محتوى
يمكنك تجميد القرنبيط لفصل الشتاء طازجًا أو مسلوقًا. للحفاظ على الخضروات في الثلاجة لفترة طويلة، تحتاج إلى إعدادها وفقا لجميع القواعد.
هل يمكن تجميد القرنبيط؟
لا يُمنع تخزين القرنبيط في الفريزر، لكن يجب اتباع القواعد الأساسية:
- استخدم فقط النورات الصحية والكثيفة للتخزين على المدى الطويل؛
- تجميد في أسرع وقت ممكن؛
- الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال فترة التخزين؛
- تجنب الذوبان وإعادة التجميد.
عند تخزينه في الثلاجة، يحتفظ المنتج بالكامل بالمواد المفيدة في تركيبته. يمكن استخدامه لاحقًا للغليان والقلي والخياطة وغيرها من العمليات. ولكن يجب الأخذ في الاعتبار أن قوام الخضار بعد التجميد سيصبح أقل كثافة، وقد تتغير الرائحة واللون إلى الأسوأ.
كيفية اختيار القرنبيط المناسب
لتجميد القرنبيط لفصل الشتاء، يجب عليك أولاً اختيار منتج عالي الجودة للمعالجة. يجب أن تكون رؤوس الملفوف:
- طازجة وشابة.
- كثيفة بأوراق مناسبة.
- دون لوحات مظلمة ومترهلة.
لا تقم بمعالجة منتج يحتوي على بقع داكنة أو سوداء مرئية. تشير هذه العلامات إلى وجود الفطريات. من حيث المبدأ، لا ينصح باستخدام النورات الفاسدة، لأنها يمكن أن تسمم بسهولة.
للتجميد، من الأفضل أن تأخذ أثقل رؤوس الملفوف - فهي تحتوي على المزيد من العصير
اختيار الحاويات للتجميد
يتضمن تحضير القرنبيط للتجميد اختيار الحاوية المناسبة. يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق وصغيرة الحجم بما يكفي لوضعها في الثلاجة دون أي مشاكل.
خيار جيد وبأسعار معقولة هو الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية الضيقة. يمكنك أيضًا استخدام أكياس زيبلوك خاصة مصممة لتخزين الطعام في الفريزر. لكن من الأفضل عدم تناول الأكياس البلاستيكية العادية - ففي درجات الحرارة تحت الصفر تصبح صلبة وهشة وكثيراً ما تنكسر.
كيفية تجميد القرنبيط بشكل صحيح في الفريزر
الطريقة الأكثر شيوعًا لتجميد القرنبيط هي وضع الخضار الطازجة في الثلاجة. يتم تحضير رأس الملفوف على النحو التالي:
- قطع الأوراق الخارجية.
- قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أزهار صغيرة منفصلة.
- انغمس في الماء البارد المملح لمدة خمس دقائق.
- جفف على المناديل الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
بعد ذلك، يجب وضع النورات في حاويات نظيفة وجافة ووضعها في الثلاجة.
يتم تجميد قطع الكرنب الكبيرة للقلي والطهي، ويتم تجميد القطع الصغيرة للحساء واليخنات.
هل تحتاج إلى غلي القرنبيط قبل التجميد؟
لا يهم سواء قمت بتجميد القرنبيط الخام أو القرنبيط المسلوق. إذا كنت بحاجة لاحقًا إلى استخدام المنتج لتغذية الطفل، فمن الأفضل أن تقوم أولاً بمعالجة القطع بالحرارة. في هذه الحالة، ستحتفظ الخضروات بجميع خصائصها القيمة، ولكن بعد الذوبان ستكون أكثر ليونة.
يمكنك سلق القرنبيط قبل تجميده باتباع هذه الطريقة:
- يتم غسل الخضار وإزالة الأوراق.
- يقسم رأس الملفوف إلى قطع متساوية.
- اغمس النورات في الماء المغلي وقم بتغطيتها بغطاء.
- بعد بضع دقائق، أضف الملح حسب الذوق ويغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- قم بإزالة النورات واغمرها على الفور في وعاء من الماء البارد.
- تجفف وتوضع في حاويات معدة للتجميد.
لا يستخدم الجذع الكثيف لرأس الملفوف للأغراض الغذائية. يجب فصلها عن النورات والتخلص منها.
كيفية سلق القرنبيط للتجميد
تحتوي النورات الخام على إنزيمات تجعل اللب مرًا بمرور الوقت وتعطيه رائحة كريهة. يساعد سلق القرنبيط قبل تجميده في الحفاظ على نكهة الرأس ولونه الأصلي ومرونته. مع المعالجة الحرارية قصيرة المدى، يتم تدمير الإنزيمات ولم تعد تؤثر على جودة المنتج.
يتم سلق القرنبيط قبل التجميد وفقًا للمخطط التالي:
- يتم غسل المنتج وتطهيره من الأوراق.
- قسم رأس الملفوف إلى أزهار صغيرة.
