محتوى
- 1 كيف يبدو فطر الحور الرجراج وأين ينمو؟
- 2 كيف لطهي فطر الحليب أسبن
- 3 وصفات لتحضير فطر حليب الحور لفصل الشتاء
- 4 قواعد التخزين
- 5 خاتمة
يمثل الصقلاب الحور الرجراج عائلة Syroezhkov، جنس Mlechniki. الاسم الثاني هو فطر حليب الحور. الأنواع لديها العديد من السمات المميزة. قبل التجميع، من المهم قراءة الوصف والصورة لفطر حليب الحور.
كيف يبدو فطر الحور الرجراج وأين ينمو؟
يحتوي الفطر على لحم أبيض وكثيف وهش مع رائحة فاكهية وطعم مشرق. يمكن أن ينتج فطر حليب أسبن كميات وفيرة من العصير الأبيض المر. لوحات ممثلي هذا النوع ليست واسعة، وأحيانا متشعبة، أو كريمية أو وردية فاتحة اللون. مسحوق بوغ الفطر له نفس اللون.
وصف الغطاء
يتميز الثدي بغطاء سمين وكثيف إلى حد ما يبلغ قطره من 6 إلى 30 سم، وله شكل محدب مسطح ومنخفض قليلاً في الوسط، وحوافه الرقيقة في العينات الصغيرة منحنية قليلاً إلى الأسفل. في الصورة يمكنك أن ترى أن غطاء فطر حليب الحور الناضج يستقيم ويصبح متموجًا قليلاً. سطح الفطر مغطى بجلد أبيض أو مرقش مع بقع وردية وزغب ناعم. في الطقس الرطب، يصبح لزجًا تمامًا، وتلتصق به شظايا من الأرض وفضلات الغابات.
وصف الساق
يتراوح ارتفاع ساق فطر حليب الحور الرجراج من 3 إلى 8 سم، وهي كثيفة جدًا وتتناقص نحو القاعدة. يمكن رسمها باللون الأبيض أو الوردي.
أين وكيف ينمو
فطر أسبن قادر على تكوين الفطريات الفطرية مع الصفصاف والحور الرجراج وأشجار الحور. موطنها هو غابات الحور والحور الرطبة. ينمو الفطر في مجموعات صغيرة في المناطق الدافئة في المنطقة المناخية المعتدلة. في روسيا، غالبا ما يمكن العثور على فطر حليب الحور في منطقة الفولغا السفلى. يبدأ وقت إثمار النوع في يوليو ويستمر حتى أكتوبر.
الثنائي واختلافهما
في أغلب الأحيان، يمكن الخلط بين فطر الحليب الحور (الحور) مع الصقلاب الأبيض (الصقلاب الأبيض)، وهو نوع صالح للأكل. الاختلافات في الغطاء: في volnushka يكون محتلمًا بكثافة.
شبيه آخر للأنواع هو فطر الحليب الصالح للأكل. يحتوي الفطر على زغب على طول الحواف وألواح بيضاء. في فطر حليب الحور يكون لونها ورديًا.
الممثلون الآخرون لجنس Mlechniki - الكمان، فطر حليب الفلفل - لديهم أيضًا أوجه تشابه خارجية مع الأنواع، ولكن يمكن تمييزهم بسهولة من خلال لون الغطاء: فقط حليب حليب الحور الرجراج له جانب سفلي وردي.
كيف لطهي فطر الحليب أسبن
فطر حليب أسبن هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويتطلب تحضيرًا خاصًا قبل الاستهلاك. الطرق الأكثر شيوعًا هي تمليح أجسام الفاكهة أو تخليلها. من المهم للغاية اتباع تقنية تحضير الفطر بشكل صحيح، وإلا فقد يصبح مريرا بسبب عصير الحليب الموجود في اللب.
تحضير الفطر
قبل الطهي، يحتاج فطر حليب الحور إلى تحضير دقيق، مما سيساعد في التخلص من المواد السامة في المنتج والطعم المر.
كيفية غسل فطر حليب الحور
مباشرة بعد الحصاد، يجب غسل الفطر جيدًا وإزالة أي تراكمات. إذا كان من الصعب القيام بذلك (العشب والأوراق تلتصق بإحكام بالغطاء بسبب العصير)، فإن الأجسام المثمرة مليئة بالماء في وعاء واسع.
كم من الوقت يجب أن ينقع فطر حليب الحور؟
يمكنك أيضًا التخلص من المواد السامة التي تتواجد كميات قليلة منها في الأجسام الثمرية، وذلك بنقعها في الماء المملح لمدة 2-3 أيام، مع تغيير السائل كل 7-10 ساعات. لهذا الغرض، استخدم حاوية خشبية أو مينا.
