محتوى
يحظى فطر البتولا الأبيض بتقدير كبير لمذاقه اللطيف. ولكن من أجل التعرف عليه بشكل صحيح في الغابة، تحتاج إلى دراسة وصف هذا النوع وصوره، وكذلك التوائم الكاذبة.
كيف تبدو بوليتوس البتولا؟
يُطلق على فطر البتولا الأبيض أيضًا اسم السنبيلة ، حيث يحدث ثمارها خلال الفترة التي يبدأ فيها نضج الجاودار. يحتوي هذا النوع على غطاء كبير نصف كروي أو على شكل وسادة في مرحلة البلوغ، وهو من سمات البوليطات، ويصل قطره إلى 15 سم. الجلد الموجود على سطح الغطاء ناعم أو متجعد قليلاً ولامع ولكنه ليس لزجًا.عادة ما يكون لون بوليتوس البتولا أصفر فاتح أو مغرة بيضاء، وفي بعض الأحيان تكون الأجسام المثمرة بيضاء اللون تقريبًا.
الجزء السفلي من غطاء بوليتوس البتولا مغطى بأنابيب بيضاء أو صفراء فاتحة في مرحلة البلوغ. اللب عند الكسر أبيض اللون وكثيف البنية وذو رائحة فطر لطيفة.
حسب الصورة ووصف فطر البتولا الأبيض فإنه يرتفع عن سطح الأرض حتى 12 سم، ويصل محيط ساقه إلى 2-4 سم، وشكل الساق كثيف يشبه البرميل، ولونه غامق. بني مائل للبياض مع شبكة ضوئية مرئية في الجزء العلوي.
أين ينمو فطر البتولا الأبيض؟
يمكن العثور على هذه الأنواع في جميع أنحاء البلاد تقريبًا. ولكن في أغلب الأحيان توجد في المناطق الشمالية ذات المناخ البارد إلى حد ما - في سيبيريا ومنطقة مورمانسك في الشرق الأقصى. يختار بوليتوس البتولا الأبيض الغابات المختلطة وبساتين البتولا للنمو، ويظهر غالبًا تحت أشجار البتولا، ولكن يمكن أن ينمو أيضًا بالقرب من الأشجار المتساقطة الأخرى. يمكنك رؤية السنيبلات على حواف الغابات وبالقرب من جوانب الطرق.
هل من الممكن أكل فطر البتولا بورسيني؟
سنيبلات البتولا صالحة للأكل تمامًا ولها طعم ممتاز. بعد الغليان، يتم استهلاكه بأي شكل من الأشكال - مسلوق ومقلي ومخلل ومملح. كما يمكن تجفيف بوليت البتولا الأبيض دون غليانه، ثم يمكن استخدامه لفترة طويلة بعد التجميع.
ومن المثير للاهتمام، حتى بعد التجفيف، تظل السنيبلات بيضاء، ولحمها لا يغمق أو يتحول إلى اللون البني.
ثنائيات كاذبة
يمكن الخلط بين سنيبلات البتولا وبعض الأنواع الأخرى.في الغالب، تكون التوائم الكاذبة صالحة للأكل أو صالحة للأكل بشكل مشروط، وفي هذه الحالات، لن يؤدي الخطأ إلى عواقب غير سارة. ومع ذلك، فإن السنبيلة لديها أيضًا توائم غير مناسبة للاستهلاك الغذائي، وهنا يستحق الاهتمام بشكل خاص.
فطر المرارة
يشبه الفطر المر أو المرارة إلى حد كبير العديد من ممثلي عائلة Boletaceae وبالتالي ينتهي بهم الأمر غالبًا في سلة جامعي الفطر عديمي الخبرة. الفطر المر يشبه في البنية الخارجية فطر البتولا. ويتميز أيضًا بغطاء على شكل وسادة أو نصف كروي في سن مبكرة مع طبقة أنبوبية سفلية وساق قوي ولون بني مصفر من الجلد. الأنواع متشابهة في الحجم - يرتفع المر فوق سطح الأرض حتى 10-12 سم ويصل قطره إلى 15 سم.
ومع ذلك، هناك اختلافات مهمة بين الأصناف:
- يكون غطاء المرارة أغمق ويسهل إزالة الجلد، بينما يصعب إزالة غطاء البتولا الأبيض.
- يوجد نمط شبكي على ساق فطر المرارة، لكنه ليس فاتحًا، ولكنه أغمق على خلفية اللون الرئيسي للساق.
- السطح الأنبوبي السفلي للمر أبيض أو وردي، إذا ضغطت على الطبقة الإسفنجية، فمن الواضح أنها ستتحول إلى اللون الوردي.
- يتغير لون لب العشب المر عند كسره، ويصبح لونه ورديًا، لكن سنيبلات البتولا لا تغير اللون الأبيض لللب.
- إذا لعقت الفطر المقطوع، فسيكون طعم السنيبلات محايدًا، بينما سيكون الطعم المر مريرًا للغاية.
فطر بورسيني من شجرة التنوب
هذا النوع قريب جدًا من بوليتوس البتولا الأبيض وبالتالي فهو متشابه جدًا في البنية الخارجية.تجمع الأنواع بين قبعات نصف كروية أو على شكل وسادة متطابقة الشكل وأرجل كثيفة وطبقة سفلية أنبوبية.
