محتوى
تعد زراعة محصول كرنب بروكسل مهمة بسيطة نسبيًا. ولكن، على عكس الملفوف الأبيض "الكلاسيكي"، فإنه لن يستمر طويلاً عندما يكون طازجًا. لذلك علينا أن نبحث عن طرق بديلة للحفاظ على رؤوس الملفوف في الشتاء. واحدة من أكثر شعبية، والتي تسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة والذوق إلى الحد الأقصى، هو تجميد براعم بروكسل.
هل يمكن تجميد براعم بروكسل؟
يعد التجميد أحد أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الخضروات والتوت والفواكه المزروعة في حديقتك لفصل الشتاء. تعمل هذه الطريقة أيضًا مع كرنب بروكسل.
إذا اتبعت خوارزمية الإجراء، فبعد التجميد يتم الحفاظ على أكثر من 90٪ من الفيتامينات
بعد التجميد، تنضج كرنب بروكسل قليلاً وتفقد قرمشتها المميزة، وإذا تم تخزينها لفترة طويلة، فإنها تغير لونها الأخضر الغني إلى الليمون. ومع ذلك، فإن الطعم لا يعاني.
اختيار الملفوف للتجميد
للتجميد، اختر فقط كرنب بروكسل ذي الحجم النموذجي لمجموعة معينة - ليست كبيرة جدًا وليست صغيرة. لا ينبغي أن تكون فضفاضة أو خاملة أو ناعمة. اللون مهم أيضًا - العينات ذات الأوراق الصفراء ليست مناسبة للتجميد.
"المعيار الذهبي" لهذا المحصول هو العينات التي يبلغ قطرها 2.5-3 سم
يتم أيضًا رفض العينات التي بها أضرار ميكانيكية طفيفة وآثار أضرار الحشرات وعلامات أي مرض. هذا لا ينطبق فقط على رأس الملفوف - فكرنب بروكسل ذو الساق المكسورة والمتشققة غير مناسب للتجميد. من خلال هذا الضرر، تخترق جراثيم الفطريات المسببة للأمراض ومسببات الأمراض الأخرى الأنسجة بسرعة.
تحضير الملفوف
يتم تجديد قطع ساق كرنب بروكسل الذي تم اختياره للتجميد. إنه قادر على التأكسد والتحول إلى اللون الأسود تحت تأثير الضوء والهواء في غضون ساعات قليلة.
لا فائدة من ترك سيقان طويلة - فهي لا تؤكل
عند تحضير كرنب بروكسل للتجميد، اغسليه بالماء الجاري البارد، في أجزاء صغيرة، في مصفاة. للتخلص من بقايا النباتات وغيرها من الحطام ويرقات الحشرات المختبئة تحت الأوراق، يتم نقعها في الماء المملح لمدة 10-15 دقيقة. تركيز المحلول هو 12-15 جم/لتر.
لإكمال التحضير للتجميد، اشطفي كرنب بروكسل مرة أخرى بالماء النظيف.
السلق
في معظم الحالات، يتم سلق كرنب بروكسل قبل تجميده. هذه التكنولوجيا لها مزايا كبيرة:
- زيادة مدة الصلاحية لمدة تصل إلى عام دون فقدان خصائص المستهلك وفوائده؛
- القدرة على استخدام "المنتج شبه النهائي" دون إزالة الجليد؛
- الحد الأدنى من الوقت المستغرق في المعالجة الحرارية أثناء عملية الطهي (8-10 دقائق).
يعد السلق ضروريًا لتدمير الإنزيمات التي تسبب الفساد السريع للخضروات والفواكه والتوت
إذا تجنبت السلق قبل التجميد، فسيتم تقليل العمر الافتراضي "للمنتج شبه النهائي" في الثلاجة إلى 2-3 أشهر. عند نفادها، لا تبدو جيدة المظهر - فهي تتحول إلى اللون الأسود وتذبل، وتتحول أثناء عملية المعالجة الحرارية إلى عصيدة غير شهية. الطعم يعاني أيضًا بشكل كبير.
قبل الطهي، يجب غليان براعم بروكسل الطازجة المجمدة. يشمل التحضير في هذه الحالة أيضًا تجفيف رؤوس الملفوف المغسولة جيدًا.
من الصعب جدًا الحفاظ على مظهر كرنب بروكسل المسلوق بعد التجميد.
يتم التبييض قبل التجميد على النحو التالي:
- غلي الماء في قدر كبيرة (حوالي 3 لترات لكل 1 كجم من رؤوس الملفوف). خفض الحرارة إلى متوسطة. عادة ما يتم غلي كرنب بروكسل في الماء المحمض بالخل أو عصير الليمون، لكن هذا ليس ضروريًا الآن.
- ضع براعم بروكسل في قدر من الماء المغلي. يجب أن يغرق تماما.
- يترك في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. إذا كانت كبيرة بما فيه الكفاية، فإن وقت المعالجة الحرارية يزيد بمقدار 1-2 دقيقة أخرى. لا يمكنك الإفراط في سلقها - ستصبح طرية وتفقد شكلها وتفقد جزءًا كبيرًا من عناصرها الغذائية. من الملائم التركيز على لون الأوراق الخارجية - عندما تصبح أكثر إشراقا وأكثر تشبعا، فقد حان الوقت لإزالتها من المقلاة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل رؤوس الملفوف إلى وعاء آخر عميق إلى حد ما مملوء بالماء البارد جدًا ومكعبات الثلج.
