محتوى
يعد فطر الطحلب ممثلًا نموذجيًا لعائلة فطر Boletaceae الكبيرة، والتي تشمل فطر البوليطس أو فطر البوليطس. ممثلو هذه العائلة محبوبون بشكل خاص من قبل جامعي الفطر، حيث لا يوجد بينهم مواد سامة مميتة. وكان الاستثناء الوحيد هو الفطر الشيطاني، فهو يشكل خطراً على الصحة إذا تم تناوله نيئاً. كيف يبدو فطر دولاب الموازنة وأين يمكن العثور عليه وكيفية تجنب الأخطاء عند التعرف عليه.
كيف تبدو فطر دولاب الموازنة؟
جميع فطر دولاب الموازنة والصور والأوصاف الواردة أدناه لها خصائص مماثلة. قبعتهم على شكل وسادة، نصف كروية، مخملية الملمس، في الطقس الرطب يمكن أن تكون لزجة وزلقة. يمكن أن يصل قطرها إلى 12-15 سم، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من البني الفاتح مع مسحة ذهبية إلى كونياك. يتغير لون الطبقة الأنبوبية مع تقدم العمر من البرتقالي الفاتح إلى البني المخضر. الساق كثيفة وناعمة وقد تكون مجعدة قليلاً وبدون غطاء. عادة ما يكون لونه أصفر-بني. قد يكون لحم الفطر ذو لون مصفر أو وردي.
أين ينمو الفطر دولاب الموازنة؟
حصل الطحلب على اسمه لأنه ينمو غالبًا في الطحلب. منطقة توزيعها واسعة جدًا. تم العثور على ذبابة الطحلب في الغابات النفضية والمختلطة في كل من نصفي الكرة الشمالي والجنوبي، ويمكن العثور عليها أيضًا في منطقة التندرا. لقد أصبح هذا الفطر من فطريات التربة، ويمكن لبعض الأنواع أن تتطفل على بقايا النباتات أو حتى الفطريات الأخرى. تشكل ذبابة الطحلب جذورًا فطرية مع الأشجار الصنوبرية والنفضية وغالبًا ما توجد على جذوع الأشجار القديمة أو الأشجار المتساقطة.
أصناف من فطر الطحلب
فطر الطحلب يشبه إلى حد كبير فطر بورسيني الكلاسيكي. لذلك، فإن بعض علماء الفطريات يصنفونها على أنها فطر بوليتوس، لكن معظم العلماء ما زالوا يعتبرون هذه الفطريات جنسًا منفصلاً. فيما يلي بعض أنواع وصور الفطر الطحلب المتضمن فيه:
- مسامية. وله غطاء محدب على شكل وسادة يصل قطره إلى 8 سم، ولونه رمادي-بني، مع وجود شقوق عديدة تشكل شبكة مميزة. لحم الفطر كثيف وخفيف ويتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. لديه رائحة فاكهية واضحة. طبقة أنبوبية من لون الليمون. فترة النمو من يونيو إلى سبتمبر.
- ساندي (مستنقع، أصفر-بني، مزيتة متنوعة). الغطاء نصف دائري ويصبح على شكل وسادة مع تقدم العمر. لون الفطر الصغير برتقالي-رمادي، ويتغير مع تقدم العمر إلى اللون البرتقالي الفاتح، وأحيانًا يصبح داكنًا إلى مغرة. مع التقدم في السن، يتشقق سطح الغطاء ويصبح متقشرًا. الساق كثيفة أو أسطوانية أو مضربة الشكل ومثخنة من الأسفل. اللب كثيف وخفيف ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه.لديه رائحة الصنوبر وضوحا. وينمو عادة في مجموعات كبيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة، من يونيو إلى أكتوبر.
- مخمل (شمعي، فاترة، غير لامع). وله غطاء نصف دائري أو على شكل وسادة يتراوح حجمه من 4 إلى 12 سم، ويتراوح لونه من البني الفاتح إلى الغني بمسحة حمراء. جلد الغطاء أملس، وقد تظهر الشقوق فقط في بعض أنواع الفطر في مرحلة البلوغ. الطبقة الأنبوبية زيتونية أو صفراء-خضراء. الساق ناعمة ويمكن أن يصل سمكها إلى 2 سم، ولونها أصفر وأحياناً مع مسحة حمراء. يكون اللب مصفرًا وكثيفًا في الاتساق ويتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة. ينمو هذا النوع من الذباب الطحلب بشكل رئيسي في الغابات النفضية مع غلبة أشجار البلوط والزان وشعاع البوق، ويمكن العثور عليه أيضًا في الغابات الصنوبرية، حيث يشكل الجذور الفطرية مع شجرة التنوب والصنوبر. فترة النمو النشط تحدث في أغسطس وسبتمبر.
