محتوى
يعتبر الزبدة العادية منتجًا لذيذًا وعالي السعرات الحرارية وقد أصبح جزءًا لا يتجزأ من العديد من الوصفات في المطبخ الروسي. موسم الحصاد قصير جدًا، والعائد مرتفع، لذا يحاولون جمع أكبر قدر ممكن خلال هذه الفترة. قم بتجميد البوليطس لفصل الشتاء في الفريزر أو المخلل أو المخلل أو الجاف - جميع الخيارات مناسبة للتحضير المنزلي.
هل من الممكن تجميد البوليطس لفصل الشتاء؟
في محلات السوبر ماركت، يوجد الفطر المجمد في قائمة المنتجات الشعبية. يتم طرح المنتج المزروع في المزارع المتخصصة للبيع. يعتبر فطر الغابة أكثر عطرية ولذيذة ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والبروتين.
يتم حصاد الزبدة لفصل الشتاء للتجميد أو التعليب بسرعة، وتنمو الموجة الأولى من الفطر لمدة لا تزيد عن أسبوعين، وتعتمد الموجة الثانية على كمية هطول الأمطار.العائد غير مستقر، إذا كان هناك الكثير منهم في موسم واحد، فقد يكون العام المقبل ضعيفا، لذلك يجمعون أكبر عدد ممكن. لم يتبق عمليا أي وقت للمعالجة الحرارية.
يتمتع البوليطس الذي يتم إحضاره من الغابة بفترة صلاحية قصيرة، وبعد بضع ساعات يفقد عرضه وجزءًا من تكوينه المفيد. لا ينبغي أيضًا نقع الأصناف الأنبوبية ؛ فهي تمتص الرطوبة بسرعة وتفقد مرونتها. الخيار الأفضل الذي لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد البدني هو معالجة الزبدة وتجميدها بسرعة.
يسمح التجميد التقليدي في قسم الفريزر أو الثلاجة باستخدام المستحضرات حتى الحصاد التالي. بعد إزالة الجليد، يحتفظ الجسم المثمر بالكامل برائحته وتركيبه الكيميائي وطعمه ولا يختلف عن الفطر الطازج الذي يتم جلبه من الغابة.
فوائد تجميد الزبدة لفصل الشتاء
تقنية تحضير الزبدة بالتجميد بسيطة وسريعة. لا تتطلب المرحلة التحضيرية والإجراء نفسه مهارات الطهي. عند تعليب الفطر، فإن أدنى انحراف عن الوصفة يؤثر على طعم المنتج النهائي. عند التجميد، يحتفظ المنتج بطعمه الطبيعي.
ضع شرائح الفطر الكاملة في الثلاجة. لا تشغل الأشياء الصغيرة مساحة كبيرة وتحافظ على شكلها جيدًا وتحتفظ بطريقة عرضها. إذا سمحت المساحة، يمكنك تجميد البوليطس الطازج الكبير، قبل استخدام الطهي، يجب قطعها وفقا للوصفة. بعد إزالة الجليد، فإنها تحتفظ بكثافتها ورائحتها وطعمها.
ميزة أخرى لتخزين المنتج في درجة حرارة منخفضة هي أن الفطر يتم تخزينه طازجًا ومسلوقًا ومقليًا. ستوفر المنتجات شبه المصنعة المقلية والمسلوقة وقت الطهي، ولن يختلف الطعم عن تلك الطازجة.
كيفية تحضير البوليطس للتجميد
المهمة الرئيسية عند تخزين الفطر في الثلاجة هي الحفاظ على مذاقها وصفاتها التجارية وخصائصها المفيدة. لتحضير البوليتوس لفصل الشتاء بالتجميد، اتبع التوصيات التالية لإعداد المنتج:
- بعد الولادة من الغابة، يتم فرز الفطر على الفور، ويتم التخلص من العينات التي تثير الشكوك. الفراشات لها نظيرات سامة، إذا لم يكن منتقي الفطر من ذوي الخبرة، فمن السهل الخلط بينها.
- إزالة المتضررين من الديدان والرخويات.
- قم بإزالة الطبقة الزلقة العلوية من الغطاء.
- شطف مرتين، ويفضل أن يكون ذلك في الماء الجاري.
