محتوى
موسم الفطر قصير، لكنك تريد الاستمتاع به ليس فقط في الصيف. ولكن لا يأس، حيث يمكن إعداد الفطر، بما في ذلك russula، للاستخدام في المستقبل. تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة وصفات لإعداد الروسولا المجمدة لفصل الشتاء لتنويع النظام الغذائي للأسرة. يمكنك أيضًا تجفيف هذا الفطر. عند تجفيفها أو تجميدها، يمكن تخزين الأغطية والسيقان لفترة طويلة، ولا تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة.
كيفية الحفاظ على russula لفصل الشتاء
يعتقد جامعو الفطر عديمي الخبرة، الذين يسمعون اسم "russula"، أنه يمكن تناولهم نيئين. ولكن هذا ليس صحيحا. إنها ببساطة جاهزة للاستهلاك بشكل أسرع من أطباق الغابات الأخرى بعد المعالجة. Russulas غنية بالبروتين والفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ولها محتوى منخفض من السعرات الحرارية. يوجد فقط 12 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يجب تجميد أو تجفيف المواد الخام المجمعة للفطر في موعد لا يتجاوز 12 ساعة.
هل من الممكن تجفيف russula؟
ليس فقط ربات البيوت المبتدئات مهتمات بتجفيف الأجسام المثمرة.للحفاظ على russula، ليس من الضروري المخلل أو الملح. يعد التجفيف أيضًا وسيلة ممتازة للاستمتاع بالأطباق بنكهات الفطر في الشتاء.
من المهم أن نفهم أنه لا يمكن تجفيف سوى الفطر صغير الحجم الذي لا يحتوي على ثقوب دودية. لا ينصح بنقع الأجسام المثمرة قبل العملية لأنها تمتص الماء بسرعة وهذا يطيل عملية التجفيف بشكل كبير.
من الأفضل مسح الأغطية بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة لإزالة التربة والعشب والطحالب. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الجلد من الغطاء. هذا سيعطي russula مظهرًا جماليًا. لا يمكنك تجفيف القبعات فحسب، بل يمكنك أيضًا تجفيف الساقين. لتسريع العملية، يوصى بتقطيع russulas الكبيرة إلى شرائح، ويتم تجفيف الصغيرة بالكامل.
هل russulas مجمدة؟
لا يمكن تجفيف Russulas فحسب، بل يمكن تجميدها أيضًا. تتيح لك طريقة التخزين هذه الحفاظ على قطعة العمل لفترة أطول. تبقى الخصائص المفيدة والفيتامينات فيها بالكامل.
من السهل تجميد المنتج لفصل الشتاء. يستغرق الأمر بعض الوقت، ولكن يمكنك إعداد وجبات لذيذة طوال العام. يكفي إخراج الحاويات أو الأكياس من الثلاجة حتى تظهر رائحة الفطر الفريدة في الشقة حتى في فصل الشتاء.
كيفية تجميد russula لفصل الشتاء
هناك طريقتان لتجميد الأغطية والسيقان: طازجة أو مسلوقة. لتجميد russula الخام أو بعد المعالجة الحرارية الأولية، يجب أن تكون مستعدة خصيصا.
يُنصح ببدء المعالجة فورًا بعد التجميع. يجب فرز المواد الخام بعناية، ويجب إزالة العينات حتى التي تحتوي على ثقوب دودية صغيرة وأضرار. بعد تقشير القبعات، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات. هذا إجراء إلزامي. سيؤدي ذلك إلى إزالة التربة والحطام.كل ما تبقى هو اختيار الطريقة وتجميد المواد الخام لفصل الشتاء.
كيفية تجميد russula طازجة لفصل الشتاء
أسهل طريقة هي تجميد russula طازجًا دون اللجوء إلى المعالجة الحرارية. بعد الغسيل الشامل، يجب فصل السيقان والقبعات. يستغرق العمل الحد الأدنى من الوقت، خاصة وأن المواد الخام يتم فرزها دائما عند الوصول إلى المنزل من الغابة.
لتجميد russula الطازجة، يجب أن تكون مبيضة لتقليل الكتلة. بعد ذلك، ضعهم في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء. لإزالة الرطوبة قدر الإمكان، يوصى بوضع كل شيء على قطعة قماش وتغطيته في الأعلى. هذا الإجراء ضروري للتجميد عالي الجودة.
يمكنك تجميد الأغطية والسيقان فورًا في حاويات أو أكياس خاصة. يجب أن يكون حجمها بحيث يمكن استخدام المنتج مباشرة بعد إزالة الجليد. يجب ملء الحاويات بحيث يبقى فيها أقل قدر ممكن من الهواء. تجميد على الفور في الثلاجة.
للحفاظ على شكل القبعات، يمكنك تجميد Russula على الورقة. تم وضعها في طبقة واحدة. عندما يتم تجميد اللوحات، يمكن وضعها في أي حاويات مقسمة.
كيفية تجميد الفطر russula المسلوق
يمكنك تجميد القبعات والسيقان بعد المعالجة الحرارية. يعد طهي russula أكثر ملاءمة. يشغل الفطر ذو الحجم الصغير مساحة صغيرة في الفريزر. بالإضافة إلى ذلك، يحتاج هذا المنتج شبه النهائي إلى طهي أقل لإعداد أطباق الفطر المختلفة.
كيفية التجميد بشكل صحيح:
- بعد الفرز الدقيق، يتم تنظيف أجسام الثمار من الإبر والأوراق الجافة والأتربة باستخدام فرشاة أو سكين. ثم قم بإزالة الجلد.
- نقعها في الماء البارد لمدة ساعة لغسل حبات الرمل.
- تُقطع العينات الكبيرة إلى قطع، بينما تُترك العينات الصغيرة كاملة.
