محتوى
يعد التجميد طريقة ممتازة لتخزين المحاصيل المحصودة لفترة طويلة. ولكن لا يمكن استخدامه لجميع الخضروات. لذلك، من الضروري معرفة ما إذا كان من الممكن تجميد الكرنب، لأنه، كما تعلمون، فإن هذا النوع من الملفوف ليس لديه مستوى عال من الحفاظ على الجودة. وحتى في الطابق السفلي أو القبو، لا يمكن تخزينه إلا لمدة ثلاثة أشهر إذا تم اختيار الصنف بشكل صحيح. لكن الكرنب مصدر للفيتامينات والمعادن الضرورية جدًا للإنسان خلال موسم البرد.
يحتفظ الكرنب المجمد بمعظم الخصائص المفيدة للخضروات الطازجة.
هل من الممكن تجميد الكرنب لفصل الشتاء؟
لا يشكل هذا الملفوف رؤوسًا للأوراق مثل الأنواع الأخرى من المحاصيل. تتميز ثمارها الجذعية بقوام كثيف، مستديرة أو بيضاوية مستطيلة. ويمكن تناولها طازجة واستخدامها أيضًا في إعداد الأطباق المختلفة.
للحفاظ على هذه الخضار الصحية لأطول فترة ممكنة، يمكنك تجميدها. ومع ذلك، في وقت لاحق، لم يعد المنتج مناسبا للسلطات الطازجة، لأنه يفقد مرونته، لكنه يحتفظ بمعظم المكونات المفيدة.لذلك يمكن إضافته إلى الطبقتين الأولى والثانية ويستخدم أيضًا كملء للفطائر.
اختيار الملفوف للتجميد
لتجميد ملفوف الكرنب بنجاح لفصل الشتاء، فإن درجة نضج الخضار وتنوعها ليس لها أهمية كبيرة. من الأفضل تخزين الثمار الجذعية التي يصل قطرها إلى 8-10 سم، فهي تحتوي على لب عصير لا يفقد خصائصه الاستهلاكية بعد إذابة الجليد. علاوة على ذلك، يجب ألا تحتوي الثمار على أضرار ميكانيكية أو علامات تلف.
للتجميد، يوصى بإعطاء الأفضلية للأصناف ذات النضج المتوسط والمتأخر. لأنه بسبب موسم النمو الطويل، فإنها تتراكم عددا كبيرا من المكونات المفيدة لصحة الإنسان.
أفضل الأصناف:
- البنفسجي. مجموعة متوسطة النضج مع لب معتدل العصير. الثمار كروية لها لون أرجواني.
فيوليتا مناسبة لجميع أنواع المعالجة بما في ذلك التجميد
- الطائر الطنان F هجين متوسط النضج. تتميز بالفواكه العصيرية ذات اللب الحلو الرقيق. متوسط الوزن 300-400 جرام وعند تجميدها تحتفظ الخضار ببنيتها وطعمها.
الطائر الطنان F1 لا يصبح ليفيًا حتى عند تخزينه طازجًا لفترة طويلة
- ألكا. الثمار لونها أرجواني غامق ويصل وزنها إلى 800 جرام ويمكن أن يكون شكلها كرويًا أو ممدودًا. يتم تقدير الصنف لمذاقه العالي وتعدد استخداماته.
ينتمي Kohlrabi Alka إلى أنواع الثقافة المتأخرة
- أزور. يتميز هذا التنوع بثمار جذعية كروية ذات لون أرجواني موحد. موسم النمو هو 100 يوم. الصنف ممتاز للتجميد.
السمة المميزة لمجموعة Azur هي لبها المقرمش الحلو.
تحضير الملفوف للتجميد
قبل تجميد الكرنب، يجب عليك أولا تحضير الملفوف. تتضمن هذه المرحلة تقطيع الخضار وسلقها. ولكن قبل ذلك، يجب غسل الكرنب جيداً وتجفيفه قليلاً.
التقطيع
يجب تقشير الثمار الجذعية من الجلد الخارجي الخشن قبل تجميدها. بعد ذلك، قم بتقطيعها إلى مكعبات، وشرائح، وشرائح مختلفة السماكة والأطوال، وابشرها أيضًا لتتمكن من استخدام المنتج في أطباق مختلفة.
السلق
يتميز الكرنب باللب العصير، وخلال عملية التجميد يمكن أن تفقد الخضار الرطوبة، مما يؤثر سلبا على مذاقها وخصائصها المفيدة. لمنع حدوث ذلك، يوصى بسلخ قطعة العمل مسبقًا. يساعد هذا الإجراء في الحفاظ على اتساق المنتج، وكذلك الفيتامينات والمعادن الموجودة في تركيبته.
إجراء:
- املأ وعاء المينا بالماء واغليه.
- اغمس الكرنب المفروم فيه لمدة 1-3 دقائق حسب حجم قطعة العمل.
- بعد مرور الوقت، قم بتصفية الملفوف في مصفاة ثم قم بتبريده على الفور في الماء البارد.
في نهاية السلق، انشر منشفة على الطاولة ورش الكرنب عليها بطبقة متساوية حتى يجف. اتركها لمدة ساعة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة وتبرد قطعة العمل تمامًا.
لا ينبغي تجميد الطعام الرطب، وإلا فإنه سيصبح جليديا.
تجميد الكرنب لفصل الشتاء في المنزل
فقط بعد التحضير الأولي يمكنك تخزين الخضار. للقيام بذلك، تحتاج أولاً إلى تغليف درج الفريزر بغشاء ملتصق بالداخل ووضع الكرنب المفروم عليه. لمنع اختلاط القطع المختلفة مع بعضها البعض، عليك فصلها باستخدام ملعقة خشبية. بعد مرور 2-4 ساعات، أخرجي القطع المجمدة وضعيها في أكياس أو حاويات واكتبي تاريخ التعبئة والاسم على العبوة.
ليست هناك حاجة لتجميد الكرنب المبشور مسبقًا على صينية. يوصى بوضع هذا المنتج على الفور في أكياس ووضعه في الفريزر.
مدة الصلاحية
يمكنك تخزين الكرنب مجمدًا عند تقطيع الخضار إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح لمدة تصل إلى عام. العمر الافتراضي للمنتج المبشور هو ستة أشهر.
كيف تستعمل
بعد التجميد، يوصى باستخدام الكرنب لإعداد الأطباق التي تتطلب المعالجة الحرارية. علاوة على ذلك، يمكنك إضافة المنتج دون انتظار ذوبان الجليد عنه. ما عليك سوى صب المستحضر في الماء المغلي أو المرق أو الصلصة مع المكونات الأخرى. ومن ثم متابعة جميع مراحل التحضير حسب الوصفة.
خاتمة
بمعرفة كيفية تجميد الكرنب بشكل صحيح، يمكنك التأكد من أن الخضار ستحتفظ بخصائصها المفيدة على مدى فترة تخزين طويلة. بعد كل شيء، ترفض العديد من ربات البيوت تخزين الخضار للاستخدام المستقبلي بسبب متوسط مدة صلاحيتها. وبفضل التجميد، يمكن حل هذه المشكلة دون صعوبة كبيرة.
