محتوى
تعد الفواكه والخضروات الطازجة المصدر الأكثر سهولة للعناصر النزرة والفيتامينات في موسم الصيف والخريف. لكن لسوء الحظ، بعد النضج، تفقد معظم منتجات الحدائق والخضروات جودتها وتصبح غير صالحة للاستهلاك. تحاول العديد من ربات البيوت الحفاظ على محصولهن عن طريق التعليب. تسمح لك الطريقة حقًا بتخزين الطعام لفترة طويلة، ولكن بعد هذه المعالجة لا توجد فيتامينات متبقية على الإطلاق. ولكن كيف نحافظ على جودة وفائدة الخضار في المنزل؟ ربما تكون هناك الإجابة الصحيحة الوحيدة على هذا السؤال: تجميدهم. يتيح لك تجميد الخضروات لفصل الشتاء في المنزل إنشاء مخزن للمنتجات الطازجة والصحية واللذيذة التي ستكون دائمًا في متناول اليد خلال فصل الشتاء. سنتحدث أكثر في القسم عن الخضروات التي يمكن تجميدها وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
القواعد الأساسية للتجميد
إذا كان منزلك يحتوي على ثلاجة واسعة، فلا شك أن أفضل طريقة لإعداد الخضروات لفصل الشتاء هي تجميدها.يمكنك تجميد الخضروات المختلفة، مع مراعاة خصائص معينة لمنتج معين. ولكن هناك أيضًا قواعد عامة تحتاج إلى معرفتها وتذكرها عند تحضير أي منتج بالتجميد:
- يمكن تجميد الخضروات الناضجة والثابتة فقط دون تلف؛
- قبل التجميد، يتم غسل المنتجات وتجفيفها بحيث لا تبقى أي رطوبة على سطحها. وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض أثناء التجميد؛
- يجب أولاً سلق الخضار ذات اللب أو الجلد الخشن والكثيف عن طريق غمسها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم تبريدها بسرعة بالماء المثلج؛
- يجب تخزين المنتجات في أكياس أو حاويات محكمة الغلق. هذا سيمنع المنتج من الجفاف أثناء التخزين؛
- عند درجة حرارة 0…-80يمكن تخزين الخضار لمدة 3 أشهر. درجة الحرارة -8...-180يسمح لك C بتخزين الطعام على مدار العام؛
- من الأفضل تجميد الخضار في أجزاء تتراوح من 250 إلى 300 جرام.
باتباع هذه القواعد البسيطة، ستتمكن من تجميد الخضروات بكفاءة لفصل الشتاء وتخزينها لفترة طويلة دون فقدان الجودة والطعم والفائدة. علاوة على ذلك، يتطلب كل نوع فردي من المنتجات نهجا فرديا سنحاول وصفه أدناه.
ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها؟
يمكن تجميد جميع الخضروات الموجودة في الحديقة تقريبًا. الاستثناءات الوحيدة هي اللفت والفجل والفجل. أسهل طريقة لتجميد الخضروات الجذرية. على سبيل المثال، يتم تقشير الجزر والبنجر وغسلهما وتقطيعهما. يمكن تقطيعها إلى مكعبات أو بشرها وتعبئتها بإحكام في كيس وتجميدها. الأمور أكثر تعقيدًا بالنسبة للخضروات مثل الطماطم والباذنجان والخيار وبعض المنتجات "الحساسة" الأخرى.
طماطم
في أي موسم، تعتبر الطماطم منتجًا مرغوبًا على المائدة.يتم استخدامها على نطاق واسع في تحضير الطبقتين الأولى والثانية والصلصات والسلطات. يمكنك تجميد الخضار كاملة، في شرائح أو على شكل هريس. يتم تجميد الطماطم الصغيرة فقط بالكامل، ويجب تقطيع الفواكه الكبيرة إلى شرائح ووضعها على صينية الخبز. بعد التجميد، توضع الشرائح في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
مثال على كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء وكيفية استخدام المنتج بعد ذلك يظهر في الفيديو:
خيار
باستخدام تقنية مشابهة للطماطم، يمكنك تجميد الخيار. يتم تقطيع هذه الخضار إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، مبشورة وناعمة، وتوضع بإحكام في وعاء بلاستيكي، ثم يتم تجميدها. يمكن تخزين الخضار في هذه الحالة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. يمكن استخدام المنتج بما في ذلك تحضير السلطات والأوكروشكا.
