كافيار الفطر من رعشات الشتاء: وصفات

في الخريف، يصبح حصاد الفطر لفصل الشتاء أحد الأنشطة الرئيسية لمحبي الصيد الهادئ. من بين المحميات الأخرى، يتمتع كافيار الفطر بشعبية مستحقة. ويمكنك تحضيره من أي نوع من أنواع الفطر تقريبًا. يمكن لـ Volnushki إرضاء جامعي الفطر بمحصول وفير حقًا. ولذلك، فإن الكافيار من الهزات هو إعداد مفيد للغاية. وباستخدام وصفات عديدة ومتنوعة، يمكنك صنع احتياطيات رائعة ومغرية من هذا الطبق لفصل الشتاء.

هل من الممكن صنع كافيار الفطر من الأبواق؟

يعتبر كافيار الفطر مستحضرًا شائع الاستخدام. ويمكن استخدامه أيضًا كملء للبيتزا والفطائر، وكإضافة إلى الأطباق الرئيسية، وحتى كوجبة خفيفة، مدهونة على الخبز أو الخبز المحمص.

العديد من ربات البيوت، مع العلم أن فولوشكي مصنفة على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط، يشككون فيما إذا كان من الممكن تحضير كافيار الفطر منها. في الواقع، هذا ممكن تمامًا، ومذاقه ليس أسوأ من استخدام الزبدة أو فطر العسل أو حتى أغطية حليب الزعفران. علاوة على ذلك، عادة ما توجد الهزات بكميات أكبر من الفطر الأخرى. وطرق تحضير الكافيار من الفولوشكا متنوعة للغاية. بعد كل شيء، يمكن صنعه من البيض المسلوق والمملح وحتى الجاف المقلي.

كيفية تحضير كافيار الفطر من الهزات

لتحضير كافيار الفطر، ستحتاج أولاً إلى الفطر نفسه، ورديًا أو أبيضًا، لا يهم. يتم تقليديًا تنظيف الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة من الحطام وغسله وقطع الجزء السفلي من السيقان وإزالة الحافة الرقيقة التي تحيط بالقبعات إن أمكن.

يمكن تحضير كافيار الفطر من أغطية الفطر وأرجله. لذلك، إذا لم يتم جمع الكثير من الفطر، فيمكن استخدام القبعات، على سبيل المثال، للقلي في الخليط أو مع القشدة الحامضة. وستكون الأرجل بمثابة مواد خام رائعة لصنع الكافيار.

ولكن قبل تحضير أي طبق، يحتاج الفولوشكي إلى نقع وغليان إضافيين. لأن أجسامها الثمرية تحتوي على عصير حليبي مرير، والذي إذا تم تناوله طازجًا يمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا.

نقع الأمواج في الماء البارد لمدة 1 إلى 3 أيام. يجب تغيير الماء بشكل دوري أثناء النقع. يعتمد تكرار تغيرات الماء على درجة الحرارة التي تحدث فيها عملية النقع. إذا كان الجو دافئا في الخارج، فيمكن تغيير الماء كل 6-8 ساعات حتى لا يفسد الفطر.

ولإزالة المرارة تمامًا من الفولوشكي، يجب أيضًا غليها في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك لمدة نصف ساعة على الأقل.

الوصفة التقليدية للكافيار من فولوشكا

يتم تحضير كافيار الفطر من فطر البوق المسلوق بالشكل التقليدي مع الحد الأدنى من المكونات.

سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من الفطر المسلوق المحضر؛
• 3 بصل كبير
• 12 حبة فلفل أسود؛
• 3 أوراق غار؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9%؛
• 300 مل زيت نباتي
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يُسحق الفطر بمفرمة اللحم وينقل إلى مقلاة سميكة الجدران مع إضافة نصف كمية الزيت النباتي المحددة في الوصفة.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ويُقلى في النصف الآخر من الزيت النباتي ويُمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم.
3. يُضاف إلى الفطر ويُضاف الفلفل الأسود والملح وورق الغار.
4. مع التحريك المتكرر، يغلي الخليط على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا.
5. بعد ساعة و 20 دقيقة أضف الخل.
6. يوضع الكافيار الساخن في مرطبانات صغيرة معقمة، ويُحكم إغلاقه ويُبرد لمدة 24 ساعة.