- ضع القطع في الماء المغلي.
- اتركيه لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق وبعد ذلك مباشرة تبرد تحت الصنبور.
عند تحضير القرنبيط للتجميد، من المهم ضمان تغير حاد في درجة حرارة الخضار. كلما تم تبريد المنتج بشكل أسرع بعد السلق، تم الحفاظ على الطعم والخصائص الصحية بشكل أفضل.
حاويات التجميد لا تحتاج إلى تعقيم، ولكن من المهم التأكد من عدم وجود رطوبة زائدة فيها
كيفية تجميد القرنبيط لأغذية الأطفال
في شكل هريس، يمكن إدخال الخضار في أغذية الأطفال من عمر 6 إلى 7 أشهر. المنتج مناسب للتحضير للاستخدام المستقبلي عن طريق التجميد. تبدو الخوارزمية كما يلي:
- يتم غسل رأس الملفوف جيدًا وإزالة الأوراق الزائدة.
- قم بغلي النورات لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج.
- يتم هرس القطع على الفور باستخدام الخلاط.
بعد التبريد، يتم وضع قطعة العمل في قوالب السيليكون أو البلاستيك مع أغطية محكمة الغلق للتجميد. يوصى بأخذ حاويات صغيرة مصممة لجزء واحد من المنتج.
تجميد مع البروكلي
إذا كنت تحضر المنتج بمكونات أخرى، فمن الأفضل تجميد القرنبيط والبروكلي. في فصل الشتاء، سيكون الخليط مناسبا للاستخدام في صنع الحساء والحساء والأطباق الأخرى.
تبدو عملية التجميد كما يلي:
- يؤخذ الملفوف من صنفين بكميات متساوية ويغسل وينظف من الأوراق.
- قطع السيقان وإزالة المناطق التالفة إن وجدت.
- قسّم رأسي الملفوف إلى أزهار صغيرة.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه القليل من الملح.
- قم بتبريد السائل واغمر الخضار فيه لمدة نصف ساعة.
- أخرجه من الماء وجففه.
بعد ذلك، يتم وضع النورات في حاويات وأكياس، مع التأكد من تضمين كلا النوعين من الملفوف في حزمة واحدة.
عند التجميد، يمكنك إضافة البازلاء الخضراء والجزر وغيرها من المكونات إلى قطع الملفوف
لماذا يتحول لون القرنبيط إلى اللون الداكن بعد تجميده؟
إذا تحول القرنبيط إلى اللون الأزرق عند تجميده، فهذا يشير إلى أن الخضار لم تتم معالجتها بشكل صحيح. في أغلب الأحيان، يتغير لون النورات عندما تكون درجة الحرارة في الثلاجة مرتفعة للغاية. في هذه الحالة، لا يمكن ضمان التجميد العميق، وتتدهور قطع الملفوف ببطء.
سبب آخر محتمل لتغير اللون هو الرطوبة الزائدة في اللب. من الضروري غسل القرنبيط قبل تجميده، لكن بعد ذلك يجب تجفيفه جيداً.
ما هي مدة بقاء القرنبيط في الفريزر؟
يضمن تجميد القرنبيط لفصل الشتاء بقاء الخضار طازجة لمدة 6-9 أشهر. لمنع تدهور النورات في وقت مبكر، تحتاج إلى مراقبة استقرار نظام درجة الحرارة ومنع ذوبان الجليد العرضي.
هل يمكن إعادة تجميده؟
يمكنك تذويب قطع الملفوف مرة واحدة فقط. لا يتعرض المنتج للتجميد المتكرر والذوبان اللاحق، لأنه سيفقد طعمه ورائحته اللطيفة أو يتدهور ببساطة.
لتسهيل تناول الخضار، ضعها في أوعية أو أكياس صغيرة. في هذه الحالة، قبل الذوبان بعد التجميد، لن يلزم سحق المحتويات الصلبة للحاوية.
كيفية تذويب
إذا كان المنتج سيتم غليه أو طهيه أو قليه بعد تجميده، فلا داعي لتذويبه. تخضع القطع للمعالجة الحرارية مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة.
تتطلب الخضار ذوبانًا مسبقًا إذا كان من المقرر إضافتها إلى السلطة أو حليب الأطفال. في هذه الحالة، يتم نقل المنتج المجمد إلى الرف العلوي من الثلاجة ويبقى هناك لمدة خمس ساعات.
يمكنك تذويب قطع الملفوف في الميكروويف، لكنها قد تصبح قاسية.
خاتمة
يمكنك تجميد القرنبيط لفصل الشتاء نيئًا أو مسلوقًا، بشكل منفصل أو مع خضروات أخرى. في درجات الحرارة المنخفضة، تحتفظ القطع بخصائصها القيمة بالكامل، على الرغم من أنها قد تفقد مرونتها. يعتمد الطعم بعد إزالة الجليد على مدى جودة معالجة المنتج.
