محتوى
البرسيمون هو ثمرة صحية للغاية، وهو مصدر قيم للفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى اللازمة لعمل الجسم الطبيعي. ومع ذلك، لسوء الحظ، فهي تتميز بـ "موسمية" واضحة. تظهر الفواكه الطازجة على أرفف المتاجر حرفيا 2-3 أشهر، ثم عليك الانتظار مرة أخرى لمدة عام آخر. يمكن حل مشكلة مثل هذا "العجز" إذا تم تجميد الكاكي لفصل الشتاء في الوقت المناسب. في هذه الحالة، ستتأثر "قابلية العرض"، لكن الفوائد ستستمر لفترة طويلة.
هل يفقد الكاكي المجمد خصائصه؟
إذا تم تجميد الفواكه، فلن يؤثر ذلك على الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى التي تحتوي عليها. وتبقى فوائد هذه الفاكهة سليمة تماماً بعد تعرضها لدرجات الحرارة المنخفضة. تتميز بوجود تركيزات عالية من الفيتامينات A، C، المجموعة B، PP، فيتوسترولس، وكذلك:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- اليود؛
- غدة؛
- المنغنيز.
- نحاس؛
- الكروم.
- الموليبدينوم.
- الكوبالت
إذا تم تجميد الفاكهة، فإنها لا تحتفظ بالطعم فحسب، بل بالفوائد أيضًا.
مع هذا التركيب الغني، فإن التأثيرات المفيدة المعقدة للفاكهة على الجسم هي كما يلي:
- زيادة في النغمة العامة والتحمل الجسدي والعقلي ومقاومة الإجهاد، وفي نفس الوقت تختفي التهيج والقلق غير المبرر؛
- تقوية جهاز المناعة، والتعافي بسرعة بعد الإصابة بمرض فيروسي أو معدي أو إجراء عملية جراحية؛
- تقوية جدران الأوعية الدموية، واستعادة مرونتها والحفاظ عليها، وإزالة "لويحات" الكوليسترول (مفيدة للغاية في علاج الدوالي وتصلب الشرايين)، وتطبيع ضغط الدم؛
- تنشيط دفاع الجسم ضد التأثيرات السلبية للعوامل البيئية، وتحييد الجذور الحرة، والحفاظ على الشباب لفترة طويلة، وتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر؛
- تسريع عمليات تجديد الأنسجة على المستوى الخلوي.
- مكافحة نقص الحديد في الدم، وتحفيز تخليق خلايا الدم الحمراء، وبالنسبة للنساء تساعد الفاكهة في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين أثناء الحيض؛
- تطبيع الجهاز الهضمي، وإزالة النفايات والسموم.
- الوقاية من تطور السرطان ؛ وفقًا لبعض البيانات ، يمكن للفاكهة تحييد ليس فقط المواد المسببة للسرطان ، ولكن أيضًا المواد المشعة والسامة وأملاح المعادن الثقيلة ؛
لماذا تجميد البرسيمون؟
يتم تجميد البرسيمون لسببين رئيسيين:
- لتتمكن من تناول هذه الفاكهة الموسمية في أي وقت من السنة. البعض ببساطة غير مستعد لقبول حقيقة أن الكاكي يظهر على أرفف المتاجر لبضعة أشهر فقط في السنة. يمكن تناول الفاكهة الموجودة في الفريزر بهذه الطريقة أو استبدالها بالبرسيمون الطازج في أي وصفة تتطلب وجودها.
- لتحسين طعمه. من المستحيل تحديد ما إذا كانت الثمرة "متماسكة" بشكل غير سار في الفم من خلال ظهور الثمرة (بالطبع، إذا لم تكن خضراء تمامًا). في مثل هذه العينات، لا يتأثر الطعم فقط، بل قد يؤدي استهلاكها إلى إثارة اضطراب في المعدة و/أو الأمعاء. إن مادة التانين الموجودة فيه هي "المسؤولة" عن اللزوجة التي يتم تدميرها تحت تأثير درجات الحرارة السلبية.
كم من الوقت يمكن تخزين البرسيمون في الثلاجة؟
إذا احتفظت بالفواكه المجمدة في الثلاجة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 18 درجة مئوية، فإن طعمها وقيمتها الغذائية والطاقة وخصائصها المفيدة ستبقى طوال العام. يجب أن نتذكر أنه بمجرد تجميد الفاكهة، لا يمكن تذويبها وتجميدها مرة أخرى. بعد مثل هذه التلاعبات، يتحول البرسيمون إلى عجينة بنية لزجة غير شهية.
يجب إغلاق الفاكهة المجمدة بإحكام قدر الإمكان لمنع دخول الهواء إليها. للقيام بذلك، يتم لف البرسيمون في عدة طبقات من فيلم التشبث أو وضعها في أكياس تجميد خاصة قابلة لإعادة الاستخدام بسحاب.
إذا لم يكن هناك ختم، فسيتعين عليك إعطاء الكاكي رفًا منفصلاً في الثلاجة.لتجنب نقل البكتيريا المسببة للأمراض، يجب أن تبقى الفاكهة بعيدا عن اللحوم والدواجن والأسماك والفطر.
كيفية اختيار البرسيمون للتجميد
لتعظيم مدة صلاحية البرسيمون المجمد، تحتاج إلى اختيار الفواكه الطازجة المناسبة:
- ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج. يمكن تحديد الأول من خلال ظل الجلد (يختلف بشكل ملحوظ حسب الصنف) وسطوعه وتشبعه. لفهم أن الفاكهة ناضجة جدًا، ما عليك سوى الضغط عليها برفق بإصبعك. الفاكهة غير المناسبة للتجميد سيكون لها انبعاج.
- عدم وجود ضرر بسيط على الجلد ينتهك سلامته. يجب أن تكون القشرة ناعمة و"لامعة". العينات التي تحتوي على شقوق أو خدوش أو بقع داكنة على الجلد والتي تبدو بشكل مريب مثل العفن أو التعفن أو غيرها من النباتات الدقيقة المسببة للأمراض ليست مناسبة للتجميد.
- الوجود الإلزامي للأوراق والسيقان. يجب أن تكون جافة وذات لون بني مخضر بشكل موحد.
تحدد جودة "المواد الخام" بشكل مباشر ما إذا كان الكاكي المجمد سيستمر لفترة طويلة وما سيكون عليه طعمه ومظهره بعد إذابة الجليد.
أفضل خيار للتجميد هو البرسيمون متوسط الحجم. الفواكه الكبيرة جدًا، إذا تم وضعها بالكامل في الغرفة، فإنها تشغل مساحة كبيرة. في أغلب الأحيان لا يكون للكاكي الصغير طعم أو رائحة مميزة.
كيفية تجميد البرسيمون للتخزين على المدى الطويل
هناك عدة طرق لتجميد البرسيمون لفترة طويلة. عند الاختيار، يسترشدون بمقدار المساحة الحرة الموجودة في الثلاجة. من المهم أيضًا كيفية التخطيط لاستخدام الفاكهة لاحقًا.
تماما
أسهل طريقة هي تجميد الكاكي بالكامل. خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
- اغسل البرسيمون في الماء الجاري البارد. يجب ألا تجعل ضغطه قويًا جدًا، حيث قد يؤدي ذلك إلى إتلاف الجلد الرقيق واللب الرقيق.يجب غسل المنطقة المحيطة بالساق جيدًا بشكل خاص. ولا ينصح بإزالته حفاظاً على سلامة الثمرة.
- ضعي الثمار على الورق أو المناشف العادية أو المناديل. السماح ليجف تماما. حتى القطرات الفردية أو "طبقة رقيقة من الماء" الموجودة على سطح الجلد في الفريزر تتحول إلى بلورات ثلجية "تمزقها" واللب.
- ضع كل ثمرة كاكي في كيس بلاستيكي عادي أو كيس بلاستيكي خاص للتجميد، أو لفها في 2-3 طبقات من ورق التغليف.
- احتفظ بها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
يتطلب تخزين الكاكي المجمد بالكامل مساحة كبيرة.
قِطَع
إذا تم تجميد البرسيمون بهذه الطريقة، فسيكون مثاليًا لأولئك الذين يخططون لاستخدامه كملء للمخبوزات أو كعنصر لإعداد السلطات والحلويات. التحضير في هذه الحالة مشابه لما هو موضح أعلاه. ثم تابع هكذا:
- قم بإزالة الجذع. باستخدام سكين حاد بشفرة رفيعة، قم بتقطيع البرسيمون إلى قطع بالحجم والشكل المطلوب، مع إزالة البذور في هذه العملية. في أغلب الأحيان، يتم تقسيم الفاكهة إلى أربعة أو ستة أو ثمانية أجزاء.
- ضع القطع على صواني أو حاويات بلاستيكية يمكن التخلص منها، ثم قم بتبطين الجزء السفلي بالسيلوفان أو ورق القصدير أو ورق الخبز. لفها في فيلم التشبث، مع الحرص على عدم إتلاف محتوياتها. يمكنك أيضًا استخدام حاويات المواد الغذائية البلاستيكية. في هذه الحالة، لا يلزم وجود فيلم، غطاء الحاوية سيوفر الختم. لا يمكن تخزين القطع في حاويات وصواني مفتوحة، فهي تمتص بسرعة أي روائح غريبة.
- قم بتجميد الكاكي عن طريق وضع حاويات الفاكهة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
لا تجعل قطع البرسيمون صغيرة جدًا، وإلا فإنها ستتحول إلى هريسة عند إذابة الجليد.
كهريسة
إذا قمت بتجميد هريس البرسيمون، يمكنك بعد ذلك إضافته إلى العصيدة والعصائر وكتلة الخثارة والحلويات الأخرى ذات الاتساق المماثل. يتم تحضيره على النحو التالي:
- تتم إزالة ساق الفواكه المغسولة والجافة. ثم يتم تقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور وإزالة الجلد أو كشط اللب بملعقة.
- يُطحن اللب في الخلاط حتى يصبح هريسًا متجانسًا. يمكنك أيضًا فرمها أو حتى بشرها.
- قسمي المهروس إلى أوعية صغيرة يمكن التخلص منها وأكياس بلاستيكية سميكة. تغطية الجزء العلوي مع فيلم التشبث. ضعيها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
إذا قمت بتجميد المهروس، فلن يشغل الكاكي مساحة كبيرة في الفريزر
كيفية تجميد الكاكي دون الحياكة
لكي يفقد البرسيمون لزوجته غير السارة، يجب تجميده بالكامل باستخدام نفس الخوارزمية الموضحة أعلاه. الحد الأدنى لفترة "التعرض" هو 2-3 ساعات. لكن من الأفضل الانتظار 10-12 ساعة. عندها لن تختفي الحموضة غير السارة فحسب، بل سيصبح البرسيمون المجمد أيضًا أكثر حلاوة بشكل ملحوظ.
يمكن تفسير "التحول" بسهولة من خلال حقيقة أن التانين، الذي يثير ظهور طعم قابض في الفم، يتم تدميره عند درجات حرارة أقل من الصفر. وبالتالي، يمكنك تحسين طعم الكاكي غير الناضج بشكل كبير.
كيفية تذويب البرسيمون
من المهم تذويب الكاكي المجمد بشكل صحيح. هناك أيضًا عدة طرق للقيام بذلك.وسيتعين عليك اختيار ما هو أكثر أهمية - السرعة أو الجماليات.
سريع
سوف يذوب تجميد البرسيمون بسرعة إذا قمت بوضعه في وعاء مملوء بالماء الساخن (40-45 درجة مئوية) دون تفريغ أو حتى إزالة غلاف التغليف. يجب أن تغطي الفاكهة بأكملها. قم بتغيير الماء عندما يبرد.