قبل النقع، تحتاج إلى التأكد من أن جميع الأجسام المثمرة مغمورة في الماء، وإلا فإن الفطر الموجود على السطح سوف يتغير لونه بسرعة.
يعد نقع فطر حليب الحور خطوة ضرورية: فهو يساعد على التخلص من جميع المواد السامة، وكذلك إزالة كل المرارة من الفطر.
ما يمكن تحضيره من فطر اللبن الحور الرجراج
فطر حليب أسبن مناسب فقط للتخليل والتخليل. عند تجميده (بغض النظر عن الطريقة)، يفقد الفطر كل سوائله، مما يتسبب في تغير طعمه وظهور المرارة. ويحدث الشيء نفسه عند قلي الأجسام المثمرة.
وصفات لتحضير فطر حليب الحور لفصل الشتاء
الخيارات الأكثر شيوعًا لتحضير فطر حليب الحور الرجراج هي تتبيل الفطر وتخليله: فهذا سيساعد في الحفاظ على مذاقه طوال فصل الشتاء.
طريقة تحضير فطر حليب الحور المملح
الخيار الكلاسيكي لحفظ فطر اللبن الحور لفصل الشتاء بالطريقة الباردة:
- يجب تنظيف وغسل أجسام الفاكهة جيدًا كما هو موضح أعلاه.
- بعد ذلك، يمكنك البدء في عملية التمليح. يتطلب 1 كجم من فطر حليب الحور الرجراج 50 جرامًا من الملح، والذي يتم رشه في قاع الوعاء ومغطى بأوراق الكشمش الأسود أو أوراق الكرز أو أغصان الشبت. سيساعد ذلك على حماية الأجسام المثمرة من العفن أثناء التخزين.
- يتم رش كل طبقة جديدة بسمك 5 إلى 10 سم بالملح وإضافة القليل من ورق الغار والفلفل والثوم.
- يتم وضع أوراق الكشمش أو الشبت مرة أخرى في الأعلى. ثم نغطيها بدائرة خشبية حسب قطر الإناء. سيعمل أيضًا غطاء وعاء مطلي بالمينا أصغر قليلاً. يتم لف الدائرة بالشاش ويتم ضغطها لأسفل بالضغط: حجر، وعاء مينا نظيف بوزن بداخله، إلخ. لا يجب استخدام الدولوميت أو الحجر الجيري لهذا الغرض.عندما يذوب، فإنه يمكن أن يفسد المنتج.
- بعد يومين، يجب أن يعطي الفطر العصير ويستقر. تصبح الأجسام الثمرية جاهزة بعد شهر ونصف. يجب تخزينها عند درجة حرارة + 5-6 درجة مئوية في قبو أو ثلاجة جيدة التهوية. تساهم المعدلات المرتفعة في توتر فطر حليب الحور الرجراج. إذا انخفضت درجة الحرارة، يصبح الفطر هشًا ويفقد مذاقه.
- إذا تم تمليح الأجسام الثمرية في وعاء كبير يتم إضافتها إلى أجزاء حيث يتم جمعها ووضعها تحت الضغط.مهم! أثناء التخزين، يجب أن يبقى الفطر في محلول ملحي ولا يطفو. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي البارد.
- إذا تم العثور على العفن على كوب خشبي أو شاش أو جدران الحاوية، فيجب غسل الأطباق بالماء الساخن المملح.
- إذا لم يكن هناك سوى عدد قليل من فطر الحليب، فمن الأفضل أن يتم تخليلها في وعاء زجاجي صغير، ووضع ورقة الملفوف في الأعلى. يجب تغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة.
هذه الطريقة في معالجة فطر حليب الحور مناسبة فقط للفطر النيء.
خيار آخر للتمليح البارد
المكونات (لـ 8 حصص):
- 5 كجم من فطر الحليب
- 500 غرام ملح خشن
- 1 جذر الفجل.
- 10 فصوص من الثوم
- أوراق الكرز والفجل أو الكشمش الأسود.
كيف تطبخ:
- وفي اليوم الثالث بعد الغسيل يجب إخراج الأجسام الثمرية من الماء وتجفيفها وفركها بالملح.
- ضع فطر الحليب في طبقات في برميل كبير. ضعي فصوص الثوم وقطع جذر الفجل بينهما.
- قم بتغطية الجزء العلوي بعدة طبقات من الشاش، وقم بتغطيته بأوراق الشبت أو الكشمش أو الكرز أو الفجل.
