محتوى
نبات القراص هو أحد نباتات الربيع الأولى التي تحتوي على تركيبة كيميائية غنية يمكنها تجديد الجسم بالفيتامينات الأساسية. للاستخدام في الطهي، يتم حصاده في بداية النمو، عندما تكون السيقان والأوراق عصارية. تفقد المواد الخام المجففة مذاقها وتكون مناسبة فقط للأغراض الطبية أو التجميلية. للتخزين حتى الربيع المقبل والحفاظ على القيمة الغذائية، من الأفضل تجميد نبات القراص.
أغراض التجميد
كمية المواد المفيدة في نبات القراص أكبر بكثير منها في الخضر والفواكه. على سبيل المثال، تركيز فيتامين C، B2، K أعلى بثلاث مرات من الحمضيات.
يستخدم نبات القراص في تحضير الحساء، ويضاف إلى حشوة الفطائر. يمكنك تجميد العشب بالكامل، أو هرسه للتتبيل، أو تقطيعه إلى قطع عشوائية.
تحضير نبات القراص للتجميد
يتم حصاد نبات القراص في أبريل أو أوائل مايو، عندما لا تكون السيقان ليفية بعد. خذ الجزء العلوي. إذا كان النبات قاسيًا بالفعل، فسيتم قطف الأوراق فقط. من الضروري أن يكون لديك وقت قبل الإزهار، لأن الكتلة الخضراء تفقد قيمتها الغذائية.
بعد التجميع، تتم معالجة المواد الخام:
- يغسل ويوضع في محلول ملحي (6 ملاعق كبيرة لكل 1.5 لتر من الماء).
- يتم وضع وزن في الأعلى بحيث تنغمس الكتلة الخضراء في السائل. اتركيه لمدة 25-30 دقيقة.
- يتم تصريف الماء بعناية.
يتم غسل المواد الخام تحت الماء الجاري ووضعها على منديل من القماش.
- يمكنك تجميد نبات القراص الجاف فقط (بدون أي رطوبة متبقية).
طرق تجميد نبات القراص لفصل الشتاء
يمكنك تجميده في أكياس محكمة الغلق أو محكمة الغلق، أو في حاوية ذات غطاء، أو في صواني مكعبات الثلج. كل هذا يتوقف على طريقة معالجة قطعة العمل. من الضروري الحرص على حماية يديك من الحروق. يترك نبات القراص علامات على الجلد حتى بعد نقعه في محلول ملحي.
كيفية تجميد الأوراق
إحدى الطرق الشائعة وغير المكلفة هي التجميد. تعامل بمحلول ملحي وجفف جيدًا. ضعه بإحكام في كيس، واربطه أو اضخ الهواء منه (إذا كان مفرغًا من الهواء)، ثم ضعه في الفريزر. ومن الأفضل تعبئة كمية صغيرة في حاوية بحيث تكون كافية لاستخدام واحد.
لن يكون من الممكن إعادة تجميد نبات القراص، فهو يفقد شكله تمامًا وجزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية.
تُترك العبوات التي تحتوي على المواد الخام عند درجة حرارة منخفضة لمدة يوم تقريبًا. ثم يتم إرسالها إلى حجرة التجميد، ووضعها أفقيا (فوق بعضها البعض).لن تفقد نباتات القراص شكلها وستشغل مساحة أقل.
تجميد نبات القراص المفروم
يتم أخذ الخضر المعالجة والمجففة مع السيقان. يمكنك القطع بالسكين على لوح التقطيع أو استخدام المقص كما تفضلين. يمكنك تجميده بطريقتين:
- ضعيها في صينية في الثلاجة واتركيها لمدة ثلاث ساعات حتى تتماسك القطع.
- صب قطعة العمل في كيس أو حاوية.
يتم وضع العبوات بإحكام في الثلاجة.
تجميد نبات القراص في عناقيد
تعتبر طريقة التجميد أكثر صعوبة، لكن نبات القراص يظل سليما بعد إزالته من الثلاجة. تستخدم هذه الطريقة إذا كان النبات ضروريًا لصنع السلطات. يتم تقسيم الكتلة الخضراء المحضرة إلى أجزاء، حوالي 4-5 فروع لكل منها.
