محتوى
غالبًا ما يتم تصنيف المجدفين على أنهم فطر غير صالح للأكل. وهذا الرأي خاطئ، لأنه إذا تم إعدادها بشكل صحيح يمكن تناولها دون أي عواقب سلبية. بالنسبة للكثيرين، السؤال الملح هو كيفية الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يوصى بتجميد الصفوف، مما يضمن الحفاظ عليها على المدى الطويل.
هل من الممكن تجميد الصفوف
يمكن تخليل الفطر الذي يتم جمعه في الغابة أو شراؤه أو تتبيله أو تحضيره بطرق أخرى. ولكن لكي يتم الحفاظ عليها لفترة طويلة، من الضروري تهيئة الظروف المناسبة لذلك. عن طريق التجميد يمكنك الحفاظ على الصفوف جديدة. في المستقبل، سيكون كافيا تذويبهم وطهي أي طبق معهم حسب تقديرك.
تحضير الصفوف للتجميد
لتجميد الصفوف وضمان الحفاظ عليها على المدى الطويل، يجب أولاً تحضيرها. بعض الناس يفضلون وضعه في الثلاجة طازجا. لا ينبغي القيام بذلك، لأن هذا التجميد محفوف بالعواقب السلبية.
فيما بينها:
- الحد من مدة الصلاحية.
- احتمال وجود رائحة قوية.
- ظهور العفن والآفات المتعفنة.
- وضوحا الطعم المر بعد إزالة الجليد.
بعد الشراء أو التجميع بشكل مستقل في الغابة، من الضروري التنظيف الشامل:
تتم إزالة الأوراق الملتصقة وشفرات العشب والملوثات الأخرى من سطح القبعات. استخدم سكينًا لقطع المناطق الفاسدة حتى لا يتم تخزينها مع المنتج الرئيسي.
لا ينصح بتجميد الجزء السفلي من الساقين. إنه صعب وغير مناسب عمليا للاستخدام في الطهي.
يمكن أن يتم التنظيف بالطرق التالية:
- إزالة الأوساخ من سطح الأرجل والقبعات دون ملامسة الماء (الطريقة الجافة)؛
- التنظيف بعد نقعه لفترة قصيرة في الماء (الطريقة الرطبة).
إذا كانت الصفوف على اتصال بالماء، فيجب تجفيفها قبل التجميد. خلاف ذلك، فإن الرطوبة المحتجزة سوف تلحق الضرر بالهيكل، مما سيؤثر على الطعم.
كيفية تجميد الصفوف لفصل الشتاء
هناك طريقتان بسيطتان للتجميد. الأول يتضمن تحضيرًا جديدًا دون معالجة حرارية أولية. يتم تنظيف الفطر مسبقًا من الملوثات وغسله. بعد ذلك، يتم تجفيفها وجمعها في حاوية مناسبة ووضعها في الثلاجة.
طريقة أخرى تنطوي على المعالجة الحرارية. قبل تجميد الفطر الصفي لفصل الشتاء، يجب غليه في الماء. وبفضل هذا، فإنها تحتفظ ببنيتها وطعمها وتشغل مساحة أقل في الفريزر.
خطوات الطبخ:
- ضعي وعاء نصف مملوء بالماء على النار.
- عندما يغلي السائل، أضف القليل من الملح.
- توضع الصفوف (الكاملة أو المقطعة مسبقًا) في الماء المغلي.
- خففي الحرارة وأزيلي أي رغوة تتشكل.
- قم بالطهي دون تغطية المقلاة بغطاء.
- بعد 15 دقيقة، يتم رمي الصفوف في مصفاة، مما يسمح لها بالتجفيف والتبريد.
من المزايا المهمة للمعالجة الحرارية على التجميد أنه لا توجد ملوثات أو كائنات دقيقة ضارة متبقية على الفطر يمكن أن تسبب العفن.
عندما يتم تصريف المياه من الصفوف، يتم وضعها على الدرج أو وضعها على الفور في حاويات التخزين. يمكنك توزيع المنتج على أجزاء مع الإشارة إلى تاريخ التجميد على كل حاوية. بعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة ولا يتم إخراجها من هناك لمدة 12 ساعة على الأقل.
يمكن قلي الفطر المذاب أو استخدامه لتحضير الدورات الأولى. كما أنها ستكون إضافة جيدة للسلطات والمعجنات اللذيذة.
شروط وأحكام التخزين
عند تجميد الفطر، يتم تخزينه لفترة طويلة من الزمن. تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على الظروف داخل الفريزر. عند درجة حرارة -14-18 درجة مئوية، سوف تستمر قطعة العمل لمدة 6-8 أشهر. إذا كانت درجة الحرارة أقل من -18، تزيد مدة الصلاحية إلى سنة واحدة أو أكثر.
يجب أن تكون الظروف المناخية داخل الغرفة ثابتة. القفزات في درجات الحرارة غير مقبولة أثناء التجميد العميق، لأنها تؤثر على سلامة المنتجات الموجودة في الثلاجة. لا ينصح بإعادة تجميد الصفوف المذابة، مثل أي قطع عمل أخرى.
خاتمة
تنشأ الحاجة إلى تجميد الصفوف لكل من يريد الحفاظ عليها لفصل الشتاء. هذا يسمح لك بزيادة مدة الصلاحية بشكل كبير. إذا تم تجميدها بشكل صحيح والحفاظ عليها في درجة الحرارة المطلوبة، فإن الصفوف سوف تستمر لمدة ستة أشهر على الأقل.بمجرد تذويبها، يمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة.
