محتوى
- 1 كيفية تجميد الفلفل لفصل الشتاء للحشو
- 2 تجميد سريع للفلفل الحلو الكامل لفصل الشتاء للحشو
- 3 تجميد الفليفلة الحلوة المقشرة لفصل الشتاء للحشو
- 4 تجميد الفلفل الحلو لحشو الشتاء في أكياس مجزأة
- 5 كيفية تجميد الفلفل لفصل الشتاء في الفريزر للحشو في أكياس مفرغة من الهواء
- 6 تجميد الفلفل في قوارب للحشو
- 7 طريقة تجميد الفلفل في “أكواب” للحشو في الشتاء
- 8 هل أحتاج إلى تذويب الفلفل من الفريزر قبل الحشو؟
- 9 كم من الوقت يمكنك تخزين الفلفل المجمد للحشو؟
- 10 خاتمة
يعد تجميد الفلفل لفصل الشتاء للحشو طريقة تحضير شائعة. يحتفظ المنتج شبه النهائي بخصائصه وطعمه المفيد لفترة طويلة. في عملية تحضير طبق محشو من منتج مجمد، يتم قضاء وقت أقل. يمكنك وضع الفواكه الكاملة أو المقطعة إلى قطع، نيئة أو مبيضة، في الفريزر.
الخضروات المعالجة قبل وضعها في حجرة التجميد بالثلاجة
كيفية تجميد الفلفل لفصل الشتاء للحشو
لا تستخدم الخضروات الناضجة المبكرة للتجميد، لأن الفواكه لها لب رقيق. تعتبر الأصناف المتوسطة والمتأخرة أكثر ملاءمة لطريقة المعالجة هذه.يُباع الفلفل الحلو في محلات السوبر ماركت على مدار السنة، ولكن في فصل الشتاء تكون الأصناف دفيئة أو تنضج مبكرًا، وتكوينها من العناصر الغذائية أقل وطعمها أدنى من أصناف الخريف المزروعة في أرض مفتوحة.
تعد عملية تجميد الفلفل للحشو حدثًا موسميًا، مثل التعليب، لذلك من الضروري في وقت قصير تخزين أكبر قدر ممكن لفصل الشتاء.
يتم تجميد الخضروات المستخدمة في الحشو بدون اللب والساق، ويتم تقطيعها بجزء من اللب، والذي يمكن استخدامه في تخليل المستحضرات الأخرى.
يمكن تجميد الفلفل ذو الخصائص المحددة لفصل الشتاء كتحضير للحشو:
- يجب أن تكون الثمار ناضجة تمامًا ومرنة ولا يهم التنوع واللون.
- يجب أن يكون السطح خاليًا من الأضرار الميكانيكية والبقع الداكنة والمناطق الناعمة والفاسدة.
- يُنصح بتناول الخضار من نفس الحجم.
- إذا كانت كمية كبيرة من المواد الخام تخضع للتجميد، فمن الأفضل تقسيمها إلى عبوات أو أكياس مفرغة من الهواء إلى أجزاء ضرورية لإعداد واحد.
تجميد سريع للفلفل الحلو الكامل لفصل الشتاء للحشو
هناك العديد من طرق التجميد، بعضها يتطلب تحضيرًا طويلًا، والبعض الآخر يوفر الوقت، ولكن على أي حال، تتم معالجة المواد الخام للحشو اللاحق مسبقًا. يتم عمل قطع دائري على الثمار النظيفة ويتم إزالة الجزء الداخلي مع الساق. ثم يتم غسل قطعة العمل حتى لا تبقى بذور، وتوضع على منديل لتصريف الماء مع الجانب المقطوع، وبعد ذلك فقط تبدأ المعالجة.
وصفة للفلفل التجميد السريع للحشو لفصل الشتاء:
- يفرك الجزء الداخلي من الفواكه المصنعة والمجففة مع قليل من الملح.
- اتركيه لبضع ساعات، وخلال هذه الفترة ستتخلى الخضروات عن بعض عصيرها وتصبح أكثر مرونة.
- صفي السائل الناتج واغسل الملح المتبقي تحت الماء الجاري.
- أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى 5 لترات من الماء المغلي، وقم بخفض قطعة العمل وأطفئ الموقد.
- بعد دقيقتين، أخرجي الخضار بملعقة مثقوبة وضعيها في الماء البارد.
يصبح هيكل الخضار للحشو ثابتًا ومرنًا. يتناسب الجزءان معًا بسهولة. توضع الثمار فوق بعضها البعض في كيس وتوضع على الفور في غرفة للتجميد.
تجميد الفليفلة الحلوة المقشرة لفصل الشتاء للحشو
الخيار المثالي هو الخضار المبيضة للتجميد لفصل الشتاء، ويصبح هيكل الشغل غير قابل للكسر والمنتج شبه النهائي جاهز تمامًا للحشو اللاحق.
تحضير المنتج قبل التجميد:
- تُسكب الخضار المعالجة بالماء المغلي.
