محتوى
لا يختلف تجميد فطر البوليطس عن إجراء حصاد أي فطر غابي آخر لفصل الشتاء. يمكن إرسالها إلى الثلاجة طازجة أو مسلوقة أو مقلية. الشيء الرئيسي هو فرز ومعالجة البوليطس بشكل صحيح من أجل الحصول على الفوائد منها فقط.
هل من الممكن تجميد فطر البوليطس؟
يعتبر البوليتوس من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والمفيدة التي يمكن حفظها لفصل الشتاء. يتم الحفاظ على العناصر المفيدة عند تجميدها، ويتم فقدان جزء منها فقط. بفضل ذلك، يمكنك حفظ الطعام بسرعة لفترة طويلة. إذا اتبعت جميع القواعد، فيمكنك الاستمتاع بالفطر البري في الشتاء، مما يقلل من تكلفة شرائه من المتجر. وكقاعدة عامة، أسعارها أعلى في الشتاء منها في الصيف.
يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بإخضاع فطر البوليطس للمعالجة الحرارية قبل التجميد. يمكنك تركها طازجة، ولكن بعد ذلك سوف تنخفض مدة صلاحيتها إلى النصف.
لكي يكون التجميد ناجحًا، عليك اختيار الفطر المناسب. يجب ألا تكون قديمة وخالية من الديدان.الشباب مناسبون لهذا. سيقومون لاحقًا بإعداد الحساء والأطباق الجانبية والسلطات اللذيذة جدًا.
كيفية تحضير فطر البوليطس للتجميد
يشمل الإعداد جمع عينات عالية الجودة وغسلها ومعالجتها. يجب عليك اختيار العينات التي لها بنية قوية ولا تتأثر بالتعفن. بالإضافة إلى الرائحة، تختلف القديمة في لون الأرجل، وهيكل وسطوع القبعات. عادة ما يكون لديهم نسيج أكثر تجعدًا ولونًا أغمق. غير مناسب للتجميد.
بعد الاختيار، يجب تنظيف كل شيء من الحطام وغسله جيدًا. من الأفضل الاحتفاظ به في الماء في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. ثم تجفف جيدًا وتقطع وتوضع في كيس بلاستيكي وتوضع في الفريزر.
يوصي العديد من الأشخاص بتجميدها أولاً على لوح، ثم تعبئتها في أكياس ووضعها في الثلاجة. لا توجد إجراءات خاصة أخرى مطلوبة. من الأفضل تخزين الفطر مع منتجات اللحوم كما هو موضح في قواعد قرب المنتج. يجب أن نتذكر أنه من المستحيل إعادة تجميد البوليطس الخام وكذلك المسلوق.
كيفية تنظيف فطر البوليطس للتجميد
نظرًا لأن بوليتوس الحور الرجراج منتج قابل للتلف، فيجب فرزه وتنظيفه بعد الشراء أو الحصاد من الغابة.
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتنظيف فطر البوليطس لتجميده أثناء التجميع، أي إزالة إبرهم وأوراقهم وقطع الأرض مباشرة في الغابة. بهذه الطريقة يمكنك تسهيل مهمتك أثناء الطهي اللاحق.بعد ذلك، عندما تعود إلى المنزل، تحتاج إلى تنظيف المحصول المحصود جيدًا، بعد أن أعدت مسبقًا سكينًا بوعاء كبير ومناشف ورقية لهذا الغرض. قد تحتاج أيضًا إلى فرشاة أسنان.
تحتاج أولاً إلى إزالة الأوراق العالقة وإزالة الأوساخ والتحقق من وجود الخنافس والديدان والتعفن تحت الغطاء. بعد ذلك، باستخدام سكين حاد، تحتاج إلى قطع الساق وإزالة الغبار والأتربة منها. امسح الغطاء والساق بمنشفة ورقية وأزل الماء. في النهاية، قم بتنظيفه من جزيئات الغبار الصغيرة ووضع المحصول المعالج بالكامل في حاوية منفصلة للتجميد.
كيفية طهي البوليطس قبل التجميد
يجب طهي فطر البوليطس خطوة بخطوة حتى لا يتحول إلى اللون الأسود ويكون مناسبًا للتجميد.
مكونات:
- ماء – 1 لتر؛
- بوليتوس – 500 غرام؛
- ملح – 3 ملاعق صغيرة.