- أخضر. الممثل الأكثر نموذجية للفطر الطحلب. لها غطاء نصف دائري يصل قطره إلى 15 سم، ولون الجزء العلوي بني مخضر أو بني زيتوني، مخملي الملمس. الطبقة الأنبوبية خضراء داكنة وتتحول إلى اللون الأزرق عند قطعها. الساق بنية فاتحة وكثيفة وعادة ما تكون سميكة من الأعلى. لب الفطر فضفاض وله رائحة الفواكه المجففة. توجد في كل من الغابات النفضية والصنوبرية، على طول جوانب الطرق، وغالبًا ما تنمو على عش النمل والأخشاب القديمة الفاسدة. وكقاعدة عامة، توجد في عينات فردية، ونادرا ما توجد في مجموعات.
- كستناء (البني، البني الداكن). الغطاء بني زيتوني، ويصل قطره إلى 10 سم، وفي الطقس الرطب يصبح داكنًا، ويتحول إلى اللون البني، وغالبًا ما يكون مغطى بطبقة بيضاء. مع تقدم العمر تظهر تشققات على الجلد. عادة ما تكون الساق ناعمة واسطوانية، ولكنها يمكن أن تنحني مع تقدم العمر. لديه لون بني أو وردي.لب الفطر الصغير كثيف، ويصبح فضفاضًا مع تقدم العمر. في حالة حدوث ضرر ميكانيكي، لا يتغير لونه، ويبقى كريميًا، ولا يلاحظ أي صبغ مميز. تتميز دولاب الموازنة الكستنائية بنطاق نمو واسع جدًا، وتوجد في عينات فردية أو مجموعات كبيرة في الغابات المختلطة، وتشكل الجذور الفطرية مع شجرة التنوب أو البتولا. ويلاحظ النمو النشط للفطريات من يوليو إلى أكتوبر.
- أحمر (محمر، احمرار). حصلت على اسمها من لون الغطاء، والذي يمكن أن يختلف من اللون الأرجواني الوردي إلى الكرز أو البني المحمر. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 8 سم، والشكل على شكل وسادة. اللب متوسط الكثافة، أصفر، يتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه. الساق أسطوانية، سميكة قليلاً في الجزء السفلي، أصفر، بني-أحمر من الأسفل. ينمو في شهري أغسطس وسبتمبر، وغالبًا ما يتم العثور عليه كعينات فردية في الغابات المتساقطة في المناطق المضاءة جيدًا: الحواف والطرق القديمة والمساحات الخضراء.
- الصنوبر. يشبه الفطر بقوة الرقائقي، ولكن هذا التشابه خارجي بحت. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، وهو نصف دائري، وحوافه متجهة بقوة إلى الداخل، ويصبح محدبًا بشكل مسطح مع تقدم العمر. لونه بني قذر، السطح جاف، مخملي الملمس. الطبقة الأنبوبية رقيقة ذات لون أصفر مخضر. تمتد الأنابيب بقوة على الساق، مما يعزز بصريًا التشابه مع الفطر الغاريق. اللب أصفر فاتح ومتوسط الكثافة ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. الساق سميكة إلى الأسفل، مخملية الملمس، بنية. ينمو هذا الفطر في شهري أغسطس وسبتمبر في غابات مختلطة مع وجود الصنوبر الإلزامي. توجد فقط في روسيا، منطقة النمو الرئيسية هي سيبيريا، إقليم خاباروفسك، الشرق الأقصى، سخالين.
