فطر العسل المتجمد: نيء، مسلوق، مطهي، ومقلي

يعد تجميد فطر العسل طريقة رائعة للاستعداد لفصل الشتاء. نظرًا لأنه يمكن تجميد الفطر ليس فقط نيئًا، ولكن أيضًا بعد المعالجة الحرارية، فإن اختيار الأطباق التي يمكن استخدامه فيها يصبح أوسع.

هل من الممكن تجميد فطر العسل لفصل الشتاء في المنزل؟

إن تجميد فطر العسل لفصل الشتاء ليس ممكنًا فحسب، بل ضروري جدًا، لأنه مصدر مفيد مواد للجسم. ومع ذلك، فإن تكوينها متنوع للغاية، ومن أجل الحفاظ على العناصر الدقيقة المفيدة التي تحتوي عليها (مثل الحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم)، يجب أن يتم التجميد بشكل صحيح.عند اختيار طريقة التحضير، عليك أن تقرر على الفور الأطباق التي سيتم استخدام فطر العسل فيها، حيث سيختلف اتساقها اعتمادًا على الطريقة المختارة.

وبالتالي، يمكن استخدام فطر العسل المجمد لتحضير مجموعة متنوعة من:

• الحساء.
• سلطة؛
• حساء؛
• حشوات الفطيرة؛
• وأكثر بكثير.

في الواقع، تتمتع الفطر المجمد بشكل صحيح بنفس خصائص الطازجة، فقط يمكن تناولها ليس فقط خلال الموسم، ولكن طوال العام.

جمع وتنظيف وفرز فطر العسل

عند التجميع، من المهم أن تتذكر أنه بالإضافة إلى فطر العسل اللذيذ والصحي، هناك "فطر العسل الكاذب"، وهي سامة (أو ببساطة غير صالحة للأكل). لذلك فإن القاعدة الأساسية عند جمع أو شراء فطر العسل هي: "إذا لم تكن متأكدًا، فلا تأخذه".

بعد التجميع، حان وقت التنظيف. يُنصح بإجراء التنظيف الأولي في الغابة - إزالة التربة والإبر والأوراق الصغيرة والتخلص من العينات الدودية أو الفاسدة.

يعتمد غسل الفطر للتجميد أم لا على كيفية تجميده بالضبط.

نقطة أخرى مهمة في تحضير فطر العسل للتجميد هي الفرز. بالإضافة إلى حقيقة أنك تحتاج إلى اختيار أكبر عدد ممكن من الفطر الكامل (غير قابل للضرب، ولا يبدأ في التدهور، ولا تأكله الديدان، وما إلى ذلك)، فمن الأكثر ملاءمة فرزها حسب الحجم - كبير إلى كبير، صغير إلى صغيرة الحجم لتبسيط عملية الطهي.

كيف يمكنك تجميد فطر العسل؟

الفطر بدرجات متفاوتة (وأشكال مختلفة) من الاستعداد مناسب للتجميد. لذلك، يمكنك تجميدها:

• في شكل خام
• مغلي؛
• متبيض.
• المقلية.

عند اختيار الطريقة، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط راحتها، ولكن أيضا الغرض الإضافي من الشغل.

تحضير فطر العسل للتجميد

تعتمد عملية التحضير بشكل كبير على الطريقة المختارة لتجميد الفطر، حيث أن كل طريقة لها خصائصها الخاصة.

المراحل الأولى من الإعداد - التجميع والفرز حسب الحجم - هي نفسها لجميع الطرق. تبدأ الاختلافات في مرحلة التنظيف، في حين أن التنظيف الأولي عالمي تمامًا ويتكون من إزالة الأوساخ المرئية من سطح الفطر. لكن غسل الفطر بالعسل غير ممكن في جميع الحالات:

1. إذا كان المقصود تجميد الفطر نيئًا (أو مجففًا)، فلا يمكن غسله؛ تتم إزالة الأوساخ الجافة باستخدام سكين أو منديل. إذا لم تتمكن من الاستغناء عن الغسيل، فيمكنك شطفها بسرعة بالماء الجاري وتجفيفها جيدًا قبل التجميد.
2. إذا تم غلي فطر العسل أو قليه لاحقًا، فيجب نقعه لفترة وجيزة في الماء البارد للتخلص من الأوساخ الدقيقة، وبعد ذلك فقط يتم شطفه تحت ماء الصنبور.