- ضعه في محلول ملحي لبضع دقائق. يوجد في الفطر عدد كبير من الحشرات والقواقع في الماء، وسوف تترك مكان التراكم وتطفو على السطح.
- بعد إجراء الملح، شطف مرة أخرى.
كيفية تجميد فطر البوليطس لفصل الشتاء
تسترشد طرق تخزين الزبدة لفصل الشتاء بوصفات تحضير الأطباق من المنتجات شبه المصنعة المجمدة. يمكن أن تكون طازجة أو مقطعة إلى قطع أو كاملة. يمكنك غلي الفطر وتصفيته ووضعه في الفريزر. هناك تقنية لتخزين قطعة العمل عند درجة حرارة منخفضة مسلوقة مع المرق. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الزبدة المقلية، يمكن أيضًا تحضيرها وتجميدها لفصل الشتاء. يتم الحفاظ على قيمة الطاقة للمنتج بغض النظر عن الطريقة، ويعتمد الاختيار على تفضيلات الطهي.
كيفية تجميد البوليطس الخام بشكل صحيح لفصل الشتاء
بعد غسل الفطر وتنظيفه، يتم فرزه حسب الحجم، ويمكن تجميد فطر الزبدة الخام الصغير ككل، ومن الأفضل تقطيع الفطر الكبير، لذلك سيشغل مساحة أقل. تسلسل العمل:
- من الأفضل تقطيع الجسم المثمر إلى قطع صغيرة إلى قطع مستديرة ومسطحة، بحيث تتناسب بشكل أكثر إحكامًا مع حاوية التخزين، وسوف تتناسب مع المزيد من الفطر، وسوف تشغل مساحة صغيرة.
- اغسل في محلول 30 جرام من حمض الأكساليك لكل 3 لترات من الماء حتى لا تصبح الأجزاء داكنة.
- لتجف، وضع على منديل.
- يأخذون أكياس التغليف ويضعونها بعناية في طبقات.
- يتم ربط الأكياس بحيث يبقى الهواء.
- ضع الحزم بجانب بعضها البعض.
- بعد 40 دقيقة، سوف يتجمد الفطر ولن ينكسر بسبب وزن الكيس العلوي.
- يتم إطلاق الهواء من الكيس ويتم طيه بشكل مريح قدر الإمكان، إذا تم وضع الحاويات واحدة فوق الأخرى، فهذا ليس مخيفًا، وستحتفظ الأجزاء المجمدة بشكلها.
طريقة التحضير سريعة ولكنها ليست مضغوطة، وسوف يستغرق الفطر الطازج مساحة أكبر من بعد المعالجة الحرارية.
وصفة تجميد الزبدة لفصل الشتاء بطريقة سريعة
ستساعدك وصفة بسيطة على تحضير البوليطس لفصل الشتاء دون طهي عن طريق تجميده في أقل وقت ممكن:
- ضع قطعة قماش جافة أو بولي إيثيلين في الجزء السفلي من الفريزر.
- يتم تقطيع الفطر وغسله في محلول حامض الستريك أو تحت الماء الجاري.
- ضعيها على منديل، وغطيها بمنشفة مطبخ في الأعلى، واضغطي برفق لإزالة الرطوبة بسرعة.
- ضعي طبقة رقيقة في الجزء السفلي من الفريزر، مع تشغيله على الوضع الأقصى.
- بعد 4 ساعات، يتم جمع الزبدة في حاوية أو كيس التغليف وتترك عند درجة حرارة ثابتة للتخزين.
كيفية تجميد الزبدة المسلوقة في المنزل
تعتبر طريقة تخزين الزبدة المسلوقة في الفريزر أكثر إحكاما من تخزين الزبدة الخام. بعد المعالجة الساخنة، يفقد الفطر بعضًا من رطوبته، ويصبح مرنًا، ولا يحتاج إلى معالجة دقيقة. لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للتحضير.ميزة هذه الإشارة المرجعية هي أنه يمكنك تقطيع الفطر إلى قطع كبيرة، بعد الطهي سوف تصبح أصغر حجما وتناسب بإحكام في حاوية التخزين.
تكنولوجيا الطبخ:
- قطع البوليطس إلى شريحة أو خذها كاملة.
- ضع وعاء من الماء على النار.
- عندما يغلي الماء، ضع قطعة العمل فيه.
- طبخ لمدة 10 دقائق.
