محتوى
تحتاج كل ربة منزل تقدر الاستعدادات إلى معرفة كيفية تجميد الملفوف الصيني. هذه الطريقة للحفاظ على المنتج لها مزاياها وعيوبها، لذلك للحصول على أقصى استفادة من الخضروات، تحتاج إلى معرفة الفروق الدقيقة في الإجراء.
هل الملفوف الصيني مجمد؟
في السابق كان يعتقد أن هذه الخضار لا ينبغي معالجتها في درجات حرارة منخفضة. ولكن مع ظهور عدد كبير من وصفات الملفوف الصيني، أصبح التجميد وسيلة مناسبة للحفاظ على الملفوف لفصل الشتاء. وتحظى هذه الطريقة أيضًا بشعبية كبيرة بين ربات البيوت لأنها توفر المال: ففي الشتاء يرتفع سعر الخضار بشكل حاد.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التجميد المناسب يسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة في المنتج. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة، تتجلى الخصائص الفريدة للملفوف الصيني على النحو التالي:
- إزالة المخاط الزائد وبقايا الطعام غير المهضوم من الأمعاء البشرية؛
- تطبيع نظام التخثر.
- تحسين الرؤية الليلية بسبب وجود فيتامين K والريتينول في الأوراق؛
- تعزيز نظام الهيكل العظمي.
- القضاء على اضطرابات الجهاز الهضمي.
- مساعدة للاكتئاب.
- القضاء على الصداع.
الاستهلاك المتكرر للملفوف الصيني سيعزز أيضًا فقدان الوزن. تلاحظ النساء تحسنًا في حالة الشعر والأظافر ومينا الأسنان.
يتم الحفاظ على جميع خصائص الملفوف الصيني بعد التجميد إذا تم تنفيذ جميع عمليات التلاعب بالخضروات بشكل صحيح.
اختيار الملفوف
عند شراء شوكة، يجب عليك الانتباه إلى مظهره. للتجميد، تحتاج إلى رؤوس ملفوف ناضجة وكثيفة لا تظهر عليها علامات المرض أو التلف. لا يوجد عفن أو مخاط على الأوراق، بل يجب أن تكون ناعمة ذات لون أخضر، وكثيفة، ولطيفة الملمس. وجود لون مصفر داخل الرأس.
إذا أخذت في الاعتبار خصائص الأصناف، فإن الأنواع ذات النضج المتوسط أو المتأخر تكون مناسبة للتجميد.
يحتوي الملفوف الصيني الناضج مبكرًا على بنية ورقية حساسة للغاية وموسم نمو قصير، لذلك لا يمكن الحفاظ على نضارة المنتج لأكثر من أسبوع. نتيجة للتجميد، تصبح ألياف الشوكة الغنية بالرطوبة طرية وتفقد مظهرها وطعمها.
الطريقة الوحيدة الممكنة للتخزين طويل الأمد لملفوف بكين الناضج مبكرًا هي الحفاظ عليه.
لتمييز الأصناف المتأخرة النضج يكفي فحصها. لديهم رأس كثيف ويتحملون النقل جيدًا ويتم تخزينهم بشكل مثالي. في معظم المناطق، يبدأ قطعها في شهري أغسطس وأكتوبر، لذلك يوصى بتأجيل التجميد حتى هذه الفترة.
في المجموع، تم تسجيل أكثر من 50 نوعا يمكن تخزينها لفترة طويلة:
- الفيروز والموخيتو (حتى أربعة أشهر)؛
- أورانج صن ونيكا (ما يصل إلى ثلاثة أشهر)؛
- جمال الربيع، الرقة، تارانكو، ملكة جمال الصين، شنغهاي وفيليبوك (أسابيع قليلة فقط).
تحضير الملفوف للتجميد
هذه الخطوة إلزامية. يجب قطع رأس الملفوف بالتساوي وتمزيق صفائح الأوراق الخارجية.إذا اتضح في نهاية الإجراء أن هناك سيقان طويلة متبقية، فقم بإزالتها، لأنها غير مناسبة للطعام ولا يمكن تجميدها.
يجب غسل القطع المجمعة جيدًا وفحص الأوراق بعناية. تحب الحشرات الصغيرة أن تستقر فيها مما يفسد طعم الملفوف الصيني عند تجميده.