سؤال آخر: هل أحتاج إلى قطع فطر كبير؟ عند تجميدها نيئة لا تحتاج إلى تقطيعها، ولكن عند السلق أو القلي يجب تقطيعها إلى قطع من نفس الحجم. بالإضافة إلى ذلك، عليك أن تتذكر أن التجميد يجب أن يتم في أسرع وقت ممكن، دون تركه لعدة أيام.

كيفية تجميد فطر العسل الطازج لفصل الشتاء

فطر العسل الطازج مفيد لأنه يحتفظ بمظهره وملمسه بعد التجميد. إنها مرنة وتحافظ على شكلها جيدًا، على عكس الفطر المعالج بالحرارة.

يجب تجميدها على النحو التالي:

1. قم بالتنظيف من الحطام الصغير باستخدام الطريقة الجافة.
2. الترتيب حسب حجم.
3. ضعها على لوح التقطيع أو صينية أو صينية وضعها في الفريزر. ينبغي وضعها في طبقة واحدة.
4. اتركه في الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
5. تقسيم إلى أكياس.

يمكن استخدام الفطر المجمد بهذه الطريقة في تحضير الطبقتين الأولى والثانية وحشوات المخبوزات والسلطات وكإضافة إلى طبق جانبي.

تجميد فطر العسل المسلوق لفصل الشتاء

يعتبر الفطر المسلوق قبل التجميد مناسبًا لأنه لا يحتاج إلى معالجة خاصة أثناء عملية إزالة الجليد، ولكن يمكن استخدامه على الفور. يمكن استخدامها في صنع الحساء أو الكافيار الفطر.

كيفية طهي فطر العسل بشكل صحيح قبل التجميد

هناك عدة طرق لغلي الفطر قبل التجميد. هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار قبل البدء في الطهي:

• أثناء الطهي، يتناقص حجم الفطر بشكل كبير؛
• الماء المملح مطلوب للطهي.
• قبل الطهي، يجب غسل الفطر جيدا؛
• الحد الأدنى لوقت الطهي هو ساعة، أو الأفضل من ذلك ساعتين؛
• نظرًا لأن العينات الكبيرة تستغرق وقتًا أطول في الطهي من العينات الصغيرة، يجب فرز الفطر حسب الحجم.

كم من الوقت لطهي فطر العسل للتجميد لفصل الشتاء

يعتبر الفطر جاهزًا تمامًا عندما تستقر جميع العينات في قاع المقلاة. بعد الطهي، يمكن تعبئتها للتجميد، بعد السماح لها بالجفاف. على عكس الفطر الخام، ليست هناك حاجة لتجميد الفطر المسلوق مسبقًا. ويمكن وضعها إما في أكياس أو في حاويات بلاستيكية مغلقة بإحكام. يمكن تخزين الفطر المسلوق المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.

طريقة 1

ضعي الفطر المقشر في الماء المغلي واطهيه لمدة 10 دقائق، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم يصفى الماء ويضاف الماء العذب ويضاف الملح مرة أخرى ويطهى لمدة ساعة مع التحريك.في نهاية الطهي، انقلها إلى مصفاة واترك الماء يصفى واترك الفطر يجف (يمكنك مسحه بالمناديل).

الطريقة 2

نضع الفطر في قدر به ماء بارد مملح ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي. بعد الغليان وظهور الرغوة (يجب إزالة الرغوة)، قم بطهيها لمدة 3 دقائق، ثم صفي الماء وأضف الماء النظيف. أضف الملح واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم قم بتصريف الماء واتركه يبرد وبعد ذلك فقط قم بتجميده.

