محتوى
فطر حليب البلوط هو فطر من عائلة روسولا، والذي يوجد أيضًا في الأوصاف تحت اسم غطاء حليب الزعفران البلوط. يتمتع الفطر بطعم جيد ولديه أيضًا الكثير من الخصائص المفيدة، ومن الجدير التعرف عليه بمزيد من التفاصيل.
أين ينمو فطر حليب البلوط؟
موطن فطر لبن البلوط هو الغابات عريضة الأوراق، وبشكل رئيسي غابات البلوط، وهذا ما يفسر اسم الفطر. تم العثور على الفطر ليس فقط تحت أشجار البلوط، ولكن أيضًا تحت أشجار الزان وأشجار الزان، ويحدث في كثير من الأحيان خلال فترة الاثمار النشطة.
يتمتع الفطر بميزة مثيرة للاهتمام تنعكس في اسمه - فهو ينمو غالبًا في مجموعات كبيرة.علاوة على ذلك، فإن الفطر يقع بالقرب من بعضها البعض ويشبه إلى حد كبير شجيرة أو مجموعة صغيرة.
كيف يبدو فطر حليب البلوط؟
توضح الصور والأوصاف الخاصة بغطاء حليب الزعفران المصنوع من خشب البلوط أنه يمكن تمييزه بسهولة عن الأصناف الأخرى من خلال غطاءه البرتقالي اللامع أو الأصفر البرتقالي. شكل الغطاء على شكل قمع، وحواف اللباد ملتوية قليلاً إلى الداخل. الجانب السفلي من غطاء فطر حليب البلوط مغطى بألواح واسعة ومتكررة ذات لون محمر أو أبيض وردي.
يحتوي فطر البلوط على ساق كثيفة وحتى ذات لون وردي أو أبيض مصفر. الساق مجوفة من الداخل وتضيق قليلاً من الأسفل.
لحم الفطر عند الاستراحة عبارة عن كريمة كثيفة بيضاء أو طرية مع عصير حليبي أبيض. من السمات المميزة لفطر حليب البلوط أن عصيره لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء.
هل من الممكن أكل فطر حليب البلوط؟
يتم تصنيف فطر البلوط على أنه صالح للأكل بشروط. وهذا يعني أنه يسمح بتناوله، لكن الفطريات تتطلب معالجة دقيقة. لا يمكنك تناول الفطر نيئًا - فعصير الحليب يمنحه مذاقًا مريرًا ونكهة خاصة.
صفات طعم الفطر
تم تصنيف بلوط كاميلينا ضمن الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل - خصائص الطعم عالية جدًا ولكنها أدنى من طعم الفطر "النبيل". عندما تكون أغطية حليب الزعفران المصنوعة من خشب البلوط طازجة، تكون مرة جدًا ولاذعة، ولا يمكن طهيها إلا بعد نقعها لفترة طويلة - فالماء يخلص الفطر من الطعم اللاذع غير السار.
فوائد وأضرار للجسم
في الطبخ، يتم تقدير الفطريات ليس فقط للذوق اللطيف الذي يظهر بعد النقع الطويل والمعالجة الحرارية. حليب الثدي يجلب فوائد كبيرة للجسم.
- يحتوي الفطر على كمية كبيرة من البروتين - يحتوي 100 جرام من المنتج على أحماض أمينية ومركبات بروتينية أكثر من لحم البقر. لذلك، يوصى بشدة باستهلاك فطر الحليب للنباتيين والأشخاص الذين لديهم حاجة متزايدة إلى الأطعمة البروتينية.
- كبسولات حليب الزعفران من البلوط لها تأثير إيجابي على نظام التمثيل الغذائي، فهي تساعد على إزالة السموم من الجسم، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتساعد على تنظيم مستويات السكر.
- يمكن استخدام فطر الحليب للأمراض الالتهابية وأمراض المرارة والكبد. يحارب الفطر الالتهابات بشكل فعال، كما يمنع أمراض الكلى والكبد، وينظم إفراز الصفراء.
- يحتوي فطر الحليب على العديد من فيتامينات المجموعة ب لذا يمكن تناوله لأمراض الجهاز العضلي والعصبي وللعصاب ومشاكل النوم.
- يحتوي بلوط الكاميلينا على مواد مفيدة لمرض السل وانتفاخ الرئة - ويساعد الفطر في مكافحة أمراض الرئة الشديدة.
تناول الفطريات مفيد للحفاظ على الجمال والشباب. أنها تحتوي على فيتامين د، المسؤول، من بين أمور أخرى، عن تجديد الخلايا والحفاظ على صحة الشعر والجلد.
بالطبع، على الرغم من فوائده غير المشروطة، فإن البلوط كاميلينا لديه بعض موانع. ولا ينصح بتناوله:
- لأمراض المعدة والأمعاء المزمنة - يصعب هضم الفطر ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة القرحة والتهاب المعدة.
- إذا كان لديك حساسية من الفطر أو المكونات الفردية في تكوينها.
- مع الميل إلى الإسهال أو الإمساك المزمن.
ثنائيات كاذبة
لا يحتوي فطر حليب البلوط على نظائر سامة - فكل أنواع الفطر التي يمكن الخلط بينها وبينه صالحة للأكل بطريقة أو بأخرى. في أغلب الأحيان، يتم الخلط بين الفطر والعديد من أنواع أغطية حليب الزعفران، ويمكن حتى تناولها دون نقع مسبق.