التحضير حسب الوصفة التقليدية:
- قم بإزالة الفيلم من القبعات ونقعه لمدة ساعة.
- قطع غطاء وأرجل البوليتوس إلى قطع متوسطة.
- ضع كل شيء في قدر واغليه.
- يُضاف الملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر وإزالة الفيلم.
- يُصفى الماء ويُضاف ماء جديد، بعد الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
كل شيء جاهز بسرعة. من المهم وضع الاستعدادات لفصل الشتاء في أكياس صغيرة لسهولة التحضير. بالإضافة إلى ذلك، سيؤدي ذلك إلى تجنب تلف الخليط بأكمله.
هناك أيضًا وصفة أخرى مجربة. المبدأ هو نفسه، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة، على وجه الخصوص، إضافة الخضروات.
مكونات:
- ماء – 1 لتر؛
- بوليتوس – 550 جم؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء المجمدة الطازجة - 100 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.
الطبخ حسب وصفة غير تقليدية:
- نقطع الجزر إلى شرائح ونزيل البازلاء ونقطع البصل إلى مكعبات.
- نغسل البوليطس ونضعها في وعاء من الماء ونضعها على الموقد لتطهى مع البازلاء وأوراق الغار.
- يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي مع إضافة الملح حتى ينضج نصفه.
- يُطهى المزيج في قدر لمدة 20 دقيقة، مغطى، وقبل 5 دقائق من الاستعداد، تُضاف الخضار المقلية.
- حرك محتويات المقلاة واطهي الخضار.
- انقل قطعة العمل إلى حاوية منفصلة، ثم قم بتبريدها وتعبئتها في أكياس الفريزر.
يعد طبقًا جانبيًا لذيذًا للحوم أو الحساء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طهي البوليطس الأبيض، أو فطر العسل، أو الشانتيريل، أو فطر الطحلب الأخضر أو فطر البوليتوس مع البوليتوس، وستحصل على مستحضر عطري لطبق ساخن لذيذ مع البطاطس أو الباذنجان.
كيفية تجميد فطر البوليطس
يجب إجراء عملية التجميد بأكملها بشكل صحيح لتجنب فقدان الطعم والمظهر الجميل والرائحة، وكذلك لتجنب التلف السريع للمنتج، ونتيجة لذلك، التسمم المحتمل. لتجميد فطر البوليطس والحور الرجراج يجب غليهما. كثير من الناس لا ينصحون بذلك، حيث يتم فقدان الطعم، ولكن من أجل السلامة، من الأفضل إجراء المعالجة الحرارية.
كيفية تجميد البوليطس الطازج
إذا لم يكن من الممكن تناول جميع البوليطس المجمعة مرة واحدة، أو غليها أو قليها، فيمكنك تجميد الفطر الطازج. أولا، يجب أن يتم اختيارهم بعناية. افصل البوليطس الحقيقي عن الكاذب والضفادع.
بعد الاختيار، يجب غسلها جيدا وتقطيعها إلى قطع كبيرة.يجب أن تكون القطع هكذا، لأنها أثناء الطهي اللاحق سوف ينخفض حجمها بشكل ملحوظ بسبب الماء الموجود فيها. بعد الغسيل والقطع، تحتاج إلى تجفيف كل شيء بمنديل وإزالة كل الرطوبة والأوساخ المتبقية. في هذا النموذج، يمكنك وضعه في حاويات وتجميده.
كيفية تجميد البوليطس المسلوق
يمكن تخزين البوليطس المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. لتجميدها، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح. للقيام بذلك، اتبع الوصفة التقليدية.
مكونات:
- بوليتوس - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- فلفل – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
- تحضير فطر البوليطس للتجميد: اشطفه جيدًا وقطع السيقان ونظف الأغطية.
- يجب وضع المنتجات المفرومة في وعاء مملوء بالماء البارد.
- يُملح الماء قليلاً ويُضاف البصل المقطع إلى نصفين. أضف الفلفل مع ورق الغار.
- ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى تغلي.
- قم بإزالة الرغوة وإزالة أي بقايا متبقية بعد التنظيف، وبعد الغليان، خفف الحرارة.
- اطهيها لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجي المقلاة وضعي كل شيء في مصفاة لتصفيته، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق. يمكنك تجفيف كل بوليتوس بمنديل قبل تجميده وغمسه بلطف.