تجميد فطر العسل المسلوق لفصل الشتاء

للتجميد، يمكنك استخدام كل من حاويات الطعام وأكياس الفريزر (أو الأكياس البلاستيكية العادية). هناك عدة قواعد يجب تذكرها عند إنشاء الفراغات:

1. اختر فطرًا بنفس الحجم لسهولة التحضير.
2. يتم تقسيم المستحضرات إلى أجزاء صغيرة، حيث لا يمكن إعادة تجميدها.
3. تحتاج إلى إزالة الرطوبة الزائدة بعناية - للقيام بذلك، يمكنك نقل الفطر إلى مصفاة، وإعطاء السائل لتصريفه، ووضعه على منشفة واتركه حتى يجف.
4. نظرًا لأنه حتى بعد استنزاف الماء، لا يزال بإمكان الفطر إنتاج العصير، فأنت بحاجة إلى ترك بعض المساحة الحرة في حاويات التخزين.

تنصح بعض الوصفات بوضع الفطر أولاً على صينية وتركه في الفريزر لمدة 2-3 ساعات، وبعد ذلك وضعه في أكياس، ولكن لتوفير الوقت يمكن إهمال ذلك - بعد إذابة الجليد ستكون النتيجة تبدو متشابهه.

قواعد التجميد بعد السلق

السلق هو معالجة قصيرة الأمد للمنتج بالماء الساخن.

هناك عدة طرق لتبييض.

لذلك فمن الممكن:

1. ضعي مصفاة مع الفطر في الحوض واسكبي فوقها الماء المغلي (طريقة سهلة).
2. تحضير مقاليتين - واحدة بالماء البارد والأخرى بالماء المملح - ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.اغمس الفطر في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق، ثم انقله بسرعة إلى مقلاة بها ماء بارد.

انقل الفطر إلى مصفاة واتركه حتى يصفى السائل الزائد. يتم وضع فطر العسل المبرد والمجفف في أكياس (حاويات) وإرساله إلى الفريزر.

كيفية تجميد الفطر المقلي بشكل صحيح

يمكن استخدام فطر العسل المقلي المجمد لتحضير اليخنة أو كطبق جانبي. وقت القلي، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 20 دقيقة.

يتم قليهم بهذه الطريقة:

1. مغسول جفف فطر العسل جيدًا.
2. سخني مقلاة وأضيفي الفطر إليها دون إضافة الزيت.
3. يقلى حتى يخرج العصير.
4. يُضاف الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. ضعيها في مصفاة واتركي الزيت يصفى.
6. قم بتعبئة الفطر المبرد ووضعه في الثلاجة.

كيفية تجميد الفطر المطهي لفصل الشتاء

عملية طهي الفطر لفصل الشتاء تشبه إلى حد كبير عملية القلي:

1. يُترك الفطر المغسول حتى يجف ويوضع في مقلاة ساخنة بدون زيت ومملح.
2. بعد تدفق العصير، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. إذا كان العصير يغلي كثيرا، يمكنك إضافة الماء المغلي.
3. ثم تحتاج إلى تصفية العصير ووضع الفطر المبرد في حاويات.

تجميد الكافيار الفطر من فطر العسل

نظرًا لأن هذا الكافيار مصنوع من الفطر المسلوق، فيمكن تجميده. خصوصية تحضير كافيار الفطر هو أنه بعد التجميد يتطلب معالجة إضافية.

يتم تحضير الكافيار على النحو التالي:

1. ينقع فطر العسل في الماء المملح ويغسل وينظف.
2. قم بالطهي بأي طريقة مناسبة حتى تنتهي.
3. انقله إلى مصفاة واترك الماء يصفى ثم اطحنه بأي طريقة مناسبة - في مفرمة لحم أو خلاط أو باستخدام محضر طعام.
4. يتم تعبئة الكافيار المسحوق في أكياس أو حاويات وإرساله إلى الثلاجة.
5. لإزالة الجليد، ستحتاج إلى القيام بما يلي: ضع المنتج المجمد في مقلاة ساخنة، أضف نصف كوب من الماء وانتظر حتى يبدأ الكافيار في الذوبان. بعد أن يبدأ السائل في التبخر، أضف البهارات حسب الرغبة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا.

