محتوى
تم جمع فطر الحليب في الغابات منذ زمن كييفان روس. خلال نفس الفترة الزمنية، حصلوا على اسمهم بسبب خصائص نموهم.تشير صورة ووصف فطر الحليب الأسود إلى أنه ينمو في مجموعات. يُقدر الفطر بمذاقه وسهولة جمعه. إذا تم العثور على المقاصة، فيمكنك ملء سلة كاملة هناك.
فطر الحليب الأسود: الصورة والوصف
يعرف منتقي الفطر ذو الخبرة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل والسام في منطقته. وسيحتاج المبتدئون إلى الوقت للتعرف بشكل صحيح على الفطريات التي صادفوها. هذا فطر صالح للأكل بشكل مشروط ينتمي إلى جنس Milky وعائلة Russula. كما تلقى أسماء "chernushka" و "الغجر".
كيف يبدو الثدي الأسود: الصورة والوصف
ينمو بشكل مستقيم وفي مجموعات صغيرة. يظهر المظهر بوضوح في صورة الفطر الأسود. يتم التعرف عليه من خلال:
- قبعة. شكل دائري منتظم بقطر من 7 إلى 15 وأقل في كثير من الأحيان 20 سم على شكل قمع مع حواف منحنية قليلاً إلى الداخل ومستقيمة في الفطر القديم. لونه زيتوني غامق أو أصفر غامق. ملونة بشكل غير متساو. يكون مركز القمع دائمًا أغمق بدرجتين. قد تكون الدوائر متحدة المركز من انتقال اللون مرئية. في الرطوبة العالية يصبح لزجًا ولزجًا وناعمًا.
- رجل. ارتفاعها من 3 إلى 8 سم وسمكها 1.5-3 سم وتتناقص قليلاً نحو الأسفل. اللون أبيض موحد. مع التقدم في السن، يظهر تجويف في الداخل.
- لوحات. الجزء الداخلي من الغطاء مشغول بألواح بيضاء رفيعة من نوع الشوكة. أنها تتناسب بشكل مريح مع الساق.
- اللب. يتحول إلى اللون الرمادي بسرعة كبيرة عند قطعه. عندما يكون طازجًا، يكون أبيض اللون وكثيفًا ولكنه يتفتت بسهولة. قد تأكل الديدان الفطر القديم. يحتوي على عصير أبيض ذو طعم لاذع.
أصناف من فطر الحليب الأسود
تم العثور على العديد من الأنواع المماثلة في الغابات:
- حقيقي – فطر لذيذ جدا مع غطاء أبيض سمين. يوجد هامش على طول الحواف، وقد يكون للغطاء لون مصفر أو بقع حمراء.ينمو بالقرب من أشجار البتولا والزيزفون في الغابات المتساقطة.
- أسبن - فطر صالح للأكل يستقر بالقرب من أشجار الحور والحور. لها غطاء وساق أبيضان، والألواح وردية اللون. نادر جدا.
- أصفر - لذيذ، هو ضعف فطر الحليب الحقيقي. ويتميز بنقاط صغيرة على القبعات ولون ذهبي لامع. يختار الغابات الصنوبرية والتنوب للنمو.
- بلوط - فطر صالح للأكل ذو أغطية صفراء على ساق أبيض ناعم. أنها تنمو في غابة البندق وغابات البلوط.
- أبيض جاف أو محمل - روسولا عطرية ذات غطاء أبيض كريمي وخطوط بنية. توجد في الغابات المختلطة وبساتين البتولا والبلوط.
الفطر الذي يشبه فطر الحليب الأسود
تضم عائلة التبانة عدة أنواع من الفطر، تختلف جميعها في اللون، لذلك من الصعب جدًا الخلط بينها وبين بعضها البعض. اللودر الأسود هو الأكثر تشابهًا معه. لكن الأمر ليس بهذه الدرجة من الظلام. ومن المهم تمييز الفطر الأسود عن الفطر اللبني أو أي فطر آخر مزدوج أو كاذب، حتى لا تتراكم أكثر من اللازم ولا تعرض صحتك للخطر.
