محتوى
يعد تجميد مخلل الملفوف أحد الطرق للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة. معظم خصائصه تبقى دون تغيير. من المهم تجميد المنتج بشكل صحيح والالتزام بشروط وفترات التخزين.
هل من الممكن تخزين مخلل الملفوف في الفريزر؟
مخلل الملفوف مناسب للتجميد. وفي الوقت نفسه يتم الحفاظ على العديد من خصائصه، على الرغم من تغير بعض الصفات. يوصى بتجميد المنتج عندما يكون من المقرر استخدامه للمعالجة الحرارية.
المميزات والعيوب
تجميد الخضار المخللة أمر سهل. يجد العديد من الأشخاص الذين يستخدمونها بنشاط في الطهي أن هذه الطريقة مريحة للغاية.
التعبئة والتغليف المناسب لمخلل الملفوف للتجميد يوفر مساحة كبيرة
الايجابيات:
- زيادة العمر الافتراضي.
- اتساق الذوق
- الحفاظ على العناصر الأكثر فائدة، KBZHU؛
- البساطة وسرعة استخدام المنتج النهائي.
السلبيات:
- فقدان الصلابة والأزمة.
- تدهور في المظهر
- مساحة أقل في الثلاجة؛
- انخفاض في محتوى فيتامين C.
بعض عيوب تجميد الطعام نسبية.تعتبر الصلابة والمقرمشة مهمة عند تناولها طازجة، ولكن فقدانها ليس مهمًا عند طهيها. وهذا ينطبق أيضًا على المظهر.
خصائص مخلل الملفوف المجمد
يحتفظ المنتج بقيمته الغذائية. بعد إزالة الجليد لمدة 2-3 ساعات أخرى، يظل على نفس المستوى، ولكنه يبدأ بعد ذلك في الانخفاض. لا يهم هذا العامل إذا تم استهلاك قطعة العمل على الفور كغذاء أو تعرضها للمعالجة الحرارية.
يؤدي التجميد إلى انخفاض تركيز فيتامين C. ومع ذلك، يبقى محتوى الأحماض الأخرى والعناصر القيمة الأخرى دون تغيير.
مخلل الملفوف لا يفقد قرمشته على الفور. بعد إزالة الجليد من المنتج، سيتم الاحتفاظ به لمدة 2-3 ساعات أخرى.
كيفية التجميد بشكل صحيح
من الأفضل تجميد مخلل الملفوف في الحجرة المناسبة بالثلاجة أو في صندوق أو خزانة منفصلة. تستخدم الأكياس عادة لتغليف المواد الخام. تم اختيار العبوة لتكون كثيفة، فمن الأفضل أن تأخذ المواد خصيصا للتجميد. الخيار البديل هو الجرار والحاويات البلاستيكية.
من السهل تجميد المنتج:
- ضغط خليط الملفوف لإزالة السائل.
- ضع المواد الخام في أكياس أو حاويات.
- أغلق العبوة بإحكام.
- أكياس مملوءة بالتجميد.
ومن الأفضل أن تبدأ العملية من قسم التجميد بالسفع، إن وجد. يتم وضع الأكياس المملوءة في طبقة واحدة. عندما يتم تجميد المحتويات بالكامل، يمكنك وضعها بإحكام في مكان واحد. إذا تم استخدام الحزم، فمن الملائم أكثر الجمع بينها. أحد الخيارات هو وضع الفراغات في حاوية.
ليست هناك حاجة للتخلص من المحلول الملحي عند التجميد. يوصى بسكبه في زجاجة وتخزينه في الثلاجة.ثم يمكن سكب هذا المحلول الملحي فوق الكتلة المذابة. هذا يحافظ بشكل أفضل على الطعم والفوائد.
يمكن تنظيم التجميد على مرحلتين. أولاً، يتم وضع الملفوف على لوح أو سطح مستو. بعد التجميد بهذا الشكل، يتم تعبئة المواد الخام وإزالتها للتخزين الدائم.
من السهل استخدام أكياس بسحاب لتجميد المواد الخام المختلفة
شروط وأحكام التخزين
عادة، تحافظ حجيرات التجميد في الثلاجات على درجات حرارة تتراوح بين -6 و24 درجة مئوية. لتخزين مخلل الملفوف، من الأفضل ضبطه على -18 درجة مئوية. هناك حاجة إلى مؤشر أكبر فقط في البداية للتجميد بالصدمة.
لا ينبغي السماح بالتغيرات في درجات الحرارة. إذا كان هناك انقطاع للتيار الكهربائي على المدى القصير، فلا داعي للقلق. تعمل الثلاجة مثل الترمس، حيث تحافظ على درجة الحرارة لساعات إذا لم تفتحها.
عند تجميد مخلل الملفوف، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. لتحقيق أقصى عمر ممكن، من المهم التخلص من التغيرات في درجات الحرارة واستخدام مواد خام طازجة وعالية الجودة.
تذويب والتطبيق
تحتاج إلى تذويب مخلل الملفوف إذا كنت تخطط لاستخدامه طازجًا. في هذه الحالة، قم بإخراج جزء لمرة واحدة فقط. ليست هناك حاجة لإعداد أي شيء مقدما. يوضع هذا الجزء في وعاء مناسب ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات. يمكنك وضعه هناك بين عشية وضحاها.
إذا كانت المعالجة الحرارية مخصصة، فلن تحتاج قطعة العمل إلى إزالة الجليد. يتم إضافته على الفور إلى بقية المكونات في الوقت المناسب.
يمكن استخدام مخلل الملفوف المجمد في تحضير أطباق متنوعة:
- حساء الملفوف، حساء الملفوف، سوليانكا وغيرها من الحساء؛
- يطبخ وأطباق الخضار الأخرى؛
- مخبز؛
- شرحات.
- لفائف الملفوف الكسولة؛
- الأوعية المقاومة للحرارة.
- البيجوس والأطباق الرئيسية الأخرى مع اللحوم.
طرق أخرى لتخزين مخلل الملفوف
بدلا من الثلاجة، يمكن تخزين الشغل على الشرفة. عيب هذه الطريقة هو اختلاف درجات الحرارة. أثناء ذوبان الجليد، قد يذوب المنتج تماما.
هناك خيارات أخرى:
- القبو - درجة الحرارة الموصى بها 0-5 درجة مئوية، مدة الصلاحية تصل إلى 4-5 أشهر؛
- الثلاجة - في حاوية محكمة الإغلاق، سيستمر المنتج لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، بعد فتحه لمدة 1.5 أسبوع؛
- تعتبر ظروف الغرفة خيارًا للتخزين قصير المدى، لمدة أقصاها ثلاثة أيام.
عند اختيار طرق حفظ قطع العمل، من المهم الأخذ في الاعتبار أن عملية التخمير تبدأ مرة أخرى عند درجة حرارة 10 درجات مئوية.
خاتمة
يمكنك تجميد مخلل الملفوف، وفي هذه الحالة تزيد مدة صلاحيته إلى ثمانية أشهر. تتمثل العيوب الرئيسية لهذه الطريقة في فقدان الصلابة (الأزمة) وانخفاض محتوى حمض الأسكوربيك. يعد تخزين قطعة العمل في الثلاجة هو الأمثل عندما يتم التخطيط لمعالجتها بالحرارة.