- بعد 4-5 دقائق، قم بإزالة كرنب بروكسل من الحاوية وقم بتوزيعها حتى تجف على مناديل ورقية أو كتانية.لا ينبغي أن تبقى عليها حتى قطرات صغيرة من الماء - أثناء عملية التجميد سوف تتحول إلى بلورات صقيع وثلج.
يعد التبريد ضروريًا للتوقف الفوري عن الطهي وتبريد كرنب بروكسل بسرعة قبل تجميده.
ستتم عملية التجفيف بعد السلق بشكل أسرع إذا قمت بوضع رؤوس الملفوف في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض
كيفية تجميد براعم بروكسل في المنزل
يمكنك تجميد كرنب بروكسل إما في حاويات بلاستيكية ذات أغطية أو في أكياس قابلة لإعادة الاستخدام. يمكن وضع كلاهما في الثلاجة بشكل مضغوط تمامًا. يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة تمامًا ومغلقة بإحكام.
يتم وضع رؤوس الملفوف المعدة للتجميد على صفائح الخبز والصواني والأطباق الكبيرة المغطاة بالمناديل الورقية في طبقة واحدة "بمعزل عن غيرها". لا ينبغي أن تلمس رؤوس الملفوف بعضها البعض، وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة.
يستغرق تجميد كرنب بروكسل في الثلاجة من 1.5 إلى ساعتين. إذا كان لديه وضع التجميد "السريع" أو "الصدمي" أو "الفائق"، فسيتم تقليل وقت العلاج عند درجات حرارة سلبية إلى 10-15 دقيقة. تتيح لك هذه التقنية الحفاظ على العناصر الغذائية والذوق والمظهر الجميل إلى أقصى حد.
ثم تتم إزالة كرنب بروكسل من "الركيزة" ووضعها في أكياس أو حاويات. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة نسبيًا بحيث يمكن استخدامها بالكامل في الطهي في وقت واحد.يتم تكديس رؤوس الملفوف بإحكام قدر الإمكان، مع ترك أقل قدر ممكن من الهواء بينها.
بالإضافة إلى ذلك، يتم إطلاق الهواء من الأكياس "يدويًا" قبل إغلاقها
بعد التجميد، يتم تخزين "المنتج شبه النهائي" أيضًا في الثلاجة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 درجة مئوية. يوصى بكتابة تاريخ اليوم فورًا على الأكياس باستخدام علامة دائمة لتلاحظ في الوقت المناسب أن رؤوس الملفوف قد وصلت إلى نهاية "تاريخ انتهاء الصلاحية" الخاص بها.
سوف يتسبب كرنب بروكسل الذي تم تخزينه لفترة طويلة في جفاف الأوراق الخارجية وتغير لونها.
النصائح والحيل
يمكن طهي كرنب بروكسل الذي يتم إزالته من الثلاجة على الفور تقريبًا - ما عليك سوى صب الماء المغلي فوقه. حتى أن بعض الطهاة المحترفين يرفضون ذلك، ويرمونه في مقلاة ساخنة أو في مقلاة بها ماء مغلي. ليس من الضروري إزالة الجليد تدريجيًا لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. الاستثناء هو رؤوس الملفوف التي تم تجميدها دون سلق مسبق.
من الصعب تعبئة براعم بروكسل الكبيرة بشكل مضغوط في أكياس أو حاويات. لتوفير مساحة في الفريزر، يتم تجفيف رؤوس الملفوف المجففة بعد السلق أو تقطيعها إلى نصفين أو إلى أرباع قبل معالجتها في درجات حرارة أقل من الصفر.
ستكون عملية السلق قبل التجميد أسرع بكثير إذا وضعت رؤوس الملفوف في وعاء به ماء مغلي وماء بارد، بعد وضعها في مصفاة أو منخل. الآن لا تحتاج إلى إخراجهم من المقلاة واحدًا تلو الآخر، كما أن خطر إبقاء رؤوس الملفوف في الماء المغلي يقل بشكل كبير.
ليس فقط براعم بروكسل، ولكن الخضروات المتنوعة تبدو أصلية للغاية. يمكنك إضافة الجزر أو حبات الذرة أو البازلاء الخضراء أو الفلفل الحلو المفروم أو الفاصوليا الخضراء أو القرنبيط أو البروكلي إلى الأكياس أو الحاويات. تقنية التجميد متشابهة بالنسبة لهم.
يتم تقطيع الخضار الأكبر حجمًا بحيث تكون القطع مماثلة في الحجم لرؤوس الملفوف
تستخدم براعم بروكسل، بعد التجميد لفصل الشتاء، في نفس الأطباق الطازجة. يمكن طهيها أو غليها أو خبزها أو قليها. اتضح أنه طبق جانبي لذيذ وصحي للغاية.
فقط المتذوق المحترف يمكنه التمييز بين رؤوس الملفوف "من الحديقة" و"المنتج شبه النهائي" من الفريزر بناءً على الذوق والعصارة والرائحة.
خاتمة
يعد تجميد كرنب بروكسل لفصل الشتاء طريقة تسمح لك بتخزين رؤوس الملفوف لمدة تصل إلى عام. ومع ذلك، لا يمكن الحفاظ على الخصائص المفيدة والذوق إلا إذا أخذت في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة المهمة. إنها تتعلق بالاختيار والتحضير الأولي لرؤوس الملفوف للتجميد والإجراء نفسه.