يمكن العثور على الفطر المماثل التالي في الغابة:
- فلفلي - يشبه الفطر اللبني وينمو في نفس الغابات ولكن له غطاء أبيض. العصير الأبيض له طعم فلفل واضح. يتم استخدامه فقط عندما يكون مملحًا وبعد نقعه لفترة طويلة. وعندما يجفف يستخدم كتوابل.
- كافور – ينمو في الغابات الصنوبرية بين الطحالب. لها غطاء صغير يصل طوله إلى 5-6 سم، ولونه بني محمر. الساق والألواح وردية اللون. وإذا كسرت ظهرت رائحة البرسيم الحلو أو الكافور القوية.
- كمان - وقع في حب بساتين البتولا وغابات البلوط. يصل قطر الغطاء إلى 25 سم ولونه أبيض. الساق قصيرة ومخفية بالكامل تقريبًا في الأرض. تتميز بالشعر الموجود على الغطاء. يمكن تناوله بعد نقعه لفترة طويلة.
- حليبي ذهبي - له غطاء أصفر-أحمر اللون، ويوجد في الغابات المختلطة والصنوبرية. اللب كريمي. يستخدم بعد النقع فقط كمخلل أو في ماء مالح.
كيفية تمييز الفطر الأسود عن أنواع الفطر الأخرى
يلاحظ جامعو الفطر أن الفطر السام يحاكي مع مرور الوقت نظيراته الصالحة للأكل. أصبحت حالات التسمم أكثر تكرارا، لذلك من المهم للغاية أن تكون قادرا على التعرف على الفطر السام. في أغلب الأحيان، يحاول جامعو الفطر التمييز بين فطر الحليب الأسود أو فطر الخنزير، نظيرهم الزائف.
يمكن التعرف على الفطر الصالح للأكل من خلال ثلاث علامات:
- إنهم ينمون فقط بشكل مستقيم.
- يتم ربط اللوحات بالساق بالتساوي.
- اللوحات فاتحة اللون فقط.
أصعب شيء هو تمييزه عن نظيراته السامة. يبدو الفطر الخطير كما يلي:
- خنزير، المعترف به على أنه خطير بسبب ميله إلى تراكم المواد السامة بكميات كبيرة، غالبًا ما ينمو بالقرب من أفطورة فطر الحليب. ويتميز بقطر غطائه الأكبر الذي يصل إلى 20 سم، وشكله مسطح ومحدب ذو حافة منحنية. اللون في الغالب أصفر-بني مع انحراف نادر نحو درجة الزيتون. تتناقص الساق قليلاً وتتحرك إلى الجانب حتى يصل طولها إلى 9 سم واللحم ذو لون بني. تتدفق الصفائح أسفل الجذع وتتحول إلى اللون البني عند لمسها.
- الثدي الأسود الكاذب ستساعدك الصورة على رؤية اختلافاتها. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم، وهو لحمي وكثيف، وقد يكون به حديبة صغيرة. مع نمو الفطر، يصبح غطاءه مكشوفًا. اللون محمر أو وردي قذر. اللوحات باللون البيج مع لون وردي أو برتقالي. تصبح الساق مجوفة مع نموها. اللب أصفر مع لون أحمر.
أين ينمو فطر الحليب الأسود؟
تعيش المفطورة في تكافل مع جذور أشجار البتولا وغيرها من النباتات العليا. إنهم يفضلون النمو في بساتين البتولا وغابات التنوب والغابات المختلطة. ليس من السهل العثور على فطر الحليب الأسود في الغابة بناءً على الصورة.إنهم يعيشون في مجموعات كبيرة على سرير من العشب أو الطحلب. تم العثور عليها على طول طرق الغابات القديمة والمساحات الخضراء والمنحدرات الجبلية. اختر أماكن مضاءة جيدًا.
يمتزج جيدًا مع البيئة. يمكن تغطيتها من الأعلى بالأوراق المتساقطة والأرض وشفرات العشب.
