محتوى
غالبًا ما تكون هناك حالات يلتقط فيها جامعو الفطر عديمي الخبرة فطرًا مزدوجًا خطيرًا من فطر بورسيني بدلاً من فطر حقيقي ، مما يؤدي حتماً إلى تسمم غذائي خطير للغاية. بكميات صغيرة، بعض الأنواع الزائفة ليست قادرة على التسبب في ضرر كبير للصحة، ومع ذلك، هناك أيضا مثل هذه المضاعفات التي، إذا تم استهلاكها، يمكن أن تكون قاتلة.
هل هناك فطر بورسيني كاذب؟
عند الذهاب إلى الغابة للحصول على فطر بورسيني، يجب أن تكون دائمًا على أهبة الاستعداد - ففي كثير من الأحيان يتم العثور على أشباه زائفة مشابهة لها، والعديد من هذه الفطر سامة أو ببساطة غير صالحة للأكل. في أحسن الأحوال، مثل هذا الحصاد سوف يفسد الاستعدادات المستقبلية والأطباق الأخرى - المرارة من الأنواع الزائفة تنتشر بسرعة إلى فطر البوليطس الحقيقي. من الصعب جدًا التخلص منه حتى بعد نقعه لفترة طويلة.
لا توجد ضفادع تشبه فطر بورسيني ، فهي ضخمة جدًا. الخطوط العريضة للأول بشكل عام أكثر أناقة، لذلك من الصعب الخلط بينها.
ماذا يسمى الفطر الذي يشبه الفطر الأبيض؟
في بعض الأحيان يُطلق على فطر بورسيني الكاذب اسم الفطر المر أو المرارة، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. يشمل المصطلح عدة أصناف مماثلة، والتي تشمل ما يلي:
- البوليطس جميل.
- فطريات المرارة
- مرض شيطاني؛
- خشب البلوط المرقط
- بوليتوس لو غال.
من أجل عدم الخلط بين الفطر الأبيض الحقيقي والزائف، من المهم التعرف على الخصائص الرئيسية لهذه الأنواع ودراسة صورها بعناية.
جذع فطر بورسيني الأصلي أملس نسبيًا وبدون تشكيلات شبكية
كيف يبدو فطر بورسيني الكاذب
من أجل عدم التقاط فطر بورسيني مزيف عن طريق الخطأ، يوصى ليس فقط بالتعرف على أسماء وصور توائمه الخطيرة، ولكن أيضًا لدراسة ميزات بنيتها الداخلية بعناية. يمكن أن يشير لون وملمس اللب إلى ما إذا كان قد تم العثور على بوليتوس حقيقي.
فطر شيطاني
الفطر الشيطاني (lat. Boletus satanas) أو البوليتوس الشيطاني هو شبيه شائع لفطر بورسيني، والذي يمكن أن يصل قطره إلى 20-25 سم وارتفاعه 15 سم. قبعته تشبه نصف الكرة الأرضية وتشبه الوسادة. ومع نضجه يتغير شكله قليلاً، ليقترب من النوع السجود. سطح الغطاء ناعم الملمس وجاف. يختلف اللون من درجات اللون الأبيض والرمادي إلى اللون الزيتوني الداكن، وأحيانًا مع وجود خطوط مغرة.
سمك الساق في المتوسط 6-10 سم.في البوليطات الصغيرة، يكون شكلها مثل البيضة، وحتى على شكل كرة، ولكنها تصبح بعد ذلك درنية. في العينات الناضجة، تكون الساق كثيفة جدًا وتضيق إلى الأعلى.
لحم بوليتوس الشيطان أبيض في العينات الصغيرة ومصفر في العينات الناضجة. في موقع الشق، يتغير لونه - قد تتحول الألياف التالفة إلى اللون الأزرق قليلاً أو تكتسب لونًا محمرًا. تحدث التغييرات في غضون خمس دقائق. رائحة الفواكه القديمة كريهة.
