تجميد الخيار الطازج والمخلل في الثلاجة لفصل الشتاء: التعليقات ومقاطع الفيديو والوصفات

من الصعب جدًا الحفاظ على طعم وبنية ورائحة منتج معقد مثل الخيار بعد التجميد. قبل البدء في العملية، لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تجميد الخيار بشكل صحيح لفصل الشتاء، ولكن أيضًا معرفة الأعمال التحضيرية التي يجب القيام بها. فقط في هذه الحالة يمكنك الاعتماد على نتيجة ممتازة.

هل من الممكن تجميد الخيار الطازج والمخلل لفصل الشتاء؟

يعد التجميد أحد أكثر طرق التحضير شيوعًا لأنه يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة المفيدة. ومع ذلك، مع الخيار غالبا ما تواجه ربات البيوت صعوبات.

والحقيقة أن الخيار من الخضروات التي تتكون من 96% ماء، وهذا العامل يؤثر بشكل كبير عند محاولة تخزين المنتج في الفريزر. ومع ذلك، كما تبين الممارسة، يمكنك تجميد الخيار. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بشكل صحيح.

التجميد يحافظ على الفيتامينات والعناصر الكبيرة

تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الفراغات المستقبلية.ينبغي إيلاء الكثير من الاهتمام لمظهر المنتج وجودته وشكل القطع والتخزين. تُستخدم الخضروات الطازجة المجمدة في تحضير السلطات والأطباق الأولى والصلصات، حيث لا يكون الاتساق أمرًا بالغ الأهمية.

بالإضافة إلى الخيار الطازج، يمكنك تجميد الخضروات المملحة لفصل الشتاء. كما أنها تستخدم في تحضير الحساء المخلل والسلطات أو المشوي مع اللحوم. مبادئ إعدادهم لا تختلف كثيرا.

ما الخيار المناسب للتجميد؟

يعد اختيار المواد الخام أمرًا بالغ الأهمية في عملية مثل التجميد.

متطلبات الخضروات بسيطة جدًا، ويجب أن تكون:

• طازج؛
• شاب؛
• حجم صغير
• قوية ومرنة.
• صحيح.

قبل التجميد، من الضروري فحص الخضروات بعناية بحثا عن العفن، والسواد، والبقع الصفراء، ووجود آثار للحشرات والآفات. أما بالنسبة للصنف، فإن الأصناف العالمية ستفي بالغرض، لكن من الأفضل تجنب الأصناف السلطة والهجينة، لأن لحمها قابل للتفتيت.

قم بإذابة الخيار فقط قبل إضافته إلى الأطباق.

الأصناف التالية هي الخيار الأفضل للتجميد:

1. مورومسكي.
2. الشرق الاقصى.
3. نيجينسكي.
4. قطيرة.
5. الشجاعة ف
6. فينيكس.

تحضير الخيار للتجميد

لتجميد الخيار الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء، تحتاج إلى تنفيذ الأعمال التحضيرية بشكل صحيح. يتم غسل المواد الخام المجمعة حديثًا جيدًا قبل الاستخدام.وهذا ضروري ليس فقط لإزالة الأوساخ، ولكن أيضًا للتخلص من المواد المختلفة المتبقية بعد العلاج ضد الأمراض والآفات (الكبريت الغروي، خليط بوردو، المبيدات الحشرية).

يتم نقع المنتج الذي تم شراؤه مسبقًا لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد. ثم يتم تجفيف المواد الخام بمناديل ورقية أو منشفة، ولكن من الأفضل أن تجف الخضروات بشكل طبيعي بعد 40-50 دقيقة.

من الأفضل عدم تجميد الخيار ذو الطعم المر، بل استخدامه في الحفظ الساخن.

يتم بعد ذلك فحص الخيار مرة أخرى بحثًا عن أي ضرر أو تعفن أو تلف، ثم يتم قطعه من كلا الطرفين. مادة تسمى كوكوربيتاسين هي المسؤولة عن الطعم المر. يتم تصنيعه نتيجة للرعاية غير المناسبة أو ظروف النمو غير المواتية. لا ينبغي تجميد الخيار المر، ولكن يمكن استخدامه في الحفظ الساخن. في هذه الحالة، بعد المعالجة الحرارية المناسبة، سوف يختفي الطعم المر.

بعد ذلك، يجب عليك إحضار الخيار إلى النموذج الذي تخطط لتجميده، أي قطع العصير أو صر أو عصره.