- انقل الروسولا إلى قدر وأضف الكثير من الماء حتى تطفو الأغطية والسيقان.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل والملح إلى المقلاة.
- ضع الحاوية على الموقد وأشعل نارًا عالية. بمجرد أن يبدأ الغليان، خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى لمدة 30-35 دقيقة. تتم إزالة الرغوة الناتجة.
- افهم أنه يمكن إزالة المقلاة بسهولة: فالأغطية والأرجل تستقر في الأسفل.
- قبل التجميد، ضع Russula في مصفاة لإزالة السائل.
- عندما تبرد، ضعيها في أطباق التقديم. يمكن أن تكون هذه أكياس تجميد خاصة أو حاويات يمكن التخلص منها. الشيء الرئيسي هو أنها مقسمة ولا تسمح للهواء بالمرور. وإلا فإن المنتج سوف يلتقط الروائح من الثلاجة أثناء التخزين.
كيفية تجفيف russula في المنزل
لا توجد دائمًا مساحة كافية في الثلاجة لتجميد russula لفصل الشتاء. للتخزين، يمكنك استخدام الطريقة التقليدية، والتي تم اختبارها لعدة قرون. الفطر المجفف لا يفقد خصائصه المفيدة والفيتامينات والمعادن.
في الأيام الخوالي، تم تجفيف القبعات والسيقان في الهواء الطلق. لدى ربات البيوت الحديثة طرق بديلة:
- في الفرن؛
- في مجفف خاص
- في الميكروويف.
كيفية تجفيف russula لفصل الشتاء في الفرن
إحدى الطرق الشائعة لتحضير الفطر الطازج لفصل الشتاء هي التجفيف بالفرن. لذلك، حتى في المناطق الحضرية، يمكنك تزويد عائلتك بمنتجات الغابات اللذيذة لفصل الشتاء. الإجراء لجميع أنواع الفطر، بما في ذلك russula، هو نفسه.
يمكنك تجفيف كل من القبعات والسيقان. يتم وضع russula المقشر والمفرز على رف سلكي أو على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. اضبط الفرن على درجة الحرارة الدنيا (45 درجة) ثم ضع ورقة فيه. لا يلزم إغلاق باب الفرن للسماح للرطوبة بالتبخر بشكل أفضل.
بعد 1.5 ساعة، تتم إزالة Russula من الفرن وتركها في الهواء الطلق. ثم يستمر التجفيف مرة أخرى لنفس الوقت. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات. إذا كانت russula مجففة قليلا، فلن تحتاج الورقة إلى وضعها في الفرن، وسيتم تجفيف المواد الخام في الهواء.
يتم استغلال الأغطية والسيقان النهائية أثناء التحريك. يتم تخزينها في أكياس ورقية أو أكياس الكتان.
كيفية تجفيف russula في مجفف كهربائي
يمكن لربات البيوت الحديثة استخدام طريقة سريعة لتجفيف russula في مجفف كهربائي. يتم فرز الفطر الطازج حسب الحجم حتى يجف بالتساوي. توضع العينات الصغيرة في الصواني العلوية، وتوضع العينات الكبيرة في الجزء السفلي من المجفف الكهربائي.
درجة حرارة تجفيف الفطر لا تزيد عن 35 درجة. وبطبيعة الحال، كل هذا يتوقف على نوع المعدات. بعد نصف ساعة، تحتاج إلى التحقق من كيفية سير العملية. كقاعدة عامة، russula جاهزة خلال 4-5 ساعات. بعد التبريد الكامل، توضع المواد الخام في أكياس وتترك في منطقة جافة جيدة التهوية.
كيفية تجفيف russula في الهواء الطلق
والآن بضع كلمات عن الطريقة التقليدية لتحضير الفطر لفصل الشتاء.يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع، وتترك العينات الصغيرة كاملة. للتجفيف، ستحتاج إلى خيط طويل أو خشن أو خط صيد. يتم ثقب المواد الخام وربطها مثل الخرز.
للتجفيف، يمكنك استخدام العلية أو الشرفة. الشيء الرئيسي هو أن الهواء يدور بشكل جيد ولا تدخل الرطوبة. بالطبع، تستغرق العملية وقتًا أطول بكثير مما تستغرقه عملية التجفيف في الفرن أو المجفف الكهربائي.
عندما يجف الفطر تمامًا، تتم إزالته من الخيط وتخزينه في خزانة المطبخ أو مخزن المؤن.
كيفية تخزين روسولا
لكي تكون russula مفيدة، يجب تهيئة الظروف المثلى لتخزينها. يجب حفظ الفطر المجمد في الثلاجة عند درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 18 درجة.
لا ينصح بتذويب وإعادة تجميد المواد الخام، لأن هذا يجعل الفطر غير صالح للاستخدام. إذا قررت تجميد russula لفصل الشتاء، يجب أن تتذكر أنه يمكن تخزينها لمدة عامين. الطعم والخصائص المفيدة لا تختفي.
من الأفضل تخزين russula المجففة في حاويات تتنفس. بالإضافة إلى الأكياس الورقية وحقيبة القماش، يمكنك استخدام صندوق من الورق المقوى بغطاء. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام المجففة، فإن وسادة مناسبة. هذه هي الطريقة التي قام بها أسلافنا بتخزين الطعام لفصل الشتاء.
يبقى الفطر المجفف جيدًا لمدة عام إذا تم حفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء.
خاتمة
تعد وصفات تحضير russula المجمدة لفصل الشتاء خيارًا ممتازًا لتنويع النظام الغذائي لعائلتك. لن يرفض أي ذواقة أطباق الفطر، والتي، بفضل هدايا الغابة، تحتوي على فيتامينات B2 و PP، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة المفيدة.