- ضع فطر الحليب مرة أخرى تحت الضغط (2.5-3 كجم).
- ضع التخليل في مكان بارد لمدة 30 يومًا. بعد ذلك، تكون الجرار المعقمة مناسبة لتخزين الفطر، والتي لا تحتاج إلى ربطها بأغطية.
قم بتخزين المنتج في درجة حرارة منخفضة.
تمليح فطر اللبن الحور بالطريقة الساخنة
مع طريقة التخليل هذه، لا يتطلب الفطر نقعًا مسبقًا. لإزالة المرارة، يجب غليها لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، صفي الماء، اشطف فطر الحليب تحت الماء البارد وجففه في مصفاة. ولجعل السائل الزجاجي أفضل، يمكن تعليق الفطر المسلوق في كيس مصنوع من مادة نادرة.
ثم يجب وضع الأجسام المثمرة في مرطبان أو مقلاة أو حوض ورشها بالملح. النسبة - 50 جم لكل 1 كجم من المواد الخام. بالإضافة إلى الملح، تحتاج إلى إضافة القليل من الثوم والفجل والشبت. يُملح فطر الحليب المسلوق لمدة 5 إلى 7 أيام.
بالنسبة لطريقة التمليح الساخن، قد يكون نوع آخر من المعالجة الحرارية مناسبا - السلق. لإزالة كل العصير اللبني، يجب وضع الأجسام الثمرية المغسولة والمقشرة في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق. إذا لم يكن هناك سوى عدد قليل من الفطر، يمكنك استخدام مصفاة. بعد مرور الوقت، يجب غسل فطر الحليب على الفور بالماء البارد حتى يبرد تمامًا.
ثم يوضع الفطر في طبقات في وعاء كما هو موضح أعلاه ويضاف الملح والتوابل: الثوم والبقدونس والفجل والشبت. في بعض الأحيان يتم استخدام أوراق الكرفس والبلوط والكرز والكشمش أيضًا. يصل الفطر إلى مرحلة الاستعداد في اليوم 8-10. يجب تخزين التمليح المحضر في مكان بارد.
طريقة أخرى للتمليح الساخن
مكونات:
- 5 كجم من فطر الحليب
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- الفلفل الأسود (15-20 قطعة)؛
- البهارات (10 قطع) ؛
- 5 فصوص من الثوم
- ورق الغار
- 2-4 أوراق الكشمش.
- قرنفل.
كيف تطبخ:
- ل 1 لتر من الماء سوف تحتاج 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري. ضع الفطر في المحلول الناتج، والذي يجب أن يطفو بحرية في السائل. إذا كان هناك الكثير من فطر الحليب، فمن الأفضل طهيها بعدة طرق أو استخدام مقالي مختلفة. يجب طهي الفطر لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
- القادمة تحتاج إلى إعداد محلول ملحي. يُضاف الملح وجميع البهارات المذكورة ما عدا الثوم إلى لتر من الماء. ضع السائل على النار.
- تُصفى أجسام الفاكهة المسلوقة في مصفاة وتُنقل إلى مقلاة بها محلول ملحي مغلي. يطهى لمدة 30 دقيقة ثم يرفع القدر عن النار ويضاف الثوم ويقلب.
- غطيها بغطاء أصغر (صفيحة مقلوبة ستفي بالغرض) واضغطي بشكل غير ثقيل حتى لا يتحول الفطر إلى "عصيدة". يجب أن يكون فطر الحليب بالكامل في محلول ملحي دون الوصول إلى الهواء.
- بعد ذلك، ضعي التخليل في مكان بارد واتركيه لمدة أسبوع. ثم يمكن وضع الفطر في مرطبانات معقمة مملوءة بالمحلول الملحي ويضاف فوقها الزيت النباتي مما يمنع دخول الهواء. ضعيها مرة أخرى في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا حتى تنضج تمامًا.
كيفية مخلل فطر حليب الحور لفصل الشتاء
يمكن إجراء التخليل السريع لفطر الحليب لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية.
مكونات:
- فطر الحليب - 1 كجم؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- القرنفل والقرفة - 2 قطعة لكل منهما؛
- ورق الغار
- حامض الستريك – 0.5 جم؛
- 6% محلول حمض أسيتيك صالح للطعام.
إجراءات التحضير:
- يجب سكب التتبيلة في وعاء من المينا ثم غليها، وبعد ذلك يجب وضع أجسام الفاكهة المحضرة هناك. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة المتراكمة بانتظام.
