محتوى
عشاق الصيد الهادئ في فترة الصيف والخريف لا يجلسون تقريبًا في المنزل، فهم يبحثون بجد عن أماكن الفطر ويقومون بإعداد هدايا الطبيعة المجمعة للاستخدام في المستقبل. تختلف جميع أنواع الفطر البري في حالتها النهائية بشكل كبير في مذاقها عن الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر، وهذا ما يشجع معظم الناس على قطفه. تحظى Chanterelles بشعبية خاصة، فهي مستعدة لفصل الشتاء بطرق مختلفة. أسهل طريقة لتحضير الشانتيريل المجمدة هي أن طريقة الحفظ هذه لا تغير عملياً المذاق الأصلي للمنتج.
كيفية تذويب شانتيريل بشكل صحيح
يتم تحضير الشانتيريل لفصل الشتاء بالتجميد بعدة طرق. يعتمد التحضير الإضافي للمنتج أيضًا على طريقة التجميد، ويجب إيلاء اهتمام خاص لذلك.
ليست هناك حاجة لإذابة تجميد الفطر من الفريزر، لكنك ستحتاج بالتأكيد إلى تحضيره للطهي. يمكن لأي شخص طهي الشانتيريل المجمدة بسرعة، ولكن قبل ذلك تحتاج إلى:
- إزالة المنتج من الثلاجة.
- ضع في وعاء من الماء البارد.
- اشطفيه جيداً، ثم غيّري الماء عدة مرات.
بهذه الطريقة البسيطة يمكنك التخلص تمامًا من إبر الرمل والصنوبر التي قد تلتصق بالفطر بالخطأ.
كيفية طهي فطر شانتيريل المجمد
عملية تحضير الشانتيريل المجمدة بسيطة، حتى ربة منزل شابة يمكنها التعامل معها. من المهم الحصول على كمية كافية من المنتج من الغرفة والتفكير أولاً في ما يجب طهيه منه.
هناك العديد من التفاصيل الدقيقة المهمة في الطبخ والتي يجب على الجميع معرفتها:
- لطهي فطر شانتيريل المجمد بأي من الطرق المذكورة أعلاه، ليس من الضروري على الإطلاق تذويبه؛
- لا يُنصح بخلط الفطر المسلوق الكبير والفطر المجمد النيئ في طبق واحد ؛
- عند القلي، يُطهى البصل فورًا، ثم تُضاف إليه باقي المكونات؛
- لتحضير الحساء يُنصح بتجميد الشانتيريل بشكل منفصل مع كمية صغيرة من المرق.
- للخياطة، خذ الفطر الكبير المسلوق.
تتم بقية عملية الطهي وفقًا لوصفة محددة مسبقًا.
ما لطهي الطعام من الشانتيريل المجمدة
يمكنك تحضير العديد من الروائع من الشانتيريل المجمدة. سيصبح الفطر من أبرز الأطباق في العديد من الأطباق الأولى، وسيضيف نكهة مميزة إلى الأطباق الثانية، كما سيذهل الذواقة ببرنامجه الفردي. بعد ذلك، يجب أن تتعلم تقنية تحضير أكثرها شيوعًا.
شانتيريل المجمدة المقلية
يمكنك طهي الشانتيريل المجمدة بشكل لذيذ بمجرد قليها مع البصل أو بدونه. تتكون العملية برمتها من الخطوات التالية:
- تتم إزالة الفطر المجمد من الثلاجة.
- في نفس الوقت، ضعي مقلاة وأضيفي الزبدة هناك.
- قشر وقطع البصل إلى مكعبات.
- ضعي البصل المحضر في مقلاة ساخنة واقليه قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.
ليست هناك حاجة لإضافة أي توابل خاصة إلى الشانتيريل، فقط الملح والفلفل يكفي.
شانتيريل المجمدة المخبوزة
يمكنك أيضًا تحضير الشانتيريل المجمدة عن طريق الخبز، ولهذا فمن الأفضل استخدام رقائق الطعام بالإضافة إلى ذلك. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت، وسوف يتحول الطبق نفسه إلى لذيذ جدا.