كيفية طهي الفطر المجمد

فطر العسل المجمد منتج لذيذ وصحي. ولكن من أجل إرضاء أحبائك بطبق فاتح للشهية، عليك أن تعرف وصفات وخفايا الطبخ.

ما هي الأطباق التي يمكنك إضافة فطر العسل المجمد إليها؟

كما ذكرنا سابقًا، يمكن تحضير نفس الأطباق من فطر العسل المجمد مثل الأطباق الطازجة، خاصة إذا تم التجميد نيئًا. يمكن تحويل المقلية أو المطبوخة إلى طبق يخنة أو طبق جانبي، ويمكن استخدام المسلوقة كحشوة أو مكون للسلطة، أو كقاعدة لحساء الفطر.

كيفية استخدام فطر العسل المجمد بشكل صحيح

يجب تذويب فطر العسل تدريجياً في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك استخدام تيار من الماء الساخن أو الميكروويف لهذا الغرض. لكن هذا ينطبق فقط على الفطر المطبوخ مسبقًا، ولكن يمكن غلي الفطر النيئ أو قليه على الفور - حيث سيتم إذابة تجميده في هذه العملية. يتطلب الفطر الخام معالجة حرارية إلزامية، لكن الفطر المسلوق أو المقلي أو المطهي لا يتطلب ذلك. يمكن إضافتها إلى الحساء دون معالجة مسبقة.

يجب غلي الفطر النيئ أو قليه قبل الأكل.

كم من الوقت يستغرق طهي الفطر الخام المجمد؟

في المجمل، تستغرق عملية غليان الفطر من 20 إلى 30 دقيقة، حسب حجمه وكميته.إذا كان الفطر مخصصًا للقلي في الأصل، فيمكن غليه مسبقًا أو وضعه على الفور في مقلاة دون إزالة الجليد.

مدة صلاحية الفطر المجمد

تعتمد مدة الصلاحية على الشكل الذي تم تجميد المنتج به:

• خام - ما يصل إلى 6 أشهر؛
• مسلوق - ما يصل إلى عام؛
• مقلي - ما يصل إلى عام؛
• على شكل كافيار – ما يصل إلى 6 أشهر.

بعض النصائح لتجميد وتخزين الفطر

للتأكد من أنه ليس فقط تجميد الفطر، ولكن أيضًا ذوبانه يمر دون مشاكل، يجدر بنا أن نتذكر بعض الأشياء:

1. للتجميد، استخدم فقط الفطر الطازج والكامل.
2. الفطر لا يتحمل التجميد المتكرر.
3. قبل التجميد، قم بإزالة السائل الزائد.
4. للراحة ، من الأفضل تعبئتها في أجزاء صغيرة.
5. لكي لا تفوت تاريخ انتهاء الصلاحية، فإن الأمر يستحق التوقيع على الأكياس والحاويات ليس فقط تاريخ التعبئة والتغليف، ولكن أيضًا الشكل الذي يتم فيه تجميد فطر العسل - المسلوق والمقلي والجبن.
6. ليست هناك حاجة لملء الحاوية أو الكيس بالكامل عند التعبئة - فقد يفرز الفطر العصير وستحتاج إلى مساحة خالية له.

خاتمة

يعد تجميد فطر العسل إجراءً بسيطًا، ولكن لكي ينجح كل شيء، فإنه يتطلب الاهتمام والدقة. تشمل المزايا الرئيسية للفطر المجمد سهولة التخزين والحفاظ على الطعم والعناصر الغذائية.

فيديو:

المشاركات الموصى بها

هل من الممكن تجميد اليقطين لفصل الشتاء؟

تجميد البنجر لفصل الشتاء في المنزل

تجميد فطر الحليب لفصل الشتاء في المنزل

تجميد التين لفصل الشتاء في المنزل

هل من الممكن تجميد التوت لفصل الشتاء؟

وصفات شربات الكشمش الأسود

فطر بورسيني المجمد: كيفية الطبخ، وصفات مع الصور

كيفية تجميد الفطر المظلي لفصل الشتاء

كيفية تخزين فطر المحار في الثلاجة