يمكن أكل الكاكي المجمد بالكامل بعد 1.5-2 ساعة. تتطلب القطع والأجزاء الصغيرة من هريس الفاكهة وقتًا أقل.
عندما يتم تذويب الفواكه الكاملة بسرعة، فإنها تفقد شكلها ويتحول اللب إلى هريسة.
في الميكروويف
يتم وضع الفاكهة المجمدة، بعد إزالة فيلم التشبث من الحاوية، في الجزء السفلي من طبق عميق خاص للميكروويف، صب طبقة من الماء بسمك 1.5-2 سم في الأسفل، ثم قم بتشغيل وضع "إزالة الجليد" ( إذا كان ذلك متاحًا)، مع التركيز على الوزن التقريبي للبرسيمون. إذا لم يكن الجهاز يحتوي على مثل هذه الوظيفة، فسيتم ضبطه ببساطة على الحد الأدنى من الطاقة.
في الظروف الطبيعية
سوف يستغرق الأمر حوالي 4-5 ساعات لتذويب ثمرة البرسيمون بأكملها بشكل طبيعي. قم بإزالة غلاف التغليف من الثمار التي تم إخراجها من الفريزر، وأخرجها من الكيس أو الحاوية أو أي حاوية أخرى وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. تصل عملية إزالة الجليد إلى "النتيجة المنطقية" في درجة حرارة الغرفة.
بعد إزالة الجليد "الطبيعي"، تحتفظ الفاكهة بشكلها وفوائدها، ويظل قوام اللب دون تغيير تقريبًا
ماذا يمكنك أن تفعل مع البرسيمون المجمدة؟
يستخدم الكاكي المجمد، مثل الطازج، على نطاق واسع في الطبخ:
- يتم تحضير الموس والهلام والحلويات منه.
- يضاف المهروس إلى الآيس كريم والعصائر وكوكتيلات الفاكهة الأخرى والزبادي محلي الصنع وكتلة الخثارة والكريمات والحلويات مع الجبن الكريمي.
- تحويل الفاكهة إلى حشوة للمعجنات الحلوة أو طبقة للكعك.
- تحضير السلطات (البرسيمون يتناسب جيدًا مع أي سلطة خضراء أو جبن أو مكسرات).
إضافة جيدة للحلويات مع البرسيمون - النعناع والمكسرات والشوكولاتة الداكنة
لا يقتصر نطاق استخدام الكاكي المجمد على الطهي. تصنع منه أقنعة الوجه محلية الصنع. يتم خلط اللب بنسب متساوية تقريبًا مع:
- صفار البيض؛
- عسل؛
- أي زيت أساسي يستخدم في التجميل.
- منتجات الألبان محلية الصنع (الجبن والقشدة والقشدة الحامضة والزبادي).
دورة من هذه الأقنعة، تتكون من 10-12 "جلسة" بفاصل 3-4 أيام، توفر للبشرة تغذية مكثفة، وتوحد لونها، وتستعيد بشرة صحية ومنتعشة. تأثير الرفع الواضح ملحوظ أيضًا.
يعد البرسيمون أحد أكثر الوسائل فعالية لتجديد شباب الجلد في ترسانة مستحضرات التجميل المنزلية
خاتمة
إذا قمت بتجميد البرسيمون لفصل الشتاء، باتباع قواعد بسيطة، فيمكنك تزويد نفسك بمخزون من الفواكه اللذيذة والمفيدة للغاية للعام المقبل، قبل "الموسم" التالي مباشرة. المواد التي تحتويها والضرورية للجسم يمكنها تحمل انخفاض درجة الحرارة دون المساس بخصائصها. لكن التانين "المسؤول" عن اللزوجة غير السارة يتم تدميره، لذلك بعد تذويب طعم البرسيمون يتحسن بشكل ملحوظ. ويمكن تناوله فوراً أو استخدامه في تحضير الحلويات المتنوعة والأطباق الأخرى.