يمكن استخدام الفطر الناتج، الذي أصبح صغيرا وأسود أثناء عملية الطهي، للفطائر، وإنشاء طبق جانبي للحوم والفطائر وغيرها من المنتجات.
كيفية تجميد البوليطس المقلي
تتمتع الأطعمة المقلية بأقصر مدة صلاحية - 3 أشهر. لتجميد فطر البوليطس لفصل الشتاء في الثلاجة، يجب إعداده بشكل صحيح.
مكونات:
- بوليتوس - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي حسب الوصفة الكلاسيكية:
- قطع الفطر إلى قطع أو لوحات.
- ضعيها في مقلاة واسكبيها بالزيت النباتي.
- دون تغطيته بغطاء، يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- لا تضيف الملح والفلفل، تقلى لمدة 20 دقيقة.
- قم بتبريد المحتويات ووضعها في أكياس الفريزر المقسمة.
يمكن تجميد الخليط المقلي مع البصل والبطاطس وغيرها من الخضار المقلية مسبقًا. هناك وصفة تجميد مجربة لهذا الغرض.
مكونات:
- بوليتوس - 1 كجم؛
- البطاطس – 4 قطع؛
- خليط الخضار - 1 حزمة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الماء – 1 لتر.
عملية الطبخ:
- قم بغلي البوليتوس في الماء حتى ينضج بالكامل في قدر مع أوراق الغار.
- تقلى البطاطس مع خليط الخضار والبصل في مقلاة.
- يُضاف البوليطس ويُطهى على نار خفيفة محتويات المقلاة تحت الغطاء.
- أضف التوابل وأطفئ الفرن وقم بتبريد الخضار والفطر.
- يُقسم الخليط إلى أكياس، ويُصفى السائل الناتج في مقلاة مسبقًا.
إذا رغبت في ذلك، يمكن تنويع الوصفة المقدمة عن طريق إضافة أصناف الغابات الأخرى، على سبيل المثال، البوليطس، فطر الحليب، المتحدثون، المحار، البوليطس، فطر العسل، موكروها، الفطر، البوليطس، البلوط، الماعز، شانتيريل وأغطية حليب الزعفران. تتناسب بشكل جيد مع الخضار، وخاصة البطاطس. وفي المستقبل، يمكن استخدام هذا الخليط لإعداد الحساء والبيتزا ويخنة الخضار.
يمكن تذويب الطبق الجانبي الناتج لأطباق اللحوم المستقبلية وتسخينه في مقلاة مرة واحدة فقط.
شروط وأحكام تخزين البوليطس المجمد
يمكن تخزين البوليطس المجمدة لفصل الشتاء في الثلاجة لفترة طويلة. إذا اخترت درجة الحرارة المناسبة في الفريزر، فلن تفقد المنتجات مذاقها لمدة 6 أشهر.درجة حرارة التخزين التقريبية هي -12 درجة مئوية إلى -14 درجة مئوية. عند درجة حرارة التجمد هذه، يتم تخزين المنتج لمدة 4 أشهر. عند -24 درجة مئوية يمكن تحقيق نوعية جيدة لمدة عام. يمكن تخزين الخليط المقلي لمدة 3 أشهر في أي درجة حرارة. إذا تم غلي المنتجات، فيمكن تخزينها لمدة 5 أشهر.
يحدث ذوبان البوليطس في الثلاجة. ويجب استهلاكها على الفور. وعندما تذوب مرة أخرى، تصبح عديمة الطعم. للقيام بذلك، يوصي الكثيرون بتجميد الفطر البوليطس لفصل الشتاء في المنزل لعدة أشهر مرة واحدة في حاويات مختلفة.
خاتمة
بشكل عام، يسمح لك تجميد البوليطس بالحفاظ عليها لفصل الشتاء والحصول على الفيتامينات خلال موسم البرد. إذا قمت بتجميدها بشكل صحيح، فستحصل على طبق جانبي ممتاز للحوم والخضروات والحبوب. من المهم أن تتذكر أن التجميد ممكن لمدة أقصاها ستة أشهر. لتجنب التلف، يجب عليك تجميد البوليطس الصغيرة والمختارة بعناية والمقشرة، باستخدام وصفات الطبخ والقلي المثبتة.