ويمكن تمييز الألم الشيطاني بالخصائص التالية:
- المزدوج لديه ساق ضخمة على شكل برميل.
- القبعة لها سطح خشن وتشبه المخمل.
- الطبقة الأنبوبية للأنواع الزائفة حمراء أو برتقالية. كما تصبح ساقه حمراء مع تقدم العمر.
- رائحة أجسام الفاكهة الناضجة تشبه رائحة البصل الفاسد.
على الرغم من حقيقة أنه في بعض المصادر تم إدراج البوليت الشيطاني على أنه صالح للأكل بشروط، إلا أنه لا ينبغي تناوله تحت أي ظرف من الظروف.
يكتسب جذع الفطر الشيطاني الناضج لونًا قرمزيًا، ولكنه أقرب إلى الغطاء يكون مصفرًا
فطر المرارة
فطر المر (lat. Tylopilus feleus) أو الخردل أو فطر بورسيني الكاذب هو نظير آخر غير صالح للأكل له طعم غير سار لللب. حجمها صغير جدًا - يصل قطر الغطاء إلى 10-12 سم فقط. وهي محدبة ونصف كروية الشكل، ولكن عندما تنضج يتغير مظهرها. العينات الأقدم لها قبعات مسطحة.
عند اللمس، يكون سطح الجسم الثمري ناعمًا وجافًا. لون القبعة بني. المرارة ليس لها رائحة واضحة.
وهو يختلف عن فطر بورسيني الأصلي في طبقته الأنبوبية ذات اللون الأبيض المصفر أو الوردي. كما أن لحم الجسم الثمري يصبح ورديًا عند قطعه، إلا أن التغييرات طفيفة جدًا. يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة عليه بعد 5-8 دقائق من حدوث الضرر.
يتميز فطر المر عن فطر بورسيني الأصلي بشكل أساسي بمظهر ساقه وغطاءه.
لدى Gorchak غطاء أوسع، وساقه مغطاة بشبكة كبيرة
بوليتوس جميلة
البوليتوس الجميل (اللاتينية Boletus pulcherrimus) يُطلق عليه أيضًا البوليطس الجميل - وهو نوع زائف سام ذو غطاء مخملي. يمكن أن يصل قطرها إلى 25 سم. إنه جاف قليلاً عند اللمس ولونه بني مع مسحة حمراء ولحم البوليطس كثيف ومصفر. ساق الزوج سميكة جدًا - عرضها حوالي 15 سم.
السمة المميزة للبوليتوس الجميل هي ساق حمراء ذات شبكة واضحة
عشبة البلوط المرقطة
يعتبر البلوط المرقط (اللاتينية Boletus erythropus) أحد النظراء القلائل الصالحين للأكل من فطر بورسيني. ويمكن إضافة لب الأجسام الثمرية إلى الحساء واليخنة، وهذا النوع مناسب أيضاً للتحضيرات.
يصل قطر الدوبوفيك في المتوسط إلى 20 سم، إلا أن ساقه قصير جدًا - 6-10 سم فقط، وسطح الغطاء جاف ومخملي قليلاً عند اللمس. وهي على شكل وسادة مجعدة. لون الغطاء أحمر-بني.
من السهل التعرف على خشب البلوط المرقط من خلال الطريقة التي تتصرف بها حافة غطائها بعد الضغط أو الاصطدام - فهي تصبح داكنة بسرعة كبيرة تحت الضغط. ومن العلامات المميزة أيضًا للتوأم الكاذب سواد الجسد. إذا تم قطع الجسم الثمري، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق المزرق.
قبعة Dubovik ضخمة للغاية، ولكن ليس لها شكل واضح.
بوروفيك لو غال
بوروفيك لو غال (lat.Boletus legaliae)، وهو أيضًا البوليطس القانوني، هو نظير سام آخر لفطر بورسيني، والذي يمكن أن يصل قطره إلى 15 سم. القبعة نصف كروية وناعمة الملمس. السطح مطلي باللون الوردي مع مزيج من اللون البرتقالي. ساق البوليطس سميكة، وقطرها حوالي 5-6 سم.
