محتوى
على الرغم من فوائد كرنب بروكسل، إلا أن بعض الناس يرفضون تناوله. والسبب في ذلك هو الطعم غير السار. لا يحب الجميع أن يكون طعم براعم بروكسل مريرًا. ويقول الخبراء إنك إذا عرفت أسرار الطبخ، يمكنك بسهولة التخلص من الطعم المر.
لماذا براعم بروكسل مريرة؟
تنتمي براعم بروكسل إلى العائلة الصليبية. الخضروات في هذه المجموعة لها طعم مرير. على سبيل المثال، الفجل والفجل، الذي ينتمي إلى الأنواع الفرعية، له نكهة مميزة. عند زراعة نبات على موقعك أو شراء الشتلات، تحتاج إلى دراسة خصائص الصنف.
كرنب بروكسل لا يسبب انتفاخ البطن أو اضطراب المعدة
ما هي فوائد أصناف بروكسل المرباة حديثًا:
- يمتصها الجسم جيدًا وتعتبر منتجًا غذائيًا.
- غنية بالفيتامينات ب و ج.
- تحتوي على الأحماض الأمينية والعديد من العناصر النزرة والبروتين النباتي بكميات كبيرة.
عند شراء منتج ما في السوبر ماركت، من المستحيل تحديد ما إذا كانت المرارة ستبقى فيه بعد الطهي.
أسباب الطعم المر:
- التركيب الكيميائي. وهي مجموعة من الأحماض الأمينية الحرة التي لا يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية.
- يظهر طعم مرير غير سار في المنتج عند انتهاك شروط التخزين. إذا تم حفظ رؤوس الملفوف في الثلاجة، فيجب تقليل اتصالها بالبيئة إلى الحد الأدنى. في أغلب الأحيان، يكون التأثير هو التجميد الثانوي للملفوف، وهو أمر غير مقبول.
- وعندما تبدأ المواد الخام في التدهور، يضاف طعم ورائحة التعفن إلى المرارة الطبيعية. عند اختيار المنتج، يجب عليك الانتباه إلى مظهر الملفوف. لا ينبغي أن يكون هناك بقع داكنة على الأوراق العليا.
- لوحظ طعم مرير عند طهي الخضار غير الناضجة. يوصى بحصاد الأصناف المتأخرة النضج بعد الصقيع الأول.
- للحصول على المحصول الأول بشكل أسرع، يسيء البستانيون عديمو الضمير استخدام الأسمدة النيتروجينية. تتراكم منشطات النمو الكيميائي (النترات) في رؤوس الملفوف. من المستحيل إزالة هذه المرارة حتى مع المعالجة الحرارية.
- الخضار لها طعم مرير في الفواكه في الصيف الجاف إذا تعطلت الممارسات الزراعية أثناء الزراعة.
لذلك، العديد من البستانيين يزرعون أصنافا لاحقة.
كيفية إزالة المرارة من كرنب بروكسل
بحيث لا تصبح براعم بروكسل مريرة، تحتاج إلى الاستماع إلى نصيحة الذواقة. إنهم يطبخون الخضار باستمرار، ويزودون الجسم بالعناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة.
دمل
تشتكي العديد من ربات البيوت من أنه حتى بعد طهي كرنب بروكسل يصبح مريرًا.
أسهل طريقة للتخلص من الطعم المر هي غليه بشكل صحيح
خوارزمية الإجراءات:
- يتم تقشير خضار بروكسل من الأوراق العلوية وغسلها.
- يتم إجراء شق عميق على شكل صليب على الساق.
- تُغمس رؤوس الملفوف الطازجة في الماء المغلي المملح.
- عندما يغلي الماء مرة أخرى، يغلي لمدة 3-5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الشوكات من المقلاة وضعيها في وعاء به ماء مثلج.
- في الوقت نفسه، يجب أن يكون هناك مقلاة أخرى مع السائل المغلي المملح على الموقد.
- يتم إخراج رؤوس الملفوف من الماء البارد ونقلها إلى الماء المغلي.
بعد الغليان، تُسلق خضار بروكسل حتى تنضج.
أضف عصير الليمون
يتم التغلب على طعم الشيح المرير للملفوف بالطعم اللطيف.
من الطرق الشائعة لإزالة المرارة عند طهي الخضار إضافة عصير الليمون أثناء الطهي أو بعد الطهي. ولمزيد من الكفاءة وتطوير النكهة، يضاف زيت الزيتون مع العصير.
عصير الليمون يحل المشكلة دون فشل، ولكن ليس من المناسب دائمًا التخلص من مرارة خضروات بروكسل باستخدام هذه الطريقة. هناك أوقات لا تتناغم فيها مع طعم الطبق الذي يتم تحضيره.
نقع قبل الطهي
يمكنك التخلص من المرارة عن طريق النقع
الفجل والفجل هم من الأقارب المباشرين لكرنب بروكسل. ولذلك تستخدم بعض ربات البيوت الطريقة التي تستخدمها لإزالة الطعم المر من هذه الخضروات الجذرية.