- موتلي (أصفر اللحم، مشقوق).يمكن أن يصل حجم غطاء هذا النوع من ذبابة الطحالب إلى 10 سم، وهو نصف دائري، محدب، يشبه اللباد قليلاً. اللون بني أو بني، محمر في أماكن العديد من الشقوق الصغيرة وعلى طول حافة الغطاء. الطبقة الأنبوبية ذات لون أصفر-أخضر شاحب، وتصبح أكثر خضرة مع تقدم العمر. اللب فضفاض تمامًا، مصفر، عند الاستراحة يتحول أولاً إلى اللون الأزرق ثم يصبح محمرًا. الساق أسطوانية، صلبة، منحنية في كثير من الأحيان، اللون أحمر، يتحول إلى اللون البني. عند الضغط عليه، يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق. ينمو من يوليو إلى أكتوبر، وخاصة في الغابات المتساقطة. إنه نادر جدًا ولا يشكل مستعمرات كبيرة.
- كستناء (البولندية، فطر بانسكي). يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، محدب بقوة، نصف دائري، يصبح أكثر ضخامة مع تقدم العمر ويأخذ شكل وسادة. يتراوح اللون من البني الفاتح إلى الشوكولاتة والأسود تقريبًا. جلد الغطاء مخملي، لطيف الملمس، في الطقس الرطب يمكن أن يكون زلقا ولامعا. اللب كثيف جدًا، أصفر فاتح، عند تلفه ميكانيكيًا يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً، ثم يتحول إلى اللون البني، وبعد ذلك يصبح أفتح مرة أخرى. الساق أسطوانية، سميكة من الأسفل، بني فاتح من الأسفل وأفتح من الأعلى، كثيفة. وهي موجودة في العديد من مناطق روسيا، من الجزء الأوروبي إلى الشرق الأقصى. ينمو عادة في الغابات المتساقطة أو المختلطة مع وجود شجرة التنوب، وفي كثير من الأحيان الصنوبر.
هل دولاب الموازنة فطر صالح للأكل أم لا؟
يتم تصنيف معظم فطر الذبابة على أنه فطر صالح للأكل أو صالح للأكل بشكل مشروط. تصنف الأنواع التالية على أنها غير صالحة للأكل:
- ذبابة الطحلب طفيلية.
- دولاب الموازنة الخشبية.
لا تؤكل هذه الأنواع بسبب طعمها المر أو اللاذع.
صفات طعم فطر دولاب الموازنة
طعم معظم أنواع الفطر الطحلب محدد جيدًا، وهو فطري، وفي بعض الأنواع يكون حلوًا قليلاً.وفي الوقت نفسه، تظهر نغمات الفاكهة بوضوح في الرائحة.
فوائد وأضرار للجسم
تحتوي أجسام الفطر المثمرة على العديد من المواد المفيدة لصحة الإنسان. لب دولاب الموازنة غني بالكالسيوم والموليبدينوم ويحتوي على فيتامينات PP و D. ويعتبر الفطر طعامًا منخفض السعرات الحرارية وهو قادر تمامًا على استبدال البروتين الحيواني الضروري للجسم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد استخدام هذه المنتجات بحذر.
كيفية التمييز بين الحذافات الكاذبة
من الصعب جدًا الخلط بين دولاب الموازنة وأي فطر. ليس لديهم نظيرات سامة مميتة، وهذا يسهل إلى حد كبير مهمة جامعي الفطر في التعرف على هذا النوع. فيما يلي العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل من أعشاب الذبابة التي قد يخطئ البعض في اعتبارها صالحة للأكل.
- ذبابة الطحلب طفيلية. الأجسام المثمرة لهذا الفطر صغيرة الحجم ويمكن العثور عليها في كرات البافبول الزائفة. وهي تنمو عادة في مجموعات، ولا يتجاوز حجم غطاء دولاب الموازنة الطفيلي 5 سم، وهي نصف دائرية، ذات لون بني-أصفر، كثيفة، ومخملية الملمس.
ساق الفطر رفيع وأسطواني ومنحنٍ عادة. لونه أصفر-بني، وأغمق من الأسفل. الحذافة الطفيلية ليست سامة، لكن لا تؤكل بسبب مذاقها السيئ.
- فطر المر، أو الخردل. الغطاء نصف دائري، يصل قطره إلى 15 سم، ويصبح مسطحًا ويشبه الوسادة مع تقدم العمر. الجلد لطيف الملمس، مخملي، في الطقس الرطب يصبح زلقا ولامعا. لونه أصفر-رمادي-بني. الطبقة الأنبوبية لونها وردي وتتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليها.