لحم هذا المزدوج الزائف شاحب ومصفر قليلاً. رائحة الأجسام المثمرة لطيفة.
السمة المميزة الرئيسية لهذا النوع من فطر بورسيني هي وجود شبكة حمراء دقيقة على الساق.
عند قطع لب البوليتوس يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق
كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والفطر الزائف
لكي لا تخلط بين فطر بورسيني حقيقي وفطر زائف، عليك أن تتعرف على العلامات الرئيسية للتوائم. وتشمل هذه الخصائص التالية:
- يتغير لون البوليطس المر والشيطاني وبعض الأصناف المماثلة الأخرى في موقع القطع أو الكسر، ويتحول إلى ظلال بنية أو حمراء. في البوليطس القانوني، قد تتحول الألياف التالفة إلى اللون الأزرق. هذا لا يحدث مع فطر بورسيني الحقيقي.
- في المرارة، يمكن الشعور بشبكة درنية على الجذع، والتي لا توجد على الجسم المثمر لفطر بورسيني الصالح للأكل.
- يبدأ فطر المرارة المقطوع حديثًا بإفراز عصير حليبي على ساقه، على عكس العصير الأبيض.
- ظاهريًا، يكون الثنائي الزائف دائمًا أكثر جاذبية. ويفسر ذلك بعدم وجود أي أضرار خارجية على الجسم الثمري، إذ يطرد طعم اللب الحشرات والحيوانات.
لماذا الفطر الأبيض الكاذب خطير؟
يعد النظير السام لفطر بورسيني خطيرًا لأن لبه قد يحتوي على مواد سامة. إنها تخترق بسرعة دم الإنسان وسرعان ما تؤثر على خلايا الكبد وتدمر بنيته.بالإضافة إلى ذلك، تؤثر المكونات السامة سلبًا على الجهاز العصبي والأوعية الدموية.
التسمم بفطر بورسيني الكاذب
قد تختلف أعراض التسمم بفطر بورسيني الكاذب قليلاً حسب النوع، ولكن بشكل عام يمكن وصف حالة المريض على النحو التالي:
- خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد تناول الطعام المزدوج، قد يعاني الشخص من ضعف غير عادي ودوخة. في اليوم التالي تتحسن الحالة عادة.
- وبعد 5-10 أيام تظهر علامات التسمم مرة أخرى. هذه المرة يتم التعبير عنها في الغثيان الشديد والقيء وضعف الأمعاء. في بعض الأحيان قد ترتفع درجة الحرارة.
- إذا كان الزوج الكاذب يحتوي على كمية كبيرة من المواد السامة، ففي مرحلة ما يبدأ الضحية بالهلوسة.
- بعد تناول كمية كبيرة من اللب السام يحدث تلف في الأوعية الدموية والنهايات العصبية وخلايا الكبد. تشنجات الأطراف ممكنة.
- عند التركيزات العالية من المواد السامة، يمكن أن يبدأ تليف الكبد.
خاتمة
يمكن أن يسبب المضاعفة الخطيرة لفطر بورسيني ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحة الإنسان وغالبًا ما يتسبب في وقوع حوادث. إن تناول عدد كبير من الأجسام المثمرة الكاذبة يمكن أن يؤدي إلى الوفاة، خاصة إذا كان مرضاً شيطانياً – فحتى قطعة صغيرة منه تشكل خطراً مميتاً. تسبب بعض الأنواع الأخرى تليف الكبد عن طريق تدمير بنيته. لكي تسير عملية البحث الهادئة بسلاسة، من الضروري التعرف على السمات المميزة الرئيسية للزوجي الكاذب.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية جمع فطر بورسيني الحقيقي من الفيديو أدناه:
