محتوى
في كثير من الأحيان، أثناء عملية تناول الحمضيات أو استخدامها، يتم التخلص من القشر. ولكن يمكنك العثور على استخدام أكثر قيمة له، على سبيل المثال، صنع الفاكهة المسكرة من قشور الجريب فروت. تتحول الحلوى إلى رائحة عطرية ذات مرارة لطيفة لا تفسد الطعم بل تضيف نكهة خاصة إليه.
فوائد ومضار قشور الجريب فروت المسكرة
التركيز الرئيسي للعناصر المفيدة موجود في قشر الحمضيات، لذلك لا تتم إزالته أثناء المعالجة.
يحتوي الجريب فروت المسكر على:
- المبيدات النباتية.
- السليلوز.
- الفلافونويدات.
- الكومارين.
- حمض دهني
- الفينولات.
- مجموعة من العناصر الدقيقة والكبيرة.
- البكتين.
تناول الحلويات يخفض مستويات الكوليسترول، ويعيد عمليات التمثيل الغذائي إلى طبيعتها، ويحسن وظيفة الجهاز الهضمي، ويزيل السموم
استخدم بحذر في حالة مرض السكري، مع التعصب الفردي للحمضيات أو التهاب المعدة أو قرحة المعدة.
اختيار وتحضير قشور الجريب فروت
لكل 1 كجم هناك ما يقرب من 3-4 جريب فروت. إذا كانت الثمار أكبر، فستكون قطعتين كافية. سوف تحصل على حوالي 300 جرام من القشور (حسب سمكها).من حيث محتوى النارينجين الفلافونويد الذي يضفي المرارة على الحماس، فإن جميع الأصناف متشابهة، لذلك لا يلعب لون القشرة دورًا في اختيار المواد الخام. الشيء الرئيسي هو أن الفواكه طازجة.
متطلبات الجودة الأساسية:
- يجب أن يكون الجريب فروت ناضجًا، حيث يحتوي الجريب فروت غير الناضج على تركيز أعلى من المرارة في الحماس؛
- السطح مرن، بدون مناطق ناعمة؛
- اللون موحد ومشرق.
- غياب البقع الداكنة.
- رائحة واضحة.
لتحضير الحلوى، تحتاج إلى فصل القشر عن اللب. يتم إجراء أربع قطع طولية بعمق 3-4 مم من الأعلى إلى المنطقة التي يوجد بها الساق. انزع القشرة وافصلها عن الشرائح. تتم إزالة الألياف البيضاء من الداخل، كما أنها تكون مرة، ويتم إزالة البقايا منها أثناء عملية تحضير المواد الخام للمعالجة.
تأتي ثمار الحمضيات بأصناف مختلفة: الأحمر والأصفر الداكن، أقرب إلى اللون البرتقالي
وصفات لصنع قشور الجريب فروت المسكرة في المنزل
يمكنك التخلص من المرارة بعدة طرق: نقع قطعة العمل وغليها عدة مرات في ماء نظيف أو مملح. يُرش المنتج النهائي ببساطة بالسكر أو المسحوق ويُغلى في عصير التفاح أو الماء. لتعزيز الرائحة، أضف أي توابل (حسب الرغبة).
الفواكه المسلوقة المسلوقة بالملح
ولجعل الحلوى حلوة بدون أي نكهات أجنبية، يستخدم الملح لإزالة المرارة من نكهة الجريب فروت.
عناصر:
- الجريب فروت - 3 عينات كبيرة أو 4 متوسطة؛
- الملح (غير المعالج باليود) - 4 ملاعق صغيرة؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 250-300 جم؛
- الماء (للشراب) – 250 مل.
تحضير:
- صب 2 لتر من الماء في وعاء الطهي، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح.
- ضع الأجزاء غير المشكلة من الجريب فروت في السائل.
- تغلي لمدة 10-15 دقيقة.
- يصفى ويغسل القشر.
- كرر ثلاث مرات. اضبطه على الطهي في نفس المحلول الملحي.
- اترك قطعة العمل حتى تجف، وقم بإزالة الألياف البيضاء من الداخل (حتى يتم فصلها تمامًا عن اللب).
- قطع القشور إلى قطع حوالي 15 ملم.
- يُمزج الماء حسب الوصفة مع السكر ويُغلى الشراب.
- نضع فيه مستحضر الحمضيات ونغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار (25-30 دقيقة). في نهاية الطهي، أضف عصير الليمون.
عندما تبرد الشرائح، ضعيها في صينية ورشيها بالسكر. يترك ليجف لمدة 5-8 ساعات.
المنتج شفاف وأصفر داكن مع مسحة حمراء.
عصير التفاح المحلى بالقرفة
مكونات الوصفة:
- عصير التفاح الطازج - 250-300 مل؛
- الجريب فروت - 1 كجم؛
- سكر - 300 غرام؛
- أعواد القرفة - حسب الرغبة.
كيفية صنع الفواكه المسكرة:
- تتم إزالة المرارة من القشور عن طريق نقع المواد الخام لمدة يومين مع استبدال الماء بشكل دوري، أو عن طريق غليها أربع مرات على الأقل لمدة 15 دقيقة. في محلول ملحي (2 لتر/1 ملعقة صغيرة).
- تقسيم القشرة إلى أجزاء صغيرة.
