محتوى
ولعل الأكثر شعبية بين محاصيل التوت هو الكشمش الأحمر. يعتبر منتجًا مضادًا للحساسية وله طعم حامض لطيف. حتى لو قمت بتجميد الكشمش الأحمر، فإنها تحتفظ بالكثير من المواد المفيدة للبشر.
عصير هذا التوت يروي العطش تمامًا وينشط ويعيد قوة الأشخاص الذين أضعفهم المرض ويزيد الشهية. كمصدر لحمض الأسكوربيك وفيتامين P، يشار إلى الكشمش الأحمر لنزلات البرد والوقاية منها.
فوائد الكشمش الأحمر المجمد
عند التجميد، يحتفظ التوت بجميع خصائصه المفيدة، وكذلك احتياطيات الفيتامينات والمعادن، في حين لا يفقد مذاقه عمليا - ولهذا السبب يُنصح بتجميد الكشمش الأحمر للحصاد لفصل الشتاء. إن مزايا التجميد على المعالجة الحرارية واضحة: على الرغم من أن المربى ألذ، إلا أنه ليس له فوائد كثيرة للجسم، لأن التسخين يدمر حتما معظم الفيتامينات.
تحضير الكشمش الأحمر للتجميد
ما هي خطوات تحضير الكشمش الأحمر للتجميد:
- لكي يكون التوت المجمد مناسبًا للاستهلاك بعد إزالة الجليد، في المرحلة الأولى والأكثر أهمية، من الضروري فرز وإزالة التوت الناضج أو المتشقق أو الفاسد، وكذلك الأوراق والحشرات التي تنتهي أحيانًا في المحصول المحصود. .
- الخطوة التالية هي شطف الكشمش. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضعها في مصفاة ووضعها تحت الماء البارد الجاري.
- ثم عليك أن تنشر الكشمش الأحمر على قطعة قماش نظيفة وجافة لإزالة الرطوبة الزائدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك مسح سطح التوت بقطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية.
كيفية تجميد الكشمش الأحمر لفصل الشتاء في الثلاجة
بعد ذلك، من الضروري إجراء التبريد الأولي بحيث لا يعاني الكشمش من التجميد الشديد اللاحق. بالإضافة إلى ذلك، سيسمح هذا الإجراء بالاحتفاظ بالعصارة والذوق حتى بعد إزالة الجليد.
لذا:
- ضع الكشمش الأحمر المجفف في وعاء مفتوح، وينصح باستخدام ما يشبه المصفاة.
- ضعيها في الثلاجة (وليس الفريزر!) لمدة ساعتين.
- ضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية.
- لقد تم تجميدها جيدًا بالفعل.
التجميد الجاف للتوت الكامل
تعد هذه إحدى طرق التجميد الأكثر شيوعًا، لأنها تريح ربة المنزل من بعض متاعب تجفيف الكشمش والتبريد المسبق. من أجل تجميد الكشمش الأحمر بشكل صحيح في الثلاجة باستخدام الطريقة الجافة، يجب عليك:
- امسح التوت المغسول بقطعة قماش.
- ضعها بكميات كبيرة على سطح مستو، مثل صينية، في الفريزر.
- بعد مرور بعض الوقت (لا يزيد عن ساعة)، ضع الكشمش المجمد بالفعل في أكياس أو حاويات.
- العودة إلى الفريزر.
تجميد التوت على الفروع
للتحضير، يُنصح باستخدام التوت الطازج الذي تم قطفه مؤخرًا.
تسلسل الإجراءات مشابه للطريقة السابقة. هنا ايضا:
- يتم غسل وتجفيف الفروع المغسولة.
- مجمدة مسبقا.
- ويلي ذلك وضع التوت في حاويات وتجميده جيدًا في الثلاجة.
هذه الطريقة، بالطبع، يمكن تقصيرها وتنفيذها دون تجفيف: يتم وضع الكشمش ببساطة في مصفاة لتصريف الماء، وبعد عدة ساعات، يتم وضعها في أكياس أو برطمانات، ويتم تجميدها على الفور. ولكن بعد ذلك عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه بعد التجميد قد تظهر قشور جليدية على التوت.