- ضعها في مصفاة، يجب أن يتم تصريف الماء بالكامل.
عندما يبرد الفطر، يتم تعبئته في أكياس، ويتم إطلاق الهواء، ويتم ربطه بإحكام. وضعت في زنزانة.
يمكنك تجميد الزبدة المسلوقة مع المرق:
- ضعي الفطر المحضر في قدر وأضيفي الماء بمقدار 5 سم فوق الكتلة.
- تغلي لمدة 5 دقائق.
- يتم تصريف الماء.
- يُسكب الماء الجديد في المقلاة بحيث يغطي الفطر فقط.
- يغلي لمدة 5 دقائق، إضافة الملح حسب الذوق.
- قم بإزالته بملعقة مثقوبة في كوب.
ضعيها في أوعية بحيث تبقى 2 سم فارغة، املئيها بالمرق، وأغلقيها بإحكام. نتركها تبرد ونضعها في الفريزر.
كيفية تجميد فطر البوليطس المقلي
تستغرق طريقة تحضير الزبدة لتجميد المقلية وقتًا أطول، ولكنها الأكثر إحكاما. عند القلي، سوف يتبخر الماء من الهيئات المثمرة تماما، مما يترك حوالي 2/3 من الحجم الإجمالي. يتم استخدام هذه الطريقة للمجموعات الكبيرة.
تحضير:
- ضعي الفطر المفروم في مقلاة عالية.
- غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي.
- عندما يغلي الخليط، قم بإزالة الغطاء وحرك الفطر باستمرار.
- بعد أن يتبخر السائل، يضاف البصل المفروم وزيت عباد الشمس.
- يقلى حتى ينضج، الملح حسب الذوق.
عندما يبرد الفطر، ضعه في أكياس واربطه بإحكام. يجب تجميد البوليطس المقلي لفصل الشتاء على الفور في غرفة عند أقصى درجة حرارة.
كيفية تخزين البوليطس في الفريزر
إذا تم اتباع القواعد، يمكن تخزين البوليطس لفترة طويلة دون أن تفقد صفاته.توصيات التخزين:
- يجب أن تكون درجة حرارة التخزين ثابتة.
- الحاوية التي تحتوي على المنتج مغلقة بإحكام.
- لا تضع الأسماك واللحوم الطازجة على الرف مع الفطر، إذا لم يتم إغلاق الكيس بإحكام، فقد تصبح مشبعة بالرائحة.
- معبأة في حاويات تخزين في أجزاء صغيرة ضرورية لإعداد الأطباق.
بعد تذويب الفطر، وخاصة الطازج منه، لا يتم وضعه في الفريزر مرة أخرى، لأنه... يفقدون طعمهم وشكلهم ورائحتهم.
قم بإذابة الزبدة في نفس العبوة التي تم تخزينها فيها. يتم نقلهم من الثلاجة إلى الثلاجة لعدة ساعات. عندما تنفصل الأجزاء جيدًا، يتم إخراجها واستخدامها. ليست هناك حاجة لغسل الفطر النيئ والمطبوخ، فهو ينضج على الفور. لا يجب إخراج الفطر من الكيس وتذويبه في الماء، خاصة الطازج. تصبح الأجسام الثمرية مشبعة بالسائل وتفقد شكلها.
ماذا يمكنك طهيه من الزبدة المجمدة؟
هناك عدد كبير من الأطباق التي تشمل الفطر الطازج. وهذا دافع جدي لتجميد الزبدة لفصل الشتاء واستخدامها في وصفات الطبخ:
- حساء الفطر؛
- حشوات الزراز والفطائر.
- البطاطا المطهية والمقلية مع الفطر.
- الأوعية المقاومة للحرارة.
- جوليان.
- سلطة؛
- مقبلات لأطباق اللحوم والأسماك.
- بات.
- شرحات الفطر.
يمكنك استخدام البوليطس المجمد في نفس الوصفات التي تحتوي على وصفات طازجة.
خاتمة
هناك عدة طرق لتجميد البوليطس لفصل الشتاء في الثلاجة: نيئًا أو مقليًا أو مسلوقًا. العملية ليست كثيفة العمالة، وتستغرق القليل من الوقت، ولا تتطلب مهارات الطهي. لا يفقد الفطر مذاقه ورائحته ويتم تخزينه لفترة طويلة.