ما هي أفضل طريقة لتجميد الخيار لفصل الشتاء؟

يتم تجميد الاستعدادات النباتية لفصل الشتاء، كقاعدة عامة، بأربع طرق: كاملة، في دوائر، مكعبات وعلى شكل عصير. في حالات نادرة، يتم قطع الخيار إلى شرائح أو مبشور. يتم اختيار طريقة التجميد اعتمادًا على الاستخدام المستقبلي للمنتج.

تماما

يمكنك تجميد الخيار بالكامل، ولكن ما إذا كان ذلك ضروريًا هو السؤال. بعد إزالة الجليد، ولو جزئيًا، تفقد الخضروات مظهرها بشكل ملحوظ: يتجعد الجلد وينزلق، ويصبح اللب سائلًا جدًا.في هذه الحالة، من المستحيل قطعها أو بشرها.

لا ينصح بتجميد الخضار الكاملة، فمن الصعب جدًا تذويبها وتقطيعها لاحقًا.

لتجنب ذلك قدر الإمكان، تحتاج إلى اختيار الدرجة والحجم المناسبين للمواد الخام. يجب أن يكون الخيار قويًا وصحيًا وصغيرًا.

ستبدو خوارزمية العمل كما يلي:

1. اغسل المنتج وجففه جيدًا.
2. اقطع الأطراف وتحقق من مرارة الخيار.
3. ضع المنتج في الثلاجة لبعض الوقت (30-40 دقيقة) لتسهيل عملية القطع وأكثر ملاءمة.
4. قشر الخيار.
5. ضع المواد الخام في كيس بلاستيكي أو كيس خاص للتجميد.
6. إذا أمكن، قم بإزالة كل الهواء الزائد من العبوة.
7. ضع الخيار في الفريزر.

في دوائر

غالبًا ما تضاف شرائح الخيار المجمدة إلى السلطات الشتوية وتستخدم أيضًا في إجراءات التجميل في المنزل. يعمل هذا القناع على ترطيب البشرة وشدها بشكل جيد، مما يوفر لها تأثير شد.

يمكن إضافته إلى السلطات والسندويشات واستخدامه في تزيين الأطباق

سيبدو إجراء التحضير للتجميد كما يلي:

1. اغسل الخيار جيدًا وجففه بشكل طبيعي لمدة ساعة.
2. اختبار وجود القرعيات (المرارة) عن طريق قطع الأطراف.
3. نقطع الخضار إلى شرائح بسمك 3 مم.
4. ضعها على صينية في طبقة واحدة.
5. اترك كل شيء حتى يجف لمدة 30-40 دقيقة للتخلص من عصير الخيار الزائد.
6. قم بتغطية قطعة العمل بفيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
7. نخرج الخضار ونضعها في وعاء أو كيس ثم نعيدها إلى الفريزر.

يمكن استخدام لوح التقطيع أو صينية الخبز أو قطعة من الورق المقوى السميك كصينية.

مكعبات

تفضل معظم ربات البيوت تجميد الخيار على شكل مكعبات. هذا يجعل من السهل إضافتها إلى السلطات والأوكروشكا.

يمكن إضافة الخيار المجمد المقطع إلى سلطة أوليفييه والأوكروشكا والخل

لا تختلف خوارزمية الإجراءات في هذه الحالة كثيرًا عن التعليمات السابقة:

1. اغسلي الخضار الطازجة جيداً وجففيها بشكل طبيعي لمدة 40 دقيقة.
2. تحقق من المرارة المحتملة عن طريق قطع الأطراف.
3. قشر المنتج.
4. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. ضع القطع بعناية على الصينية واتركها حتى تجف لمدة 30-40 دقيقة.
6. غطيها بكيس أو غلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
7. أخرج المنتج النهائي وضعه في أكياس (لإزالة الهواء الزائد) أو صناديق وقم بتخزينه في الفريزر.

يوصي الخبراء بإزالة القشر ليس فقط من الخضروات المشتراة، ولكن أيضًا من تلك المزروعة بأيديهم.

مبشور

لا يتم تجميد الخيار المبشور في كثير من الأحيان. وفي أغلب الأحيان تفضل ربات البيوت تحضير المكعبات أو العصير. يمكن استخدام المنتج المبشور لتحضير الصلصات المعتمدة على القشدة الحامضة واللبن الزبادي، وكذلك إضافتها إلى الأقنعة التجميلية.