- عندما تختفي الرغوة تماما، يمكنك إضافة بعض التوابل إلى المقلاة: السكر المحبب، البهارات، القرنفل، القرفة، ورق الغار وحمض الستريك، بحيث يحتفظ الفطر بلونه الطبيعي.
- ثم أخرج فطر الحليب من النار واتركه يبرد بوضع شاش أو منشفة نظيفة فوق المقلاة.
- يجب وضع الفطر في مرطبانات زجاجية ومليئة بالتتبيلة التي كان موجودًا فيها.أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد لمزيد من التخزين.
كيفية تتبيل فطر الحليب لفصل الشتاء بأوراق الغار
المكونات ل 1 كجم من الفطر:
- الماء – 100 غرام؛
- الخل - 125 جم؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود – 3-4 قطع؛
- فصوص – 2 قطعة.
كيف تطبخ:
- تُغسل الأجسام المثمرة جيدًا تحت الماء البارد ثم توضع على منخل أو مصفاة لتصريف كل السائل.
- تمتلئ حاوية منفصلة بالماء، مع إضافة الملح والسكر. بعد ذلك، يتم وضع المقلاة على النار وتغلي.
- يوضع فطر الحليب المحضر في سائل مغلي. بعد 10 دقائق، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة وإضافة التوابل.
- يُطهى الفطر على النار لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. إذا كان فطر الحليب صغيرًا، فيمكن إزالته بعد 15-20 دقيقة. عند الاستعداد الكامل، تغوص الأجسام الثمرية إلى القاع ويصبح السائل أكثر صفاءً.
- بعد إزالة الفطر عن النار، قم بتبريده ووضعه في مرطبانات زجاجية مغسولة جيدًا وغطيها بورق البرشمان. بعد ذلك، يتم تخزين قطع العمل في مكان بارد.
طريقة أخرى لتخليل فطر حليب الحور الرجراج للتخزين الشتوي
مكونات:
- الماء - 2 لتر (لكل 5 كجم من المنتج)؛
- ملح – 150 جم؛
- 80% محلول من خلاصة الخل – 30 مل;
- البهارات - 30 البازلاء.
- فصوص – 2 قطعة.
خطوات التحضير:
- تُغسل أجسام الفاكهة جيدًا ثم توضع في وعاء مينا به ماء مغلي وتُسلق لمدة 2-3 دقائق.
- بعد ذلك ينقل الفطر إلى مصفاة ويوضع في ماء بارد لمدة 5-7 دقائق ثم في برميل خشبي مغسول جيدًا مع إضافة الملح والبهارات المختلفة.
- يُترك التخليل النهائي لبعض الوقت حتى يتمكن الفطر من إطلاق عصيره.بعد ذلك، يتم غسلها، مليئة بالتتبيلة، مغلقة بإحكام بغطاء ووضعها في مكان بارد للتخزين.
وصفة إضافية لفطر الحليب المخلل
المكونات ل 3 كجم من الفطر:
- ماء – 2 لتر؛
- 80% محلول من خلاصة الخل – 20 مل;
- ملح – 100 غرام؛
- ورق الغار - 20 قطعة؛
- البهارات - 30 البازلاء.
يُغسل الفطر ويوضع في وعاء مينا به ماء مغلي مملح لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم التخلص منها في مصفاة ويتم تحميلها مرة أخرى في المقلاة. يُسكب فوق التتبيلة المُجهزة ويُطهى لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، تتم إزالة كتلة الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة، وتبريدها، ووضعها في البنوك المغسولة جيدا وإغلاقها بإحكام بأغطية.
قواعد التخزين
لا ينبغي تخزين فطر حليب الحور الرجراج الطازج لفترة طويلة. يميل الفطر إلى تراكم المواد السامة التي تسمم جسم الإنسان.
إذا لم يكن من الممكن معالجة المواد الخام بسرعة، فيجب وضعها في مكان مظلم لمدة 10-15 ساعة. يمكنك استخدام الرفوف السفلية للثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو أو تحت الأرض. الحد الأقصى لمدة الصلاحية في هذا النموذج هو يوم واحد.
خاتمة
يعتبر فطر الحليب الحور الرجراج ممثلًا صالحًا للأكل لمملكة الغابات. لا يختلف الفطر في الذوق، لكنه يستخدم بنشاط للتخليل والتخليل لفصل الشتاء. يحتوي فطر حليب أسبن على عدد من الميزات المميزة التي من المهم التعرف عليها قبل الحصاد ودراسة الصورة والوصف بعناية.
