محتوى
فطر الحليب الكاذب هو اسم شائع لعدد من أنواع الفطر التي تشبه في مظهرها فطر الحليب الحقيقي، أو فطر الحليب الحقيقي. ليست جميعها خطيرة عند استخدامها، ولكن من الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بينها لتجنب ارتكاب خطأ غير سار.
هل يوجد فطر لبن كاذب؟
من بين جامعي الفطر، تُستخدم كلمة "خطأ" عادةً لوصف ليس نوعًا واحدًا محددًا، ولكن الكثير من الأصناف التي تشبه الصقلاب الحقيقي بطريقة أو بأخرى. تشمل هذه الفئة الأجسام الثمرية المتشابهة من الخارج، بالإضافة إلى الأنواع المرتبطة بفطر اللبن ذات الصفات الغذائية الأضعف.
هناك عدد كبير من أنواع الثدي الكاذب
وبالتالي، فإن الفطر الزائف هو الذي يمكن الخلط بينه وبين الفطر الحقيقي بناءً على خاصية أو أخرى. يمكن أن تكون صالحة للأكل وغير صالحة للأكل، ولا طعم لها، بل أن هناك فطر الحليب السام.لتتعلم كيفية فهم الفرق، تحتاج إلى دراسة صور وأوصاف الأجسام المثمرة بعناية.
كيفية التعرف على فطر الحليب الأبيض
بالطبع، الصالح للأكل والأكثر لذيذًا هو فطر الحليب الأبيض الرقائقي، أو الصقلاب الحقيقي بغطاء مفلطح يصل قطره إلى 20 سم. لونه أصفر أو حليبي، مع انخفاض صغير على شكل قمع. أطباقها أيضًا حليبية أو كريمية مصفرة، واللحم خفيف ويتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء.
الفطر الذي يشبه فطر الحليب الأبيض
في المزارع المختلطة وعريضة الأوراق، في أغلب الأحيان بجانب أشجار البلوط، يمكنك العثور على مضاعفة من الصقلاب الحقيقي. إنها متشابهة جدًا في المظهر، لكن ليس من الصعب التمييز بين فطر الحليب الحقيقي والزائف.
فطر الحور الأبيض
ينمو هذا النوع في نفس الأماكن التي ينمو فيها النوع الحقيقي. لها أحجام مماثلة من الأرجل والقبعات، ونفس اللون الأصفر أو الحليبي. ولكن يمكنك تمييزه بميزة واحدة - الحور الأبيض يفتقر إلى هامش رقيق صغير على الغطاء.
ويمكن أيضًا تمييزها حسب مذاقها، على الرغم من أن ذلك لا يكون واضحًا عند حصادها. الحور الأبيض صالح للأكل، ولكن له مرارة أكبر، ولا تختفي بعد النقع.
محمل ابيض
ينمو أيضًا ثنائي زائف آخر في المزارع المختلطة، عادةً بجوار أشجار البلوط أو الصنوبر. في المظهر واللون والرائحة، فإنه ينسخ تماما الصقلاب الحقيقي. الاختلافات القليلة هي أنه لا يوجد هامش على حواف الغطاء، واللحم الموجود على الكسر لا يفرز عصير حليبي مرير. الحمولة البيضاء صالحة للأكل.
فطر آخر يشبه فطر الحليب
بالإضافة إلى الأنواع المدرجة، فإن الصقلاب الحقيقي لديه العديد من نظائرها الزائفة الأخرى. كل واحد منهم يستحق دراسة أكثر تفصيلا.
كيفية التمييز بين فطر الحليب من الصرير
Skripun، أو الكمان، هو فطر من جنس Mlechnikov، وغالبًا ما ينمو في مجموعات في المزارع الصنوبرية والغابات المتساقطة في روسيا. يحتوي Skripun على غطاء عريض على شكل قمع يصل طوله إلى 20 سم مع حافة متموجة. تظهر صورة فطر الحليب الكاذب الأبيض أن جلد الفطر الصارخ يكون جافًا مع زغب طفيف، ويكون أبيض عندما يكون صغيرًا ومصفر قليلاً عندما ينضج. اللب أبيض وكثيف، مع عصير حليبي وفيرة، والعصير واللب يتحول تدريجيا إلى اللون الأصفر من ملامسة الهواء.
تشير صورة ووصف فطر اللبن الأبيض الكاذب إلى أنه صالح للاستهلاك ويستخدم في التمليح والتخليل، على الرغم من أنه يحتاج إلى النقع قبل القيام بذلك. يمكن تمييز الأنواع عن بعضها البعض بشكل أساسي من خلال الظل - حيث تحتفظ أعشاب الصقلاب البالغة الحقيقية باللون الأبيض أو الأصفر، ولكن اللون الحاد يصبح داكنًا.
من المرارة
ينمو نبات المر، أو نبات المر، بشكل رئيسي في المناطق الشمالية في الغابات الرطبة، سواء كانت متساقطة الأوراق أو مختلطة. قبعتها متوسطة الحجم، يصل طولها إلى 8 سم، ولها في البداية شكل محدب مسطح، ثم تصبح مثل القمع ذو حديبة صغيرة في الجزء الأوسط. لون الغطاء بني محمر وجاف وحريري الملمس. لحم المر أبيض اللون، ويتحول في النهاية إلى اللون البني دون رائحة مميزة، والعصير اللبني لاذع جدًا ومرير.
يمكنك التمييز بين فطر الحليب الأبيض والفطر الزائف من خلال اللون - فالنوع الحقيقي أخف بكثير. ويجوز أيضًا استخدام الخردل في التخليل ولكن عليك أولاً نقعه وغليه ثم حفظه فقط.
من بائع الحليب
الفطر اللبني، أو الفطر الناعم، هو فطر رقائقي، يشبه إلى حد كبير الفطر الحقيقي. يحتوي الصقلاب على غطاء كبير مسطح يصل قطره إلى 15 سم، ويختلف اللون من البني إلى الأرجواني أو الأرجواني تقريبًا.عند اللمس، يكون سطح الغطاء أملسًا ولزجًا قليلاً، واللحم مصفر، مع عصير أبيض يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
يمكنك التمييز بين الصقلاب الزائف والحقيقي من خلال لونه، فهو أغمق بكثير. بالإضافة إلى ذلك، في الصقلاب الكاذب، يصبح العصير اللبني عند الاستراحة أخضر وليس أصفر. تعتبر الصقلاب صالحة للأكل، وبعد المعالجة، غالبا ما تستخدم في التخليل والتعليب.
من الفلفل
ينمو فطر الفلفل من عائلة Russula عادة في الغابات المتساقطة في الأماكن الرطبة والمظللة. يحتوي فطر الفلفل الكاذب، على غرار الفطر الحقيقي، على غطاء مقعر قليلاً ومسطح بلون كريمي وأفتح عند الحواف. لحم الفلفل الكاذب خفيف وعصيره مرير.
يمكنك تمييز نوع الفلفل عن النوع الحقيقي بشكل أساسي من خلال عصيره اللبني. في الفلفل الحقيقي، يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر، ولكن في الفلفل الكاذب يأخذ صبغة زيتونية أو مزرقة قليلاً.
في بعض الأحيان يستخدم الفلفل الكاذب كغذاء، وهو مملح بعد نقع طويل. وإلا فإنه يظل مريرًا جدًا للاستهلاك.
من الجاف
من بين صور وأوصاف الفطر المشابه لفطر الحليب هناك لاكتيريا زائفة جافة ذات غطاء كبير وعريض مقعر الشكل ولون كريمي أبيض مع دوائر بنية. كما أن لحمها كريمي وكثيف وذو طعم لاذع. في الطقس الجاف، غالبًا ما يتشقق الغطاء، ومن هنا اسمه.
يمكنك تمييز الشكل الزائف الجاف عن الشكل الحقيقي من خلال غطاءه الناعم الخالي من الزغب الطفيف. الفطر صالح للأكل وله قيمة عالية في الطهي.
من صف شجرة التنوب
ينمو صف شجرة التنوب بشكل رئيسي بجوار أشجار الصنوبر، ولكن لا يتم مواجهته كثيرًا في الممارسة العملية. غطاؤه صغير يصل إلى 10 سم، لزج الملمس وليفي، شبه ساجد الشكل.يختلف لون الفطر من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الداكن مع مسحة أرجوانية طفيفة، ويكون اللون أغمق باتجاه منتصف الغطاء.
على الرغم من أن صف شجرة التنوب صالح للأكل، إلا أنه لا يزال من الضروري تمييزه عن الصقلاب الحقيقي. يكمن الفرق بين الفطر في اللون - فالأنواع الحقيقية البيضاء تتميز بظلال كريمية وليست رمادية. بالإضافة إلى ذلك، لا يتحول لب الصف إلى اللون الأصفر عند كسره وينبعث منه رائحة طحينية مميزة.
من الخنزير
ينتمي الخنزير أيضًا إلى الزوجي الزائف، حيث أنه يحتوي على غطاء مسطح على شكل قمع يصل عرضه إلى 20 سم، مع حافة مدسوسة للداخل وسطح مخملي. لون الخنزير أصفر-بني، وأحيانًا زيتوني قليلاً، ولحمه بني فاتح.
يمكنك التمييز بين فطر الحليب الزائف والفطر الحقيقي ليس فقط من خلال ظل اللون. لون لحم المزدوج بني ويغمق عند قطعه مما يجعل من الممكن تمييزه عن اللحم الأبيض لفطر اللبن الذي يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
من موجات البيض
تتميز الموجة البيضاء، أو السمكة البيضاء، بغطاء صغير على شكل قمع، يبلغ عرضه 6 سم فقط، ورقيق وحريري الملمس، مع حافة مشعرة وملتفة. في الاستراحة، تكون الموجة وردية اللون، مع عصير مرير ولاذع.
يمكنك تمييز الأصناف عن بعضها البعض وتحديد فطر الحليب الأبيض بدقة من خلال لبه، وعند كسره لا يكون له لون وردي. بالإضافة إلى ذلك، فهو أكبر بكثير في الحجم، واللون أكثر صفراء من اللون الوردي. يمكنك أن تأكل العشب الأبيض، ولكن فقط بعد النقع.
من الضفدع
يمكنك حتى الخلط بين الصقلاب الحقيقي والغريب السام الشاحب.يحتوي الفطر القاتل على غطاء عريض ومسطح مع صفائح أسفله، لونها أبيض أو أخضر حليبي وأصفر حليبي.
الشيء الرئيسي الذي يساعد على تمييز الضفدع هو وجود ختم بيضاوي في الجزء العلوي من الساق. كما أن غطاء الضفدع غير مغطى بشعر خفيف مثل حشيشة اللبن البيضاء الصالحة للأكل. يمنع منعا باتا تناول الضفدع لأنه يسبب التسمم القاتل.
من الكافور
ينمو صقلاب الكافور، وهو توأم زائف، في التربة الرطبة، خاصة في الغابات الصنوبرية. قبعته صغيرة يصل طولها إلى 6 سم، على شكل قمع قياسي مع حواف متموجة. نسيج الغطاء لامع، اللون بني محمر، اللحم بني من الطوب مع رائحة كافور كريهة.
على الرغم من أن كلا النوعين يفرزان عصيرًا حليبيًا أبيض، إلا أنه من السهل جدًا تمييز نوع الكافور من صورة فطر اللبن الكاذب. الفطر الكاذب أغمق ولحمه داكن أيضًا. الكافور الكاذب غير صالح للأكل، وهو مرير، والمعالجة لا تقضي على هذا العيب.
فطر غير صالح للأكل وسام يشبه فطر الحليب
من بين الصور والأوصاف للفطر والزوجي الكاذب يمكن تحديد الأنواع غير المناسبة تمامًا للاستهلاك الغذائي.
- قبعة الموت - النوع سام مميت وغير صالح للغذاء على الإطلاق.
- صقلاب الكافور - هذا النوع، الذي تم فحصه بالتفصيل، مذاقه مر للغاية. إنها ليست سامة ولكنها غير صالحة للأكل.
- الصقلاب الأصفر الذهبي - يمكن تمييز الأنواع ذات اللون الذهبي اللامع عن الأنواع الحقيقية حسب اللون. طعمها مر للغاية، لذلك تصنف على أنها غير صالحة للأكل.
خاتمة
للفطر الكاذب أشكال وأسماء عديدة، وهذا هو الاسم الذي يطلق على أكثر من عشرة أنواع مختلفة من الفطر تشبه الأنواع الحقيقية في الشكل واللون واللب. ليس كل الشبيهين خطرين على البشر، لكن بعضهم سام، لذلك لا بد من القدرة على التمييز بينهم.