لا يلزم تذويب الخيار المبشور، ولكن إضافته على الفور إلى الأطباق

تجميد الخيار المبشور سهل للغاية. ويجب اتخاذ الإجراءات التالية:

1. غسل الخضار الطازجة جيداً.
2. جفف الخيار بشكل طبيعي (40-50 دقيقة).
3. تقليم الأطراف للتحقق من المرارة.
4. قشر الخيار.
5. صر على مبشرة خشنة في وعاء مع صينية.
6. ضع اللب في قالب تجميد الثلج، واملأ ثلث الخلايا بالكامل.
7. أضف العصير الذي خرج أثناء الفرك إلى القسم.
8. ضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

بنفس الطريقة، يمكنك تجميد عصير الخيار أو العصيدة المصنوعة باستخدام الخلاط.

يمكن الحصول على عصير الخيار بطريقتين. أسهل طريقة هي استخدام العصير. ومع ذلك، في حالة عدم وجوده، يمكنك استخراج العصير يدويًا. للقيام بذلك، ابشر الخيار على مبشرة ناعمة ثم اضغط على اللب الناتج من خلال القماش القطني. في هذه الحالة، يمكنك تجميد كل من العصير واللب المجفف نفسه.

يحتوي عصير الخيار على العديد من الفيتامينات المفيدة للبشرة. لا غنى عنه للالتهابات أو حب الشباب أو حب الشباب. على الأدمة الناضجة يظهر تأثيره المشدود. تستخدم النساء مكعبات الثلج لغسل وجوههن وإضافتها أيضًا إلى العصائر الطازجة والعصائر. تتناسب مكعبات الخيار الثلجية بشكل جيد مع عصائر الفواكه والخضروات الصحية.

مالح

يمكنك أيضًا تجميد الخيار المخلل دون أي مشاكل. واجهت كل ربة منزل تقريبًا موقفًا حيث تركت المخللات غير مأكولة لسبب ما بعد فتح وعاء سعة 3 لتر. لكي لا تتخلص من منتج عالي الجودة، يمكنك تجميد المخللات في الثلاجة.

يمكن إضافة الخضار المملحة إلى سلطة الراسولنيك والخل وأوليفييه.

من السهل القيام بذلك. للقيام بذلك تحتاج:

1. اغسل الخضار من المحلول الملحي الزائد وجففها قليلاً بقطعة قماش مبللة.
2. قم بتقطيع المنتج إلى دوائر بسمك 2-3 مم، ضع كل شيء على صينية واتركه حتى "يجف" لمدة 40 دقيقة، وإلا فإن كمية كبيرة من العصير المنطلق ستؤدي إلى التصاق الخيار ببعضه البعض.
3. قم بتغطية القطع بفيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
4. أخرجه من الثلاجة ثم انقله بعناية إلى صندوق أو كيس خاص.
5. تخزينها في الثلاجة الفريزر.

ليس من الضروري تقطيع الخيار إلى دوائر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع المواد الخام إلى مكعبات. بعد هذا العلاج، لن يفقد الخيار طعمه أو رائحته. يمكن استخدامها للخل أو المخلل. الشرط الرئيسي هو إضافتها إلى الطبق في حالة غير مجمدة.

هناك طريقة أخرى لتجميد الخيار وهي وضعه في الثلاجة مباشرة في المحلول الملحي. وبالتالي، يتم إعداد المنتجات بشكل رئيسي لأطباق المخللات. للقيام بذلك، قم بتقطيع الخيار جيدًا، ثم ضعه في قوالب ثلج سيليكون كبيرة واملأه بالمحلول الملحي. بعد ذلك يتم إرسالهم للتجميد. بعد 8 ساعات، أخرجي القوالب، ضعيها في كيس منفصل واحفظيها لحين الاستخدام، وأضيفيها إلى الحساء دون إزالة الجليد أولاً.

فترة التخزين والقواعد

العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة هو 6-8 أشهر. وهذا ينطبق على كل من المستحضرات الطازجة والمملحة. قم بتخزين الخضروات في الفريزر في درجات حرارة تتراوح من -18 درجة مئوية إلى -24 درجة مئوية.

لا ينصح الخبراء بإعادة تجميد الخضار المذابة، لأنها لن تفقد مظهرها وبنيتها فحسب، بل ستحرم أيضًا من بعض الفيتامينات المفيدة.

كيفية تذويب بشكل صحيح

من السمات الخاصة لهذه المستحضرات استخدامها في صورة مجمدة. هذه هي الطريقة التي يتم إضافتها إلى السلطات والحساء، حيث تذوب من تلقاء نفسها، دون أن تفقد الكثير من المظهر. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه لا يمكن تذويبها تحت أي ظرف من الظروف.