لطريقة الحصاد في عناقيد، سوف تحتاج إلى فيلم التشبث
يتم تقطيع مواد التغليف إلى قطع مع مراعاة طول السيقان - ويجب إغلاقها بالكامل. جمع نبات القراص في حفنة ولفها في طبقتين من الفيلم. ضعها في وعاء وضعها في الفريزر. يمكنك وضعها على منصة نقالة في الغرفة، بعد 12 ساعة، ضع كل شيء في الحقيبة ووضعه في المخزن.
كيفية تجميد نبات القراص والحميض
ينمو الحميض والقراص في نفس الوقت. غالبًا ما تشتمل وصفات حساء الملفوف الأخضر على كلا النباتين، ويمكنك تجميدهما كخليط في وعاء واحد. يمكن أيضًا استخدام المستحضر لملء الفطائر ، لذا من الأفضل تقطيع النباتات إلى قطع وخلطها.
لا يهم النسبة، ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدام كلا النباتين بنفس الكمية:
- يتم معالجة نبات القراص في محلول ملحي. يتم غسل الحميض جيدًا. يسمح له بان يجف.
- قطع إلى قطع وتخلط.
- أحضري كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا، ضعي الشرائح فيه، واربطيه.
- قم بتوزيعها على الجزء السفلي من حجرة التجميد في طبقة متساوية.
من السهل قطع الجزء الضروري للاستخدام في الطهي من قالب فحم حجري رقيق
يمكن سكب الخضار المقطعة في أكياس مفرغة من الهواء لحصة واحدة ووضعها على الفور في الغرفة. يمكن تبسيط طريقة الحصاد هذه ويمكن تجميد النباتات في مجموعة تتكون من الحميض والقراص. لفها في غلاف بلاستيكي، املأ كيسًا أو حاوية بالعبوات وضعها في الغرفة.
تجميد نبات القراص هريس
يتم استخدام جميع الأجزاء الموجودة فوق الأرض من المصنع للمعالجة. سيكون الناتج كتلة سائلة متجانسة.
كيفية تجميد هريس نبات القراص:
- يتم تقسيم الخضر المعالجة إلى أجزاء بحيث تتناسب مع الخلاط.
- أضف 60 مل من الماء واطحنه حتى يصبح ناعمًا.
- تصب في قوالب الخبز السيليكون أو صواني مكعبات الثلج. من الضروري التجميد حتى تصلب البطاطس المهروسة تمامًا.
أخرجه من الحاوية إلى كيس أو حاوية وضعه في الغرفة
يستخدم التحضير للصلصة أو الحساء. يمكن استخدامه لأغراض تجميلية كقناع للوجه أو إضافته إلى الماء لشطف الشعر بعد غسل الشعر.
تجميد نبات القراص المبيض
في هذه الطريقة، يتم استخدام نبات صغير، ويتم حصاد القمم فقط، حوالي 10-12 سم لكل منها، ويمكنك تخطي المعالجة في محلول ملحي، فقط اشطف نبات القراص جيدًا تحت الصنبور.
كيفية تجميد المواد الخام:
- اغمس الكتلة الخضراء في الماء المغلي واتركها لمدة 4-6 دقائق.
- يتم التقاط المواد الخام ووضعها في منخل أو مصفاة.
يمكنك استخدام ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء المغلي.
- عندما يتم تصريف الماء وتبرد المادة الخام، قم بعصرها إلى أجزاء صغيرة.
- توضع في أوعية صغيرة وتوضع في الفريزر.
لمنع المنتجات من شغل مساحة كبيرة، يتم استخدام أكياس مفرغة من الهواء
فترات التخزين والقواعد
قم بتخزين نبات القراص في الحاوية التي تم تجميدها فيها في الأصل. استخدم حجرة التجميد فقط. يتم الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة، والحد الأدنى -16 0ج. قم بإذابة الكمية المطلوبة للطهي، ولا يمكن تكرار التحضير. إذا تم اتباع تكنولوجيا الزراعة ومتطلبات التخزين، فإن نبات القراص لا يفقد قيمته الغذائية حتى الحصاد التالي.
خاتمة
يمكنك تجميد نباتات القراص بعدة طرق: جمعها في عناقيد وتغليفها في غلاف بلاستيكي؛ اصنع هريسًا واسكبه في أوعية وقم بتجميده. أسهل طريقة هي وضع الأوراق في أكياس. لمحبي حشوات الخبز، يتم غلي نبات القراص مسبقًا. يمكنك صنع العصير من الكتلة الخضراء وتصفيته وتجميده لإضافته إلى كوكتيل الفيتامينات في الشتاء.