موسم حصاد فطر الحليب الأسود
يبدأ جمع الفطر الأول في يوليو. والأخيرة - في منتصف أكتوبر، عندما يحدث الصقيع الأول. أنها تنمو على نطاق واسع خلال شهري أغسطس وسبتمبر.
يتم جمع الفطر الأسود بعد هطول أمطار خفيفة. وفي أوقات أخرى، يمكنك العثور على الفطر الدودي القديم. ولا ينصح أيضًا بجمعها بعد هطول أمطار غزيرة لأنها أقل طعمًا. ضعها في سلة، وقم بقطعها بعناية حتى لا تتلف الفطريات. لا يمكن ضغطها لأنها هشة وهشة.
هل فطر اللبن الأسود صالح للأكل أم لا؟
وقد توصلت الأبحاث التي أجراها العلماء إلى أنها تحتوي على مادة النيكاثورين، وهي مادة مطفرة سامة. تركيزه في المنتج الخام يصل إلى 20 ملغم / كغم. المعالجة الحرارية تدمر المادة بنسبة 75٪. ولهذا السبب هناك سؤال: هل فطر اللبن الأسود صالح للأكل؟ وتقول بعض المصادر أنه لا ينبغي تناوله.
لا توجد علامات التسمم. ويعتقد أن النيكاتورين يتراكم في الجسم ويمكن أن يعمل لفترة طويلة. ومع ذلك، هناك دراسات لم تؤكد طفرات النيكاتورين ولم تعترف بأن هذه المادة ضارة.
فطر الحليب الأسود: فوائد وأضرار
الاستهلاك المنتظم للفطر مفيد للجسم. وفقا للملاحظات والأبحاث، فإن الخصائص المفيدة لفطر الحليب الأسود هي كما يلي:
- تأثير مضاد للالتهابات. موجود في المنتجات المملحة نتيجة لعمليات التخمير.لعلاج الالتهابات القيحية يتم تناوله 3 مرات في الأسبوع.
- العلاج والوقاية من أمراض الكبد، بما في ذلك حصوات الكلى.
- مصدر للعناصر الغذائية اللازمة للشفاء من المرض.
- عند استنفادها، فإنها تجدد احتياطيات الطاقة في الجسم بسرعة.
- تأثير مهدئ على الجهاز العصبي بسبب زيادة محتوى فيتامين ب. يتم تناوله كعلاج للاكتئاب، والوقاية من الانهيارات العصبية، وتقلب المزاج.
- تحسين حالة الجلد والشعر بفضل فيتامين د.
- وفائدة فطر اللبن الأسود أنه مصدر للبروتين ويوجد في المنتج المجفف أكثر منه في اللحوم.
- كمية الكالسيوم هي نفسها تقريبًا الموجودة في البرقوق والزبيب.
- يمنع انتشار عصية السل.
- يستخدم السيلوسين لعلاج إدمان الكحول وفقدان الذاكرة.
- فطر الحليب المملح يحفز تنظيف الأوعية الدموية وله تأثير مضاد للتصلب.
- الوقاية من مرض السكري والمساعدة في مكافحة الوزن الزائد.
ضرر فطر الحليب الأسود يكمن في التسمم. يمكن أن يكون سببه:
- استهلاك حبة البركة بكميات كبيرة جداً.
- أخطاء عند تحضير الأطباق، ودخول الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة المحفوظة.
- أمراض المعدة. نظرًا لأن الفطر طعام ثقيل، فلا ينبغي أن يشكل عبئًا على المعدة والأمعاء.
- قطف الفطر في الأماكن الملوثة بيئياً. الثدي، مثل الإسفنج، يمتص ويتراكم العناصر المشعة والمعادن الثقيلة والمركبات الكيميائية الأخرى. يعتبر الفطر الذي يتم جمعه خلال موسم الجفاف خطيرًا بشكل خاص.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجربة هذا الطبق بعناية.
هل من الممكن أكل فطر اللبن الأسود؟
يتم تصنيف حبة البركة على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط بسبب وجود عصير كاوي يخرج من اللب من خلال النقع لفترة طويلة. يتم شرح فوائد فطر الحليب الأسود من خلال تركيبته.تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والبروتين والألياف والفيتامينات C وD وPP وB1 وB2 والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.