يمكن وضع الخيار الطازج في الماء البارد، ثم تصفيته بعناية للتخلص من السوائل الزائدة، ومن ثم استخدام المستحضرات حسب تقديرك.إذا اتبعت جميع قواعد التجميد والذوبان، فلن يفقد الخيار عمليا مذاقه ورائحته، بل سيحتفظ بإحساس القرمشة.

تلاحظ معظم ربات البيوت أنه في فصل الشتاء، تختلف المنتجات الصيفية المجمدة من حديقتهم بشكل كبير عن الخضروات المشتراة من المتجر مع رائحة غير معلنة وطعم عشبي.

كيفية استخدام الخيار المجمد في الشتاء

نطاق الخضار المجمدة في الشتاء واسع جدًا. يمكن إضافة المستحضرات على شكل مكعبات إلى مجموعة متنوعة من السلطات (سلطة أوليفييه، صلصة الخل)، والحساء (أوكروشكا، راسولنيك، حساء الشمندر) والأطباق الرئيسية (الأساس، المشوي). تجدر الإشارة إلى أن المنتجات المجمدة المالحة غالبًا ما يتم تضمينها في الأطباق الساخنة.

غالبًا ما يستخدم الخيار المخلل للأطباق الساخنة.

الخيار على شكل دوائر مثالي للسندويشات والسلطات الصيفية والزينة للأطباق الأخرى. يمكن استخدام الخضار المبشورة لصنع صلصات لذيذة مناسبة للحوم والأسماك. على سبيل المثال:

• الجير (المايونيز، عصير الليمون، الشبت المفروم، المخللات)؛
• صلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب (البصل الأخضر، البقدونس، القشدة الحامضة، الخردل، خل النبيذ، البهارات، الخيار الطازج)؛
• التفاح (القشدة الحامضة، الخردل، التفاح المبشور والخيار، عصير الليمون، الأعشاب)؛
• صلصة يونانية "تزاتزيكي" (زبادي طبيعي أو كريمة حامضة، خيار مبشور طازج، شبت مفروم، ثوم، زيت زيتون، بهارات).

يمكنك تحضير صلصة الكريمة الحامضة بالأعشاب والخيار

يمكن إضافة المنتج المبشور مع عصير الخيار إلى الزبادي (غير المحلى) أو تحويله إلى عصير صباحي يلبي جميع مبادئ التغذية السليمة.

توصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة

من الأفضل تجميد الخيار للحصول على شوربة فورية مع الأعشاب (البقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر).يمكنك أيضًا إضافة أنواع أخرى من الخضار إلى الخليط، مثل البازلاء الخضراء أو الفلفل الحلو.

بالنسبة لأوكروشكا، يمكن تجميد مكعبات الخضار مباشرة في مصل اللبن. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ عليها بشكل أفضل ويمكن استخدامها على الفور في عملية تحضير الطبق الأول.

ويجب أيضًا تخزين الخضروات المجمدة بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى مثل الأسماك أو اللحوم. أثناء عملية التحضير، لا ينبغي إضافة البهارات إلى المستحضرات، وخاصة الملح، لأنها تثير انفصال السائل. يجب تجميد الخيار في أجزاء صغيرة "في كل مرة". وهذا سيجعلها أكثر ملاءمة للاستخدام ولن يتم إعادة تجميد الخضروات.

خاتمة

من الممكن تجميد الخيار لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، يمكنك أيضًا وضع المعلبات المملحة في الثلاجة، والتي أصبحت لاحقًا ملائمة جدًا للاستخدام في عملية تحضير المخللات وصلصة الخل. النهج الصحيح والتحضير المناسب سوف يحافظ على كل طعم ورائحة وبنية المنتج.

تقييمات الخيار المجمد لفصل الشتاء

هناك العديد من المراجعات على الإنترنت حول ما إذا كان من الممكن تجميد الخيار لفصل الشتاء. يعتقد معظم المستخدمين أن هذا ليس ممكنًا فحسب، بل ضروري أيضًا.

المشاركات الموصى بها

كيفية تجميد الكوسة لفصل الشتاء في المنزل

كيفية تجميد الكوسة للتغذية

فطر العسل المتجمد: نيء، مسلوق، مطهي، ومقلي

تجميد البنجر لفصل الشتاء في المنزل

تجميد فطر الحليب لفصل الشتاء في المنزل

تجميد التين لفصل الشتاء في المنزل

هل من الممكن تجميد التوت لفصل الشتاء؟

وصفات شربات الكشمش الأسود

هل من الممكن تجميد الفطر في الفريزر: طازج، خام، معلب؟