للحصول على حصة واحدة سوف تحتاج إلى:
- 250-300 غرام من الفطر المجمد؛
- البصل الأخضر والشبت.
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
بعد ذلك يأتي الطهي نفسه، ولهذا يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة. يتم تحضير الفطر على النحو التالي:
- يتم تقطيع الخضر جيدًا.
- اخلطي الشانتيريل المجمدة والأعشاب والزيت والتوابل في وعاء.
- كل شيء موضوع على رقائق معدنية وملفوف على شكل مظروف ؛
- ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛
- ثم افتح ورق الألمنيوم وضعه في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تتشكل قشرة ذهبية على الفطر.
يمكن تناول الطبق النهائي ساخنًا وباردًا.
حساء شانتيريل المجمدة
تبدو Chanterelles رائعة في الدورات الأولى وتضيف أيضًا طعمًا خاصًا. أسهل طريقة للتحضير هي حساء صيفي خفيف عادي ستحتاج إليه:
- 300 غرام من شانتيريل مجمدة؛
- 1 جزرة متوسطة الحجم وبصل؛
- 2 بطاطس
- 20-30 جرام زبدة
- حفنة من الشبت
- ورق الغار، وعاء من الفلفل، الملح.
للطبخ، ستحتاج إلى قدر صغير بسعة حوالي 2-2.5 لتر.تحتوي وصفة الشانتيريل المجمدة على الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الفطر.
- يُغسل البصل والجزر ويُقطع ويُقلى بالزبدة.
- أضيفي كتلة الفطر واقليها لمدة 10 دقائق أخرى؛
- تُغسل البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات وتُسلق في المرق لمدة 5-7 دقائق.
- إضافة التحميص والتوابل.
- يغلي لمدة 10 دقائق أخرى، أطفئه؛
- يتبل بالشبت المفروم جيدًا.
لجعل الحساء أكثر ثراء، يمكنك إضافة مرق الفطر المجمد.
صلصة شانتيريل المجمدة
تحتفظ Chanterelles المجمدة برائحتها، ويمكن أن تكون وصفة الطبخ أي شيء على الإطلاق، لكن المنتج النهائي ستظل رائحته دائما مثل الغابة. يمكنك تأكيد ذلك من خلال محاولة صنع صلصة من مكون مجمد. لهذا سوف تحتاج:
- 400 جرام شانتيريل مجمدة؛
- بصل كبير؛
- 30 غرام زبدة
- 100-200 مل كريم؛
- ملعقتين صغيرتين من الدقيق
- نصف كوب من الماء المغلي.
- ملح وفلفل.
للطبخ سوف تحتاج إلى قدر أو مقلاة عميقة. تتم العملية على النحو التالي:
- قشر واغسل البصل.
- تُقطع الخضار جيدًا وتُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر المفروم ويُقلى كل شيء معًا.
- يتبل بالفلفل والملح فورًا، ثم يضاف الدقيق، الكمية تعتمد على مدى كثافة الصلصة التي تحتاجها في النهاية.
- أضف الماء المغلي في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
- بمجرد أن يغلي الخليط، أضيفي الكريمة، ولا يجب أن تغلي الطبق مع هذا المكون.
يتم تقديم الصلصة النهائية مع البطاطس أو اللحوم المخبوزة أو السمك أو تستخدم كطبق منفصل.
يخنة شانتيريل المجمدة
يمكنك تحضير الشانتيريل الطازجة المجمدة بطرق مختلفة، وسيكون الحساء أحد الخيارات اللذيذة.يمكن تغيير مذاقه اعتمادًا على نوع النبيذ المستخدم.
لذلك، في غضون 20-30 دقيقة من وجودك في المطبخ، ستظهر طعام شهي حقيقي على الطاولة، خطوة بخطوة يبدو كما يلي:
- في مقلاة عميقة أو قدر، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة، حيث يتم قلي 4 كراث وفص ثوم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر المجمد بكمية 300 جرام ويُبخر السائل الزائد على نار عالية ثم يُطهى على نار خفيفة.
