
- تقلى في نصف الزيت المحدد في الوصفة، وتضاف الخضار بهذا الترتيب: البصل والطماطم والفلفل والجزر.
- أخرج الكتلة النباتية من المقلاة إلى مصفاة لتصريف الزيت ثم طحنها في مفرمة اللحم.
- يُمزج مع هريس الفطر ويقلب.
- ضعي الخليط في مقلاة بالزيت الساخن وأضيفي الملح والسكر والفلفل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
- بعد مرور 30 دقيقة على الغليان، أضيفي الخل وقلّبي.
- نظرًا لأن كافيار روسولا يحتوي على الخل، فلا يلزم تعقيم المقبلات بشكل إضافي.بعد لف العلب، اقلبها رأسًا على عقب ولفها.
كافيار الفطر الحار من روسولا لفصل الشتاء
يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة صنع الكافيار من روسولا باستخدام هذه الوصفة. لهذا سوف تحتاج:
- 3 كجم روسولا
- 3 حبات من الفلفل الحار؛
- زيت نباتي للقلي؛
- رأس واحد من الثوم
- حسب الرغبة – التوابل والكزبرة والأعشاب.
كيف تطبخ:
- بعد قلي الفطر والخضروات، قم بطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- افعل نفس الشيء مع الأعشاب والكزبرة.
- ضعي كتلة متجانسة في مقلاة وأضيفي الأعشاب واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم المفروم.
- نقل إلى الجرار المعقمة وتشديد. اقلب رأسًا على عقب ولفه جيدًا.
- يخزن في مكان بارد.
كافيار فطر روسولا لفصل الشتاء مع الطماطم
في كثير من الأحيان تستخدم الطماطم الناضجة لتحضير الكافيار من فطر روسولا.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم؛
- طماطم كبيرة – 3 قطع؛
- حبيبات السكر - 20 جم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- توضع russula المسلوقة للكافيار في مصفاة.
- ثم يتم سحقها في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.
- ضعيها في مقلاة واقليها بالزيت النباتي.
- تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتوضع في خليط الفطر. يقلى حتى يتبخر السائل من الطماطم.
- أضيفي البهارات والملح والسكر واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يتم وضع كافيار الفطر النهائي في ماء ساخن في مرطبانات ولفه.
- حتى يبرد، احتفظ به رأسًا على عقب تحت معطف الفرو.
محتوى السعرات الحرارية من الكافيار الفطر russula
تحتوي 100 جرام من كافيار الفطر على حوالي 88.4 سعرة حرارية. إذا نظرنا إلى BZHU، ففي الإعداد يكونون في المتوسط:
- 2.2 جرام بروتينات؛
- 6.1 جرام دهون
- 6.5 جرام كربوهيدرات.
تعتمد قيمة السعرات الحرارية الأكثر دقة على المكونات المضافة.
شروط وأحكام التخزين
لا تقرر جميع ربات البيوت تخزين الفطر لفصل الشتاء. والسبب هو أن هدايا الغابات هذه يمكن أن تسبب التسمم والتسمم الغذائي. لهذا السبب عليك أن تعرف إلى متى يمكنك تخزين روسولا كافيار، وكذلك الظروف المثالية لذلك.
يمكن تخزين كافيار الفطر:
- 7 أيام في الثلاجة
- 12 شهرًا مجمدة في حاوية؛
- ما يصل إلى 12 شهرًا في الطابق السفلي أو المخزن إذا كانت درجة الحرارة لا تتجاوز 10 درجات.
خاتمة
يعد كافيار روسولا إضافة ممتازة للنظام الغذائي العائلي في الشتاء. قليل من الناس سوف يرفضون وجبة خفيفة لذيذة. يمكنك تقديم عدة خيارات مختلفة حتى تتمكن جميع أفراد الأسرة من إرضاء أذواقهم.