الساق سميكة واسطوانية وقد تكون على شكل مضرب مع سماكة في الأسفل.لونه بني مع نمط شبكي، أغمق في الأسفل. ينمو طوال الصيف وحتى منتصف الخريف في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة مع غلبة شجرة التنوب. ولا يؤكل بسبب طعمه المر الذي لا يختفي بأي معالجة.مهم! لا ينتج فطر المرارة ديدانًا أبدًا. - فطر الفلفل (فطر الفلفل). ظاهريًا، يبدو هذا الفطر أشبه بفطر الزبدة منه بالفطر الذباب. لديهم غطاء محدب نصف دائري، مع التقدم في السن يصبح مسطحا، ويصل قطره إلى 7 سم، وهو ملون باللون الأحمر والبني في ظلال مختلفة، وغالبا مع حدود صفراء أو برتقالية على حافة الغطاء. طبقة البوغ ذات لون بني أو وردي من الطوب. اللب أصفر اللون وفضفاض.
الساق أسطوانية ورقيقة نوعًا ما ومنحنية غالبًا. لونه أصفر وأكثر إشراقا أدناه. عند قطع الفطر الفلفل يتحول إلى اللون الأحمر. وهي ليست سامة، ولكنها لا تستخدم كغذاء أبدًا بسبب مذاقها اللاذع. يستخدم بعض الطهاة مسحوق فطر الفلفل المجفف بدلاً من الفلفل الحار.
قواعد التحصيل
يعد جمع فطر الذبابة أمرًا بسيطًا للغاية ، نظرًا لأن خطر تناول فطر سام بدلاً من الفطر الصالح للأكل أمر ضئيل للغاية. يتم التعرف بسهولة على الأنواع المماثلة غير الصالحة للأكل، لذلك في المنزل، عند تفكيك ومعالجة منتجات الغابات، من السهل التخلص منها. لا ينبغي أن تأخذ الفطر مع الديدان، خاصة إذا كان لديك طريق طويل إلى المنزل. خلال الوقت الذي يستغرقه المحصول للوصول إلى نقطة المعالجة، لن تؤدي الديدان إلى إفساد الفطر الدودي فحسب، بل ستصيب أيضًا الفطر المجاور.
الصيد الصامت هو نشاط مثير للغاية. التواصل مع الغابة والطبيعة الحية له دائمًا تأثير إيجابي على الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يعد قطف الفطر طريقة رائعة لتنويع قائمتك.ومع ذلك، يجب علينا أن نتذكر أيضًا أن الأجسام المثمرة للفطر قادرة على تراكم المعادن الثقيلة والنويدات المشعة. لذلك، لا ينبغي جمعها على مقربة من مصادر هذه المواد الضارة: الطرق السريعة والمناطق الصناعية والسكك الحديدية. ولا يجب عليك أيضًا تناول الفطر إذا لم تكن متأكدًا بنسبة 100٪ من صلاحيته للأكل وسلامته.
يستخدم
يمكن استخدام فطر الطحلب لمجموعة متنوعة من أغراض الطهي. وهو مقلي ومسلوق ويستخدم في الحساء ومملح ومخلل ويحضر منه كافيار الفطر والصلصة ويحشو الفطائر. غالبًا ما يتم تجفيفها لفصل الشتاء ، ولكن على عكس فطر بورسيني ، عندما يجفف الفطر الطائر يتحول إلى اللون الأسود جدًا ، وبالتالي فإن حساء الفطر منه يتحول إلى لون غامق ، على الرغم من أنه عطري. يمكن أيضًا تجميد الفطر.
الفطر البولندي (المقلاة)، الذي ينتمي إلى الفئة 2 من حيث القيمة الغذائية، له قيمة خاصة من حيث الطهي. تنتمي بقية الحذافات إلى الفئتين 3 و 4.
فيديو قصير عن كيفية مخلل الفطر:
خاتمة
يعرف معظم جامعي الفطر جيدًا شكل الفطر الطحلب ويسعدهم أخذه إلى سلتهم. يمكن نصح المبتدئين، إذا ظهرت الشكوك فجأة، بالتشاور مع رفاق أكثر خبرة. لا داعي للخوف من طلب النصيحة في أمور مثل قطف الفطر. يجب أن نتذكر أن بعض الأنواع سامة قاتلة، على الرغم من أن احتمال حدوث ذلك منخفض جدًا في حالة الديدان الطائرة.