أي فطر الحليب طعمه أفضل: أسود أم أبيض؟
يتميز فطر الحليب الأبيض باللون الأبيض للغطاء عن اللون الأسود. ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الأولى - الصالحة للأكل. أنها تختلف في الذوق:
- الأبيض أكثر لاذعة ولاذعة، والأسود مائي؛
- عند التخليل، يعطي الأسود المزيد من العصير، ويضاف المحلول الملحي إلى اللون الأبيض؛
- الأسود يتطلب المزيد من التوابل.
- الأبيض أكثر صعوبة في التنظيف والطهي.
لتحديد أي نوع من الفطر طعمه أفضل، عليك تجربته. أولئك الذين يعرفون كيفية طهي فطر الحليب بشكل صحيح يأكلون كليهما.
كيفية معالجة فطر الحليب الأسود
على الرغم من أن فطر الحليب لذيذ جدًا، إلا أنه يتطلب معالجة وتحضيرًا دقيقًا قبل الأكل. إذا تخطيت الإجراءات التحضيرية، فلن يكون تناول الفطر لذيذًا.
كيفية تنظيف فطر الحليب الأسود
بسبب هشاشته، يجب تنظيفه بعناية. يُغسل فطر الحليب الأسود الطازج تحت الماء، ويُغسل بعناية من العشب الملتصق والتربة والرمل من الأغطية. هذه الادراج سوف تدمر أي طبق. يمكن تقطيع فطر كبير إلى عدة أجزاء. يقومون بفرز الفطر لوجود العفن والديدان. يتم التخلص من هذا المنتج.
كم من الوقت ينقع فطر الحليب الأسود
يصنف فطر الحليب الأسود على أنه أعشاب صقلابية. أنه يحتوي على عصير مرير وغير سارة. يمكنك إزالته من الفطر عن طريق نقعه. من الناحية المثالية، ينبغي نقعها لمدة 3 أيام قبل الطهي. يتم غسل المحصول المحصود تحت الماء الجاري ثم يترك في الماء البارد. ويتم تغييره بانتظام، حوالي 3 مرات في اليوم. بهذه الطريقة تتم إزالة المواد الضارة بشكل أسرع. بعد الإجراء، دع الماء يستنزف ويجفف الفطر. قبل القلي، يمكن تقليل وقت النقع إلى يومين.
كم من الوقت لطهي فطر الحليب الأسود
يتم غلي المنتج قبل القلي. عادة ما يتم استخدام القبعات فقط في الوصفة. بعد الغسيل والنقع يكفي طهي الفطر الأسود لمدة 5 دقائق بعد الغليان مع تغيير الماء مرتين. بعد أن يصفى الماء ويبرد الفطر، يمكن تناول فطر اللبن الأسود أو طهيه بأي طريقة أخرى.
ما لطهي الطعام من فطر الحليب الأسود
يتمتع الفطر بصفات طعم عالية. يقدم الطهاة معه العديد من الوصفات، لكن التخليل يظل هو الوصفة الرئيسية. تتيح لك المعالجة الحرارية تناول فطر الحليب الأسود دون خوف من التسمم.
بالإضافة إلى التتبيلة، فهي، مثل جميع أنواع الفطر، مناسبة للتخليل الساخن أو البارد، والتعليب، وإعداد الدورات الثانية. يُقلى فطر الحليب الطازج ويُؤكل على الفور. يمكنك طهي الحساء. عيب هذا النوع هو عملية النقع الطويلة التي تطيل عملية تحضيرها لمدة يومين على الأقل.
خاتمة
تشير صور وأوصاف فطر الحليب الأسود إلى أنه فطر لذيذ ومناسب تمامًا للتتبيل والتخليل. إنه ينمو دائمًا وسط حشد من الناس، لكنه يختبئ جيدًا. يكفي العثور على مساحة واحدة لملء السلة بالكامل. من الصعب الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى وفطر الحليب بسبب اللون الغامق للغطاء. يتطلب النقع الإلزامي للتخلص من المرارة.