يتم عرض ثلاث طرق مختلفة لتجميد الخيار في الفيديو:
الفلفل الحلو
يمكن تجميد الفلفل الحلو لفصل الشتاء بعدة طرق. يعتمد اختيار طريقة أو أخرى على الغرض اللاحق للمنتج. على سبيل المثال، للحشو اللاحق، يتم غسل الخضار، وإزالة البذور منها، مما يجعل قطع مميز في الأعلى. توضع الخضار المقشرة بهذه الطريقة في الأعلى وترسل إلى الفريزر. بالطبع، مثل هذه "ماتريوشكا" ستشغل مساحة كبيرة في الفريزر، لكن الفلفل المحشو المصنوع منها لن يكون لذيذًا ومفيدًا فحسب، بل سيكون أيضًا رخيصًا جدًا. بعد إجراء هذا المستحضر، لن تحتاج بعد الآن إلى شراء الفلفل في الشتاء بتكلفة عالية للحشو.
يمكنك استخدام الفلفل المجمد المفروم لتحضير يخنة الخضار والسلطات والأطباق الأخرى.في هذه الحالة يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات أو شرائح مستطيلة وتوضع في أوعية وأكياس ثم يتم تجميدها.
الباذنجان
قبل كما تجميد الباذنجانيجب سلقها لمدة 5-10 دقائق وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح.
البازلاء الخضراء والذرة الحليبية
عادة ما يتم تجميد البازلاء الخضراء وحبات الذرة غير الناضجة بكميات كبيرة. للقيام بذلك، ينتشر المنتج في طبقة رقيقة على ورقة الخبز، والتي يتم وضعها في الثلاجة. بعد التجميد، يتم سكب المنتج في كيس من البلاستيك وإرساله إلى الثلاجة لمزيد من التخزين.
كرنب
يتم تجميد أنواع مختلفة من الملفوف بطرق مختلفة:
- يتم تقطيع الملفوف الأبيض الأكثر شهرة ووضعه في أكياس في أجزاء صغيرة.
- من المعتاد سلق القرنبيط. تُغمس النورات المختارة في الماء المغلي مع إضافة عصير الليمون لمدة 3 دقائق. يتم تجفيف قطع القرنبيط المسلوقة بمنشفة ورقية، ثم توضع في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر.
- قبل التجميد، ينقسم البروكلي إلى أزهار، ويغسل، ويجفف، ويوضع في حاويات وأكياس.
- تُسلق كرنب بروكسل لمدة 2-3 دقائق، ثم تُجفف وتوضع على طبق مسطح لتجميدها بكميات كبيرة. يسكب المنتج المجمد في كيس.
في كثير من الأحيان، يتم تخزين أنواع الملفوف "اللطيفة" في المجمدات: براعم بروكسل، القرنبيط، القرنبيط. يمكن تخزين الملفوف الأبيض جيدًا في ظروف باردة دون تعليب أو تجميد لفترة طويلة من الزمن. ومع ذلك، في غياب شروط التخزين اللازمة، يمكنك اللجوء إلى الطريقة الموضحة أعلاه.
الكوسة، القرع، اليقطين
يتم تنظيف كل هذه الخضار قبل تجميدها: تتم إزالة الجلد والبذور. يُقطع اللب إلى مكعبات أو شرائح، ويُسلق لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُبرد ويُجفف ويُعبأ في أكياس وحاويات.
فاصوليا خضراء
هذا النوع من المنتجات سهل التجميد. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل القرون وتقطيعها إلى قطع بطول 2-3 سم، وفي هذا الشكل، تُسكب الفاصوليا في كيس بلاستيكي وتُرسل إلى الفريزر.