- الجمع بين العصير والسكر. عندما يغلي الشراب، أضف القرفة.
- ضع قطعة العمل في خليط الغليان وخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. تحريك الفواكه المسكرة باستمرار. تغلي حتى يتبخر الشراب.
عندما تبرد قطعة العمل، ضعيها على صينية خبز أو صينية ورشيها بالسكر البودرة. اتركيه لمدة ثماني ساعات حتى يصبح جاهزًا.
ستضيف القرفة رائحة حارة إلى الفواكه المسكرة، إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدالها بحبوب الفانيليا
الفاكهة المسكرة من قشور الجريب فروت المنقوعة
وللتخلص من المرارة قدر الإمكان، يتم حفظ قشور الجريب فروت في الماء. تُسكب المواد الخام بسائل بارد ويجب أن يغطي قطعة العمل بالكامل. لمنع الأجزاء من الطفو، ضع الجزء السفلي من اللوحة في الماء. يجب أن يكون حجمه أصغر من الحاوية ذات القشور.يمكنك وضع وعاء سائل سعة 0.5 لتر أو وعاء عميق على طبق وملئه بتيار من الصنبور. بعد يوم، قم بتغيير الماء ونقع قطعة العمل لمدة 48 ساعة.
قبل الطهي، أخرج القشرة وأزل شظايا الألياف البيضاء من السطح الداخلي.
لتحضير الفواكه المسكرة ستحتاج:
- الجريب فروت – 3 قطع.
- ماء – 200 مل؛
- سكر – 300 جم.
وصفة:
- يُسكب السائل في مقلاة ذات قاع مزدوج.
- يوضع على النار ويضاف السكر ويغلي حتى تذوب البلورات.
- قطع قطعة الشغل بالطول إلى خطوط طويلة رفيعة أو بالعرض، كما يحلو لك.
- يوضع الجريب فروت في الشراب ويُغلى مع التحريك المستمر. أثناء عملية القطع، سيحرر القطع كل الرطوبة ويصبح مغطى بالكامل بها.
- قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واغليها حتى يتبخر الماء تمامًا.
- أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
- أخرج الفواكه المسكرة وضعها على صينية خبز مغطاة بورق حتى تجف.
- يرش السكر أو البودرة على القمة.
للتأكد من أن الحلوى جاهزة تماما، يتم تركها لمدة 6-8 ساعات.
يحتوي الطبق على مرارة خفيفة وممتعة
وصفة سريعة للفواكه المسكرة
عناصر:
- قشر الجريب فروت - 300 جم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- سكر – 700 جم.
كيفية تحضير الفواكه المسكرة بسرعة:
- يتم قطع القشور على الفور إلى قطع.
- قم بغلي عينة سعة 2.5 لتر أربع مرات (10 دقائق)، مع تغيير الماء في كل مرة.
- اصنعي شرابًا من 500 جرام من السكر واغلي فيه الفواكه المسكرة (35 دقيقة).
- بعد أن تبرد، نخرج كل قطعة، ونغمسها في السكر المتبقي، ونضعها على سطح مستوٍ حتى لا تلمس الأجزاء بعضها البعض.
بعد ثلاث ساعات، الحلوى جاهزة للأكل.
الشرائح ناعمة وتشبه مربى البرتقال في الكثافة.
قشور الجريب فروت المسكرة بدون سكر
عناصر:
- الجريب فروت - 1 كجم؛
- الفركتوز – 150 غرام؛
- العسل (سميك) – 100 غرام؛
- الماء – 250 مل.
تحضير الفواكه المسكرة:
- تتم إزالة المرارة من قشر الجريب فروت بأي طريقة مناسبة.
- يُمزج الماء مع السكروز، وتُغمس القطعة المقطعة إلى شرائح في الشراب، وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- يُسخن العسل في حمام بخار حتى يصبح سائلاً ويُغمس كل جزء فيه.
ضعي الفواكه المسكرة على ورق الخبز واتركيها لمدة 3-4 ساعات.
الحلوى حلوة جدًا ومن الأفضل تقديمها مع الشاي
كيفية تخزين الفواكه المسكرة
يتم وضع المنتج النهائي في حاوية مغلقة: حاوية أو حاوية للمنتجات السائبة أو وعاء زجاجي أو كيس ورقي. الشرط الرئيسي لموقع التخزين هو انخفاض رطوبة الهواء، وإلا فإن الأجزاء سوف تلتصق ببعضها البعض وسوف تفقد الفواكه المسكرة عرضها.
لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في منطقة التخزين مرتفعة. المؤشر الأمثل +5-80 ج. إذا كان هناك مساحة في الثلاجة وكانت الحاوية مغلقة جيدًا، ضعها على الرف. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، ستصبح القطع صلبة، وإذا كانت الحاوية مفتوحة، فقد تدخل الحشرات إلى الحلوى.
خاتمة
لا تختلف قشور الجريب فروت المسكرة كثيرًا في تقنية التحضير عن حلوى مماثلة، على سبيل المثال، من البرتقال أو البطيخ أو الفواكه الأخرى. تكمن الصعوبة في أنهم يستخدمون القشرة بأكملها دون إزالة القشر (الطبقة العليا). الجريب فروت مرير، لذلك يجب عليك أولا التخلص من الطعم غير السار.