كيفية صنع كافيار الفطر من الفطر مع الطماطم

على عكس الوصفات الأخرى لكافيار الفطر من الهزات، من الأفضل تحضير هذه المقبلات في ذروة موسم الخريف، حيث يمكنك بسهولة العثور على الكثير من الطماطم الطازجة والرخيصة، وستساعدك الصورة في تخيل النتيجة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفولوشكي
• 1 كجم من الطماطم
• 1 كجم من البصل
• 500 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم طحن الفطر من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.
2. يتم تنظيف الطماطم والبصل من كل الفائض ويتحولان أيضًا إلى لحم مفروم.
3. يُمزج الفطر والبصل والطماطم ويُضاف زيت عباد الشمس والملح والسكر والبهارات.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
5. ثم نسكب الخل ونتركه حتى يغلي ثم نضع الكافيار النهائي على الفور في مرطبانات معقمة.
6. يتم لفها لفصل الشتاء وبعد تبريدها يتم تخزينها.

كافيار البوق اللذيذ مع الجزر

يعد الجزر مكونًا شائعًا يخفف طعم كافيار الفطر ويمنحه حلاوة أكبر.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من فولوشكي
• 3 جزر كبيرة
• 3 بصل كبير
• 400 مل زيت نباتي
• 1/3 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل المطحون
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل.

تحضير:

1. يُغسل الفولوشكي المنقوع والمسلوق مرة أخرى بالماء البارد ويُسحق باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى شرائح وحلقات ويُقلى أولاً بكمية قليلة من الزيت على نار عالية.
3. ثم يتم سحقها إلى هريس وخلطها مع الفطر.
4. يُسكب مزيج الخضار والفطر مع الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر ويطهى الكافيار على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
5. أثناء عملية الخياطة، يجب تحريك الكتلة بشكل دوري لمنع الاحتراق.
6. يتم توزيع المستحضر المغلي في مرطبانات معقمة ومختومة لفصل الشتاء.

كيفية صنع كافيار الفطر من الأبواق المملحة

يمكنك تحضير مقبلات لذيذة جدًا من الفولوشكي المملح، والتي لن تكون متساوية على الطاولة الاحتفالية.

سوف تحتاج:

• 1000 غرام من الأبواق المملحة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 بصل
• 100 مل زيت نباتي
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 70 مل خل طاولة 9%.

بالمقارنة مع الوصفات الأخرى، فإن تحضير كافيار الفطر من الأبواق المملحة لفصل الشتاء سيستغرق القليل من الوقت.

تحضير:

1. يُقشر البصل والثوم ويُقطعان جيدًا بسكين حاد.
2. تُقلى في مقلاة عميقة حتى تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا لكن لا تحترق.
3. يتم غسل الأبواق المملحة تحت الماء البارد الجاري وهرسها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
4. يُضاف الفطر إلى البصل والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
5. أضيفي البهارات والخل وبقية الزيت النباتي.
6. تخلط المكونات جيداً وتطفئ النار وتوضع في مرطبانات معقمة.
7. غطيها بأغطية وقم بتعقيم كافيار الفطر في حمام مائي لمدة ربع ساعة تقريبًا (جرة 0.5 لتر).
8. قم بلفها وتبريدها وتخزينها.

وصفة لكافيار الفطر من الهزات المجففة

لا يتم تحضير الفطر المجفف في كثير من الأحيان لفصل الشتاء، لأنه، على عكس نفس الفطر الأبيض، لن يكون لديهم مثل رائحة الفطر المكثفة. لكنها مفيدة جدًا لتحضير كافيار الفطر.

لا تختلف تقنية الطهي نفسها بشكل أساسي عن استخدام الفطر المطبوخ الطازج. الشيء الرئيسي هو أن هناك حاجة إلى وقت إضافي حتى يتوفر الوقت لتشبع الأمواج بالرطوبة اللازمة. عادة، يتم نقع الفطر المجفف طوال الليل (12 ساعة على الأقل) في الماء البارد. ثم يتم غسله بشكل إضافي ثم استخدامه حسب الوصفة.

من 100 جرام من الفطر المجفف بعد النقع، يمكنك الحصول على حوالي 1200 جرام من الفطر المناسب لمزيد من معالجة الطهي.

كيفية تحضير الكافيار من الأبواق مع الخردل

يمكن للخردل أن يمنح الكافيار من فطر فولوشكا نكهة لاذعة وطعمًا جذابًا. حتى مجرد دهنه على الخبز، فإنه سوف يلبي المتطلبات الأكثر تطلبًا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفولوشكي
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. 6٪ خل.
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم سحق الفطر المنقوع والمسلوق من خلال مفرمة اللحم.
   انتباه! إذا كنت ترغب في الحصول على اتساق أكثر اتساقًا ودقيقًا للكافيار، فيمكنك تمرير كتلة الفطر من خلال مفرمة اللحم مرتين.

2. يتم دمج الخل مع الزيت النباتي ويضاف الخردل وحامض الستريك والملح والفلفل.
3. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي على نار متوسطة واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. ضعيها في مرطبانات وغطيها بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 45 دقيقة من لحظة غليان الماء.
5. إنهم يتدحرجون لفصل الشتاء.

كيفية تحضير الكافيار من الأبواق بالليمون

من بين طرق تحضير الكافيار من فولنوشكا لفصل الشتاء طريقة يتم فيها استخدام عصير الليمون بدلاً من خل المائدة.

يبدو أن هذه الوصفة مخصصة خصيصًا لأولئك الذين يهتمون بصحتهم بشكل خاص. ونتيجة لذلك، يصبح طعم الكافيار الفطر أكثر ليونة وأكثر طبيعية.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفطر
• 3-4 ملاعق صغيرة. عصير الليمون الطازج؛
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• الفلفل المطحون والملح.

تحضير:

1. يتم تحويل فولوشكي المحضر إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم.
   
2. يُقلى البصل المقطع إلى حلقات في الزيت ثم يُقطع بنفس الطريقة ويُضاف إلى الفطر.
3. يُضاف عصير الليمون والفلفل والملح ويُخلط ويُترك حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
   
4. يوضع كافيار الفطر الساخن في مرطبانات زجاجية معقمة ومغطى بأغطية بلاستيكية محكمة.
5. بعد التبريد، تخزينها في الثلاجة.

كيفية تحضير الكافيار من فولوشكا المجمدة

لا يختلف تحضير كافيار الفطر من فطر فولوشكا المجمد بشكل أساسي عن الفطر الطازج.خاصة إذا تم نقع فولوشكي وغليه في ماء مملح قبل التجميد. ولكن من المريح جدًا إخراج الكمية المطلوبة من الفطر المجمد في أي وقت وصنع الكافيار الطازج واللذيذ منه. علاوة على ذلك، تم اختيار مكونات الوصفة خارج الموسم، والتي يسهل العثور عليها في أي وقت من السنة.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الأبواق المجمدة؛
• 500 جرام بصل
• 500 جرام جزر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• 350 مل زيت دوار الشمس.

تحضير:

1. في الليل، يتم نقل الفطر المجمد إلى حجرة عادية في الثلاجة، بحيث يمكن تذويبه بشكل طبيعي في الصباح.
2. في المستقبل، يتم تكرار جميع الخطوات الأساسية لصنع الكافيار حسب الوصفة التقليدية.
3. بعد غلي كتلة الفطر في الزيت مع الجزر المفروم والبصل لبعض الوقت، يضاف إليهم معجون الطماطم ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
4. قبل أن تصبح جاهزة بـ 10 دقائق، أضيفي البهارات والخل وضعيها في مرطبانات.
5. ويتم تعقيم نفس العدد من البيض في حمام مائي لحفظها لفصل الشتاء. أو خذ عينة واستمتع بمذاقها مباشرة بعد التبريد.

كيفية صنع الكافيار من الأبواق بالثوم

سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من الفطر المحضر
• 2 بصل كبير
• 1.5 رأس من الثوم
• 2 أوراق غار؛
• 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 120 مل زيت نباتي
• خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة.

مخطط التحضير بأكمله مشابه لما هو موضح في الوصفة التقليدية. يتم تقديم الثوم في شكل مسحوق بعد 15 دقيقة من طهي خليط الفطر والبصل. لتخزين الكافيار لفصل الشتاء ينصح بتعقيمه.

الكافيار اللذيذ من أغطية حليب الزعفران وفولنوشكي

فيما يلي وصفة للكافيار اللذيذ جدًا المصنوع من الفولوشكا مع إضافة أغطية حليب الزعفران المملح.قليل من الناس يشككون في المذاق اللذيذ لهذا الأخير، وعندما يكون مملحًا فهو من ألذ أنواع الفطر.

سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من الأبواق المنقوعة والمسلوقة؛
• 1 كجم من قبعات حليب الزعفران المملح؛
• 200 مل زيت نباتي
• 2 بصل
• 3 فصوص من الثوم؛
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 100 مل خل مائدة 9%.

تحضير:

1. يُقلى البصل والثوم المفروم جيدًا في كمية صغيرة من الزيت.
2. إذا لزم الأمر، يتم غسل أغطية حليب الزعفران المملح بالماء البارد لإزالة الملح الزائد، ومع الفطر يتم سحقها في الخلاط.
   

3. يُمزج الفطر مع الثوم والبصل ويُضاف الزيت المتبقي والفلفل الأسود ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.
4. يُسكب الخل ويُمزج ويُوضع في طبق نظيف ويُغطى بأغطية ويُعقم لمدة ربع ساعة في الماء المغلي.
5. نشمر لفصل الشتاء.

باستخدام نفس المبدأ، يمكنك تحضير الكافيار من الفطر الرعشي مع أي فطر آخر: فطر العسل، شانتيريل، بوليتوس، روسولا، وزرع الفطر.

كيفية صنع الكافيار من السمك الأحمر لفصل الشتاء في طباخ بطيء

يمكن للطباخ البطيء أن يجعل عملية تحضير كافيار الفطر أسهل، لأن المراحل الفردية للطهي لن تتطلب اهتمامًا مستمرًا. لكن بشكل عام تظل التكنولوجيا كما هي.

يمكن أخذ تركيبة المكونات من أي من وصفات الكافيار الموصوفة أعلاه من الهزات.

تحضير:

1. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. ضعيها في وعاء وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة نصف ساعة.
2. يتم تحويل الفولوشكي المطبوخ إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
3. كما يتم إرسال الخضار المقلية من الطباخ البطيء إلى هناك.
4. يتم وضع الخليط الذي تم الحصول عليه في هذه المرحلة، مع كل السائل المنطلق، مرة أخرى في الوعاء، ويضاف الزيت والبهارات، ويتم ضبط وضع "الخبز" مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
5. أضف الخل والثوم المطحون إلى الوعاء.
6. توزيع الكافيار بين الجرار.

قواعد التخزين

إذا كانت الجرار مع الكافيار الفطر مغطاة بأغطية النايلون الضيقة وتخزينها بدقة في الثلاجة، فيمكنك القيام بذلك دون تعقيم. صحيح أن مدة الصلاحية في هذه الحالة يجب ألا تتجاوز 5-6 أشهر. ليتم تخزينه في الطابق السفلي أو ببساطة في مخزن بارد، يتطلب الكافيار تعقيمًا إضافيًا وإغلاقه بإحكام بأغطية معدنية. في القبو البارد والمظلم، يمكن الحفاظ على هذا الكافيار لمدة 12 شهرًا.

خاتمة

لا يمكن للكافيار من فولوشكي إلا أن يغريك بسهولة تحضيره النسبية والقدرة على استخدام عدد كبير من الفطر بشكل لذيذ. بمساعدتها، يمكنك بسهولة تجديد مستلزماتك الشتوية بوجبة خفيفة لذيذة ومغذية ستكون مفيدة في أي موقف.

المشاركات الموصى بها

وصفات عجينة الأفوكادو للسندويشات

وصفات توست الأفوكادو مع الصور

كافيار الفطر من البوليطس لفصل الشتاء ولكل يوم: وصفات مع الصور

كافيار الفطر من russula: وصفات لفصل الشتاء

سلطة مع فطر شانتيريل: مع الدجاج والجبن والبيض والفاصوليا

فطر بورسيني على الشواية: وصفات الكباب

بات شامبينون: وصفات مع الصور

بات فطر المحار: صور، وصفات

فطر جوليان (جوليان) من الفطر في مقلاة: أفضل الوصفات مع الصور