- ضعيها على النار واتركيها لمدة 4 دقائق، أطفئي الفرن وغطي الوعاء واتركي الفواكه في الماء الساخن حتى تبرد.
- ضع قطعة العمل على منديل حتى تتبخر الرطوبة تمامًا من السطح.
يتم تعبئتها في أجزاء للاستخدام الفردي وتوضع في الثلاجة للتجميد.
تجميد الفلفل الحلو لحشو الشتاء في أكياس مجزأة
قبل الرئيسية تجميد تتم معالجة الخضروات وغسلها وتركها لتجفيفها. لإزالة الرطوبة المتبقية، امسح الثمار من الداخل والخارج بقطعة قماش جافة أو منديل ورقي.
الخضار المسلوقة في أكياس التغليف
اضبطي الفريزر على التجميد السريع. يوضع البولي إيثيلين في الأسفل وتوضع عليه الثمار حتى لا تلمس بعضها البعض. تترك حتى تجمد تماما. ثم يتم تعبئتها في كيس، ويتم إطلاق الهواء وربطها.ويعيدونها على الفور.
كيفية تجميد الفلفل لفصل الشتاء في الفريزر للحشو في أكياس مفرغة من الهواء
الأكياس المفرغة من الهواء هي حاويات مناسبة لتجميد وتخزين الطعام. يمكن استخدامها لتعبئة المنتجات شبه المصنعة أو الخام. إذا لم يخضع المنتج للمعالجة الحرارية، فسيتم تجميده مسبقًا حتى لا تتجمد الثمار الموجودة في الحاوية معًا. ثم، بأي طريقة مناسبة، يتم وضعها في كيس مفرغ من الهواء، ويتم إغلاق الطرف المفتوح وإزالة الهواء بجهاز خاص.
تجميد الفلفل في قوارب للحشو
هذه الطريقة ملائمة من حيث المساحة المشغولة في الغرفة. ولا تختلف طرق التجميد والتعبئة في أكياس عن تخزين الفواكه الكاملة. الفرق هو أن الخضار مقطعة بالطول إلى قسمين - قوارب. يمكنك استخدام الوصفة مع المعالجة الحرارية:
- تُسكب القوارب بالماء المغلي وتترك لتبرد.
- ضعيها في مصفاة، ثم اتركي الرطوبة المتبقية حتى تتبخر.
- يتم تكديس الأجزاء فوق بعضها البعض.
تعبئتها وإرسالها للتجميد.
إذا لم تخضع قطعة العمل للمعالجة الحرارية، فسيتم وضع الأجزاء على صينية ووضعها في غرفة للتجميد الأولي لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم يتم وضعها بسرعة في أكياس وإعادتها إلى الثلاجة.
طريقة تجميد الفلفل في “أكواب” للحشو في الشتاء
بالنسبة لهذه الطريقة لتجميد الفلفل لفصل الشتاء، غالبا ما تستخدم الاستعدادات الخام للحشو. العمل التحضيري قياسي، حيث يتم وضع المواد الخام المعالجة والجافة فقط:
- يتم قطع المربعات التي يبلغ حجمها حوالي 8 × 8 سم من غلاف التغليف أو كيس التغليف.
- يوضع مربع في وسط الفاكهة ثم الخضار التي تليها. المهمة الرئيسية هي التأكد من عدم وجود نقاط اتصال بين الخضار بدون فيلم.
- يتم تصنيع المكدس على طول حاوية التغليف.
يتم وضع أكياس التجميد بشكل أفقي.
هل أحتاج إلى تذويب الفلفل من الفريزر قبل الحشو؟
إذا قمت بإذابة تجميد الفلفل الخام تمامًا، فسوف يصبح طريًا وسيكون من المستحيل حشوه. بعد إخراج المنتج من الفريزر، أخرجيه من الكيس وبعد 5 دقائق ابدأي بالحشو.
يتم إذابة تجميد المنتج شبه النهائي المبيض بالكامل، ولن يتغير الهيكل المرن بعد ذلك، ولن يكون من الممكن ملء المنتج المستخرج حديثًا، حيث أن الأجزاء متصلة ولا توجد مساحة فارغة بينها.
كم من الوقت يمكنك تخزين الفلفل المجمد للحشو؟
الخضروات المعدة لفصل الشتاء للحشو عند أدنى درجة حرارة ثابتة لا تفقد تركيبها الكيميائي المفيد لأكثر من 10 أشهر. لا يمكن إعادة تجميد المنتج المستخرج، خاصة إذا تم معالجته خامًا.
خاتمة
يعد تجميد الفلفل للحشو لفصل الشتاء طريقة تحضير مريحة وشائعة جدًا. المنتج شبه النهائي يوفر الوقت في عملية الطهي. يمكن استخدامه لأي نوع من اللحوم المفرومة. تحتفظ الثمار تمامًا بمذاقها ورائحتها وتركيبها الكيميائي المفيد لفترة طويلة.
