محتوى
البروكلي غني بالبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. أحد العيوب هو أن رؤوس الملفوف المقطعة حديثًا لا تدوم طويلاً. للتخزين للاستخدام المستقبلي، أفضل طريقة هي تجميد البروكلي لفصل الشتاء. في هذا النموذج، يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للمنتج بالكامل.
هل من الممكن تجميد البروكلي لفصل الشتاء؟
تعلم ربات البيوت ذوات الخبرة أن التجميد هو الطريقة الأنسب لحفظ الطعام ومكوناته الغذائية. الشرط الأساسي هو استخدام منتجات عالية الجودة (خاصة عند تحضير البروكلي للأطفال) وعدم انتهاك التكنولوجيا. عند تجميدها في أي وقت من السنة، سيكون لديك الإمدادات اللازمة من المنتج في متناول اليد. يمكنك أيضًا توفير المساحة، نظرًا لأن الرؤوس المقسمة إلى شوكات تشغل مساحة صغيرة.
يتم إرسال البروكلي للتجميد مباشرة بعد إزالته من الحديقة. عندما لا يكون ذلك ممكنا، يتم الاحتفاظ بالشوك في الثلاجة أو القبو.هناك يمكن تخزين المنتج لمدة شهر إلى شهرين، بشرط الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة.
يمكن تخزين رؤوس الملفوف المخصصة للتجميد لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام، ثم معالجتها وإرسالها إلى الثلاجة
لتجميد نورات البروكلي الطازجة، من الأفضل شرائها من السوق من البستانيين الذين يزرعون المنتجات ليس على نطاق الإنتاج، ولكن على دفعات صغيرة.
اختيار الملفوف
قواعد الاختيار للتجميد:
- يجب أن يكون رأس الملفوف مشدودًا وثقيلًا وغنيًا باللون الأخضر.
- لا يزيد قطر الشوكة عن 17 سم، والبراعم الجانبية لرأس الملفوف التي لم يتم قطعها في الوقت المناسب ترسل براعم جديدة، وتفقد مذاقها وعصارتها.
- نورات البروكلي ملونة بشكل متساوٍ، بدون بقع صفراء أو بيضاء.
- يجب ألا تكون هناك بقع داكنة أو خدوش على رأس الملفوف.
- من المركز إلى الحافة تصبح الشوكات أصغر.
عندما تبدأ البراعم في الفتح أو التحول إلى اللون الأصفر، فإن رأس الملفوف هذا غير مناسب للتجميد أو الأكل. لقد فقد بالفعل جميع المكونات المفيدة.
لا ينصح الخبراء بشراء البروكلي من محلات السوبر ماركت لتجميده. هذا النوع من الملفوف يفقد مرونته بسرعة. تمر عدة أيام حتى تصل البضاعة إلى المشتري.
إذا كان هناك خضروات مرنة في المتجر، فهذا يعني أنه تمت معالجتها بمواد كيميائية للحفاظ على شكلها، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء
تحضير الملفوف
يُنصح بتجميد البروكلي لفصل الشتاء في يونيو ويوليو. خلال هذه الفترة، يكون الملفوف ناضجًا تمامًا ويحتوي على جميع المعادن المفيدة والعناصر النزرة.
ما هي أفضل طريقة لتجميد البروكلي لفصل الشتاء:
- يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق وتفكيكه إلى أزهار.يتم ترك الجزء الناعم من الجذع، ويتم التخلص من الجزء الصلب.
- يتم غسل الشوكات جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والحطام والمبيدات الحشرية المترسبة على السطح.
- لمدة 20-30 دقيقة. تنقع النورات في محلول ملحي. يتم تحضيره بمعدل 40 جرام من ملح الطعام لكل 1 لتر من الماء. يعد ذلك ضروريًا لغسل جميع الحشرات المختبئة داخل رأس الملفوف من الشوك.
- بعد النقع، شطف بالماء الجاري.
عندما لا يكون من الممكن سلق البروكلي قبل تجميده، يُترك للشوك وقتًا حتى يجف، ثم يُعبأ في أكياس. في فصل الشتاء، يجب غلي الخضار قبل الطهي. يتم إخراجها من الفريزر، ووضعها في الماء المغلي (دون إزالة الجليد)، وغليها لمدة 7-10 دقائق.
هل يجب غسل البروكلي قبل تجميده؟
تأكد من غسل البروكلي قبل تجميده. لإزالة يرقات الآفات من رأس الملفوف، قم بإزالة النترات والخضروات من المنتج لمدة 30 دقيقة على الأقل. غارقة في محلول ملحي. تم تربية الصنف باستخدام التهجين، وذلك للحصول على عائد مرتفع يتم تغذيته بشكل مكثف.
كيفية غلي البروكلي للتجميد
خوارزمية غلي البروكلي قبل التجميد:
- تحضير مقاليتين. واحد مملوء بالماء المثلج. ويوضع الثاني على النار ويغلي. للحفاظ على لون البروكلي، أضف 5 جرام من حامض الستريك إلى 1 لتر من الماء.
- ضع النورات في أجزاء صغيرة في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الشوكات ووضعها في الماء المثلج.
لا ينصح بسلق البروكلي في الميكروويف قبل تجميده.
كيفية سلق البروكلي للتجميد
وفي طريقة المعالجة هذه توضع الشوك في مصفاة وتوضع في وعاء من الماء المغلي حتى لا يلامس السائل. تتم المعالجة الحرارية مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق.ثم ينقل إلى منخل ويوضع في الماء المثلج ليبرد.
في غلاية مزدوجة، قم بسلق الخضار لمدة 3-4 دقائق. بعد المعالجة، يتم وضعها لتجف على منشفة المطبخ.