ولكن يمكن تمييز بوليتوس شجرة التنوب بالعديد من السمات المميزة. قبعته أغمق وأقرب إلى البني الكستنائي. بالإضافة إلى ذلك، تختلف الأنواع في منطقة نموها - توجد شجرة التنوب البيضاء أيضًا في المزارع المتساقطة، ولكن يمكن رؤيتها في كثير من الأحيان تحت أشجار التنوب وفي الغابات الصنوبرية.
فطر التنوب مناسب للاستهلاك. من الضروري تمييزه عن خشب البتولا الأبيض لمجرد تحسين مهاراتك في قطف الفطر.
البوليطس المشترك
إذا كنت تفتقر إلى الخبرة، فيمكنك الخلط بين فطر البتولا الأبيض مع البوليطس العادي. الأنواع متشابهة في قبعتها - غطاء البوليطس كبير أيضًا وعلى شكل وسادة ويصل قطره إلى 15 سم.
ومع ذلك، فإن الاختلافات بين الأنواع أكبر بكثير من أوجه التشابه. عادة ما يكون البوليطس أغمق في اللون، وأقرب إلى الكستناء، على الرغم من وجود أجسام ثمرية صفراء اللون أيضًا. في الطقس الرطب، يصبح غطاء البوليطس مغطى بالمخاط. أسهل طريقة لتمييز الأنواع هي عن طريق الجذع - في البوليطس تكون مغطاة بمقاييس رمادية داكنة مميزة لا تحتوي على بوليتوس البتولا الأبيض.
البوليطس فطر صالح للأكل ولا يشكل أي خطر على الحشرة. ومع ذلك، فمن المرغوب فيه للغاية التمييز بين الفطر.
فطر البلوط الأبيض
أحد أقرباء السنبيلة هو بوليتوس البلوط الأبيض. إنها متشابهة في الهيكل - يحتوي فطر البلوط أيضًا على غطاء نصف دائري على شكل وسادة بأحجام متشابهة وساق سميك بنمط شبكي خفيف.ينمو البلوط الأبيض في الغابات النفضية والمختلطة، وغالبًا ما يوجد تحت أشجار البلوط والزان، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن ينمو أيضًا تحت أشجار البتولا، مما يزيد من احتمالية الخطأ.
يمكن تمييز الأنواع في المقام الأول عن طريق الظل. البلوط الأبيض له لون غطاء أغمق - من المغرة الفاتحة إلى القهوة. الساق أيضًا من نفس الظل، بينما في السنبيلة تكون أخف بكثير وأقرب إلى اللون الأصفر المائل للبياض. فطر بورسيني البلوط صالح للأكل تمامًا، لذلك لا يوجد خطر من الخلط بين الأصناف.
قواعد التحصيل
يوصى بالذهاب إلى الغابة بحثًا عن السنيبلات من نهاية شهر يوليو، وتنمو بشكل أساسي حتى نهاية سبتمبر. لتجميع السنيبلات، يجب عليك اختيار الغابات النظيفة الواقعة بعيدًا عن الطرق الرئيسية والسكك الحديدية والمناطق الصناعية. نظرًا لأن لب الفطر يمتص المواد السامة بشكل مكثف، فإن الأجسام المثمرة المجمعة في المناطق الملوثة لن تجلب فوائد صحية.
عند التجميع، يجب عليك استخدام سكين حاد وقطع الفطر على طول الساق، وليس عاليا فوق سطح الأرض. يمكنك أيضًا فك مسامير البتولا البيضاء بعناية. من الضروري التأكد من أن الفطريات تحت الأرض للجسم المثمر لا تعاني، وإلا فلن تتمكن السنبيلة من النمو مرة أخرى في نفس المكان.
يستخدم
يستخدم فطر البتولا الأبيض الصالح للأكل في جميع الاستعدادات تقريبًا. نظرًا لأنه لا يزال من غير المستحسن تناول السنيبلات نيئة، فيجب معالجتها بعد جمعها.
يتكون التحضير من تنظيف الأجسام الثمرية من جميع حطام الغابات الملتصق، وغسلها تحت الماء البارد، ثم غليها بالملح لمدة 15-30 دقيقة تقريبًا.
للطبخ، خذ فقط الفطر الشاب والقوي الذي لم يمسه - إذا أكلت الديدان والحشرات السنبيلة، فيجب قطعها لتنظيف اللب.
يتم تصريف المغلي من الأجسام الثمرية ولا يستخدم في الطعام. على الرغم من عدم وجود مواد سامة في لب السنيبلات، إلا أنه قد تبقى في الماء مواد ضارة تمكن الفطر من جمعها من التربة والهواء.
بعد الغليان، يمكن أن تؤكل بوليت البتولا البيضاء مسلوقة أو مقلية. كما أن الأجسام المثمرة مملحة ومخللة، مما يسمح بالحفاظ عليها لفصل الشتاء. يمكن تجفيف السنيبلات الطازجة، وفي هذه الحالة ليست هناك حاجة لطهيها، ما عليك سوى التخلص من الحطام من الأغطية والسيقان، ثم تعليق الفطر على خيط وانتظر حتى يجف تمامًا وتتبخر الرطوبة.
خاتمة
يعتبر فطر البتولا بورسيني لذيذًا جدًا ومتعدد الاستخدامات في التحضير. يمكنك تحضيره باستخدام أي طرق موجودة، ولكن من المهم التمييز بشكل صحيح بين السنيبلات والأصناف المماثلة الأخرى. كما يجب معالجة اللب قبل الطهي لإزالة جميع المواد الضارة المحتملة منه.