خلال فصل الشتاء، لا يمكنك تخزين أنواع فردية من الخضار فحسب، بل يمكنك أيضًا تخزين خليط منها. هذا مناسب للاستخدام، حيث أن جميع الخضروات بكمية معينة ونصف جاهزة. لإعداد الطبق، تحتاج فقط إلى صب خليط الخضار المحضر في مقلاة ويترك على نار خفيفة أو يقلى.
وصفات مزيج الخضار للتجميد
بيديك في المنزل، يمكنك إعداد خليط مماثل لتلك المقدمة للمشتري على أرفف المتجر. فقط سيكون أكثر صحة وألذ وأرخص عدة مرات.
قد يهتم المبتدئين وربات البيوت ذوي الخبرة بوصفات التجميد التالية:
بابريكاش
ويخفي هذا الاسم خليط من الخضار يتكون من الفلفل الحلو والكوسا والطماطم والفاصوليا الخضراء. قبل التجميد، يجب تقطيع جميع المكونات وسلقها، ثم توزيعها في طبقة رقيقة على صينية خبز، وتجميدها وتعبئتها في أكياس، بعد خلط جميع الخضروات.
الخضار على الطريقة الريفية
يستخدم هذا الخليط للقلي والطبخ. ويعتمد على استخدام البطاطس التي يتم تقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات.وتضاف إلى هذا الخليط البطاطس مع الفاصوليا الخضراء والبروكلي والذرة والفلفل الحلو والجزر. يوصى بسلق جميع المكونات باستثناء البروكلي لمدة 10-15 دقيقة قبل تجميدها. أثناء الطهي ينصح بإضافة البصل الطازج إلى خليط الخضار.
ليتشو
يتكون الليتشو المجمد من الطماطم والكوسا والجزر والفلفل الحلو والبصل. يتم سلق جميع المكونات وتقطيعها إلى مكعبات قبل تجميدها.
خليط "الربيع"
لتحضير خليط "الربيع"، يتم استخدام كرنب بروكسل، والبروكلي، والملفوف الصيني، بالإضافة إلى البطاطس والبازلاء والجزر والبصل.
مزيج هاواي
يجمع طبق الخضار هذا بين الذرة والبازلاء الخضراء والفلفل الحلو والأرز. ومن الجدير بالذكر أنه لتحضير "خليط هاواي" يجب أولاً طهي الأرز حتى ينضج نصفه.
يمكن طهي جميع الخلطات المذكورة أعلاه على البخار أو في مقلاة بإضافة كمية صغيرة من الزيت. ومن الملائم أيضًا أن الخليط المُجهز مسبقًا لا يحتاج إلى إذابة الجليد مسبقًا. وهذا يسرع عملية تحضير الطعام الصحي واللذيذ.
والمثير للدهشة أنه لا يمكنك تجميد خلطات الخضار لإعداد الأطباق الرئيسية فحسب، بل يمكنك أيضًا تجميد خلطات صنع الحساء. وبالتالي، فإن وصفة البرش الشعبية هي تلك التي يتم فيها تجميد البنجر والملفوف والجزر والطماطم والبصل والبطاطس في نفس الوقت. تحتاج المكونات المجمدة المقطعة فقط إلى إضافتها إلى المرق والانتظار حتى تصبح جاهزة.
خاتمة
وبالتالي، فإن تجميد الخضروات لفصل الشتاء في المنزل ليس مفيدًا فحسب، بل إنه مريح جدًا أيضًا.بعد كل شيء، ليس هناك ما هو أسهل من العودة إلى المنزل من العمل لإعداد العشاء من الخضروات المقشرة والمقطعة والبالغة ستة أشهر. يمكن أن تكون الخضروات المجمدة هبة من السماء للأمهات اللاتي يهتمن بصحة أطفالهن الطلاب الموجودين في مكان بعيد، لأنه حتى تلميذ المدرسة يمكنه طهي البرش وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه. بعد أن عملت مرة واحدة خلال فصل الصيف، عندما تكون الحديقة مليئة بالخضروات، يمكنك توفير كمية هائلة من الطعام والفيتامينات لنفسك ولأحبائك لموسم الشتاء بأكمله. القيد الوحيد لتجميد الأطعمة الطازجة هو حجم الفريزر.