إذا قمت بإضافة عصير الليمون إلى الماء، فإن لون المنتج سيبقى مشرقا وغنيا.
كيفية تجميد البروكلي بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل
بعد السلق، يتم وضع الملفوف على مناشف ورقية حتى يجف. يتم أيضًا مسح الماء الموجود في الأعلى بالمناديل الجافة. عند تجميده، يستخدم البروكلي جافًا. وهذا سوف يبقيهم متموج ولذيذ. جنبا إلى جنب مع البروكلي، يتم وضع القرنبيط والفلفل الحلو المفروم في أكياس.
خوارزمية التجميد:
- يتم وضع النورات في طبقة واحدة على صينية مغطاة بفيلم أو ورق زبدة حتى لا تلمس الشوكات بعضها البعض.
- توضع الصينية في الثلاجة لمدة 4 ساعات (أو طوال الليل).
يتم وضع نورات الملفوف في أجزاء في أكياس محكمة الغلق. لزيادة وقت تخزين المنتج المجمد، قم بإنشاء فراغ. للقيام بذلك، قم بشفط الهواء من خلال أنبوب من خلال ثقب صغير في الكيس. بعد أن يتشكل فراغ في السيلوفان، يتم إغلاق الثقب بشريط لاصق. باستخدام طريقة التجميد هذه، تشغل الأكياس مساحة صغيرة.
تضع بعض ربات البيوت المنتج للتجميد في حاويات بلاستيكية. يوصي الخبراء باستخدام حاويات مربعة أو مستطيلة.
ويوصي الخبراء بوضع ملصق على كل حاوية أو كيس يتضمن تاريخ التجميد واسم المنتج.
كيفية تجميد البروكلي لفصل الشتاء للطفل
يتم اختيار الخضروات لتغذية الطفل بعناية. يجب أن يكون البروكلي ناضجًا، بدون بقع أو بقع داكنة أخرى. قبل تجميد المنتج، إذا كان الطفل يعاني من الحساسية، يتم حفظ الملفوف في الماء لمدة ساعتين، ثم يوضع لمدة 30 دقيقة فقط. في محلول ملحي.
الملفوف ذو النورات المفتوحة أو الصفراء غير مناسب للتجميد للأطفال.
بالنسبة للأطفال، يتم تجميد البروكلي على شكل هريس. لتحضير هذا الأخير، قم بغلي الملفوف المغطى لمدة 10-15 دقيقة. يتم وضع الخليط النهائي في حاويات معقمة أو أكواب بلاستيكية يمكن التخلص منها. الحاويات مغطاة بإحكام بأغطية أو غلاف بلاستيكي.
ما هي مدة بقاء البروكلي في الفريزر؟
درجة الحرارة الأنسب لتجميد البروكلي وتخزينه هي -18…20درجة مئوية. إذا تم تعبئة المنتج دون انتهاك التكنولوجيا، فهو مناسب للاستهلاك لمدة 9-12 شهرًا. عندما يتم ضبط درجة الحرارة في الغرفة على -10 درجة مئوية، يمكنك تخزين البروكلي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 90 يومًا.
قواعد إزالة الجليد
لا تقم بتذويب الملفوف قبل الطهي. يُخرج البروكلي من الفريزر، ويوضع في طبق الخبز، أو يُلقى في الماء المغلي حتى يغلي.
يعتبر المنتج جاهزًا إذا كان من السهل ثقبه بالشوكة أو السكين.
إذا كان الملفوف مخصصًا للقلي في الخليط، فقم بإذابته في درجة حرارة الغرفة. تسريع العملية في فرن الميكروويف ممنوع منعا باتا. لن يؤدي هذا إلى تدمير جميع العناصر الدقيقة المفيدة فحسب، بل سيؤثر أيضًا سلبًا على مظهر المنتج.
كيف تستعمل
لقد وجد البروكلي استخدامًا واسعًا في الطهي.أنه يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف والأحماض الأمينية.
في أغذية الأطفال، يحتل البروكلي مكانة رائدة، لأنه يحتوي على المكونات اللازمة لتطوير كائن حي متزايد. المنتج مضاد للحساسية ويمكن إعطاؤه للأطفال من عمر ستة أشهر. خصائص إيجابية أخرى:
- إذا رفض الطفل تناول اللحوم، فيمكن استبداله بالبروتين النباتي الذي توفره الطبيعة في النورات؛
- المبيدات النباتية تحمي الطفل من البكتيريا والفيروسات.
- حمض الفوليك وفيتامينات ك، ج، أ يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المختلفة؛
- تساعد الألياف على تحسين عملية الهضم والتمعج وتمنع الإمساك.
بعد التجميد، يتم استهلاك النورات مقلية أو مخبوزة أو مطهية أو مسلوقة. تم العثور على معظم العناصر الدقيقة في المنتج الخام. عند تجميدها، لا تفقد الشوك العناصر الغذائية وتعادل قيمتها الخضروات الطازجة المقطوفة.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام البروكلي لإعداد النورات في الخليط، وتغطيتها بفتات الخبز والبيض. في المركز الثاني هو حساء هريس. إنه منخفض السعرات الحرارية وله ملمس رقيق وطعم رائع.
يتم تحضير السلطات من الملفوف المسلوق وتقدم كطبق جانبي. تستخدم النورات المبيضة لصنع الأوعية المقاومة للحرارة. لتقطيع البروكلي، لا ينصح باستخدام لوح سبق أن قطعت عليه السمك أو اللحم.
خاتمة
إذا قمت بتجميد البروكلي لفصل الشتاء، فسوف يسمح لك ذلك باستهلاك الخضار المليئة بالفيتامينات على مدار السنة. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام المناسبة. عند إعداد الخضروات للتجميد، من المستحيل انتهاك التكنولوجيا.