- في هذه اللحظة يُنصح بصب 150 جرامًا من النبيذ الأبيض الجاف وغليها لمدة 3-5 دقائق.
- بعد ذلك، صب كوبًا من مرق الخضار واتركه على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم بمقدار النصف.
- أضف 200 جرام من الكريمة الثقيلة واتركها حتى تغلي على نار خفيفة.
- قم بإزالة قشر حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات، ثم أضفها إلى الحساء شبه النهائي، واتركها تغلي لمدة 8-10 دقائق. الملح والفلفل وإضافة البهارات حسب الرغبة.
قبل التقديم، يسمح للطبق بالوقوف لمدة 5-7 دقائق، ويضاف البقدونس المفروم أو الشبت إلى كل طبق. يمكنك طهي الأطباق في القدور، وللقيام بذلك يتم وضع كل حصة في الفرن لمدة 5-7 دقائق إضافية قبل التقديم.
طاجن شانتيريل مجمد
تُستخدم الشانتيريل المجمدة أيضًا في الأوعية المقاومة للحرارة، وعادةً ما يتم استكمال الوصفات بمكونات أخرى. الأكثر شيوعا هو الإصدار مع البطاطس.
يقلى بصل كبير و 800 جرام من الفطر المجمد في مقلاة بالزبدة أو الزيت النباتي. بمجرد أن تبدأ القشرة الذهبية في الظهور، يُسكب 150 جرامًا من الكريمة الثقيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، بعد إضافة الملح. تحضير البطاطس المهروسة مع البيض بشكل منفصل.
بعد ذلك، ستحتاج إلى طبق خبز، دهنه بالزبدة، ورش السميد أو فتات الخبز ووضع طبقة من خليط البطاطس بسمك 2-3 سم. يُسكب الفطر المطهي والبصل في الأعلى ويُرش الجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق عند 200 درجة.
كل ما تبقى هو رش الطبق بالأعشاب إذا رغبت في ذلك وتقديمه.
فطائر مع شانتيريل المجمدة
لإعداد هذا الطبق، ستحتاج إلى الخميرة الجاهزة أو المعجنات النفخة والفطر المقلي مع البصل. ثم سيحدث كل شيء على النحو التالي:
- تقسم عجينة الخميرة إلى كرات صغيرة وتترك لتتخمر قليلاً؛
- تُفرد كل كرة قليلاً، وتوضع في وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة؛
- يتم ضغط الحواف وقلب التماس لأسفل ؛
- نتركها ترتفع قليلاً، وفي نفس الوقت نقوم بتسخين الفرن؛
- قبل إرسالها للخبز، يتم تشحيم الفطائر بالصفار.
ستكون الفطيرة النهائية ذات لون بني ذهبي ورائحة.
نصائح الطبخ المفيدة
للتأكد من أن أطباق الشانتيريل المجمدة لذيذة دائمًا، يجب عليك معرفة بعض الحيل وتطبيقها:
- الفطر الصغير أكثر ملاءمة لصنع الحساء والصلصات، والفطر الكبير للطواجن وحشو الفطائر؛
- يُنصح بملح الشانتيريل بالملح والفلفل في بداية الطهي ؛
- عند الطهي يجب الانتظار حتى يتبخر السائل من الفطر ثم تضاف الكريمة أو القشدة الحامضة.
- ستكون أطباق الشانتيريل المجمدة إضافة ممتازة للبطاطس والمعكرونة والأرز.
- أفضل خيار أخضر سيكون الشبت.
مع هذه النصائح، سيصبح الطبخ أسهل، وستساعد نتيجة جهودك في مفاجأة الذواقة.
خاتمة
يمكن تحضير الشانتيريل المجمدة بطرق مختلفة، وسيكون لكل طبق طعم غير عادي ومجموعة متنوعة من المكونات.