على سبيل المثال، يوصى بنقع الفجل لمدة 12 ساعة في الماء البارد، ووضعه على رف في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. يمكن إخضاع خضروات بروكسل لنفس الإجراء. يلاحظ مستخدمو الإنترنت أنه بعد النقع يختفي الطعم المر للمنتج دون أن يترك أثرا.
أضف السكر
السكر يخفي تماما الملاحظات المريرة
يمكنك طهي كرنب بروكسل حتى لا يصبح مرًا، ليس فقط مع عصير الليمون. إضافة القليل من السكر إلى المقلاة أثناء الطهي يصنع العجائب.
يتم تصريف الماء المغلي الأول بعد غليان المنتج.تتم إضافة 0.5 ملعقة صغيرة من السكر لكل 1 لتر من الماء أثناء الغليان الثاني. الشيء الرئيسي هو حساب كمية المكون بشكل صحيح. الخضار المسلوقة الحلوة ليست أفضل طبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
يقلى
غالبًا ما يكون طعم براعم بروكسل المجمدة مرًا.
سوف يساعد الثوم في التغلب على الطعم المر ويمنح الطبق لمسة لاذعة.
يلاحظ معظم محبي الخضار أن الطعم المحدد يتغلب تمامًا على مرارة المنتج. أثناء تناول الطبق، لا أحد ينتبه إليه.
مكونات:
- كرنب بروكسل - 250 جم؛
- الثوم - 3 فصوص متوسطة الحجم؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- زيت نباتي – 50 مل.
وصفة:
- يتم غسل خضار بروكسل وتقطيعها إلى نصفين.
- يتم غلي المنتج في الماء المملح حتى ينضج. تُحفظ رؤوس الملفوف الطازجة صغيرة الحجم في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 4-5 دقائق. تُسلق الخضار الكبيرة لمدة 5-6 دقائق. عند استخدام الملفوف المجمد، يتم زيادة الوقت إلى 8-9 دقائق.
- ضعي الخضار في مصفاة واتركيها حتى تصفى لبضع دقائق.
- ضع مقلاة على النار وقم بتسخينها. ثم ضعي رؤوس الملفوف واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قبل دقائق قليلة من الطهي، قم بسحق المنتج بالثوم المفروم جيدًا.
أضف الصلصة
لكي لا يصبح كرنب بروكسل مرًا، يمكنك تحضير صلصة له.
التوابل السائلة المحضرة بمهارة تحول أي طبق إلى تحفة طهي
توصي بعض ربات البيوت بخبز الطبق بعد إضافة الصلصة. يتم دمج رؤوس خضار بروكسل مع الصلصات:
- ساتسيفي.
- دسم؛
- البرتقالي؛
- طماطم؛
- مايونيز-ليمون؛
- خمر.
وصفة تقليدية للطبخ بصلصة الكريمة.
مكونات:
- براعم بروكسل المجمدة - 500 غرام؛
- كريم – 400 مل؛
- زبدة - 40 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- جوزة الطيب - قرصة.
- ليمون - 1/2.
وصفة مع الصلصة:
- يُسلق الملفوف المجمد في ماء مملح لمدة 5 دقائق.
- يتم صرف المنتج في مصفاة. اقطع قاعدة الساق وقم بعمل قطع عميق على شكل صليب على الرأس.
- ضع المنتج في وعاء من الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
- تذوب الزبدة في مقلاة. يقلى الثوم المفروم جيدًا لمدة 2-3 دقائق.
- يُضاف براعم بروكسل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُسكب الكريم في قدر. عندما يغلي، أضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب وبرش نصف ليمونة.
- يغلي على نار خفيفة حتى سميكة.
تُسكب الصلصة في مقلاة مع الملفوف وتُغلى.
قطع الملفوف إلى النصف
عن طريق غلي الخضار مع إضافة عصير الليمون أو السكر، من الممكن إزالة المرارة من كرنب بروكسل المجمد، ولكن فقط من الأوراق العليا للمنتج. الطعم المر لا يزال موجودا في الداخل. لإزالته، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بتقطيع رؤوس الملفوف إلى نصفين قبل الطهي.
كيفية إزالة المرارة بشكل صحيح:
- قبل خفض المنتج في الماء المغلي، قم بقطع قاعدة الساق وقم بعمل قطع على شكل صليب.
- بعد غلي الملفوف في الماء المملح لمدة 5 دقائق، أخرجيه من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة واغمريه في السائل المثلج.
- تُقطع رؤوس الملفوف إلى قسمين وتُسلق لعدة دقائق حتى تنضج.
تعتبر معالجة المنتج مناسبة لتلك الأطباق التي سيبدو فيها قطع الملفوف إلى شرائح مفيدًا
إذا كنت بحاجة إلى رؤوس ملفوف كاملة، فلا يتم استخدام هذه الطريقة.
خاتمة
كل من براعم بروكسل الطازجة والمجمدة مريرة، لكن هذا ليس سببا لرفض طهيها.هناك العديد من الطرق لإزالة الطعم المر، ما عليك سوى اتباع التعليمات بعناية.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