الكشمش الأحمر مع السكر
تسمى هذه الطريقة البسيطة لتجميد التوت الخام "المربى الخام". بالطبع، لا يمكن أن يحل محل المعتاد، لكنه عبارة عن توت طبيعي تقريبا، محلى قليلا فقط. لا يتناولون الكثير من السكر - يكفي 1 كجم (أو أقل) لكل 2 كجم من الكشمش.
خوارزمية العمل للحصول على هذا المنتج:
- المواد الخام المغسولة مغطاة بالسكر ومختلطة.
- دعها تجلس لعدة ساعات.
- ثم مرت عبر مفرمة اللحم.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في عبوات بلاستيكية (يمكنك استخدام زجاجات الزبادي).
- ضعه في الفريزر.
هريس التوت
عادة ما يتم صنع هذا المنتج باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.يتم تمرير الكتلة الناتجة من خلال منخل. يمكنك إضافة السكر إلى هذا المستحضر، ولكن إذا تم تجميده بعد ذلك، فقليل فقط: مقابل 1 كجم من كتلة التوت، فقط 200 جرام من السكر المحبب.
الإجراء هو كما يلي:
- يتم سحق الكشمش النقي المختار بالخلاط.
- أضف السكر في أجزاء صغيرة مع التحريك.
- اترك الخليط حتى يذوب السكر.
- طحن مرة أخرى.
- تمر عبر منخل.
- يتم وضع المنتج النهائي وتغطيته بأغطية.
- يتم وضع الهريس في الثلاجة.
كيفية تذويب التوت بشكل صحيح
هناك عدة طرق. هنا هو واحد:
- تتم إزالة الكشمش من الثلاجة.
- انشر طبقة رقيقة على سطح مستو واترك التوت في درجة حرارة الغرفة على قطعة قماش نظيفة وجافة أو ببساطة على طبق.
يتم ببساطة وضع الجرار المهروسة المجمدة على الطاولة حسب الحاجة.
من أجل إزالة الجليد البطيء ولكن اللطيف، يتم وضع الحاوية التي تحتوي على مواد خام التوت ببساطة في الثلاجة. عادة ما تستغرق عملية إزالة الجليد التي يبلغ وزنها 1 كجم من قطعة العمل ما لا يقل عن 5-6 ساعات.
تفضل ربات البيوت الحديثة، بطبيعة الحال، وضع الحاوية في غرفة فرن الميكروويف، وضبط وضع "إزالة الجليد السريع". تجدر الإشارة إلى أن الكشمش الأحمر عبارة عن توت صغير، لذا من المهم ألا يبدأ في التسخين بعد ذوبانه.
شروط وأحكام التخزين
يُعتقد أنه يمكن تخزين أي فواكه مجمدة بأمان طوال فصل الشتاء والربيع حتى موسم الحصاد التالي. في الواقع، يعتمد الكثير على ما إذا كان قد تم أخذ المواد الخام الناضجة عالية الجودة للتجميد، وما إذا كانت قد تمت معالجتها بشكل صحيح، وما إذا كان قد حدث ذوبان الجليد قبل الأوان. درجة حرارة التخزين مهمة جدًا أيضًا.
على العكس من ذلك، بعد خضوعه للتحضير الأولي المناسب، وتجميده جيدًا في درجة التجميد العميق (ليس أعلى من -18 درجة مئوية)، فإن الكشمش الأحمر قادر على الاحتفاظ بمذاقه وخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. ولكن هريس مع السكر - لا يزيد عن عام.
خاتمة
تجميد الكشمش الأحمر بسيط للغاية. يمكن تخزينه لفترة طويلة ثم تذويبه بسهولة. يستخدم التوت المذاب في تحضير العديد من المشروبات والأطباق. ولكن من الممكن تمامًا الاستمتاع بالكشمش الأحمر - فهو يحتفظ تمامًا بجميع خصائصه المفيدة.