غطاء حليب بالزعفران الياباني
يشبه هذا الفطر فطر البلوط بمخططه وبنية الساق والغطاء واللون، ولا يمكن أن يكون لونه ورديًا فاتحًا فحسب، بل يمكن أيضًا أن يكون برتقاليًا أو محمرًا. على غطاء الكاميلينا اليابانية، يمكن ملاحظة دوائر متباينة من لون السلمون أو الطين، كما أن للساق بنية مماثلة.
أسهل طريقة لتمييز الفطر عن بعضها هي فتحه وإلقاء نظرة على اللحم. لا تنتج الكاميلينا اليابانية عصير حليبي أحمر اللون بل أبيض.
فطر الحليب الأزرق
ينتمي فطر الحليب الأزرق وفطر البلوط إلى نفس الجنس، لذلك يسهل الخلط بينهما، فهما متشابهان في الحجم والبنية واللون. في الصنف الأزرق، يكون الغطاء عادةً مصفرًا وهشًا عند الحواف، ويكون اللحم ثابتًا وأبيض.
ومع ذلك، يمكنك التعرف على المضاعفة الزائفة من خلال ميزتها المميزة التي تنعكس في الاسم. إذا ضغطت على جذع فطر الحليب الأزرق، فسوف يكتسب لونًا مزرقًا. عند الاستراحة، يفرز الفطر عصيرًا حليبيًا أبيض، وعند ملامسته للهواء يكتسب لونًا أرجوانيًا فاتحًا.
غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب
مثل غطاء حليب البلوط، قد يكون لغطاء حليب شجرة التنوب لون محمر. الفطر متشابه في الشكل والحجم.لكن الفرق بينهما هو أن غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب يتحول بسرعة إلى اللون الأخضر عند ملامسته للهواء - حيث يكتسب اللحم عند الكسر، وكذلك الجذع والألواح السفلية عند الضغط عليه، لونًا أخضر.
هناك اختلاف آخر وهو النسغ اللبني، والذي في غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب ليس أبيضًا، بل أحمر. طعم غطاء حليب الزعفران الخام لطيف للغاية، لكن فطر الحليب له مرارة ملحوظة.
زعفران صنوبر
غالبًا ما يتم الخلط بين فطر حليب البلوط وغطاء حليب الزعفران الشائع، فالفطر له نفس اللون الزاهي تقريبًا ومتشابه جدًا في البنية. على الرغم من حقيقة أن الكاميلينا تنمو بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر، وفطر الحليب - بشكل رئيسي تحت أشجار البلوط، في بعض الأحيان يمكن العثور على الأخير أيضًا في الغابات الصنوبرية.
ومع ذلك، من السهل رؤية الفرق. يتحول لون خشب الصنوبر كاميلينا بسرعة إلى اللون الأخضر في مواقع القطع، ويكون عصيره اللبني برتقالي اللون ويتحول أيضًا إلى اللون الأخضر عند ملامسته للهواء.
قواعد التحصيل
يبدأ فطر حليب البلوط في النضج في شهر يوليو، ولكن نادرًا ما يمكن رؤيته خلال هذه الفترة - حيث يتطور الفطر بشكل أساسي تحت الأرض. فقط مع اقتراب فصل الخريف، تظهر أغطية حليب الزعفران المصنوعة من خشب البلوط على السطح بشكل جماعي، وتحدث الذروة في سبتمبر وأكتوبر، وفي ذلك الوقت يجب جمعها.
يجب أن تبحث عن فطر حليب البلوط في الغابات المتساقطة مع غلبة أشجار الزان والبلوط وأشجار البوق. في بعض الأحيان يوجد فطر الحليب في غابات الصنوبر. نظرًا لأن الحصاد يحدث في الخريف، فقد يكون من الصعب رؤية القبعات البرتقالية للفطر في الأوراق المتساقطة، فأنت بحاجة إلى النظر بعناية إلى قدميك.
من أجل عدم الإضرار بفطريات فطر الحليب، يوصى بإزالة الفطريات من الأرض عن طريق "فك" الجذع بلطف. يمكنك أيضًا استخدام سكين حاد لقطع الفطر الموجود فوق سطح التربة. للتجميع يجب اختيار الغابات النظيفة الواقعة بعيداً عن المدن الكبيرة والطرق الكبيرة.
طبخ فطر حليب البلوط
لا يمكنك تناول أغطية حليب الزعفران من خشب البلوط نيئة، فهي ذات طعم مرير للغاية وتتطلب نقعها لفترة طويلة. قبل الطهي، يتم وضع فطر الحليب المنظف في الماء البارد لعدة أيام، ويتم استبداله بشكل دوري. خلال هذا الوقت، يخرج كل عصير الحليب من اللب، ويصبح الفطر مناسبا للطعام.
لا يمكن تجفيف فطر حليب البلوط، لكن جميع طرق الطهي الأخرى مناسبة له. يُتبل الفطر ويُملح بالثوم والبهارات ويُسلق ويُقلى ويُطهى ويُخبز في الفرن. يتناسب الفطر بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات، كما أنه مناسب لإضافته إلى السلطات والحساء، وتزداد القيمة الغذائية للأطباق بشكل كبير عند استخدام فطر اللبن.
خاتمة
فطر حليب البلوط هو فطر صحي صالح للأكل ويوجد غالبًا في الغابات المتساقطة في الخريف. قبل الاستخدام، يجب معالجته ونقعه بشكل صحيح، ولكن بعد ذلك يصبح الفطر مناسبًا لأي طريقة تحضير ويزين العديد من أطباق الطهي.