النقاط السوداء الصغيرة هي فسيفساء فيروسية، عند ظهورها، لا يمكن جمع الخضروات للتخزين لفصل الشتاء
المرحلة الأخيرة من العمل مع الملفوف الصيني هي نقع الأوراق. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل 5 ملاعق صغيرة في 3 لترات من الماء النظيف. ملح الطعام. يسمح لك هذا الإجراء بالقضاء على اليرقات في حالة وجودها. لمنع الشوك من الطفو، يجب تغطيتها بغطاء أو طبق. بعد 20-30 دقيقة، صفي الماء وضعي رؤوس الملفوف في مصفاة.
كيفية تجميد الملفوف الصيني بشكل صحيح لفصل الشتاء
يعتمد اختيار الطريقة على تفضيلات ربة المنزل والهدف النهائي. بالنسبة لمعظم النساء، المعيار المهم هو السرعة والحد الأدنى من الجهد. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن مظهر الطبق النهائي سيعتمد على طريقة التجميد.
تماما
هذه الطريقة هي واحدة من أقل الطرق كثافة في العمل. يجب نقع رأس الملفوف بالكامل في ماء مملح، بعد فصل الأوراق الخارجية مسبقًا. ثم قم بإزالة الخضار واتركها حتى تجف على منشفة. للتجميد، ضع الملفوف الصيني في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية. انقل المستحضرات إلى الثلاجة واتركها هناك لمدة يوم.
الخيار المثالي لتعبئة الملفوف الصيني قبل التجميد هو غلاف بلاستيكي
مقطعة إلى شرائح
هذه الطريقة لها عدد من المزايا:
- يمكن خبز المنتج النهائي أو طهيه أو غليه؛
- يمكن تخزين الخضار بشكل مضغوط في الثلاجة.
- أثناء القطع، يمكنك فحص الأوراق بحثًا عن الحشرات أو علامات المرض.
للتجميد إلى شرائح، يجب تقطيع الملفوف الصيني. ثم هناك العديد من خيارات التخزين: ضع الخضار المقطعة في كيس وضعها في الفريزر. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن القش سيكون متراصة واحدة، ولا يمكن استخدامه إلا للطهي أو الخياطة.
الخيار الثاني هو تجميد القش على السبورة. وبالتالي فإن الأوراق المقطعة لا تلتصق ببعضها البعض، ويمكن إضافتها كحشوة للفطائر أو المقلية أو المخبوزة.
ضمان نتيجة جيدة عند التجميد إلى شرائح هو سكين حاد وغياب الرطوبة عند التقطيع، وكذلك حجم جزء معقول
لفات الملفوف
تستخدم ربات البيوت المقتصدات هذه الطريقة لتوفير الوقت عند الطهي في الشتاء. قبل تجميد الملفوف، قم بتقسيم الملفوف إلى أوراق ثم اسكب الماء المغلي فوقها لتليينها. ضع الفراغات في أجزاء في الحقيبة. بمجرد ذوبان الملفوف الصيني، يمكن ثنيه بسهولة لإحاطة الحشوة.
شروط وأحكام التخزين
يتم الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية في الخضروات المجمدة بشكل صحيح. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة مئوية. لا ينصح بوضع الملفوف الصيني بجانب الأسماك أو غيرها من المنتجات التي لها روائح معينة.
العمر الافتراضي الأمثل للخضروات هو 6-9 أشهر.
كيفية تذويب بشكل صحيح
يعتمد اختيار الطريقة على التحضير الإضافي للملفوف الصيني المجمد.إذا كنت تخطط للحصول على سلطة أو لفائف الملفوف، فيجب إخراج الحاوية التي تحتوي على الأوراق من الثلاجة ووضعها في الثلاجة، حيث يجب تركها لمدة يوم. بعد مرور الوقت، صفي الماء من الوعاء واستخدمي الملفوف الصيني للغرض المقصود.
خيار آخر هو إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة. ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن مظهر وطعم مثل هذا المنتج يتغير. أيضًا ، بالنسبة للحساء والقلي ، لا يمكنك ببساطة تذويب الملفوف الصيني ، ولكن معالجته بالحرارة على الفور.
خاتمة
لا تحتاج إلى أي مهارات غير عادية لتجميد الملفوف الصيني. ستحتاج ربة المنزل إلى مصفاة وسكين ولوح تقطيع وماء وفريزر. يعتمد اختيار طريقة التجميد على التفضيل الشخصي. وحتى لا يفقد المستحضر مظهره وطعمه يجب استخدامه بشكل صحيح.
